ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ. ПОЗНАВАТЕЛЬНЫЙ ПРОЕКТ

Введение

На полдник у нас в детском саду часто дают молоко, кефир и ряженку. Дети нашей группы задались вопросом: «Почему корова дает молоко, а не кефир? Ведь кефир и ряженка вкуснее». На начальном этапе в процессе беседы, в которой мы – воспитатели сделали акцент на том, что корова дает только молоко, откуда приходит молоко, и на сколько оно полезно для детского организма, ведь в детском саду в старшей группе ребята уже с удовольствием пьют не только молоко, кефир и ряженку, но и едят приготовленные на основе молока каши, молочные супы, твороженные запеканки, сыр, бутерброды с маслом, мы выяснили, что современные дети четко знают факт, что корова дает молоко, а вот «Откуда именно из коровы появляется молоко?» не знают, так как живя в городской среде, не имеют возможности наглядно увидеть процесс получения молока. Поэтому мы с ребятами решили подробно узнать о молоке и обозначили проблему нашего исследования: «Почему корова дает молоко, а не кефир. Откуда именно из коровы появляется молоко? Какими полезными свойствами обладает молоко и какие кисломолочные продукты можно получить из молока?»

Цель исследования: узнать, почему корова дает только молоко, а не кефир?

Объект исследования: молоко

Предмет исследования: физические свойства молока.

Задачи исследования:

1. Узнать больше о молоке, откуда оно пришло и его ценных свойствах;
2. Опытным путем сделать из молока кефир, йогурт и творог;
3. Познакомить детей своей группы с результатами исследования.

Гипотеза исследования: предполагаем, что кефир делают из молока, а не наоборот, поэтому корова не может давать кефир.

Методы исследования: теоретические, эмпирические (наблюдение, эксперимент, сравнение, описание и обобщение).

Ожидаемые результаты:

1. Получение новых знаний об истории молока и строении коровы;
2. Получение новых знаний о физических свойствах молока;
3. Убедиться экспериментальным путем, что из молока получают такие кисломолочные продукты как кефир, йогурт и творог.

1. Теоретическая часть исследования

1.1. История происхождения молока

Молоко – это жидкость белого цвета, сладковатое на вкус. Человек открыл для себя молоко очень давно, примерно девять тысяч лет назад. Люди приручили диких коров, раньше их называли «тура». Это известно из археологических раскопов нескольких рисунков, преданий, легенд, сказок и мифов. Люди с любовью относились к корове. В Индии корова и сейчас считается священным животным.

Изначальное предназначение коровы – кормить молоком своего детеныша, теленка. Древние философы называли молоко «Источником здоровья» или «Соком жизни». В настоящее время в холодное время года коровы содержатся на фермах, летом, когда много свежей зеленой травы, коровы пасутся на лугах. Люди по настоящее время заботятся о коровах, ухаживают за ними и не оставляют без внимания важный продукт – молоко.

1.2. Полезные свойства молока

Молоко – это уникальный продукт, в котором содержится большое количество полезных витаминов, белков и микроэлементов. Польза молока несомненна, самое главное вещество – молочный сахар или часто его называют лактозой. Лактоза отвечает за правильную работу кишечника, помогает кальцию лучше усваиваться. Поэтому молоко укрепляет иммунитет, имеет успокаивающее действие и его рекомендуют пить перед сном, отвечает за здоровье волос, зубов и ногтей. Молоко имеет белый цвет за счет, находящегося в нем, казеина. Казеин – это белок, похожий на белые шарики и сколько бы корова не ела зеленой травы, молоко всегда будет оставаться белым. Иногда молоко может быть желтоватым – такой цвет говорит о большом содержании в молоке еще одного важного компонента – бета – каротина. Это вещество повышает иммунитет, защищает от инфекций, из него получается витамин А, необходимый для роста и хорошего зрения.Также молоко используют при лечении простудных заболеваний, гриппа и ангины.Молоко помогает восстановить силы после физических и умственных нагрузок и благоприятно воздействует на деятельность сердечно-сосудистой системы.

1.3. Что производят из молока

Из молока производят большое и разнообразное количество кисломолочных продуктов: сыр, кефир, йогурт, сметана, ряженка, творог, варенец, сыворотка, и простокваша. Молоко используют повара для приготовления соусов, каши, выпечки, коктейлей и напитков с кофе. Часто молоко используют в косметологии для приготовления масок лица и тела.

Вывод: влияние молока на организм человека – бесценно. Самый известный и используемый человеком, вид молока – коровье молоко. Молоко и молочные продукты вносят разнообразие в питание, улучшают вкус, повышают питательность нашей пищи, используются в косметологии и медицине. Молоко – богатый витаминами и минералами продукт, даруемый нам самой природой, который является незаменимой и исключительной ценностью в жизни человека.

2. Практическая часть

2.1. Физические свойства молока

1. «Молоко имеет цвет»

Цель: выяснить имеет ли молоко цвет.

Оборудование и материалы: одноразовые стаканчики, молоко, вода, ложка.

Ход эксперимента: налить в один стакан воду, в другой молоко. Поместить в стаканы ложки.

Вывод: молоко не прозрачное, вода прозрачная.

2. «Молоко имеет вкус, а вода нет»

Цель: выяснить имеет ли молоко вкус.

Оборудование и материалы: одноразовые стаканчики, молоко, вода.

Ход эксперимента: налить в один стакан воду, в другой молоко. Попробовать воду. Есть ли у нее вкус? Нет. А далее попробовать молоко. Есть ли вкус у молока? Какое оно на вкус? Сладковатое из-за молочного сахара – лактозы.

Вывод: у молока есть вкус, а вода – не имеет вкуса.

3. «Молоко имеет запах»

Цель: выяснить имеет ли молоко запах.

Оборудование и материалы: одноразовые стаканчики, молоко, вода.

Ход эксперимента: налить в один стакан воду, а в другой молоко. Понюхать молоко и воду.

Вывод: молоко имеет свой характерный запах, а вода запаха не имеет.

4. «Смешиваем молоко»

Цель: выяснить сможет ли молоко раствориться в других жидкостях при смешивании.

Оборудование и материалы: одноразовые стаканчики, молоко, черный кофе, зеленый чай, вода, ложки.

Ход эксперимента: в стаканы наливаем черный кофе, зеленый чай и простую воду. Добавляем в эти стаканы немного молока. Все размешиваем и получается: кофе – светло – коричневый, зеленый чай – жёлто-зеленый мутный и вода получилась не прозрачная, а белая.

Вывод: молоко полностью не растворяется, а смешивается и меняет цвет.

5. Скисание молока

Цель: выяснить как быстро скисает молоко.

Оборудование: молоко, тара для молока.

Ход эксперимента: в тарелочку налили немного магазинного молока и оставили для наблюдения поближе к теплу. На третий день молоко приобрело легкий кисловатый запах, но оставалось жидким. На четвертый день запах усилился. На пятый день молоко скисло и образовался небольшой слой сливок.

Вывод: молоко быстрее скисает при комнатной температуре, так как молочные бактерии в тепле размножаются быстрее.

2.2. Превращения молока в кисломолочные продукты

1. Превращение молока в кефир

Цель: превратить молоко в кефир.

Оборудование: сметана, молоко, тара.

Ход эксперимента: в молоко добавить сметану. Хранить в теплом месте.

Вывод: в тепле молоко прокисло за счет кисломолочных бактерий и превратилось в кефир.

2. Превращение молока в йогурт

Цель: превратить молоко в йогурт.

Оборудование: варенье, кефир, тара.

Ход эксперимента: в стакан налить кефир и положить свежие ягоды или варенье. У нас варенье. Взбить все миксером.

Вывод: если в кефир добавить варенье и хорошо перемешать, то получится йогурт.

3. Превращение молока в творог (в домашних условиях)

Цель: превратить молоко в творог.

Оборудование: молоко, кастрюля, дуршлаг, марля, плита. Взрослый контролирует весь процесс.

Ход эксперимента: сначала молоко мы поставили в теплое место. В тепле молоко быстрее сквашивается. Через три дня молоко сквасилось и превратилось в простоквашу. Простоквашу слили в кастрюлю. Кастрюлю поставили на небольшой огонь на 10 минут. Осторожными движениями мама помешивала простоквашу. Потом мы ждали, пока масса остынет и расслоиться на плотный слой творога внизу и сыворотку сверху. Взяли дуршлаг, марлю и из кастрюли вылили. Сыворотка ушла, творог готов.

Вывод: чтобы получить творог, нужно сначала сделать простоквашу, затем нагреть до кипения простоквашу и процедить.

Заключение

В ходе нашего исследования мы узнали много важной информации о молоке и корове. Почему молоко белое, какие продукты можно получить из молока. Еще мы изучили строение коровы, узнали и увидели откуда из коровы идет молоко. Молоко белое потому что в нем есть казеин, сладковатый вкус у молока потому что, в нем содержится молочный сахар или лактоза.

С молоком можно экспериментировать и получать новые продукты питания. В нашем исследовании опытным путем мы сделали кефир, творог и йогурт. Весь секрет в кисломолочных бактериях.

В нашем исследовании мы подтвердили гипотезу: сначала появляется молоко, а потом кефир, ряженка, творог, сыр, йогурт. Мы поделились результатами исследования с ребятами нашей группы.

Список литературы:

1. Дыбина О.В., Рахманова Н.П., Щетинина В.В. Неизведанное рядом. Опыты и эксперименты для дошкольников. – 2-е изд., исп. – М.: Творческий Центр «Сфера», 2013
2. Веракса Н.Е., Веракса А.Н. Проектная деятельность дошкольников. Для занятий с детьми 5-7 лет. Пособие для педагогов дошкольных учреждений
3. Горбатов К.К. «Биохимия молока и молочных продуктов», , СПб, Гиорд, 2006
4. Коньков В. П. Что мы знаем о корове. Рассказы о домашних животных и животноводстве: Научно-популярная книга- Иркутск: Восточно-Сибирское книжное издательство, 1990
5. Шарыгина А.М., Калинина Л.В. Общая технология молока и молочных продуктов, М.: Колос, 2007