ИССЛЕДОВАНИЕ  СОДЕРЖАНИЯ  УГЛЕВОДОВ  В  ДИАБЕТИЧЕСКИХ  ПРОДУКТАХ

Остроушко  Анна

Остроушко  Татьяна

класс  11  «А»,  Астраханский  технический  лицей,  г.  Астрахань

Кузьмина  Елена  Валентиновна

научный  руководитель,  старший  преподаватель  кафедры  «Общая,  неорганическая  и  аналитическая  химия»,  ФГБОУ  ВПО  «Астраханский  государственный  технический  университет»

Огородникова  Надежда  Петровна

научный  руководитель,  доцент  кафедры  «Общая,  неорганическая  и  аналитическая  химия»,  ФГБОУ  ВПО  «Астраханский  государственный  технический  университет»

В  современном  мире  сахарный  диабет  является  достаточно  распространённым  заболеванием  (1—8,6  %  составляет  заболеваемость  взрослых).  Особенно  опасен  сахарный  диабет  своими  осложнениями,  острыми  и  поздними.  К  острым  осложнениям  относятся  внезапно  развивающиеся  коматозные  состояния.  В  качестве  поздних  осложнений  можно  отметить  такие  как  поражение  мелких  сосудов  в  почках,  периферических  и  центральных  нервов,  слепота.  В  связи  с  тем,  что  каждые  10—15  лет  число  заболевших  удваивается,  он  становится  медико-социальной  проблемой.  Кроме  того,  сахарный  диабет  может  развиваться  также  и  у  детей  и  подростков  (0,1—0,3  %  составляет  заболеваемость  детей)  [5].

Несмотря  на  то,  что  в  настоящее  время  имеется  много  лекарственных  препаратов,  снижающих  сахар  крови,  всё  же  при  сахарном  диабете  лечебное  питание  имеет  определяющее  значение.  При  лёгкой  и  даже  при  средней  по  тяжести  форме  сахарного  диабета  требуется  главным  образом  диетическое  лечение.  При  тяжёлой  форме  лечебное  питание  нужно  сочетать  с  лечением  инсулином  или  другими  препаратами  [2,  4].

Важное  место  при  соблюдении  диеты  занимают  диабетические  продукты.  В  них  должно  быть  уменьшено  содержание  сахара  по  сравнению  с  обычными  продуктами  или  он  заменяется  на  сахарозаменители.  Регулярное  употребление  диабетических  продуктов  рекомендуется  всем  больным  диабетом,  независимо  от  типа  заболевания.  Но  диабетические  продукты  при  этом  могут  быть  высококалорийными,  и  их  нельзя  употреблять  бесконтрольно.  Калорийность  диабетических  продуктов  необходимо  обязательно  учитывать,  в  том  числе  при  подсчете  дозы  инсулина  у  больных,  получающих  инсулинотерапию  [1].

Целью  работы  явилось  исследование  содержания  углеводов  в  диабетических  продуктах  и  выявление  их  соответствия  предъявляемым  к  ним  требованиям.

Задачи: 

·определение  содержания  углеводов  в  диабетических  продуктах  и  обычных  продуктах  питания  амилазным  методом; 

·определение  содержания  редуцирующих  сахаров  в  диабетических  продуктах  и  обычных  продуктах  питания.

Объектами  исследования  являлись:  овсяное  печенье,  диабетические  продукты  (вафли,  печенье,  овсяное  печенье).

Амилазным  методом  определяли  содержание  крахмала  [3].  Он  сводится  к  гидролизу  (осахариванию)  крахмала  до  глюкозы,  количество  которой  соответствует  содержанию  крахмала:

(C₆H₁₀O₅)_n  +  nH₂O  ↔  n(C₆H₁₂O₆)

крахмал  глюкоза

Осахаривание  крахмала  происходит  при  нагревании  с  разбавленными  кислотами.  Однако  этот  способ  применим  только  для  определения  крахмала  в  продуктах,  не  содержащих  других  веществ,  способных  осахариваться.  Фермент  амилаза  осахаривает  крахмал,  но  не  действует  на  гемицеллюлозу.  В  отдельной  навеске  определяют  содержание  сахарозы  без  амилазы  по  такой  же  методике. 

Из  соотношения

находят,  что  1  мас.  ч.  глюкозы  соответствует  162,12/180,12  =  0,90  мас.  ч.  крахмала.  Разность  результатов  между  вторым  и  первым  определениями  (%,  мас.)  умножают  на  0,90  и  получают  содержание  (%,  мас.)  крахмала  в  анализируемом  продукте.

Анализ  редуцирующих  сахаров  был  основан  на  восстановлении  ими  меди  в  щелочном  растворе  и  иодометрическом  титровании  образующегося  оксида  меди(I)  или  избытка  невосстановившейся  меди.

Содержание  редуцирующего  сахара  [ω,  %  (мас.)]  вычисляют  по  формуле:

где:  q  —  масса  редуцирующего  сахара  (ω,  мас.  %),  найденная  по  таблице,  мг/10  мл; 

v  —  объём  мерной  колбы,  в  которой  растворяют  навеску,  мл; 

m  —  масса  навески  анализируемого  продукта,  г; 

1000  —  коэффициент  пересчёта  массы,  выраженной  в  миллиграммах,  на  соответствующую  массу  в  граммах.

Полученные  данные  представлены  в  таблице  1.

Таблица  1.

Содержание  углеводов  в  анализируемых  продуктах

Выяснено,  что  в  диабетических  пищевых  продуктах  по  сравнению  с  обычными  продуктами  содержание  крахмала  понижено.  Можно  предположить,  что  пониженного  содержания  углеводов  в  диабетических  продуктах  добиваются,  в  процессе  приготовления  заменяя  в  них  часть  муки  на  лецитин,  клейковину,  казеин  и  его  препараты.

Эти  продукты  можно  рекомендовать  к  употреблению  людям,  придерживающимся  низкоуглеводной  диеты.

Список  литературы:

1.Алмазов  В.А.  Клиническая  патофизиология:  учеб.  пособие  для  студентов  вузов.  М.:  ВУНМЦ:  Питер,  1999.  —  213  с.

2.Каминский  А.В.,  Коваленко  А.Н.  Сахарный  диабет  и  ожирение:  клиническое  руководство  по  диагностике  и  лечению.  Киев:  Издательство,  2010.  —  256  с.

3.Коренман  Я.И.  Практикум  по  органической  химии:  анализ  пищевых  продуктов.  Кн.  1.  Титриметрические  методы  анализа.  М.:  Колосс,  2005.  —  239  с.

4.Михайлов  В.В.  Основы  патологической  физиологии:  руководство  для  врачей.  М.:  Медицина,  2001.  —  704  с.

5.Старкова  Н.Т.  Клиническая  эндокринология:  руководство.  СПб.:  Питер,  2002.  —  576  с.