СЕГМЕНТАЦИЯ РОССИЙСКОГО РЫНКА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Антонова Анна Петровна

студентка 3 курса, Сызранского филиала ФГБОУ ВПО СГЭУ, г. Сызрань

E-mail:

Братухина Елена Александровна

научный руководитель ст. преподаватель кафедры экономики и управления  Сызранский филиал ФГБОУ ВПО СГЭУ, г. Сызрань

Кондитерская отрасль является одной из наиболее динамично развивающихся отраслей пищевой промышленности России.

Поэтому цель данного исследования: проанализировать  текущую ситуацию на рынке кондитерских  изделий в России.

Объект исследования: российский рынок кондитерских изделий.

Задачи исследования:

·          Оценить объем, структуру, емкость российского рынка кондитерских изделий (в сегментах мучных, сахаристых, шоколадных продуктов);

·          Выявить основных игроков - крупнейших производителей на рынке;

·          Определить тенденции рынка и прогнозы его развития.

Актуальность данного исследования состоит в том, что  в нем собраны последние данные о ситуации рынка кондитерских изделий, в том числе количественные характеристики, основные сегменты, структура рынка.

В качестве источников информации были использованы открытые источники: анкетирование, общие аналитические издания, отраслевые аналитические издания, открытые исследования маркетинговых компаний и организаций, Интернет-сайты основных игроков рынка, сайт Росстата. Исследование проходило в трех этапах.

На первом этапе исследования было проведено сегментирование рынка шоколадных изделий с помощью открытых исследований маркетинговых кампаний и организаций (рис. 1). По итогам 2011 г. шоколада и шоколадных изделий составила 9,5% рынка в натуральном выражении. Доля сегмента тортов и пирожных составила 7,5% объема рынка, доля карамели - 6,5%, джемов и мармеладно-пастильных изделий - 6%, пряники и коврижки занимают 5,5% рынка, вафли - 6,5%, кексы, бабы и рулеты - 5%, галеты и крекеры занимают всего 3%. Сегмент прочих видов кондитерских изделий заполняет 10% рынка.

Рис.1 Доли сегментов рынка кондитерских изделий

Так как шоколад занимает наибольшую долю, на втором этапе исследования подробнее рассмотрим этот сегмент рынка кондитерских изделий (рис. 2).

Сектор шоколада очень конкурентный, здесь тон задают западные компании. Топ-5 производителей на рынке упакованных конфет в алфавитном порядке, по данным компании Nielsen, выглядит следующим образом:

1.     Ferrero;

2.     Kraft Foods;

3.     Nestle;

4.     Mars;

5.     «Объединенные кондитеры».

 На долю пятерки лидеров приходится около70% розничных продаж в России, упакованных в коробки шоколадных конфет. «Объединенные кондитеры» выпускают много продукции недорогих наборов, но занимают только четвертое место по стоимости продукции.

Рис.2 Доли производителей на рынке шоколада и шоколадных изделий в натуральном выражении

Аналитики компании Insights Innova Market отмечают существенный рост продаж сладостей (таб. 1), несмотря на рост цен на сырье, особенно на какао, и увеличение производственных затрат кондитеров. По мнению экспертов, это во многом связано с активной рекламной деятельностью многих производителей, ростом потребительского спроса на небольшие и относительно недорогие сладости и выпуском широкого спектра новинок.

Таблица 1

Доли ценовых сегментов на рынке кондитерских изделий, %

На третьем этапе исследования было проведено анкетирование среди студентов и преподавателей Сызранского филиала СГЭУ покупающих шоколадные изделия в «Академ-кафе».

В результате анкетирования было выявлено, что 67% регулярно употребляют кондитерские изделия, и 57% регулярно употребляют шоколад.

Выбирая шоколад, чаще всего руководствуются следующими мотивами (рис. 3).

Рис.3 Мотивы выбора шоколада

На первом месте выступают вкусовые качества, а цена находится только на втором месте, хотя в маркетинге главным критерием при покупке выступает цена. Среди потребителей, покупающих шоколадные изделия в «Академ-кафе», наиболее популярными наименованиями являются: Snickers, Mars, Twiks.

Рассмотрим широту ассортимента шоколадных изделий в «Академ-кафе». Широта ассортимента характеризуется числом ассортиментных групп товаров, имеющихся в продаже [1].

                                        К= Ш_факт./ Ш_баз.=2/6=0,33                    (1)

Ш_факт. – плиточный шоколад и шоколадные батончики.

Ш_баз. - плиточный шоколад,  весовые конфеты, шоколадные батончики, конфеты в коробках, шоколадные яйца, какао-порошок.

Так как широта ассортимента сравнительно небольшая, то это говорит о том, что студенты и преподаватели предпочитают питаться горячими обедами, а шоколадные изделия предпочитают покупать как десерт или как подарок. Это подтверждается результатом исследования частоты покупки шоколадных изделий.

Частота покупки шоколадных изделий в «Академ-кафе» выглядит следующим образом (рис 4).

Рис.4 Частота покупки шоколадных изделий в «Академ - кафе»

По данным анкетирования 78% опрошенных рассматривают шоколад и изделия из него как подарок для себя и близких. Следовательно, можно расширить ассортимент в «Академ-кафе», например, добавив шоколадные конфеты в коробках, но при этом их цена должна быть в размере 100 – 200 рублей (такую сумму денежных средств готовы тратить респонденты на разовую покупку кондитерских изделий).

В заключении можно сказать, что изначально шоколад употреблялся только как напиток. До XIX в. простые смертные попробовать напиток не могли: он был так дорог, что за сто зерен какао можно было купить хорошего раба. С развитием цивилизации процесс производства шоколада стал дешевле, а сам шоколад доступнее. Однако параллельно с массовой культурой потребления в Европе родилась культура элитарная, для состоятельных ценителей. Сегодня в мире — несколько элитных шоколадных марок. Благодаря ним, производство шоколада возведено до уровня искусства, но Россия только открывает для себя эту культуру.

Список литературы:

1.     Чувакова С.Г. Управление ассортиментом магазина: практ. пособие. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2011-260с.