ИССЛЕДОВАННИЕ  СОДЕРЖАНИЯ  СЕЛЕНА  В  НЕКОТОРЫХ  ВИДАХ  РЫБ  О.  БАЙКАЛ

Мункуев  Владислав

класс  9  «в»,  лингвистическая  гимназия  №  3,  г.  Улан-Удэ

Сугракшиева  Соелма  Владимировна

научный  руководитель,  учитель  биологии,  лингвистическая  гимназия  №  3,  г.  Улан-Удэ

Мункуева  Санжидма  Дармаевна

канд.  техн.  наук,  доцент  кафедры  «Биотехнология»  ВСГУТУ,  г.  Улан-Удэ

Содержание  селена  в  продуктах  питания  зависит  от  их  сорта  и  вида,  места  произрастания  и  технологии  приготовления  [9].  Акваторию  о.  Байкал  относят  к  территории  с  невысоким  уровнем  содержания  селена  [6—9].  Мы  предполагаем,  что  в  ходе  эволюции  произошла  адаптация  живых  организмов  к  такой  окружающей  биогеохимической  ситуации,  т.  е.  растения,  животные  и  человек  научились  накапливать  эти  микроэлементы  в  определенных  частях.  Следовательно,  наша  задача  —  исследовать  структуру  этих  комплексов  и  выявить  закономерности  в  аккумулировании  данных  микроэлементов  в  биологических  объектах.  В  связи  с  этим  необходимо  исследовать  его  содержание  в  рыбе  —  байкальской  омули,  плотве(сороге)  и  окуни. 

Рыба,  как  биологический  объект,  представляет  для  ученых  большой  интерес  ввиду:

1.  большого  видового  разнообразия;

2.  наличия  в  ней  природных  биологически  активных  соединений,  включая  ненасыщенные  жирные  кислоты  и  витамины;

3.  того,  что  является  ценным  источником  белка,  в  отличие  от  мяса  животных  в  ней  мало  холестерина. 

Близость  озера  Байкал  располагает  к  изучению  рыб,  прежде  всего  имеющих  промысловое  значение.  В  этой  связи  нами  выбраны  наиболее  доступные  виды  рыб,  как  омуль,  сорога  и  окунь.  Практически  все  они  могут  оказаться  в  каждом  улове  байкальского  рыбака. 

Целью  нашей  работы  является  изучение  содержания  селена  в  наиболее  распространенных  видах  рыб  о.  Байкал  :  омуле,  плотве  (сороге)  и  окуне.

В  качестве  гипотезы  была  выдвинута  версия  о  том,  что  существуют  межвидовые  различия  в  накоплении  селена  рыбами  о.  Байкал  и  он  может  накапливаться  в  пограничных  слоях,  т.  е.  в  коже,  плавниках  рыбы. 

Задачи  исследования:

•  Выбрать  вид  рыбы

•  Осуществить  разделку  рыбы

•  Подготовить  образцы  для  исследования

•  Отдать  в  лабораторию  и  оформить  результаты

•  Сделать  выводы 

•  Написать  отчет  о  проделанной  работе 

Методы  исследования:  Содержание  селена  определяли  флуорометрическим  методом  с  использованием  мокрого  сжигания  образцов  смесью  азотной  и  хлорной  кислот,  восстановления  6-валентного  селена  до  4-валентного  и  конденсации  образующейся  селенистой  кислоты  с  2,3-диаминонафталином  в  лаборатории  Института  питания  РАМН  совместно  с  сотрудниками  Института  пищевой  инженерии  и  биотехнологии  ВСГУТУ  [2—3].

В  качестве  образцов  были  выбраны  тушки  байкальского  омуля,  плотвы(сороги)  и  окуня,  выловленные  в  акватории  о.  Байкал  (р.  Баргузин).  До  начала  анализа  образцы  хранили  при  температуре  –20˚С.  Тушки  разделали  на  следующие  части:  мышечная  ткань,  кожа,  чешуя,  плавники,  икра,  молока,  плавательный  пузырь  в  соответствии  с  рис.  1.

Известно,  что  окунь  имеет  плавник  с  2  шипами,  очень  крепкую  чешую  [4—5].  А  плотва  (сорога)  обыкновенная  относится  к  соровым  рыбам.  Она  широко  распространена  и  добывается  в  промышленных  масштабах,  т.  е.  как  сопутствующий  основному  промыслу  [4].  Oмуль  имеет  небольшую  длину  и  узкое  тело,  что  способствует  быстрому  перемещению  ее  в  воде.  Большое  содержание  жира  помогает  ему  выжить  в  суровых  зимних  условиях  [4].

Рисунок  1.  Строение  рыбы  [10]

В  результате  определения  селена  в  Институте  питания  РАМН  совместно  с  сотрудниками  ВСГУТУ  под  руководством  с.н.с.  Голубкиной  Н.А.  установлено,  что  существуют  межвидовые  различия  в  накоплении  селена  в  мышцах  байкальских  рыб  (табл.  1).

Таблица  1.

Содержание  селена  в  мышечной  ткани  байкальской  омуля,  плотвы  (сороги)  и  окуня

Установлено,  что  рыбы,  которые  содержат  больше  соединительной  ткани,  аккумулируют  более  высокое  количество  селена  в  мышцах.  Вероятно,  крепкая  плотная  чешуя  окуня  не  дает  вымываться  селену  из  мышц  рыбы.

Таким  образом,  выдвинутая  в  ходе  исследований  гипотеза  о  межвидовых  различиях  в  накоплении  селена  тканями  байкальской  омули,  плотвы  и  окуня  и  преимущественного  концентрирования  его  в  пограничных  слоях,  т.  е.  на  границе  вода  —  ткань,  подтвердилась.  Согласно  теории  Владимира  Ивановича  Вернадского,  огромна  роль  живого  вещества  —  совокупности  растительных  и  животных  организмов  и  микроорганизмов  на  Земле  в  истории  перемещения,  концентрации  и  рассеяния  химических  элементов  в  земной  коре  и  биосфере  [1].  Возможна  роль  антиоксиданта-селена  также  велика.

Список  литературы:

1.Вернадский  В.И.  Химическое  строение  биосферы  земли  и  ее  окружения.  —  М.,  1965.  —  с.

2.Голубкина  Н.А.,  Мункуева  С.Д.  Содержание  селена  в  рыбе,  выловленной  в  водоемах  Бурятии  /  //  Вопросы  питания.  —  2003.  —  №  5.  —  С.  33—35.

3.Голубкина  Н.А.,  Мункуева  С.Д.,  Широков  Д.В.  Пресноводные  виды  рыбы  России  как  источник  диетического  селена  //  Хранение  и  переработка  сельхозсырья,  №  8,  2003.  —  С.  74—76.

4.Егоров  А.Г.  Рыбы  водоемов  юга  Восточной  Сибири  /  А.Г.  Егоров.  —  Иркутск:  изд-во  Иркут.  ун-та,  1988.  —  328  с.

5.Золотницкий  Н.Ф.  Аквариум  любителя.  —  М.:  ТЕРРА,  1993.  —  784  с.

6.Кашин  В.К.  Биогеохимия,  фитофизиология  и  агрохимия  йода.  —  Ленинград,  1987.  —  с.

7.Ковалевский  А.Л.  О  взаимосвязи  биогеохимических,  биологических  и  геологических  исследований  //  Микроэлементы  в  сельском  хозяйстве  и  медицине.  —  Улан-Удэ,  1968.  —  с.

8.Ковальский  В.В.  Геохимическая  экология.  —  М.,1974.  —  с.

9.Селен  в  организме  человека:  метаболизм,  антиоксидантные  свойства,  роль  в  канцерогенезе  /  Тутельян  В.А.,  Княжев  В.А.,  Хотимченко  С.А.,  Голубкина  Н.А.,  Кушлинский  Н.Е.,  Соколов  Я.А.  M.:  Издательство  РАМН,  2002.  —  с.

10.[Электронный  ресурс]  —  Режим  доступа.  —  URL:  http://images.yandex.ru/yandsearch?text=строение  рыб&rpt=simage&p=0&img_url=old.college.ru2Fbiology2Fcourse  2