Уважаемые коллеги, мы работаем в обычном режиме с 30.10 по 7.11. Посмотреть контакты
   
Телефон: 8-800-350-22-65
WhatsApp: 8-800-350-22-65

Статья опубликована в рамках: XXI Международной научно-практической конференции «Научное сообщество студентов: МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ» (Россия, г. Новосибирск, 18 мая 2017 г.)

Наука: Технические науки

Секция: Пищевая промышленность

Скачать книгу(-и): Сборник статей конференции

Библиографическое описание:
Андриянова Д.С., Петрова Е.В. ВЛИЯНИЕ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА НА ПРОИЗВОДСТВО ПИВА СВЕТЛОГО НЕФИЛЬТРОВАННОГО «КНАЙПА КЛАССИК» // Научное сообщество студентов: МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ: сб. ст. по мат. XXI междунар. студ. науч.-практ. конф. № 10(21). URL: https://sibac.info/archive/meghdis/10(21).pdf (дата обращения: 29.10.2021)
Проголосовать за статью
Конференция завершена
Эта статья набрала 0 голосов
Дипломы участников
У данной статьи нет
дипломов

ВЛИЯНИЕ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА НА ПРОИЗВОДСТВО ПИВА СВЕТЛОГО НЕФИЛЬТРОВАННОГО «КНАЙПА КЛАССИК»

Андриянова Дарья Сергеевна

студент, факультет зоотехнии, товароведения и стандартизации, Омский ГАУ,

РФ, г. Омск

Петрова Екатерина Владимировна

студент, факультет зоотехнии, товароведения и стандартизации, Омский ГАУ,

РФ, г. Омск

Научный руководитель Петрова Елена Ивановна

канд. техн. наук, доц. Омского ГАУ,

РФ, г. Омск

Как известно, качество продукции является одним из важнейших критерий функционирования предприятия в условиях относительно насыщенного рынка и преобладающей неценовой конкуренции. Более 80 % покупателей приобретая продукцию на мировом рынке, теперь предпочитают цене качество.

Обеспечение населения качественными продуктами питания – одна из актуальных государственных задач. Законы РФ «О защите прав потребителей», Федеральных законов «О техническом  регулировании» , «О качестве и безопасности пищевых продуктов»  и др. создали необходимую правовую базу для решения этой задачи .

Именно поэтому особенно актуально стоит вопрос повышения качества и безопасности пива для закрепления уже достигнутых позиций на рынке, а также для привлечения новых потребителей, необходимы высокие знания технологии и добросовестное отслеживание качества продукции во время изготовления пива.

Контроль качества  представляет собой процедуру проверки соответствия показателей их качества требованиям нормативной и технической документации и договоров поставки. Основная задача контроля качества состоит в выявлении дефектов продукции, к которым относится каждое отдельное несоответствие товара установленным требованиям .

На данном производстве контроль качества осуществляется отделом контроля качества.

Результаты контроля качества по органолептическим показателям пива светлого «Кнайпа Классик» представлены в таблице 1.

Таблица 1.

 Результаты контроля качества по органолептическим показателям пива светлого «Кнайпа Классик»

Наименование показателя

Результаты контроля

1 партия

2 партия

3 партия

Прозрачность

Прозрачная пенящаяся жидкость без осадка и посторонних включений не свойственных пиву

Прозрачная пенящаяся жидкость без осадка и посторонних включений не свойственных пиву

Прозрачная пенящаяся жидкость без осадка и посторонних включений не свойственных пиву

Аромат

Чистый, сброженный солодовый с хмелевым ароматом, без посторонних запахов

Чистый, сброженный солодовый с хмелевым ароматом, без посторонних запахов

Чистый, сброженный солодовый с хмелевым ароматом, без посторонних запахов

Вкус

Чистый, сброженный солодовый с хмелевой горечью, без посторонних привкусов.

Чистый, сброженный солодовый с хмелевой горечью, без посторонних привкусов.

Чистый, сброженный солодовый с хмелевой горечью, без посторонних привкусов.

 

Вывод: все три партии  изготовленного пива светлого «Кнайпа Классик» соответствуют требованиям ГОСТ 31711-2012 Пиво. Общие технические условия.

Результаты контроля по физико- химическим показателям светлого пива светлого  «Кнайпа Классик» представлены в таблице 2.

Таблица 2.

 Результаты контроля по физико- химическим показателям контроля качества пива светлого « Кнайпа Классик» 

Наименование показателя

Результаты контроля

1 партия

2 партия

3 партия

Объёмная доля спирта, %

4,6

4,5

4,5

Кислотность, к ед.

3,2

3,1

3,2

рН

3,8

3,9

4,2

Цвет, ц. ед.

0,2

1

1,9

Цвет, ед. ЕВС

3,4

3,4

5,1

Массовая доля двуокиси углерода, %

0,40

0,40

0,40

Пенообразование:

 

 

 

высота пены, мм,

40

41

40

Пеностойкость, мин, не менее

3

3

3

Пищевая ценность:

 

 

 

Энергетическая ценность, ккал в 100 г пива

46

46

46

Углеводы, г пива

4,7

4,6

4,7

 

 Вывод: все три партии  изготовленного пива светлого «Кнайпа Классик» соответствуют требованиям ГОСТ 31711-2012 Пиво. Общие технические условия.

Результаты контроля по микробиологическим показателям пива светлого «Кнайпа Классик»  по микробиологическим показателям представлены  в таблице 3.

Таблица 3.

 Результаты контроля по микробиологическим показателям пива светлого « Кнайпа Классик» 

Наименование показателя

Результаты контроля

Количество мезофильных

аэробных и факультативно-

анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см),

Не обнаружено

Бактерии группы кишечных палочек (БГКП), не допускаются в 0,01 (г/см )

Не обнаружено

Дрожжи и плесени (в сумме),   КОЕ/см , не допускаются в 40г

Не обнаружено

 

Вывод:  изготовленное пиво светлое «Кнайпа Классик» соответствуют требованиям Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции".

Результаты контроля по гигиеническим  показателям пива светлого «Кнайпа Классик» представлены в таблице 4.

Таблица 4.

 Результаты контроля по гигиеническим  показателям качества пива светлого «Кнайпа Классик»

Наименование показателей

Результаты контроля

Токсичные элементы:

 

- свинец

Менее 0,0001

- мышьяк

Менее 0,004

- кадмий

Менее 0,0001

- ртуть

Не обнаружено

Нитрозоамины (сумма НДМА и НДЭА)

Не обнаружено

 

Вывод: изготовленное пиво светлое  «Кнайпа Классик» соответствуют требованиям Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС - 021 – 2011)

Исходя из полученных результатов, можно сделать вывод, что контроль качества это неотъемлемая и важная процедура на каждом этапе производственного процесса, которая гарантирует производство качественного продукта.

 

Список литературы:

  1. ГОСТ 31711-2012 Пиво. Общие технические условия.
  2.  Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. - М.: "Академия", 2000 - 416 с.
  3.  «Экспертиза напитков. Качество и безопасность». Позняковский В.М. и др., изд. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007.
Проголосовать за статью
Конференция завершена
Эта статья набрала 0 голосов
Дипломы участников
У данной статьи нет
дипломов

Оставить комментарий

Форма обратной связи о взаимодействии с сайтом