Телефон: +7 (383)-202-16-86

Статья опубликована в рамках: LIX Международной научно-практической конференции «Научное сообщество студентов XXI столетия. ЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИ» (Россия, г. Новосибирск, 11 декабря 2017 г.)

Наука: Химия

Скачать книгу(-и): Сборник статей конференции

Библиографическое описание:
Петроченко А.А., Харькова М.С., Домничева А.В. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ МЕТОДАМИ АНАЛИТИЧЕСКОЙ ХИМИИ // Научное сообщество студентов XXI столетия. ЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИ: сб. ст. по мат. LIX междунар. студ. науч.-практ. конф. № 12(58). URL: https://sibac.info/archive/nature/12(58).pdf (дата обращения: 03.07.2020)
Проголосовать за статью
Конференция завершена
Эта статья набрала 133 голоса
Дипломы участников
Диплом Выбор редакционной коллегии

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ МЕТОДАМИ АНАЛИТИЧЕСКОЙ ХИМИИ

Петроченко Анастасия Андреевна

студент, кафедры химии БГУ,

РФ, г. Брянск

Харькова Марина Сергеевна

студент, кафедры химии БГУ,

РФ, г. Брянск

Домничева Алина Витальевна

студент, кафедры химии БГУ,

РФ, г. Брянск

Научный руководитель Белов Сергей Петрович

канд. хим. наук, доцент БГУ,

РФ, г. Брянск

Употребление в пищу качественных продуктов питания является важным аспектом современной жизни человека, особенно, это касается питания детей. Исходя из этого можно сказать, что проблема анализа пищевых продуктов является актуальной и востребованной в аналитической химии. Авторами предложены эффективные методы исследования некоторых видов пищевой продукции.

В качестве объектов исследования были выбраны образцы сахарного печенья («Юбилейное Традиционное» (производство ОАО «Большевик» г. Москва - образец 1.1); печенье сахарное со вкусом топленого молока (производство ООО «Элина» г. Астрахань - образец 1.2); «Слободка сахарная» (производство ООО «Кондитерская фабрика» г. Краснодар - образец 1.3)); молочных классических йогуртов («Активиа» (ООО «Данон Индустрия» - образец 2.1); «BIO MAX» (ООО «Вимм-Билль-Данн» - образец 2.2); «Valio» (ООО «Валио» - образец 2.3)), а также детского грушевого пюре («Спелёнок» (ОАО “Сады Придонья”, Россия, Волгоград - образец 3.1), «Фруттоняня» (АО “Прогресс”, Россия, Липецк, образец - 3.2), «Gerber» (Nestle, Россия, Москва, образец - 3.3)).

Для проверки качества данных продуктов выбраны следующие показатели: щелочность, кислотность, влажность, зольность, содержание общего сахара, аскорбиновая кислота, тяжёлые металлы, массовая доля сухого вещества, белка, содержание крахмала, а также катионов кальция и магния. Проводимые методики анализа соответствуют [4-18].

Результаты анализов и их математико-статическая обработка представлена в таблицах 1, 2, 3.

Таблица 1

Результаты анализа исследуемых образцов сахарного печенья

Показатель

Метод

Образец (найдено)

НД

 [1, 20]

1.1

1.2

1.3

Влажность, %

Гравиметрия [4]

5,06±0,22

5,46±0,22

5,73±0,30

>10,0

Щелочность, °

Ацидиметрия [5]

1,59±0,54

1,59±0,54

0,88±0,34

>2,0

Зола, нерастворимая в HCl (10%), %

Гравиметрия [6]

0,012±0,005

0,015±0,005

0,010±0,002

>0,1

Массовая доля общего сахара, %

Йодометрический метод [7]

23,24±0,71

16,12±0,93

25,67±0,51

>35,0

Феррицианидный метод [7]

19,52±0,80

15,63±0,69

23,58±0,97

Тяжелые металлы, мг/кг

ИВА [17]

Zn

<0,010

30,0

Cd

<0,005

0,1

Pb

<0,002

0,5

 

Таблица 2

Результаты анализа образцов молочных йогуртов

Показатель

Метод

Образец (найдено)

НД

 [2, 20]

2.1

2.2

2.3

Кислотность, ◦Т

Индикаторный [8]

124,45

±0,15

100,87

±0,22

108,87

±0,34

50-180

Потенциометрия [9]

124,12

±0,22

100,87

±0,35

108,38

±0,44

Активная

кислотность, pH

Потенциометрия [10]

4,43±0,14

4,38±0,07

4,29±0,10

4-4,6

Сухое вещество, %

Гравиметрия [11]

15,79±0,91

14,63±0,83

14,51±0,80

9,5

Белок, %

Формольное титрование [12]

5,11±0,40

3,74±0,40

4,67±0,66

> 3,2

Биуретовая реакция

5,01±0,63

3,21±0,89

4,43±0,69

Метод Кьельдаля [13]

5,11

3,42

4,92

Кальций, мг%

Комплексонометрия [20]

0,10±0,04

0,11±0,08

0,10±0,04

> 0,122

Магний, мг%

Комплексонометрия [20]

Не обнаружен

Не обнаружен

Не обнаружен

>0,015

Крахмал

Капельный анализ

Не обнаружен

Обнаружен

Не обнаружен

Не заявлен

 

Таблица 3.

Результаты исследования образцов детского грушевого пюре

Показатель

Метод

определения

Образец (найдено)

НД

 [3, 20]

3.1

3.2

3.3

Кислотность, °Т

Индикаторный [14]

0,251±0,03

0,262±0,012

0,427±0,007

0,2-0,5

Потенциометрия [14]

0,260±0,005

0,280± 0,010

0,416± 0,011

Влажность/ сухое в-во, %

Гравиметрия [16]

14,42±0,41

15,01±0,38

15,68±0,43

10-90

Рефрактометрия [16]

14,47±0,25

15,21±0,58

15,43±0,45

Витамин С, мг/100г

Йодометрия [15]

1,87±0,10

2,72±0,13

1,51±0,23

<1,6

Тяжелые металлы, мг/кг

ААС [18]

Cd

0,0013

0,0002

0,0004

0,03

Pb

0,0065

0,0170

0,0057

0,40

Zn

0,0681

0,1410

0,0399

10,00

ИВА [17]

Cd

0,0051

˂0,005

0,0047

0,03

Pb

0,1480

0,0117

˂0,002

0,40

Zn

0,0508

˂0,01

˂0,01

10,00

 

Анализ данных табл. 1, позволяет сделать вывод о том, что по всем показателям исследованные образцы сахарного печенья соответствуют значениям нормативной документации, но в образцах 1.1 и 1.2 верхняя граница значения щелочности немного превышает норму [1, 20].

Анализ данных табл. 2, позволяет сказать, что значения кислотности, активной кислотности, массовой доли белка и сухого вещества в образцах молочных йогуртов соответствуют данным нормативной документации. Содержание кальция и магния занижено. Также было выявлено содержание крахмала в образце 2.2, при отсутствии указания его в составе продукта [2, 20].

Анализ данных табл. 3, позволяет сделать вывод о том, что кислотность, влага и сухое вещество, количество тяжелых металлов в образцах грушевого пюре соответствуют данным нормативной литературы. Содержание витамина С в образце 3.3 ниже, однако сравнение полученных данных с нормативным значением достаточно условно, так как данный показатель жёстко не регулируется [3, 20].

 

Список литературы:

  1. ГОСТ 24901-2014. Печенье. Общие технические условия // М.: Стандартинформ. – 2015. [Электронный ресурс] – Режим доступа. URL: http://docs.cntd.ru/document/1200114736 (дата обращения 06.12.2017)
  2. ГОСТ 31981-2013. Йогурты. Общие технические условия // М.: Стандартинформ. – 2014. [электронный ресурс] – Режим доступа. URL: http://docs.cntd.ru/document/1200107778 (дата обращения 06.12.2017)
  3. ГОСТ 32218-2013 Консервы на фруктовой основе для питания детей раннего возраста. Общие технические условия // М.: Стандартинформ – 2014. [Электронный ресурс] – Режим доступа. URL: http://docs.cntd.ru/document/1200105454 (дата обращения 06.12.2017)
  4. ГОСТ 5900-2014. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ условия // М.: Стандартинформ – 2015. [Электронный ресурс] – Режим доступа. URL: http://docs.cntd.ru/document/1200119064 (дата обращения 06.12.2017)
  5. ГОСТ 5898-87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности // М.: ИПК Издательство стандартов – 2004. [Электронный ресурс] – Режим доступа. URL: http://docs.cntd.ru/document/1200022443 (дата обращения 06.12.2017)
  6. ГОСТ 5901-2014. Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси // М.: Стандартинформ – 2015. [Электронный ресурс] – Режим доступа. URL: http://docs.cntd.ru/document/1200119065 дата обращения 06.12.2017)
  7. ГОСТ 5903-89. Изделия кондитерские. Методы определения сахара // М.: ИПК Издательство стандартов – 2004. [Электронный ресурс] – Режим доступа. http://docs.cntd.ru/document/1200022448 (дата обращения 06.12.2017)
  8. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности // М.: ИПК Издательство стандартов – 2004. [Электронный ресурс] – Режим доступа. http://docs.cntd.ru/document/1200021584 (дата обращения 06.12.2017)
  9. ГОСТ 31976-2012. Йогурты и продукты йогуртные. Потенциометрический метод определения титруемой кислотности // М.: Стандартинформ – 2014. [Электронный ресурс] – Режим доступа. URL: http://docs.cntd.ru/document/1200102414 (дата обращения 06.12.2017)
  10. ГОСТ Р 53359-2009. Молоко и продукты переработки молока. Метод определения pH // М.: Стандартинформ – 2009. [Электронный ресурс] – Режим доступа. URL: http://docs.cntd.ru/document/1200072895 (дата обращения 06.12.2017)
  11. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества // М.: Стандартинформ – 2009. [Электронный ресурс] – Режим доступа. URL: http://docs.cntd.ru/document/1200021586 (дата обращения 06.12.2017)
  12. ГОСТ 25179-90. Молоко. Методы определения белка // М.: Стандартинформ – 2009. [Электронный ресурс] – Режим доступа. URL: http://docs.cntd.ru/document/1200021664 (дата обращения 06.12.2017)
  13. ГОСТ 23327-98. Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка // М.: Стандартинформ – 2009. [Электронный ресурс] – Режим доступа. URL: http://docs.cntd.ru/document/1200021650 (дата обращения 06.12.2017)
  14. ГОСТ ISO 750-2013. Продукты переработки фруктов и овощей. Определение титруемой кислотности // М.: Стандартинформ – 2014. [Электронный ресурс] – Режим доступа. URL: http://docs.cntd.ru/document/1200106941 (дата обращения 06.12.2017)
  15. ГОСТ 24556-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С // М.: ИПК Издательство стандартов – 2003. [Электронный ресурс] – Режим доступа. http://docs.cntd.ru/document/1200022765 (дата обращения 06.12.2017)
  16. ГОСТ 28561-90. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги // М.: Стандартинформ – 2011. [Электронный ресурс] – Режим доступа. URL: http://docs.cntd.ru/document/1200022798 (дата обращения 06.12.2017)
  17. ГОСТ Р 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов // М.: ИПК Издательство стандартов – 1999. [Электронный ресурс] – Режим доступа. http://docs.cntd.ru/document/1200028463 (дата обращения 06.12.2017)
  18. ГОСТ 30178-96. Сырьё и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов // М.: ИПК Издательство стандартов – 1997. [Электронный ресурс] – Режим доступа. http://docs.cntd.ru/document/1200021152 (дата обращения 06.12.2017)
  19. Коренман Я.И., Лисицкая Р.П. Практикум по аналитической химии. Анализ пищевых продуктов. Воронеж. 2002. - 408 с.
  20. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А.Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.
Проголосовать за статью
Конференция завершена
Эта статья набрала 133 голоса
Дипломы участников
Диплом Выбор редакционной коллегии

Оставить комментарий

Форма обратной связи о взаимодействии с сайтом