ВЛИЯНИЕ  КОФЕ  НА  ОРГАНИЗМ  ЧЕЛОВЕКА

Семенихина  Мария  Вячеславовна

студент  2  курса,  кафедра  медицинской  химии  НГМУ,  РФ,  г.  Новосибирск

E-mail:  edelveis.ord@yandex.ru

Терах  Елена  Игоревна

научный  руководитель,  канд.  хим.  наук,  доцент  НГМУ,  РФ,  г.  Новосибирск

E-mail:  tei-nsk@ngs.ru

В  последние  несколько  лет  ряд  проведенных  эпидемиологических  и  клинических  исследований  позволил  выявить  связь  потребления  кофе  с  такими  полезными  для  здоровья  эффектами,  как  снижение  относительного  риска  диабета  2  типа,  болезни  Альцгеймера  и  рака  печени  [2;  5]. 

В  последние  годы  все  чаще  обсуждается  возможность  профилактических  мероприятий  сахарного  диабета  2  типа,  в  частности  возможности  предупреждения  развития  этого  заболевания  с  помощью  коррекции  диеты  [5].  Большинство  ранее  проведенных  крупных  исследований  были  сфокусированы  на  влиянии  микронутриентов,  тогда  как  микронутриенты  и  фитохимические  составляющие  могут  оказывать  самостоятельное  воздействие  на  углеводный  и  липидный  обмен.

Для  исследований  влияния  кофе  на  риск  развития  сахарного  диабета  2  типа  (СД-2),  проведенных  в  США  и  Европе,  было  привлечено  193437  участников,  из  них  8394  человека  с  СД-2  [5].  По  сравнению  с  пациентами,  выпивавшими  не  более  двух  чашек  кофе  в  день,  суммарный  риск  развития  СД-2  составил  0,65  для  пациентов,  потребляющих  6—7  чашек  кофе  ежедневно  и  0,72  —  для  тех,  кто  довольствовался  4-6  чашками.  По  результатам  семи  европейских  исследований,  суммарный  риск  СД-2  у  людей,  потребляющих  3—4  чашки  кофе,  составил  0,82  по  сравнению  с  выпивающими  0—2  чашки  в  день.  Позитивный  эффект  кофейных  зерен  наблюдался  в  отношении  коррекции  СД-2  и  нарушения  толерантности  к  углеводам,  в  то  время  как  позитивного  влияния  не  регистрировалось  при  нарушении  гликемии  натощак.  Эти  данные,  как  и  отсутствие  влияния  кофе  на  первую  фазу  секреции  инсулина,  дают  основания  предположить,  что  кофе  повышает  чувствительность  клеток  к  инсулину  [5].

Согласно  докладу  представителей  ISIC  (Института  научной  информации  о  кофе  (Institute  for  Scientific  Information  on  Coffee),  в  течение  четырех  лет  проводили  исследования,  в  ходе  которых  выяснилось,  что  употребление  3—5  чашек  кофе  в  день  может  помочь  организму  защититься  от  болезни  Альцгеймера  [2].  Этот  тяжелый  недуг  поражает  в  среднем  одного  человека  из  двадцати  в  возрасте  старше  65  лет.  Для  европейцев  болезнь  Альцгеймера  станет  серьезнейшей  проблемой.

Ученые  отмечают,  что  существенную  роль  в  снижении  риска  появления  деменции,  является  средиземноморская  диета.  Представители  ISIC  указывают,  что  полезные  соединения,  в  частности  фенолы,  присутствующие  в  средиземноморской  диете,  есть  и  в  кофе  [2]. 

Кофеин  в  напитке  помогает  предотвратить  образование  амилоидных  бляшек  и  нейрофибрилярных  клубков  в  мозге  –  двух  признаков  болезни  Альцгеймера.  В  дополнение  к  этому  как  кофеин,  так  и  полифенолы  уменьшают  воспаление  и  износ  клеток  головного  мозга,  особенно  в  гиппокампе  и  коре  [2]. 

Известно,  что  при  нейроциркуляторной  дистонии,  протекающей  при  низких  уровнях  артериального  давления  (АД)  часто  рекомендуют  кофейные  напитки.  Обнаружено  [3],  что  у  людей  с  нормальными  уровнями  АД  (систолического  и  диастолического)  употребление  2—3  и  более  чашек  кофе  может  повышать  АД  незначительно.  У  людей  с  пограничной  или  мягкой  гипертонией  (повышение  артериального  давления  до  160/90  мм  рт.  ст.)  возможно  увеличение  АД  от  1—3  до  10—15  мм.  рт.  ст.  Более  значимое  повышение  АД  у  больных  с  пограничной  артериальной  гипертонией,  как  правило,  обусловлено  наличием  у  них  других  факторов:  возраст,  наличие  гипертонии  у  родителей,  сочетание  приема  кофе  с  курением,  стрессом,  физическими  нагрузками  и  алкоголем,  а  также  длительное  потребление  кофе  в  больших  количествах,  5  и  более  чашек  в  день.  При  отсутствии  этих  факторов,  потребление  кофе  даже  в  количествах  5  и  более  чашек  в  день  не  приводит  к  существенному  повышению  АД  и  развитию  артериальной  гипертонии.

Доказано,  что  антимутагенными  свойствами  обладают  хлорогеновые  кислоты  и  их  метаболиты  [1].  Экстракции  хлорогеновых  кислот  —  как  основных  соединений,  обуславливающих  функциональные  свойства  кофе,  причем  при  приготовлении  их  экстрагируется  около  80—100  %.  Чем  дольше  выдержка  кофейного  напитка  при  высокой  температуре,  тем  меньше  содержание  хлорогеновых  кислот  и  их  производных,  обладающих  антиоксидантной  активностью. 

В  кофе  при  обжарке  могут  образовываться  канцерогенные  вещества,  в  том  числе  акриламид  и  полициклические  ароматические  углеводороды  (ПАУ),  из  которых  наиболее  изучен  бензопирен  [1].  Хлорогеновые  кислоты  обладают  способностью  подавлять,  как  образование  ПАУ,  так  и  мутагенность  их  канцерогенных  метаболитов.  Акриламид  образуется  в  начале  цикла  обжарки  и  к  концу  цикла  разрушается,  поэтому  в  сортах  кофе  малой  степени  обжарки  содержится  больше  акриламида,  чем  в  сильно  обжаренном  кофе.  Последние  исследования  показали,  что  более  медленная  обжарка  кофе  при  относительно  невысоких  температурах  помогает  предотвратить  образование  и  ПАУ,  и  акриламида  [1]. 

Одной  из  основных  причин  патологических  изменений  в  человеческом  организме,  приводящих  к  преждевременному  старению  и  развитию  большинства  заболеваний,  является  избыточное  накопление  в  биологических  жидкостях  реакционных  кислородных  и  азотных  соединений,  включая  и  свободные  радикалы. 

Стойкое  увеличение  содержания  в  напитках  свободных  радикалов  создает  условия  для  оксидантного  стресса,  при  котором  свободные  радикалы  окисляют  стенки  сосудов,  молекулы  белков,  ДНК,  углеводов,  липидов  [4].  Эти  радикалы  особенно  активно  взаимодействуют  с  мембранными  липидами,  содержащими  ненасыщенные  связи,  и  изменяют  свойства  клеточных  мембран.  Самые  активные  свободные  радикалы  разрывают  связи  в  молекуле  ДНК,  повреждают  генетический  аппарат  клеток,  регулирующий  их  рост,  что  приводит  к  онкологическим  заболеваниям.  Липопротеиды  низкой  плотности  после  окисления  могут  откладываться  на  стенках  сосудов,  что  приводит  к  атеросклерозу  и  сердечно-сосудистым  заболеваниям. 

Оксидантный  стресс  снижается  за  счет  природных  антиоксидантов,  которые  содержатся  в  основном  в  растительных  продуктах.  Одним  из  источников  антиоксидантов  является  кофе.  В  среднем  суммарное  содержание  антиоксидантов  в  одной  порции  напитка  из  кофе  составляет  150—300  мг/г,  поэтому  кофе  может  служить  защитным  продуктом  для  сохранения  здоровья  человека  [4].  Дополнительные  биоформакологические  свойства  отнесены  на  счет  различных  кофеилхинных  и  дикофеилхинных  кислот  —  это  касается  антивирусной  активности  против  аденовируса  и  вируса  герпеса,  гепатозащитное  действие  на  экспериментальной  модели  поврежденной  печени  и  иммуностимулирующего  действия  [4].

В  кофе  при  воздействии  очень  высоких  температур  образуются  некоторые  витамины.  Небольшая  часть  содержащегося  в  кофе  тригонеллина  путем  деметилирования  превращается  в  никотиновую  кислоту  или  ниацин.  В  организме  человека  данные  витамины  участвуют  как  коферменты  в  разнообразных  метаболических  процессах.  Хотя  продуцирование  ниацина  увеличивается  в  кофе  в  ходе  обжарки,  100  мл  порции  напитка  из  умеренно  обжаренного  кофе  достаточно  для  обеспечения  20  %  суточной  дозы  рекомендуемой  суточной  нормы  потребления  [4].

В  последнее  время  особое  внимание  уделяется  растворимым  пищевым  волокнам,  содержащимся  в  кофейном  напитке  (прежде  всего  галактоманнанам  и  арабиногалактанам  II  типа)  [4].  Поскольку  в  организме  человека  они  не  перевариваются,  то,  попадая  в  толстую  кишку,  служат  субстратом  для  жизнедеятельности  полезной  кишечной  микробиоты.  Высокий  уровень  потребления  пищевых  волокон  положительно  влияет  на  некоторые  физиологические  и  метаболические  процессы,  в  частности,  на  снижение  уровня  холестерина  в  крови,  а  также  глюкозного  и  инсулинового  отклика.  Сбраживаемые  полисахариды  разлагаются  микробиотой  толстой  кишки  до  низкомолекулярных  жирных  кислот  (НМЖК)  в  основном  ацетата,  пропионата  и  бутирата.  Поэтому  значение  pH  в  толстой  кишке  снижается,  что  препятствует  росту  и  размножению  некоторых  патогенных  микроорганизмов,  а  также  способствует  жизнедеятельности  и  других,  полезных  для  здоровья  молочнокислых  бактерий.

Возможна  как  негативная  так  и  положительная  реакция  человеческого  организма  на  кофе,  но  чаще  всего  она  индивидуальна.  В  нашей  жизни  все  хорошо  в  меру  и  к  месту.  Любой  продукт  может  принести  вред  человеку,  вопрос  только  при  каких  условиях  и  в  каких  дозах.  Наиболее  благоприятны  для  приема  кофе  утренние  часы.  Его  лучше  пить  после  приема  пищи,  т.  к.  кофе  улучшает  пищеварение,  что  несет  несомненную  пользу  организму.  Считается,  что  нормальная  доза  кофе  за  сутки  не  должна  превышать  одной  —  двух  чашечек.

Список  литературы:

1. Ефимова  Е.Н.  Кофе-лекарство  или  яд.  М.:  АСТ,  2005.  —  126  с.
2. Кофеин  помогает  защитится  от  болезни  Альцгеймера,  выяснили  ученые  //  РИА  Новости  —  2014  /  [Электронный  ресурс]  —  Режим  доступа.  —  URL:  http://ria.ru/studies/20141128/1035558748.html  (дата  обращения:  19.01.2014).
3. Масленникова  Г.Я.,  Богачек  М.Э.,  Габинский  В.Л.  Повышает  ли  кофе  уровни  артериального  давления?  //  Приложение  к  журналу  «Кардиоваскулярная  терапия  и  профилактика».  —  2005.  —  Т.  4.  —  №  4.  —  С.  207.
4. Могильный  М.П.,  Галюкова  М.К.  Использование  напитков  из  кофе  в  здоровом  питании.  //  Новые  технологии.  —  2013.  —  №  1.  —  С.  32—35.
5. R.M.  van  Dam  Coffee  and  type  2  diabetes:  from  beans  to  beta-cells  /  Перевод  Дзгоевой  Д.Х.  Кофе  и  сахарный  диабет  2  типа:  от  зерен  к  бета-клеткам  //  Ожирение  и  метаболизм.  —  2007.  —  №  2.  —  С.  35.