ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА СОКОВ И НЕКТАРОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Дети – цветы жизни! И чтобы малыши росли здоровыми и крепкими важно правильное питание с первых дней прикорма. С рождения дети питаются материнским молоком, содержащим в себе все необходимые микроэлементы для правильного развития. Но время идет и появляется необходимость в дополнительном питании. На помощь мамочкам приходит детское питание. Яркими представителями этой линейки являются соки. Соки для детского питания очень удобный и полезный продукт. Его удобство заключается в том, что современные упаковки позволяют ребенку самостоятельно пить. Маленькая тара удобно помещается в ручки, а трубочка позволяет имитировать процесс кормления из груди, что не вызывает трудностей у ребенка маленького возраста. Соки и нектары обогащены витаминами, так как делаются из натуральных фруктов и овощей. В такие продукты не вводят различные добавки, способные вызвать негативную реакцию у детского организма. Соки для детского питания рекомендуют вводить в рацион в среднем с полугодовалого возраста. Это обусловлено тем, что в более раннем возрасте у ребенка могут возникнуть аллергические реакции на компоненты. [2]

Особое внимание в контроле за качеством продуктов уделяют именно детскому питанию. Это объясняется тем, что организм ребенка еще мало приспособлен к посторонней пище. Поэтому и требования к такому питанию намного жестче.

Ассортимент соков для детского питания очень разнообразен и среди этого многообразия важно не запутаться и выбрать качественный продукт. Для того, чтобы понять, какой же сок можно считать качественным, следует изучить требования ГОСТ, предъявляемые к сокам. Одно из основных требований, с которого и начинается производство соков, это конечно же, использование только свежий фруктов и овощей.

На территории Российской Федерации в настоящее время действует ГОСТ 32920-2014 «Продукция соковая. Соки и нектары для питания детей раннего возраста. Общие технические условия». По этому стандарту следует обращать внимание на органолептические показатели продукта, а также физико-химические свойства.

Для того, чтобы начать разбираться в органолептических свойствах соков для детского питания, следует разобраться в их классификации.

Итак, в зависимости от применяемой технологии, соки подразделяют на: соки и нектары, соки и нектары осветленные, соки и нектары с мякотью. Производят соки следующих видов: соки прямого отжима, соки восстановленные и третья группа – нектары. Ну и по используемому сырью, соки и нектары также подразделяются на: фруктовые, овощные и смешанные, то есть фруктово-овощные. Некоторые производители в соки добавляют пюре, мякоть или же клетки одноименных цитрусовых фруктов.

Теперь переходим собственно к органолептическим показателям, требуемым действующим ГОСТ. По внешнему виду и консистенции соки прямого отжима и восстановленные должны быть в виде однородной непрозрачной жидкости с тонкоизмельченной мякотью или же без нее. В таких соках допускается флотация и осадок на дне упаковки, так что не следует этого пугаться и обходить стороной. Также допускается наличие цветного маслянистого кольца на поверхности соков, содержащих цитрусовые, облепиху, манго, морковь, тыкву и/или наличие темного кольца – для соков из темноокрашенных фруктов. Если же говорить о соках прямого отжима и восстановленных осветленных, то они представляют собой прозрачную жидкость, стабильную в процессе хранения. Допускается легкая опалесценция и не допускается в виноградном соке наличие кристаллов винного камня. Для соков прямого отжима и восстановленных с мякотью, также существую свои требования: однородная жидкость с равномерно распределенной фруктовой или овощной мякотью соответствующих компонентов или же их смесей. Для соков с мякотью, содержащих клетки цитрусовых фруктов, допускается наличие объемных клеточных структур. В таких соках допускаются единичные точечные вкрапления кожицы темного цвета, но для соков из темноокрашенных фруктов, незначительные флотация и расслаивание. Разрешен небольшой осадок мякоти на дне упаковки, а в вишневом и сливовом соках – оседание мякоти. Возможно наличие твердых частиц мякоти в соках из груш или айвы. Отдельно по классификации стоят нектары, к ним также выдвигаются требования. По ГОСТ нектары – это естественно мутная жидкость, прозрачность которой необязательна. В нектарах допускается осадок на дне упаковки, возможно наличие цветного маслянистого кольца на поверхности нектаров, содержащих цитрусовые, облепиху, манго и/или наличие темного кольца – для нектаров из темноокрашенных фруктов. Для нектаров из цитрусовых и тропических фруктов допустимо наличие частиц мякоти этих фруктов, исключениями являются цедра и альбедо. Так же разрешено наличие камедистых частиц мякоти в нектарах из груш и айвы. Нектары осветленные – прозрачная жидкость, в ней допускается легкая опалесценция. Не допускается в соках из винограда содержание кристаллов винного камня. Что касается нектаров с мякотью, то по требованиям ГОСТ они должны представлять собой однородную жидкость с тонкоизмельченной фруктовой или овощной мякотью соответствующих фруктов или овощей или смесей фруктов и овощей. Для нектаров, содержащих клетки цитрусовых фруктов, разрешается наличие объемных клеточных структур. Эти структуры формируют внутренние сегменты съедобной части цитрусовых, поэтому в них нет ничего опасного. В нектарах с мякотью допускаются незначительное расслаивание и флотация частиц мякоти, наличие незначительного количества осадка на дне упаковки и единичные точечные вкрапления кожицы темного цвета. Последнее характерно для нектаров из темноокрашенных фруктов. Так же к органолептическим показателям относят вкус и запах. Для соков и нектаров всех категорий по классификации они (вкус и запах) должны быть натуральными, хорошо выраженными, свойственными использованным фруктам или овощам, прошедшим тепловую обработку. В соках и нектарах не допускаются посторонние привкус и запах, но допускаются: вяжущий вкус в соках и нектарах с использованием граната, облепихи, черноплодной рябины; естественная горечь в соках и нектарах с добавлением брусники, рябины, клюквы и моркови; естественная горечь и привкус эфирных масел для соков, изготовленных из цитрусовых; для обогащенных соков и нектаров привкус и запах вносимых биологически активных веществ. Что же касается цвета, то он должен быть однородным по всей массе, свойственным цвету используемых фруктов или овощей, или их смесей, прошедшими тепловую обработку. Допускаются более темные оттенки для соков и нектаров из светлоокрашенных овощей, фруктов. Также возможно незначительное обесцвечивание соков и нектаров из темноокрашенных овощей и фруктов. [1]

Наиболее популярная упаковка соков - картон. Здесь есть свои плюсы и минусы. И одним из очевидных минусов является тот факт, что мы не видим содержимое упаковки. Поэтому лучше всего после покупки, перед тем, как дать ребенку напиток, просмотреть внимательное содержимое. Но еще до покупки следует осмотреть саму упаковку. В процессе транспортировки на ней могут быть какие-либо механические повреждения: вмятины, порезы, проколы. Все это может нарушить герметичность упаковки и соответственно в сам сок могут попасть посторонняя микрофлора и другие загрязнения. Поэтому следует покупать аккуратную, ровную, без повреждений, герметично закрытую упаковку сока. Ознакомившись внимательно и не найдя пороков, можно кормить ребенка.

Еще одними, но не менее значимыми критериями оценки являются физико-химические показатели. Здесь так же все четко регламентируется. Согласно ГОСТ 32920-2014:

1. объемная доля мякоти для соков и нектаров с мякотью, не менее 8%;
2. массовая доля осадка в осветленных соках и нектарах, не менее 0,3%;
3. массовая доля этилового спирта, не более 0,2%;
4. массовая доля титруемых кислот в соках из цитрусовых фруктов, не более 1,2%;
5. массовая доля титруемых кислот в соках и нектарах из других видов фруктов (овощей), в нектарах из цитрусовых фруктов, не более 0,8%;
6. массовая доля добавленной поваренной соли, за исключением томатного сока для питания детей старше 12 месяцев, не более 0,4%, а для самого томатного сока – не более 0,6%;
7. массовая доля минеральных примесей в соках и нектарах, изготовленных из земляники, малины, голубики, брусники, клюквы или с добавлением этих ягод, не более 0,005%. [1]

Содержание остальных минеральных примесей, примесей растительного происхождения или же каких-либо посторонних примесей не допускается. Также не допускается добавление сахара в соки из фруктов. Ведь, как уже было доказано, излишнее употребление сахара с юного возраста способствует раннему развитию сахарного диабета. А соки для детского питания рекомендованы к употреблению, как уже было сказано, с полугода, то есть с очень маленького возраста. Поэтому, я считаю, последний факт очень важным для здоровья малыша. [3]

Как можно увидеть, требования действительно очень суровые, направленные на предотвращение появления фальсификатов. Ведь в наше время очень большое количество недобросовестных предпринимателей, которые пытаются подделать продукты известных торговых марок. Получат подделки путем замены более дешевым сырьем, с целью получения большей прибыли. И никто не задумывается о том, как это скажется на конечном потребителе. Производители нарушают технологию производства соков и нектаров. Увеличивают сроки хранения, добавляя различные консерванты, столь вредные для молодого, неокрепшего организма. И просто пускают в производство некачественные фрукты и овощи, уверяя, в столь громкой рекламе, о высшем качестве. Поэтому следует быть очень осторожным при выборе питания для своего малыша. [4]

Молодому растущему организму важно полноценное здоровое питание, ведь это наше будущее – будущее нашей страны!

Список литературы:

1. ГОСТ 32920-2014 Продукция соковая. Соки и нектары для питания детей раннего возраста. Общие технические условия. [Электронный ресурс]. – Режим доступа. – URL: http://docs.cntd.ru/document/1200115076 (Дата обращения 28.11.2016).
2. Коня И.Я., Тутельяна В.А. Руководство по детскому питанию: пособие. – М.: Медицинское информативное агентство, 2004. – 664с.
3. Николаева М.А., Рязанцева О.А.Товарный менеджмент и экспертиза продуктов детского питания: учеб. пособие. – М.: Инфра-М, 2016. – 224с.
4. Тарабарина Т. И. Детское питание. Самая нужная книга — мамам и малышам от рождения до 3 лет: учебное пособие. М.:  АСТ, 2014. - 64 с.