Статья опубликована в рамках: LIX Международной научно-практической конференции «Научное сообщество студентов XXI столетия. ЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИ» (Россия, г. Новосибирск, 11 декабря 2017 г.)
Наука: Химия
Скачать книгу(-и): Сборник статей конференции
ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ МЕТОДАМИ АНАЛИТИЧЕСКОЙ ХИМИИ
Употребление в пищу качественных продуктов питания является важным аспектом современной жизни человека, особенно, это касается питания детей. Исходя из этого можно сказать, что проблема анализа пищевых продуктов является актуальной и востребованной в аналитической химии. Авторами предложены эффективные методы исследования некоторых видов пищевой продукции.
В качестве объектов исследования были выбраны образцы сахарного печенья («Юбилейное Традиционное» (производство ОАО «Большевик» г. Москва - образец 1.1); печенье сахарное со вкусом топленого молока (производство ООО «Элина» г. Астрахань - образец 1.2); «Слободка сахарная» (производство ООО «Кондитерская фабрика» г. Краснодар - образец 1.3)); молочных классических йогуртов («Активиа» (ООО «Данон Индустрия» - образец 2.1); «BIO MAX» (ООО «Вимм-Билль-Данн» - образец 2.2); «Valio» (ООО «Валио» - образец 2.3)), а также детского грушевого пюре («Спелёнок» (ОАО “Сады Придонья”, Россия, Волгоград - образец 3.1), «Фруттоняня» (АО “Прогресс”, Россия, Липецк, образец - 3.2), «Gerber» (Nestle, Россия, Москва, образец - 3.3)).
Для проверки качества данных продуктов выбраны следующие показатели: щелочность, кислотность, влажность, зольность, содержание общего сахара, аскорбиновая кислота, тяжёлые металлы, массовая доля сухого вещества, белка, содержание крахмала, а также катионов кальция и магния. Проводимые методики анализа соответствуют [4-18].
Результаты анализов и их математико-статическая обработка представлена в таблицах 1, 2, 3.
Таблица 1
Результаты анализа исследуемых образцов сахарного печенья
|
Показатель |
Метод |
Образец (найдено) |
НД [1, 20] |
|||
|
1.1 |
1.2 |
1.3 |
||||
|
Влажность, % |
Гравиметрия [4] |
5,06±0,22 |
5,46±0,22 |
5,73±0,30 |
>10,0 |
|
|
Щелочность, ° |
Ацидиметрия [5] |
1,59±0,54 |
1,59±0,54 |
0,88±0,34 |
>2,0 |
|
|
Зола, нерастворимая в HCl (10%), % |
Гравиметрия [6] |
0,012±0,005 |
0,015±0,005 |
0,010±0,002 |
>0,1 |
|
|
Массовая доля общего сахара, % |
Йодометрический метод [7] |
23,24±0,71 |
16,12±0,93 |
25,67±0,51 |
>35,0 |
|
|
Феррицианидный метод [7] |
19,52±0,80 |
15,63±0,69 |
23,58±0,97 |
|||
|
Тяжелые металлы, мг/кг |
ИВА [17] |
Zn |
<0,010 |
30,0 |
||
|
Cd |
<0,005 |
0,1 |
||||
|
Pb |
<0,002 |
0,5 |
||||
Таблица 2
Результаты анализа образцов молочных йогуртов
|
Показатель |
Метод |
Образец (найдено) |
НД [2, 20] |
||
|
2.1 |
2.2 |
2.3 |
|||
|
Кислотность, ◦Т |
Индикаторный [8] |
124,45 ±0,15 |
100,87 ±0,22 |
108,87 ±0,34 |
50-180 |
|
Потенциометрия [9] |
124,12 ±0,22 |
100,87 ±0,35 |
108,38 ±0,44 |
||
|
Активная кислотность, pH |
Потенциометрия [10] |
4,43±0,14 |
4,38±0,07 |
4,29±0,10 |
4-4,6 |
|
Сухое вещество, % |
Гравиметрия [11] |
15,79±0,91 |
14,63±0,83 |
14,51±0,80 |
9,5 |
|
Белок, % |
Формольное титрование [12] |
5,11±0,40 |
3,74±0,40 |
4,67±0,66 |
> 3,2 |
|
Биуретовая реакция |
5,01±0,63 |
3,21±0,89 |
4,43±0,69 |
||
|
Метод Кьельдаля [13] |
5,11 |
3,42 |
4,92 |
||
|
Кальций, мг% |
Комплексонометрия [20] |
0,10±0,04 |
0,11±0,08 |
0,10±0,04 |
> 0,122 |
|
Магний, мг% |
Комплексонометрия [20] |
Не обнаружен |
Не обнаружен |
Не обнаружен |
>0,015 |
|
Крахмал |
Капельный анализ |
Не обнаружен |
Обнаружен |
Не обнаружен |
Не заявлен |
Таблица 3.
Результаты исследования образцов детского грушевого пюре
|
Показатель |
Метод определения |
Образец (найдено) |
НД [3, 20] |
|||
|
3.1 |
3.2 |
3.3 |
||||
|
Кислотность, °Т |
Индикаторный [14] |
0,251±0,03 |
0,262±0,012 |
0,427±0,007 |
0,2-0,5 |
|
|
Потенциометрия [14] |
0,260±0,005 |
0,280± 0,010 |
0,416± 0,011 |
|||
|
Влажность/ сухое в-во, % |
Гравиметрия [16] |
14,42±0,41 |
15,01±0,38 |
15,68±0,43 |
10-90 |
|
|
Рефрактометрия [16] |
14,47±0,25 |
15,21±0,58 |
15,43±0,45 |
|||
|
Витамин С, мг/100г |
Йодометрия [15] |
1,87±0,10 |
2,72±0,13 |
1,51±0,23 |
<1,6 |
|
|
Тяжелые металлы, мг/кг |
ААС [18] |
Cd |
0,0013 |
0,0002 |
0,0004 |
0,03 |
|
Pb |
0,0065 |
0,0170 |
0,0057 |
0,40 |
||
|
Zn |
0,0681 |
0,1410 |
0,0399 |
10,00 |
||
|
ИВА [17] |
Cd |
0,0051 |
˂0,005 |
0,0047 |
0,03 |
|
|
Pb |
0,1480 |
0,0117 |
˂0,002 |
0,40 |
||
|
Zn |
0,0508 |
˂0,01 |
˂0,01 |
10,00 |
||
Анализ данных табл. 1, позволяет сделать вывод о том, что по всем показателям исследованные образцы сахарного печенья соответствуют значениям нормативной документации, но в образцах 1.1 и 1.2 верхняя граница значения щелочности немного превышает норму [1, 20].
Анализ данных табл. 2, позволяет сказать, что значения кислотности, активной кислотности, массовой доли белка и сухого вещества в образцах молочных йогуртов соответствуют данным нормативной документации. Содержание кальция и магния занижено. Также было выявлено содержание крахмала в образце 2.2, при отсутствии указания его в составе продукта [2, 20].
Анализ данных табл. 3, позволяет сделать вывод о том, что кислотность, влага и сухое вещество, количество тяжелых металлов в образцах грушевого пюре соответствуют данным нормативной литературы. Содержание витамина С в образце 3.3 ниже, однако сравнение полученных данных с нормативным значением достаточно условно, так как данный показатель жёстко не регулируется [3, 20].
Список литературы:
- ГОСТ 24901-2014. Печенье. Общие технические условия // М.: Стандартинформ. – 2015. [Электронный ресурс] – Режим доступа. URL: http://docs.cntd.ru/document/1200114736 (дата обращения 06.12.2017)
- ГОСТ 31981-2013. Йогурты. Общие технические условия // М.: Стандартинформ. – 2014. [электронный ресурс] – Режим доступа. URL: http://docs.cntd.ru/document/1200107778 (дата обращения 06.12.2017)
- ГОСТ 32218-2013 Консервы на фруктовой основе для питания детей раннего возраста. Общие технические условия // М.: Стандартинформ – 2014. [Электронный ресурс] – Режим доступа. URL: http://docs.cntd.ru/document/1200105454 (дата обращения 06.12.2017)
- ГОСТ 5900-2014. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ условия // М.: Стандартинформ – 2015. [Электронный ресурс] – Режим доступа. URL: http://docs.cntd.ru/document/1200119064 (дата обращения 06.12.2017)
- ГОСТ 5898-87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности // М.: ИПК Издательство стандартов – 2004. [Электронный ресурс] – Режим доступа. URL: http://docs.cntd.ru/document/1200022443 (дата обращения 06.12.2017)
- ГОСТ 5901-2014. Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси // М.: Стандартинформ – 2015. [Электронный ресурс] – Режим доступа. URL: http://docs.cntd.ru/document/1200119065 дата обращения 06.12.2017)
- ГОСТ 5903-89. Изделия кондитерские. Методы определения сахара // М.: ИПК Издательство стандартов – 2004. [Электронный ресурс] – Режим доступа. http://docs.cntd.ru/document/1200022448 (дата обращения 06.12.2017)
- ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности // М.: ИПК Издательство стандартов – 2004. [Электронный ресурс] – Режим доступа. http://docs.cntd.ru/document/1200021584 (дата обращения 06.12.2017)
- ГОСТ 31976-2012. Йогурты и продукты йогуртные. Потенциометрический метод определения титруемой кислотности // М.: Стандартинформ – 2014. [Электронный ресурс] – Режим доступа. URL: http://docs.cntd.ru/document/1200102414 (дата обращения 06.12.2017)
- ГОСТ Р 53359-2009. Молоко и продукты переработки молока. Метод определения pH // М.: Стандартинформ – 2009. [Электронный ресурс] – Режим доступа. URL: http://docs.cntd.ru/document/1200072895 (дата обращения 06.12.2017)
- ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества // М.: Стандартинформ – 2009. [Электронный ресурс] – Режим доступа. URL: http://docs.cntd.ru/document/1200021586 (дата обращения 06.12.2017)
- ГОСТ 25179-90. Молоко. Методы определения белка // М.: Стандартинформ – 2009. [Электронный ресурс] – Режим доступа. URL: http://docs.cntd.ru/document/1200021664 (дата обращения 06.12.2017)
- ГОСТ 23327-98. Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка // М.: Стандартинформ – 2009. [Электронный ресурс] – Режим доступа. URL: http://docs.cntd.ru/document/1200021650 (дата обращения 06.12.2017)
- ГОСТ ISO 750-2013. Продукты переработки фруктов и овощей. Определение титруемой кислотности // М.: Стандартинформ – 2014. [Электронный ресурс] – Режим доступа. URL: http://docs.cntd.ru/document/1200106941 (дата обращения 06.12.2017)
- ГОСТ 24556-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С // М.: ИПК Издательство стандартов – 2003. [Электронный ресурс] – Режим доступа. http://docs.cntd.ru/document/1200022765 (дата обращения 06.12.2017)
- ГОСТ 28561-90. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги // М.: Стандартинформ – 2011. [Электронный ресурс] – Режим доступа. URL: http://docs.cntd.ru/document/1200022798 (дата обращения 06.12.2017)
- ГОСТ Р 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов // М.: ИПК Издательство стандартов – 1999. [Электронный ресурс] – Режим доступа. http://docs.cntd.ru/document/1200028463 (дата обращения 06.12.2017)
- ГОСТ 30178-96. Сырьё и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов // М.: ИПК Издательство стандартов – 1997. [Электронный ресурс] – Режим доступа. http://docs.cntd.ru/document/1200021152 (дата обращения 06.12.2017)
- Коренман Я.И., Лисицкая Р.П. Практикум по аналитической химии. Анализ пищевых продуктов. Воронеж. 2002. - 408 с.
- Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А.Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.
Оставить комментарий