МЕРЫ ПРОФИЛАКТИКИ ПИЩЕВОГО МОШЕННИЧЕСТВА И БИОТЕРРОРИЗМА НА МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕМ ПРЕДПРИЯТИИ

MEASURES TO PREVENT FOOD FRAUD AND BIOTERRORISM AT A MEAT PROCESSING PLANT

Anastasia Vinogorova

Student, Faculty of Management and Law, Volga State Technological University,

Russia, Yoshkar-Ola

АННОТАЦИЯ

Статья рассматривает основные методы и стратегии предотвращения пищевого мошенничества и биотерроризма на мясоперерабатывающих предприятиях, подчеркивая важность внедрения систем контроля, безопасности и мониторинга для защиты продукции и здоровья потребителей.

ABSTRACT

This article reviews key methods and strategies for preventing food fraud and bioterrorism in meat processing plants, emphasizing the importance of implementing control, safety and monitoring systems to protect products and consumer health.

Ключевые слова: биотерроризм; группа безопасности пищевой продукции; система менеджмента безопасности пищевой продукции; фальсификация.

Keywords: bioterrorism; food safety group; food safety management system; counterfeiting.

В современном мире безопасность пищевой продукции становится одной из приоритетных задач для предприятий пищевой промышленности. Мясоперерабатывающие предприятия, как важные звенья в цепочке поставки мясных продуктов, подвержены рискам пищевого мошенничества и биотерроризма, что может негативно сказаться на здоровье потребителей и репутации компании. Например, на предприятии АО «Йошкар-Олинский мясокомбинат» разработана и внедрены эффективные меры профилактики необходимые для обеспечения безопасности продукции, соблюдения нормативных требований и повышения доверия потребителей.

«На предприятии работает Группа безопасности пищевой продукции. В их обязанности входит проверка документов: у сотрудников при приёме на работу; при заключении договоров; при приемке сырья; просмотру всех видеокамер на территории предприятия; проведения ревизии; не допущение биотерроризма и фальсификации продукции.» [1]. Например, в документированной процедуре: №14 «Управление чрезвычайными ситуациями» разработан раздел «Предупреждение биотерроризма», план по защите продукции применяется для систематизации действий всех подразделений предприятия для предупреждения пищевого мошенничества и биотерроризма.

«Для предупреждения прямой фальсификации на предприятии приняты следующие меры: прием основного и вспомогательного сырья, упаковочных материалов подвергается строгому входному контролю согласно ДП 002 «Осуществление входного контроля основного сырья и вспомогательных материалов», с фиксацией результатов в журналах (согласно приложениям к ДП 002); Контроль всего закладываемого сырья происходит на всех технологических операциях путем внесения данных в МЕS-систему с последующей распечаткой присвоенного номенклатурного имени и штрихкода каждой единице фасовки; Контроль за выпуском продукции осуществляет собственная производственная лаборатория ОПВК согласно Графику проверки с фиксацией результатов в журналах; Контроль за реализуемой продукцией осуществляют надзорные органы, с последующим отбором проб и исследованием в аккредитованных лабораториях» [2]. Для предупреждения косвенной фальсификации на АО «Йошкар-Олинский мясокомбинат» приняты следующие меры: замеры параметров окружающей среды и исследование почвы прилегающих территорий.

Пищевое мошенничество — это неправомерные действия, связанные с искажением или фальсификацией пищевой продукции с целью получения экономической выгоды. Такие действия могут включать подделку ингредиентов, замену качественных компонентов на низкокачественные или опасные, неправильное маркирование продукции, использование недобросовестных методов обработки и хранения. Пищевое мошенничество наносит вред здоровью потребителей, подрывает доверие к производителям и нарушает нормативные требования в области безопасности пищевой продукции. В борьбе с этим явлением важны строгий контроль, системы прослеживаемости и соблюдение стандартов качества.

Для предупреждения технического риска мошенничества с пищевыми продуктами на предприятии приняты следующие меры: закупка только пищевых смазочных материалов; использование оборудования, вспомогательного инвентаря только разрешенных в пищевой промышленности; использование СИЗ, разрешенных для применения в пищевой промышленности.

Биотерроризм - это форма терроризма, при которой в качестве оружия используются биологические агенты, такие как болезнетворные микроорганизмы, для нанесения вреда здоровью людей, животных или растений, с целью достижения политических, религиозных или иных целей. Другими словами, это преднамеренное использование микробов, вирусов, бактерий, токсинов или других биологических веществ для причинения массовых заболеваний, смерти или паники.

«Факторы повышающие риски возникновения биотерроризма: использование продуктов с коротким сроком годности; наличие в технологическом процессе этапов смешивания ингредиентов; производство большими партиями; использование одного ингредиента в нескольких видах продукции; отсутствие политики работы с персоналом; неограниченный доступ на территорию предприятия; отсутствие защиты персональных данных компании.

Последствия биотерроризма: болезни людей, травмы, смерь; репутационный урон компаниям; финансовые потери в связи отзывом и изъятием продукции; приостановка работы компаний и как следствие потеря работы персоналом. Все это может привести действительно к серьезным последствиям. И не только для предприятия, но и для страны в целом. Отсюда могут возникнуть экономические, политические и социальные беспорядки.» [3].

Эффективная профилактика пищевого мошенничества и биотерроризма на мясоперерабатывающих предприятиях требует комплексного подхода, включающего внедрение современных систем контроля, строгие стандарты качества и прослеживаемости продукции, а также постоянное обучение персонала. Только при соблюдении этих мер можно обеспечить безопасность продукции, защитить здоровье потребителей и сохранить репутацию предприятия. Важным аспектом является развитие культуры безопасности и ответственности на всех уровнях производства, что способствует минимизации рисков и своевременному реагированию на возможные угрозы.

Список литературы:

1. Документированная процедура – 014 «Управление чрезвычайными ситуациями» АО «Йошкар-Олинский мясокомбинат"
2. Документированная процедура -015 «Управление претензиями и жалобами покупателей».
3. Биотерроризм [Электронный ресурс]URL: https://haccptrainer.ru/chto-takoe-bioterrorizm-kak-zashhitit-pishhevuyu-produkcziyu-ot-bioterrorizma.html