ЕДА  В  ЖИЗНИ  ДРЕВНИХ  РИМЛЯН  ЭПОХИ  ОКТАВИАНА  АВГУСТА  (ПО  ПРОИЗВЕДЕНИЯМ  ГОРАЦИЯ)

Есавочкина  Наталья  Васильевна

студент  4  курса,  кафедра  всеобщей  истории  ВлГУ, 
РФ,  г.  Владимир

E-mail:  natasha.esavochkina@mail.ru

Демина  Светлана  Сергеевна

научный  руководитель,  канд.  ист.  наук,  доцент  ВлГУ, 
РФ,  г.  Владимир

Целью  данного  исследования  является  изучение  еды  в  жизни  древних  римлян  в  период  правления  Октавиана  Августа.  Данная  тема  представляется  очень  важной,  поскольку  позволяет  лучше  понять  людей  той  эпохи,  их  традиции,  обычаи,  образ  жизни.

Интерес  к  периоду  правления  Октавиана  Августа  (30  г.  до  н.  э.  —  14  г.  н.  э.)  связан  с  тем,  что  в  это  время  был  проведен  ряд  реформ,  которые  существенным  образом  изменили  римское  государство  и  жизнь  римского  общества  [подробнее  см.,  напр.:  11,  с.  197—206;  12,  с.  264—278;  1,  с.  418—425;  9,  с.  75—129;  15,  с.  363—384].  Деятельность  Октавиана,  как  пишет  И.А.  Ладынин,  носила  консервативный  характер,  а  сам  он  являлся  гарантом  собственности  и  был  блюстителем  «нравов  предков»  [13,  с.  508—512].  Август  поддерживал  верхушку  нобилитета,  крупным  землевладельцам  и  богачам  разрешал  занимать  высокие  социальные  посты  в  сенате,  всадники  пользовались  особыми  привилегиями.  Но  чтобы  укрепить  власть  на  уровне  низов,  Август  предпринял  политику,  включавшую  в  себя  раздачу  хлеба,  масла,  организовывал  общественные  работы,  чтобы  люди  могли  иметь  небольшой  заработок,  устраивал  зрелища  для  развлечения  [2,  с.  421—432].  Поэтому  было  бы  интересно  рассмотреть,  были  ли  различия  в  приеме  пищи  и  в  предпочитаемых  блюдах  у  представителей  разных  сословий  в  этот  период.

Интерес  к  теме  быта  проявляли  такие  историки,  как  М.Е.  Сергеенко  [16,  с.  106—121],  Л.  Винничук  [3,  с.  266—283],  Е.В.  Никитюк  [14],  П.  Гиро  [4],  Г.С.  Кнабе  [10,  с.  299—322].  Историки  в  своих  трудах  опирались  на  сочинения  различных  античных  авторов.  Они  пытались  рассмотреть  все  стороны  жизни  древних  римлян,  представить  их  поведение  на  форуме,  в  домашних  условиях,  на  пирах,  рассказать,  чем  питались,  какая  была  одежда,  как  трудились,  чем  занимались  в  свободное  время  и  много  другое.  В  рамках  данной  темы  возник  спорный  вопрос  по  поводу  того,  в  какое  время  дня  начинался  обед.  Например,  П.  Гиро  пишет,  что  обед  древних  римлян  периода  Октавиана  Августа  проходил  между  2  и  3  часами  пополудни,  так  как  рабочий  день  заканчивался  в  час  [4],  а  Г.С.  Кнабе  уточняет,  что  зимой  трапеза  была  около  половины  второго,  а  летом  —  около  половины  третьего  [10,  с.  299—322].  Стоит  заметить,  что  историки  выделяют  различия  в  приемах  пищи  и  наборе  продуктов  у  разных  слоев  населения  [16,  с.  106—121].  Интерес  к  данной  теме  существует  и  по  сей  день,  однако  некоторые  вопросы  изучались  мало,  поэтому  необходимо  углубиться  в  данную  эпоху,  чтобы  ответить  на  следующие  вопросы:  каков  был  порядок  приема  пищи,  какое  существовало  разнообразие  еды,  какие  виды  напитков  были,  какие  продукты  римляне  предпочитали.

Из  современников  Августа  в  данной  статье  анализируются  произведения  Горация  [5;  6;  7;  8],  которые  так  хорошо  показывают  общество  того  времени,  его  культуру  и  традиции.

Известно,  что  с  давних  времен  у  римлян  было  три  приема  пищи:  завтрак,  обед  и  скромный  ужин.  Спустя  некоторое  время  они  стали  устраивать  первый  завтрак  (ентакулум),  второй  завтрак  (прандий)  и  обед  (цена  или  промульсис),  после  чего  у  богатых  мог  быть  ужин  (комиссацио)  [4].

Первый  завтрак  начинался  около  третьего  или  четвертого  часа,  что  по  нашему  времени  было  между  семью  и  восьмью  часами  утра.  Ентакулум  включал  хлеб,  сыр,  фрукты,  молоко  и  вино.  Г.С.  Кнабе  пишет,  что  обычный  завтрак  состоял  из  хлеба,  смоченного  в  вине  или  слабом  растворе  уксуса,  далее  ели  сыр  и  финики.  Также  он  указывает,  что  вся  Италия  утром  «закусывала»,  и  не  было  определенного  времени  завтракать  [10,  с.  299—322].

Второй  завтрак  состоял  из  рыбы,  морепродуктов,  овощей  и  фруктов,  пили  кальду,  которая  представляла  собой  смесь  вина,  меда,  пряностей  и  горячей  воды.  Люди  могли  доедать  блюда,  оставшиеся  от  обеда  предыдущего  дня.

Сам  император  Август,  как  указано  в  труде  Г.С.  Кнабе  [10,  с.  299—322],  ел  на  завтрак  «грубый  хлеб,  мелкую  рыбу,  влажный  сыр,  зеленые  фиги  второго  сбора»,  он  «закусывал  в  предобеденные  часы»  и  ел,  где  будет  угодно,  в  часы,  когда  чувствовал  голод  [10,  с.  299—322].

Обед  был  самым  большим  по  размеру  приемом  пищи.  Проходила  эта  трапеза  между  2  и  3  часами  пополудни,  все  потому,  что  рабочий  день  заканчивался  в  час,  после  чего  принимали  ванну  и  обедали  [4].  Кнабе  Г.С.  пишет,  что  зимой  питались  около  половины  второго,  а  летом  около  половины  третьего,  все  могло  длиться  от  шести  до  восьми  часов,  включая  от  четырех  до  пяти  перемен  [10,  с.  299—322].  В  это  время  к  столу  подавали  горячие  блюда.  Было  три  перемены  блюд:  закуски,  обед,  десерт.  В  качестве  закусок  подавали  салат,  яйца,  рыбу  под  пикантным  соусом,  мелкую  птицу,  также  подавали  мульсум  (напиток  из  свежего  виноградного  сока).  Основной  пищей  были  горячие  блюда,  включавшие  в  себя  запеченное  мясо,  пироги  из  различной  рыбы,  зайчатину,  которую  добывали  на  охоте,  птицу  и  рыбу.  Из  источников  (I,  15,  ст.  30)  известно,  что  в  пищу  употребляли  мясо  свиное  и  козье,  ели  ягнят  [6].  Говядину  предпочитали  отдавать  богам,  как  жертву.  В  дальнейшем  стали  появляться  на  столах  языки  фламинго,  кушанья  из  гусиных  лапок  с  гарниром  из  петушиных  гребней.  На  десерт  подавались  свежие  или  сушеные  фрукты  (фиги,  финики).  Римлянам  нравились  яблоки,  груши,  сливы,  черешня,  гранаты,  фиги,  орехи,  каштаны,  виноград  и  маслины  [3,  с.  266—283].

Обед  среднего  слоя  населения  был  скромнее,  чем  у  богатых  людей:  салат  порей  и  соленая  рыба  с  яйцами  в  качестве  закуски;  затем  подавалась  капуста,  «белоснежная  каша»  из  полбяной  крупы  с  колбасами  и  «бледные  бобы  с  красноватым  салом»;  на  десерт  приносили  изюм,  груши,  каштаны  [16,  с.  121—134].

Важное  место  на  столе  отводилось  хлебу.  У  него  было  несколько  видов:  белый  —  самый  дорогой;  черный  (деревенский)  из  обойной  муки,  «лагерный»  хлеб  —  для  войска,  «плебейский»  —  для  бесплатных  раздач  бедноте  или  для  продажи  по  твердым  ценам.  Изначально,  как  свидетельствует  Гораций  (I,  10,  ст.  10),  хлеб  был  в  виде  лепешек  [6].  Позднее  хлеботорговцы  стали  делать  круглые  буханки  в  форме  кубиков,  лиры,  плетенки  [3,  с.  266—283].

Столы  богачей  ломились  от  разнообразия  пищи  [3,  с.  266—283],  в  то  время  как  беднякам  приходилось  довольствоваться  овощами  и  фруктами.

Еда  не  приносила  бы  такого  удовольствия,  если  бы  ее  не  запивали  хорошим  вином.  Гораций  в  своих  произведениях  «Оды»  (I,  7,  ст.  10,  ст.  30;  II,  7,  ст.  20;  III,  12)  и  «Эподы»  (11,  ст.  10;  13,  ст.  10)  писал,  что  с  помощью  вина  можно  забыть  про  все  сложности  жизни  насущной:  все  тягости,  заботы  разгонятся,  все  тайны  выведет  [5;  8].  Римляне  обычно  пили  разбавленное  вино,  для  чего  использовали  холодную  воду  или  снег  [14].

Гораций  воспевал  наилучшие  италийские  вина  (I,  4,  ст.  50;  II,  8,  ст.  10):  массикское  из  пограничной  области  Латия  и  Кампании,  суррентинское,  цекубское,  хиосское  [7].  В  произведении  «Оды»  (IV,  11,  ст.  1;  I,  17,  ст.  20;  I,  37,  ст.  10;  III,  16,  ст.  30;  II,  3,  ст.  1)  у  Горация  встречаются  следующие  вина:  албанское,  лесбийское,  мареотийское,  вино  из  Лестригонии,  лучшее,  по  его  мнению,  вино  Фалерна  [5].  Римляне  охотно  покупали  и  вина,  привезенные  из  Сицилии,  Испании,  с  островов  Кос,  Книд,  Крит  [3,  с.  266—283].

В  «Сатирах»  (см.:  I,  1,  ст.  70)  Гораций  писал,  что  потратить  деньги  можно  на  овощи  или  хлеб,  но  лучше  на  вино,  без  которого  обойтись  нельзя  никак  [7].

Вино  пили  и  рабы.  Естественно,  речь  шла  о  вине  низкого  качества,  изготовленном  из  виноградных  выжимок;  при  этом  вино  им  давали  строго  в  определенные  часы,  к  тому  же  выдача  вина  рабам  была  строго  нормированной. 

Римляне  любили  делать  различные  винные  напитки:  пассум  (вино  из  сушеного  винограда),  дефруктум  или  сапа  (проваренные  виноградные  морсы),  лора  (вино  из  виноградных  выжимок),  мульсум  (напиток  темно-красного  цвета  из  свежего  виноградного  сока  и  меда  в  пропорции  4:1)  [14].

Продукты,  предпочитаемые  римлянами,  достаточно  хорошо  изучены  [см.,  напр.:  14],  поэтому  нет  необходимости  останавливаться  на  этом  вопросе.

Если  гости  после  обеда  переходили  в  другой  дом  и  там  устраивали  пирушку  по  греческому  образцу,  то  она  называлась  комиссацио  [4].

По  описаниям  порядка  приема  пищи  римлян  можно  сказать,  что  стол  их  ломился  от  разных  яств.  Такое  раздолье  для  желудка  несло  за  собой  ряд  закономерностей.  В  «Сатирах»  (II,  2,  ст.  40;  II,  7,  ст.  100)  Гораций  писал  об  обжорах  с  огромными  глотками,  которые  устраивали  роскошные  и  бесконечные  пиры  [7].

В  «Сатирах»  (II,  7,  ст.  100)  и  «Посланиях»  (I,  16,  ст.  20)  Гораций  отмечает,  что  изобилие  еды  несло  за  собой  ряд  разных  болезней,  например,  расстройство  желудка  и  язву  [7;  6].  О  причинах,  вызывающих  такие  болезни,  он  пишет  в  «Сатирах»  (II,  2,  ст.  70;  II,  8,  ст.  20):  люди  смешивали  разную  еду  или  иногда  просто  проглатывали  пищу,  не  прожевывая  её  [7].  Поэтому,  чтобы  иметь  возможность  поглотить  такую  массу  пищи,  многие  принимали  рвотное,  одни  —  до  обеда,  другие  —  после;  причем  употребление  рвотного  рекомендовалось  врачами  [4],  а  чемерица,  как  пишет  Гораций  в  «Посланиях»  (II,  2,  ст.  130),  помогала  избавиться  от  желчи  [6].

Подводя  итог,  можно  сделать  ряд  выводов.  Во-первых,  у  древних  римлян  эпохи  Октавиана  Августа  было  несколько  приемов  пищи:  ентакулум,  прандий  и  цена,  мог  быть  еще  ужин.  Во-вторых,  говоря  о  разнообразии  продуктов,  можно  отметить  несколько  сортов  хлеба,  множество  разновидностей  вин  и  винных  напитков,  многообразие  фруктов  и  мяса.  В-третьих,  винные  напитки  (кальда,  мульсум)  были  излюбленными  у  древних  римлян;  что  касается  вин,  то  ценилось  выдержанные,  а  лучшим,  по  словам  Горация,  было  фалернское.  В-четвертых,  излюбленными  продуктами  римлян  в  эпоху  Октавиана  Августа  были  следующие:  из  овощей  часто  употребляли  капусту,  огурцы,  свеклу;  из  фруктов  —  яблоки,  виноград,  финики,  груши;  любимые  римлянами  рыбы  —  мурена,  угорь,  осетр;  из  морепродуктов  ели  улиток,  морских  ежей,  устриц;  употребляли  свинину,  баранину,  гусей,  уток,  фазанов,  любили  и  куриное  мясо.  Конечно,  говоря  о  еде  древних  римлян,  нужно  понимать,  что  разные  слои  населения  ели  разную  пищу.  Богатые  граждане  тратили  целые  состояния,  возвышая  приемы  пищи  до  пиров,  бедный  люд  питался  скромно,  в  основном  овощами  и  хлебом,  люди  среднего  достатка  могли  позволить  себе  и  овощи,  и  фрукты,  и  мясо.

Список  литературы:

1. Аверинцев  С.С.,  Алексеев  В.П.,  Ардзинба  В.Г.  Римская  империя.  Принципат  Августа  //  Древние  цивилизации.  —  М.:  Мысль,  1989.  —  С.  418—425.
2. Ботвинников  М.Н.,  Рабинович  М.Б.  Октавиан  Август  //  Знаменитые  греки  и  римляне.  —  СПб.:  Эпоха,  1993.  —  С.  421—432.
3. Винничук  Л.  Люди,  нравы  и  обычаи  Древней  Греции  и  Рима  /  Пер.  с  польск.  В.К.  Ронина.  —  М.:  Высш.  шк.,  1988.  —  495  с.
4. Гиро  П.  Частная  и  общественная  жизнь  римлян.  —  СПб:  Алетейя,  1995.  —  592  с.  [Электронный  ресурс].  —  Режим  доступа.  —  URL:  http://centant.spbu.ru/sno/lib/giro/6-5.htm  (дата  обращения:  16.09.2015).
5. Гораций  Флакк  Квинт.  Оды.  Собр.  соч.  [СПб,  Биограф.  институт,  Студия  биографика,  1993].  OCR  Бычков  М.Н.  [Электронный  ресурс].  —  Режим  доступа:  —  URL:http://www.lib.ru/POEEAST/GORACIJ/hor1_1.txt  (дата  обращения:  26.09.2015).
6. Гораций  Флакк  Квинт.  Послания.  Собр.  соч.  [СПб,  Биограф.  институт,  Студия  биографика,  1993].  OCR  Бычков  М.Н.  [Электронный  ресурс].  —  Режим  доступа:  —  URL:  http://www.lib.ru/POEEAST/GORACIJ/hor1_5.txt  (дата  обращения:  30.09.2015).
7. Гораций  Флакк  Квинт.  Сатиры.  [СПб,  Биограф.  институт,  Студия  биографика,  1993].  OCR  Бычков  М.Н.  [Электронный  ресурс].  —  Режим  доступа:  —  URL:  http://www.lib.ru/POEEAST/GORACIJ/hor1_4.txt  (дата  обращения:  03.09.2015).
8. Гораций  Флакк  Квинт.  Эподы.  Собр.  соч.  [СПб,  Биограф.  институт,  Студия  биографика,  1993].  OCR  Бычков  М.Н.  [Электронный  ресурс].  —  Режим  доступа:  —  URL:  http://lib.ru/POEEAST/GORACIJ/hor1_3.txt  (дата  обращения:  24.09.2015).
9. Егоров  А.Б.  Рим  на  грани  эпох.  Проблемы  рождения  и  формирования  принципата.  —  Л.:  Ленинградский  гос.  ун-т  им.  Жданова,  1985.  —  225  с.
10. Кнабе  Г.С.  Римский  обед  //  Материалы  к  лекциям  по  общей  теории  культуры  и  культуре  античного  Рима.  —  М.:  Индрик,  1993.  —  С.  299—322.
11. Кузищин  В.И.  Развитие  рабовладельческих  отношений  в  римском  средиземноморье.  Эпоха  ранней  империи  (принципат)  //  История  Древнего  Рима.  —  2-е  изд.,  перераб.  и  доп.—  М.:  Высш.  шк.,  1981.—  С.  197—206.
12. Куманецкий  К.  История  культуры  древней  Греции  и  Рима  /  Пер.  с  пол.  В.К.  Ронина.  —  М.:  Высш.  шк.,  1990.  —  350  с.
13. Ладынин  И.А.  Эпоха  ранней  империи  (принципат)  //  История  Древнего  мира.  Восток.  Греция.  Рим.  —  М.:  Эксмо,  2005.  —  С.  508—512.
14. Никитюк  Е.В.  Быт  античного  общества:  учеб-метод  пособие  по  спецкурсу.  [СПб,2005].  [Электронный  ресурс].  —  Режим  доступа:  —  URL:  http://centant.spbu.ru/centrum/publik/nikituk/byt/010.htm  (дата  обращения  —  23.08.2015).
15. Остерман  Л.  Римская  история  в  лицах.  —  М.:  ОГИ,  1997.  —  623  с.
16. Сергеенко  М.Е.  Жизнь  Древнего  Рима.  —  М.-Л.:  Наука,  1964.  —  368  с.