ПОЛЕЗНЫЕ ДОБАВКИ ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБА

Хлебу и хлебобулочным изделиям принадлежит исключительное место в питании человека.

Хлеб повседневный и важный продукт, входящий в рацион каждого человека. Хлеб, особенно свежий, содержит огромный перечень витаминов. В первую очередь это витамины группы B: B9, B6, B2, B5, B1, кроме того, витамины PP, E, H, A. Наряду с этим хлебобулочные изделия содержат минеральные вещества: кобальт, хром, молибден, марганец, йод, медь, железо, цинк, сера, хлор, калий, фосфор, магний, натрий, кальций.

Развитие хлебопекарной промышленности осуществляется на базе внедрения новой техники, прогрессивной технологии, увеличения выработки хлеба и булочных изделий с различными добавками и улучшителями, повышающими их биологическую ценность и качество.

Разработка продуктов питания лечебного и профилактического назначения, а также повышение качества, пищевой и биологической ценности выпускаемой продукции являются важной частью «Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ».

Перспективным направлением является использование в хлебобулочном и кондитерском производстве нетрадиционных источников сырья, которые являются ценным продуктом здорового питания. Частичная замена основных видов сырья позволит обогатить готовые изделия жирорастворимыми витаминами A, D и E, витаминами группы B, минеральными веществами и пищевыми волокнами.

Например, таким сырьём может послужить арахис. Плоды арахиса содержат от 40 до 59 % невысыхающего жирного масла, до 35% легкоусвояемых белков, крахмал, сахара, сапонины, витамины В, Е, D, пантотеновую кислоту, биотин, глютенины.

Арахис богат антиоксидантами, что делает его одним из эффективных средств профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. В арахисе совершенно отсутствует холестерин. Но этими качествами обладает любой другой орех. Наряду с другими полезными свойствами данного продукта стоит отметить его относительную дешевизну по отношению к другим орехам.

Введя такую добавку в хлебобулочные изделия, каждый человек приобретёт в повседневном рационе дополнительный запас незаменимых аминокислот, витаминов A, D, E, В1, В2, РР, Е, биотин, полиненасыщенных лионолевых и фолиевых кислот, растительных жиров.

Так же новой добавкой может стать и такой продукт как семена льна. Семена льна богаты разными веществами, высоко ценятся за нерастворимую клетчатку. Грубые волокна необходимы для очищения кишечника и нормальной работы всей пищеварительной системы. Также в продукте содержится растворимая клетчатка, которая хорошо подавляет чувство голода, создает ощущение сытости, способствует похудению и поддержанию веса в норме.

Семена льна содержатся омега-3 и омега-6 жирные кислоты, которые не синтезируются в организме, но необходимы для клеток. В них содержатся лигнаны, поддерживающие нормальный гормональный фон, а также используются для профилактики онкологических заболеваний. Льняные семечки обладают мочегонным действием, полезны при отеках, ослабленном функционировании почек. Продукт помогает снизить уровень холестерина в крови, употребляется для лечения и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Семена полезны при простудных заболеваниях, бронхите, астме, помогают справиться с затяжным кашлем, способствуют лучшему отхождению мокроты, уменьшают охриплость и снимают покраснение в горле. Семя нормализует уровень сахара в крови, может употребляться в качестве поддерживающего средства при диабете. Но полностью на него полагаться не стоит.

Полезной добавкой в хлебобулочных изделиях могут послужить и цельные злаки. Цельные злаки – это идеальный источник энергии, которая поступает на протяжении длительного времени. Также это прекрасный сорбент и очиститель организма, так как в злаках содержится очень большое количество клетчатки. Она представляет собой нерастворимые и растворимые углеводистые волокна, которые эффективно очищают кишечник от шлаков и залежавшихся остатков пищеварения, устраняют застои желчи в желчном пузыре, снижают уровень холестерина и глюкозы в крови, а также замедляют процесс всасывания жиров в кишечнике.

Не менее полезной может стать и добавка в виде пищевых волокон.

Прием в пищу пищевых волокон уменьшает потребление энергии, активизирует работу кишечника, нормализует его двигательную функцию, рассасывает его содержимое. Все это препятствует появлению запоров, геморроя и рака толстой кишки.

Пищевые волокна замедляют процесс усвоения сахара, что позволяет глюкозе поддерживать стабильное количество глюкозы в крови. Поэтому употребляя в пищу такую добавку человек всегда будет испытывать чувство насыщения.

Польза пищевых волокон заключается и в эффективной борьбе с избыточным весом. Грубая клетчатка требует больше времени на разжевывание, что позволяет мозгу получить сигнал о сытости, а это предупреждает переедание. Такие продукты низкокалорийные, потому они берутся за основу во многих диетах.

С каждым годом производители расширяют ассортимент производимой продукции, стараясь сделать свой продукт полезным, богатым витаминами, удовлетворяющим основные требования потребителей. Поэтому актуальным остается исследования в области разработки новых видов хлебобулочных изделий, при этом особое значение в производстве таких изделий имеют пищевые добавки, положительно влияющие на качество готовых изделий и содержащие комплекс витаминов, пищевых волокон, макро – и микроэлементов.

Список литературы:

1. Морозов, Н.Г. Современное состояние хлебопекарной промышленности России // Молодой ученый. - 2015.- С. 65.
2. Ляшко, А.А. Товароведение, экспертиза и стандартизация: Учебник / А.А. Ляшко, А.П. Ходыкин, Н.И. Волошко и др. - М.: Дашков и К, 2015. - 660 c.
3. Трисвятский, Л.А. Товароведение зерна и продуктов его переработки: учебник для сузов / Л.А. Трисвятский, И.С. Шатилов. - М.: Альянс, 2016. - 415 c.
4. Журнал «Хлебопродукты» [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.khlebprod.ru/.
5. Жмуркова А.Н. Расчёт пищевой ценности хлебобулочного изделия, обогащённого апельсиновым соком / А.Н. Жмуркова, Е.И. Петрова // В сборнике: Инновационные технологии нового тысячелетия. Сборник статей Международной научно-практической конференции: в 2-х частях. - 2016. - С. 47-50.
6. Тарасова Е.Ю. Управление качеством производства хлебобулочных изделий с использованием статистических методов контроля / Е.Ю. Тарасова, Е.И. Петрова, О.В. Скрябина// Товаровед продовольственных товаров. - 2017. - № 1. - С. 44-49.