Статья опубликована в рамках: L Международной научно-практической конференции «Научное сообщество студентов XXI столетия. ЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИ» (Россия, г. Новосибирск, 09 марта 2017 г.)
Наука: Науки о Земле
Секция: Природопользование
Скачать книгу(-и): Сборник статей конференции
отправлен участнику
УСТАНОВЛЕНИЕ ВИДОВ И СРЕДСТВ ФАЛЬСИФИКАЦИИ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ
В настоящее время продовольственный рынок рыбных консервов насыщен и представлен различными видами и разновидностями, поэтому, покупателю иногда сложно приобрести стандартные рыбные консервы из этого многообразия. Рыбные консервы - это продукт, готовый к употреблению, изготовленный из мяса рыбы, различных добавок, герметически укупоренный в алюминиевые, жестяные банки и подвергнутый воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении.
Эксперт проводит экспертизу рыбных консервов с целью выявления способа фальсификации рыбных консервов и использует следующие способы, виды фальсификации:
- пересортица рыбных консервов за счет подмены консервов высшего сорта консервами первого сорта;
- производственная фальсификация в виде нарушения рецептуры рыбных консервов, когда вместо мяса рыбы добавляют хвостовые плавники, хрящи, крупы и тому подобное;
- количественная фальсификация за счет обмана потребителей в отклонениях массы, превышающих предельно допустимые нормы отклонений, установленных нормативными документами. Так, например, вес нетто рыбных консервов меньше, чем указано на этикетке упаковки товара;
- информационная фальсификация в виде подделки таможенных документов, сертификата качества, штрихового кода, даты выработки рыбных консервов и др.
В качестве примера выявления фальсификации рыбных консервов в торговом предприятии были приобретены два образца. Простейшим средством выявления информационной фальсификации является сопоставление данных на этикетке товара с требованиями нормативного документа. Поэтому данные рыбных консервов сопоставим и отразим в виде таблицы.
Таблица 1
Установление достоверности информации
|
Требования ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования |
Действительные значения показателей качества |
Вывод |
|
|
Образец № 1 |
Образец № 2 |
||
|
Наименование продукта |
Сайра тихоокеаническая натуральная |
Сайра тихоокеаническая натуральная |
Соответствует образцу № 1 и образцу № 2 |
|
Наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а) и организации в РФ |
ЗАО «Южноморрыбфлот», 692954, Россия, Приморский край, г. Находка, п. Южно-Морской, ул. Заводская,16 |
ОАО ХК «Дальморепродукт», 690600, Россия, г. Владивосток, ул. Пологая, 53 |
Соответствует образцу № 1 и образцу № 2 |
|
Масса нетто, грамм |
245 |
245 |
Соответствует образцу № 1 и образцу № 2 |
|
Дата изготовления |
24.10.15 |
13.10.15 |
Соответствует образцу № 1 и образцу № 2 |
|
Срок годности |
3 года с даты изготовления |
3 года с даты изготовления |
Соответствует образцу № 1 и образцу № 2 |
|
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт |
ГОСТ 7452-2014 |
ГОСТ 7452-2014 |
Соответствует образцу № 1 и образцу № 2 |
|
Пищевая ценность |
Жиры-21г, белки-18г, калорийность- 261ккал |
Жиры-21, белки-18, калорийность 261 ккал |
Соответствует образцу № 1 и образцу № 2 |
|
Условия хранения |
Хранить при температуре от минус 5°С до плюс 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. |
Хранить при температуре от минус 5°С до плюс 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Хранить в холодильнике. После вскрытия не более 24ч. |
Соответствует образцу № 1 и образцу № 2 |
|
Состав продукта |
Рыба, соль, специи |
Рыба, соль, лавровый лист, черный перец |
Соответствует образцу № 1 и образцу № 2 |
|
Для продуктов, изготовленных в РФ, дату изготовления и срок годности, номер смены |
261015 308П08 1Р 26 – число, 10 – месяц, 15 – год изготовления, 308 – ассортиментный знак, П08 – номер предприятия изготовителя, 1 – номер смены, Р – индекс рыбной промышленности |
131016 308029 2Р 13 – число, 10 – месяц, 16 – год изготовления, 308 – ассортиментный знак, 029 – номер предприятия изготовителя, 2 – номер смены, Р – индекс рыбной промышленности |
Соответствует образцу № 1 и образцу № 2 |
В результате исследования образца №1 и образца №2 было установлено, что информация, указанная на этикетках полная, достоверная, а, значит, информационная фальсификация отсутствует.
Методом обнаружения фальсификации является органолептический метод - быстрый, доступный, но не всегда достоверный.
В дальнейшем необходимо провести качество рыбных консервов с целью установления достоверности на предмет идентификации. Для органолептической оценки содержимое из банки исследуемых образцов помещают в тарелку при температуре 18° С и определяется показатель как, внешний вид, цвет, консистенция, запах, вкус. Полученные данные о результатах проведения оценки качества исследуемых образцов рыбных консервов, отражены в следующей таблице.
Таблица 2
Оценка качества исследуемых образцов рыбных консервов
|
Наименование показателей |
Базовые значения ГОСТ 7452-2014 Консервы из рыбы натуральные. Технические условия |
Образец № 1 «Сайра тихоокеаническая натуральная» Изготовитель: ЗАО «Южноморрыбфлот», Россия, Приморский край, г. Находка, п.Южно-Морской, ул. Заводская,16 |
Образец №2 «Сайра тихоокеаническая натуральная» Изготовитель: ОАО ХК «Дальморепродукт» Россия г. Владивосток, ул. Пологая,53 |
Вывод |
|
Вкус |
Свойственный натуральным консервам данного вида рыбы, без постороннего привкуса |
Свойственный, без постороннего привкуса |
Свойственный, без постороннего привкуса |
Соответствует образцу №1 и образцу №2 |
|
Запах |
Свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха. |
Свойственный, без постороннего запаха. |
Свойственный, без постороннего запаха. |
Соответствует образцу №1 и образцу №2 |
|
Консистенция: -мяса рыбы; костей, плавников |
Плотная или мягкая, сочная. Возможна суховатая Мягкая, кости и плавники легко разжевываются или раздавливаются |
Плотная, сочная. Кости легко раздавливаются |
Суховатая, плотная. Кости не раздавливаются. |
Соответствует образцу №1. Не соответствует образцу №2 |
|
Порядок укладывания |
Куски рыбы и кусочки плотно уложены поперечным срезом к донышку и крышке банки |
Кусочки плотно уложены друг к другу в правильном порядке |
Кусочки уложены не равномерно, в неправильном порядке |
Соответствует образцу №1. Не соответствует образцу №2 |
|
Состояние: -рыбы -бульона |
Куски, тушки, филе или филе-кусочки рыбы целые при выкладывании из банки не разламываются. Поперечный срез кусков рыбы ровный, прямой. |
Куски рыбы целые, при выкладывании из банки не развариваются. Бульон светлый, прозрачный
|
Куски рыбы целые, при выкладывании из банки не развариваются. Бульон светлый, прозрачный
|
Соответствует образцу №1 и образцу №2 |
|
Характеристика разделки: тушек, кусков, филе |
У рыб удалены голова, внутренности, плавники, «жучки» (костное образование), хрящи у осетровых рыб, кожа и темное мясо у крупных тунцов. |
У рыбы удалены голова, внутренности, плавники, |
У рыбы удалены голова, внутренности, плавники. |
Соответствует образцу №1 и образцу №2 |
|
Наличие чешуи |
Удалена. |
Чешуи не обнаружено |
Чешуи не обнаружено |
Соответствует образцу№1 и образцу №2 |
В результате проведения оценки качества по органолептическим показателям в образце №1 было выявлено соответствие стандарту по всем показателям, а значит, образец №1 является стандартным. Образец №2 не соответствует по двум показателям ГОСТа 7452-2014 «Консервы из рыбы натуральные. Технические условия», а значит, образец является нестандартным.
Список литературы:
- ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
- ГОСТ 7452-2014 Консервы из рыбы натуральные. Технические условия
- Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.Н. Товарный справочник, - М- «Экономика» 2006
- Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учебник. - М: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2007. - 460.
отправлен участнику
Комментарии (1)
Оставить комментарий