ПИТЬ ИЛИ НЕ ПИТЬ КОФЕ?

Корнилова Ксения Алексеевна

студентка 1 курса СГЭУ, ИТЭиМЭО, ТОРЦБ, г. Самара

E-mail: kornilova97@yandex.ru

Савельева Ольга Викторовна

научный руководитель, доцент кафедры Физического воспитания СГЭУ, г. Самара

«Кофе должен быть чёрным, как

ночь, сладкий, как грех, горячий,

как любовь и крепкий, как проклятье.»[1, с.40]

Шарль Талейран, французский дипломат

Этот афоризм подтверждает, что отношение к кофе может быть разным, но равнодушным он не оставит никого. Вот и в нашей семье  редкое утро проходит без чашечки ароматного напитка. А как вкусно пахнет кофе в кондитерских, а какие завораживающие рисунки делает на нём баристы!  Однажды я смотрела передачу «Здоровье» и  узнала, что кофе может быть вредным, и меня заинтересовал вопрос: « Что же мы пьём? Ароматный и вкусный напиток или яд, который нас медленно убивает?».

Актуальность моей работы, заключается в следующем: кофе – это тот напиток, который есть дома у каждого , но вот знаем про него мы мало.

Цель моей работы: ответить на вопрос: «Полезен ли кофе?» А моими задачами являются: проанализировать влияние кофе на организм человека, узнать о плюсах и минусах напитка, провести ряд химических исследований и социологический опрос.

Для этого я использую следующие научные методы:

1.  Непосредственное изучение литературы по данной теме

2.  Данные социологического опроса

3. Научный эксперимент.

Мной был проведен социологический опрос, который помог ответить на ряд вопросов. В опросе принимали участие 23 человека, от 17 до 19 лет, студенты 1 курса дневного отделения СГЭУ.

Год проведения:2015

Рисунок 1. Пьёте ли вы кофе?

Рисунок 2. Сколько чашек употребляете?

Выводы:

1.  Более половины опрошенных употребляю кофе ( 72%). Это свидетельствует о том, что кофе очень популярен среди студентов.

2.  В целом, опрошенные соблюдают дневную норму выпитого кофе, значит, что отрицательного воздействия  не ощущают. Но, к сожалению,  часть опрошенных не задумывается о возможных последствиях выпитых лишних чашек, и она пьет кофе больше нормы.

Чтобы узнать о том, из чего состоят кофейные зерна, мной были проведены ряд химических опытов. Практическое исследование позволило разобраться в кофейном составе. Знать состав просто необходимо, чтобы разобраться в вопросе пользы или вреда.[2, с.134]

Опыт №1 «Выделение кофеина»

В фарфоровую чашку помещали немного кофе и оксид магния в соотношении 1:1 (по массе). На электроплитку ставят  фарфоровую чашку со смесью, накрывают стеклянной пластинкой. Нагревание проводят в течение 1-2 мин., не допуская обугливания. Наблюдается возгонка кофеина, при этом он образует игольчатые кристаллы. Именно эти кристаллы будут указывать на наличие кофеина в напитке, с помощью специальных аппаратов можно установить и точную дозу кофеина.

Опыт №2 «Выделение белков»

С полученными кристаллами кофеина проводим качественную реакцию. На стеклянную пластинку помещаем немного кристаллов кофеина и добавляем к ним 1-2 капли концентрированной азотной кислоты. Появляется желтое окрашивание. Осторожно нагреваем пластинку и выпариваем содержимое досуха. Полученный остаток смачивают каплей 25%-ного раствора аммиака. Появляется пурпурно-красное окрашивание вследствие образования аммонийной соли тетраметилпурпуровой кислоты. Именно окрашивание является показателем того, что в составе кофеина есть небольшое содержание растительного белка.

Опыт №3 «Выделение углеводов»

Для обнаружения в кофе углеводов проводим реакцию с гидроксидом меди. К раствору кофе приливаем растворы гидрооксида натрия и сульфата меди, при их взаимодействии образуется гидроксид меди Сu(ОН)₂. Пробирку встряхиваем. Образуется синее окрашивание раствора (качественная реакция на многоатомные спирты с гидроксидом меди). Реакцию дают углеводы, входящие в состав кофе. Полученный раствор нагреваем. Цвет раствора меняется на зеленовато-бурый. Это говорит о том, что углеводы (входящие в состав кофе) почти не содержат альдегидной группы, которая может окисляться Сu(ОН)₂  до СuОН (оранжевого цвета).Содержание углеводов незначительно , оно меньше, чем содержание белков и жиров

Выводы: Таким образом, можно сделать выводы о том, что кофе имеет сложный состав, а в 100 г напитка без сахара содержится: белков – 0,2 г; жиров – 0,6 г; углеводов – 0,1 г; кальция – 5 мг; витамина РР – 0,6 мг; калия – до 9 мг; фосфора – 7 мг; железа – 2 мг. Как видим состав кофе абсолютно безопасен, при этом он содержит целый ряд химических элементов.

Ещё Карл Линней говорил, что данный напиток укрепляет чрево, способствует работе желудка в переваривании пищи, засорившуюся внутренность очищает, согревает живот.

Познакомившись с современными исследованиями, можно найти следующие данные:

1. В 2001 году на Вcемирной Конференции Кофе в Лондоне директор Института по изучению кофе (ИИК), ученый Питер Мартин доказал, что умеренное (2-4 чашки в день) употребление кофе не способно причинить вред людям любого возраста. Также ученый, проведя серию научных интересов,  на практике доказал, что этот напиток очень полезен для здоровья людей разных возрастных групп».[3, с.245]

2. Универcитет Вандербильта, извеcтный как один из cамых крупных центров по науке, чаcто проводят иccледования на кофейную тему под эгидой Института, чтобы выявить потенциальную пользы кофе для здоровья и возможностей его терапевтического применения, а также изучения основных механизмов воздействия кофеина на организм. Центр занимается кофейными исследованиями, выявляя не только плюсы, но и минусы. Исследования абсолютно независимые.

3. Кофе, cкорей вcего самый употребляемый напиток в мире, удивительно, но он cпособен уменьшить риcк заболевания диабетом, болезнями Альцгеймера и Паркинcона, некоторых видов рака кишечника, в том числе, рака прямой кишки и печени, камней в почках, желчных камней, депрессии и даже самоубийства, согласно мнениям большинства участников конференции, обcуждающим его пользу в «диcкуссионной сессии» Американского Общества Питания на съезде по Экспериментальной Биологии 2007г., состоявшемся в конце апреля в Вашингтоне, округ Колумбия.

В начале своей работы я поcтавила перед собой цель и задачи, в результате пришла к выводам:

1.  Кофе – полезный напиток, содержащий в своем составе много полезных веществ, но нужно знать меру при его употреблении, придерживаться норме.

2. Кофе имеет качественный химический состав

3. Современная молодежь пьет кофе, но, к сожалению, часто забывает о норме и возможном вреде.

Безусловно, отказаться от кофе сегодня уже не возможно, но вот знать меру и руководствоваться рекомендациям врачей вполне реально.

Список литературы:

1. Белоконева О. Загадки кофе. Журнал «Наука и жизнь». 2004, №2.

2. Большая энциклопедия. – М.: Терра. 2006, том 23.

3. Энциклопедия  для детей. Химия./ ред. коллегия: М. Аксёнова, В. Володин, И. Леенсон – М., Аванта +, 2006, Т 17.