Телефон: 8-800-350-22-65
WhatsApp: 8-800-350-22-65
Telegram: sibac
Прием заявок круглосуточно
График работы офиса: с 9.00 до 18.00 Нск (5.00 - 14.00 Мск)

Статья опубликована в рамках: XLIII Международной научно-практической конференции «Научное сообщество студентов XXI столетия. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ» (Россия, г. Новосибирск, 28 июня 2016 г.)

Наука: Сельскохозяйственные науки

Скачать книгу(-и): Сборник статей конференции

Библиографическое описание:
Лозоватская К.Ю., Кудина О.В., Романова А.В. СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ МАРКИРОВКИ МАЙОНЕЗА «С ЛИМОННЫМ СОКОМ» РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ НА СООТВЕТСТВИЕ С ТР ТС. // Научное сообщество студентов XXI столетия. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ: сб. ст. по мат. XLIII междунар. студ. науч.-практ. конф. № 6(42). URL: https://sibac.info/archive/technic/6(42).pdf (дата обращения: 18.05.2022)
Проголосовать за статью
Конференция завершена
Эта статья набрала 6 голосов
Дипломы участников
У данной статьи нет
дипломов

СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ МАРКИРОВКИ МАЙОНЕЗА «С ЛИМОННЫМ СОКОМ» РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ НА СООТВЕТСТВИЕ С ТР ТС.

Лозоватская Ксения Юрьевна

студент 3 курса, Омский ГАУ, Факультет Ветеринарной Медицины, г. Омск

Кудина Ольга Владимировна

студент 3 курса, Омский ГАУ, Факультет Ветеринарной Медицины, г. Омск

Романова Анна Владимировна

студент 3 курса, Омский ГАУ, Факультет Ветеринарной Медицины, г. Омск

Шмат Елена Викторовна

научный руководитель,

доцент, кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и гигиены сельскохозяйственных животных факультета ветеринарной медицины ИВМиБ, Омский ГАУ, г. Омск

Майонез: Тонкодисперсный однородный эмульсионный продукт, в котором должно содержаться жира не менее 50%. Он изготавливается из рафинированных дезодорированных растительных масел, воды, яиц(яичный порошок) в объеме не менее 1,0% в пересчете на яичный желток (сухой), с включением или без включения продуктов переработки молока, пищевых добавок и других ингредиентов.

В соответствии с ТР ТС 024/2011 и ГОСТ 31761-2012 маркировка потребительской упаковки майонеза и майонезного соуса обязана содержать данную информацию:

- название продукта;

- наименование и месторасположение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)];

- название организации на территории государства, утвердивший стандарт, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителя на ее территории (при наличии);

- массу нетто и(или)объем;

- состав продукта (в расположении по снижению массовых долей ингредиентов с обязательным указанием пищевых добавок, биологически активных добавок к пище, витаминов, микронутриентов, ароматизаторов, компонентов из генно-инженерно-модифицированных организмов при наличии);

- пищевую ценность (энергетическая ценность, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов в 100 граммах продукта);

- срок годности;

- дату изготовления;

- температуру хранения;

- рекомендации по хранению после вскрытия потребительской упаковки (рекомендуемая редакция: "после вскрытия упаковки хранить в холодильнике");

- обозначение настоящего стандарта;

- информацию о подтверждении соответствия.

По физико-химическим показателям майонезы и майонезные соусы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Физико-химические показатели майонеза и майонезных соусов

Наименование показателя

Норма

 

майонезы

майонезные соусы

Массовая доля жира, %, не менее*

50,0

15,0

Массовая доля влаги, %, не более

В соответствии с техническим документом на продукт конкретного наименования

Массовая доля яичных продуктов в пересчете на сухой желток, %, не менее

1,0

Не регламентируется

Кислотность, % в пересчете на уксусную кислоту, не более

1,0

Стойкость эмульсии, процент неразрушенной эмульсии, не менее

98

97

* Конкретное значение массовой доли жира указывают в техническом документе на продукт конкретного наименования.

 

На кафедре Ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и гигиены сельскохозяйственных животных ИВМиБ, мы провели сравнительный анализ маркировки майонезов «с лимонным соком» на соответствие с ТР ТС и ГОСТ на примере трех образцов разных торговых марок, таких как:

-«Махеевь» Россия: Республика Татарстан,г. Елабуга,г. Новосибирск

-«Слобода» Россия, Белгородская обл., г. Алексеевка

-« ЕЖК» Россия. г. Екатеринбург

Результаты анализа маркировки майонеза «с лимонным соком» приведены в Таблице 2.

Таблица 2.

Анализа маркировки майонеза «с лимонным соком»

Характерис-тики

Майонез Махеевъ «Провансаль с лимонным соком»

Майонез «Слобода с лимонным соком»

Майонез ЕЖК «с лимонным соком»

Упаковка

Дой-пак: 190, 380,

770,г Ведро 800г

Дой-пак 200гр

Дойпак 375гр

Дой-пак 180гр

Дойпак 380гр

Объем

200мл,400мл

800мл,820мл

230 мл;

400мл

200 мл,

400 мл

Жирность

67%,67%

50,5%,50,5%

67%,

67%

67%,

67%

Срок годности

от 0 до +14 -180 суток

свыше +14 до +20 -90 суток

от 0 до +10- 90 суток

свыше +10 до +18–45 суток

от+2 до+10 – 90 суток,

от+10 до +18 – 30 суток.

Состав:

Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, вода, яичный желток, крахмал кукурузный, соль поваренная пищевая, уксус из пищевого сырья, лимонный сок, масло горчичное, консервант сорбиновая кислота ,В-каротин, подсластитель, сахарин.

Подсолнечное масло, вода, сахар, яичный желток, соль поваренная, лимонный сок, уксус, горчичное масло.

масло растительное, вода, сахар, желток яичный, соль, кислоты уксусная и лимонная, экстракт специй, масло горчичное, сок лимонный, натуральный ароматизатор, краситель провитамин А.

Энергети-ческая ценность:

100г- 462 ккал.

100г- 627 ккал

100г – 614ккал.

Пищевая ценность

На 100 продукта:

Жиры-50,5.г

Углеводы-1,3г

Белки:0,5г

На 100 продукта:

Жиры-67,00г

Углеводы-2,80г

Белки:3,00г

100г продукта:

Жиры – 67г.

Углеводы – 2,5г.

Белки – 0,35г,

ГОСТ

ГОСТ 31761-2012

ГОСТ 31761-2012.

ГОСТ 31761-2012

Производитель:

Россия: Республика Татарстан,г. Елабуга, г. Новосибирск

Россия, Белгородская обл., г. Алексеевка

Россия. г. Екатеринбург

Жирность (указанная на упаковке)

67%

67%

67%

 

Проведя сравнительную оценку на соответствие с ТР ТС 024/2011, и ГОСТ 31761-2012 мы можем сделать вывод, что майонез «Махеевъ с лимонным соком» произведенная Россия: Республика Татарстан,г. Елабуга,г. Новосибирск, не указывает на больших упаковках , таких как 800мл(770г)и ведро 820мл(800г),что жирность данного продукта всего 50,5г на 100 г продукта, в то время как тот же продукт, но с меньшим весом(200мл,400мл) имеет жирность 67% .Так же данный вид продукции значительно отличается от других майонезов с лимонным соком по калорийности.

Список литературы:

  1. ГОСТ 31761-2012 «МАЙОНЕЗЫ И СОУСЫ МАЙОНЕЗНЫЕ»
  2. ТР ТС 024/2011 ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ НА МАСЛОЖИРОВУЮ ПРОДУКЦИЮ
  3. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Формы и методы активного обучения: Учебно-практическое пособие. Пучкова Ю.С., Гурьянова С.С. Дашков и К. 2009 год.
Проголосовать за статью
Конференция завершена
Эта статья набрала 6 голосов
Дипломы участников
У данной статьи нет
дипломов

Оставить комментарий

Форма обратной связи о взаимодействии с сайтом