Телефон: 8-800-350-22-65
WhatsApp: 8-800-350-22-65

Статья опубликована в рамках: L Международной научно-практической конференции «Научное сообщество студентов XXI столетия. ЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИ» (Россия, г. Новосибирск, 09 марта 2017 г.)

Наука: Науки о Земле

Секция: Природопользование

Скачать книгу(-и): Сборник статей конференции

Библиографическое описание:
Сигуля Н.И., Руденок О.М. УСТАНОВЛЕНИЕ ВИДОВ И СРЕДСТВ ФАЛЬСИФИКАЦИИ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ // Научное сообщество студентов XXI столетия. ЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИ: сб. ст. по мат. L междунар. студ. науч.-практ. конф. № 3(51). URL: https://sibac.info/archive/nature/3(49).pdf (дата обращения: 22.09.2021)
Проголосовать за статью
Конференция завершена
Эта статья набрала 106 голосов
Дипломы участников
Диплом лауреата
отправлен участнику

УСТАНОВЛЕНИЕ ВИДОВ И СРЕДСТВ ФАЛЬСИФИКАЦИИ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ

Сигуля Наталья Ивановна

студент, БФ РЭУ им. Г. В. Плеханова,

РФ, г. Брянск

Руденок Ольга Михайловна

студент, БФ РЭУ им. Г. В. Плеханова,

РФ, г. Брянск

Научный руководитель Никитина Елена Владимировна

БФ РЭУ им. Г. В. Плеханова,

РФ, г. Брянск

В настоящее время продовольственный рынок рыбных консервов насыщен и представлен различными видами и разновидностями, поэтому, покупателю иногда сложно приобрести стандартные рыбные консервы из этого многообразия. Рыбные консервы - это продукт, готовый к употреблению, изготовленный из мяса рыбы, различных добавок, герметически укупоренный в алюминиевые, жестяные банки и подвергнутый воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении.

Эксперт проводит экспертизу рыбных консервов с целью выявления способа фальсификации рыбных консервов и использует следующие способы, виды фальсификации:

- пересортица рыбных консервов за счет подмены консервов высшего сорта консервами первого сорта;

 - производственная фальсификация в виде нарушения рецептуры рыбных консервов, когда вместо мяса рыбы добавляют хвостовые плавники, хрящи, крупы и тому подобное;

- количественная фальсификация за счет обмана потребителей в отклонениях массы, превышающих предельно допустимые нормы отклонений, установленных нормативными документами.  Так, например, вес нетто рыбных консервов меньше, чем указано на этикетке упаковки товара;

- информационная фальсификация в виде подделки таможенных документов, сертификата качества, штрихового кода, даты выработки рыбных консервов и др.

В качестве примера выявления фальсификации рыбных консервов в торговом предприятии были приобретены два образца. Простейшим средством выявления информационной фальсификации является сопоставление данных на этикетке товара с требованиями нормативного документа. Поэтому данные рыбных консервов сопоставим и отразим в виде таблицы.

Таблица 1

Установление достоверности информации

Требования ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

Действительные значения показателей качества

Вывод

Образец № 1

Образец № 2

Наименование продукта

Сайра тихоокеаническая натуральная

Сайра тихоокеаническая натуральная

Соответствует образцу № 1 и образцу № 2

Наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а) и организации в РФ

 ЗАО «Южноморрыбфлот», 692954, Россия,  Приморский край, г. Находка, п. Южно-Морской, ул. Заводская,16

ОАО ХК «Дальморепродукт», 690600, Россия, г. Владивосток, ул. Пологая, 53

Соответствует образцу № 1 и образцу № 2

Масса нетто, грамм

245

245

Соответствует образцу № 1 и образцу № 2

Дата изготовления

24.10.15

13.10.15

Соответствует образцу № 1 и образцу № 2

Срок годности

3 года с даты изготовления

3 года с даты изготовления

Соответствует образцу № 1 и образцу № 2

Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт

ГОСТ 7452-2014

ГОСТ 7452-2014

Соответствует образцу № 1 и образцу № 2

Пищевая ценность

Жиры-21г, белки-18г, калорийность- 261ккал

Жиры-21, белки-18, калорийность 261 ккал

Соответствует образцу № 1 и образцу № 2

Условия хранения

Хранить при температуре от минус 5°С до плюс 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Хранить при температуре от минус 5°С до плюс 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Хранить в холодильнике. После вскрытия не более 24ч.

Соответствует образцу № 1 и образцу № 2

Состав продукта

Рыба, соль, специи

Рыба, соль, лавровый лист, черный перец

Соответствует образцу № 1 и образцу № 2

Для продуктов, изготовленных в РФ, дату изготовления и срок годности, номер смены

261015

308П08

26 – число, 10 – месяц, 15 – год изготовления, 308 – ассортиментный знак, П08 – номер предприятия изготовителя, 1 – номер смены, Р – индекс рыбной промышленности

131016

308029

13 – число, 10 – месяц, 16 – год изготовления, 308 – ассортиментный знак, 029 – номер предприятия изготовителя, 2 – номер смены, Р – индекс рыбной промышленности

Соответствует образцу № 1 и образцу № 2

 

В результате исследования образца №1 и образца №2 было установлено, что информация, указанная на этикетках полная, достоверная, а, значит, информационная фальсификация отсутствует.

Методом обнаружения фальсификации является органолептический метод - быстрый, доступный, но не всегда достоверный.

В дальнейшем необходимо провести качество рыбных консервов с целью установления достоверности на предмет идентификации. Для органолептической оценки содержимое из банки исследуемых образцов помещают в тарелку при температуре 18° С и определяется показатель как, внешний вид, цвет, консистенция, запах, вкус. Полученные данные о результатах проведения оценки качества исследуемых образцов рыбных консервов, отражены в следующей таблице.

Таблица 2

Оценка качества исследуемых образцов рыбных консервов

Наименование показателей

Базовые значения ГОСТ 7452-2014 Консервы из рыбы натуральные. Технические условия

Образец № 1

«Сайра тихоокеаническая натуральная» Изготовитель: ЗАО «Южноморрыбфлот», Россия, Приморский край, г. Находка, п.Южно-Морской, ул. Заводская,16

Образец №2

«Сайра тихоокеаническая натуральная»

Изготовитель: ОАО ХК «Дальморепродукт» Россия г. Владивосток, ул. Пологая,53

Вывод

Вкус

Свойственный натуральным консервам данного вида рыбы, без постороннего привкуса

Свойственный,

без постороннего привкуса

Свойственный, без постороннего привкуса

Соответствует образцу №1 и образцу

№2

Запах

Свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха.

Свойственный,

без постороннего запаха.

Свойственный,

без постороннего запаха.

Соответствует образцу №1 и образцу №2

Консистенция:

-мяса рыбы;

костей, плавников

Плотная или мягкая, сочная. Возможна суховатая

Мягкая, кости и плавники легко разжевываются или раздавливаются

Плотная, сочная. Кости легко раздавливаются

Суховатая, плотная. Кости не раздавливаются.

Соответствует образцу №1. Не соответствует образцу №2

Порядок укладывания

Куски рыбы и кусочки плотно уложены поперечным срезом к донышку и крышке банки

Кусочки плотно уложены друг к другу в правильном порядке

Кусочки уложены не равномерно, в неправильном порядке

Соответствует образцу №1. Не соответствует образцу №2

Состояние:

-рыбы

-бульона

Куски, тушки, филе или филе-кусочки рыбы целые при выкладывании из банки не разламываются. Поперечный срез кусков рыбы ровный, прямой.

Светлый, прозрачный

Куски рыбы целые, при выкладывании из банки не развариваются.

Бульон светлый, прозрачный

 

Куски рыбы целые, при выкладывании из банки не развариваются.

Бульон светлый, прозрачный

 

Соответствует образцу №1 и образцу №2

Характеристика разделки: тушек, кусков, филе

У рыб удалены голова, внутренности, плавники, «жучки» (костное образование), хрящи у осетровых рыб, кожа и темное мясо у крупных тунцов.

У рыбы удалены голова, внутренности, плавники,

У рыбы удалены голова, внутренности, плавники.

Соответствует образцу №1 и образцу №2

Наличие чешуи

Удалена.

Могут быть оставлены: - палтуса, сайры, сельди, скумбрии

Чешуи не обнаружено

Чешуи не обнаружено

Соответствует образцу№1 и образцу №2

 

В результате проведения оценки качества по органолептическим показателям в образце №1 было выявлено соответствие стандарту по всем показателям, а значит, образец №1 является стандартным. Образец №2 не соответствует по двум показателям ГОСТа 7452-2014 «Консервы из рыбы натуральные. Технические условия», а значит, образец является нестандартным.

 

Список литературы:

  1. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
  2. ГОСТ 7452-2014 Консервы из рыбы натуральные. Технические условия
  3. Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.Н. Товарный справочник, - М- «Экономика» 2006
  4. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учебник. - М: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2007. - 460.
Проголосовать за статью
Конференция завершена
Эта статья набрала 106 голосов
Дипломы участников
Диплом лауреата
отправлен участнику

Комментарии (1)

# Елена 14.03.2017 20:13
интересная статья

Оставить комментарий

Форма обратной связи о взаимодействии с сайтом