Телефон: 8-800-350-22-65
WhatsApp: 8-800-350-22-65
Telegram: sibac
Прием заявок круглосуточно
График работы офиса: с 9.00 до 18.00 Нск (5.00 - 14.00 Мск)

Статья опубликована в рамках: XLIII Международной научно-практической конференции «Научное сообщество студентов XXI столетия. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ» (Россия, г. Новосибирск, 28 июня 2016 г.)

Наука: Сельскохозяйственные науки

Скачать книгу(-и): Сборник статей конференции

Библиографическое описание:
Архицкая Е.В. САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА УСЛОВИЙ ПОЛУЧЕНИЯ И КАЧЕСТВА МОЛОКА СЫРОГО // Научное сообщество студентов XXI столетия. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ: сб. ст. по мат. XLIII междунар. студ. науч.-практ. конф. № 6(42). URL: https://sibac.info/archive/technic/6(42).pdf (дата обращения: 18.05.2022)
Проголосовать за статью
Конференция завершена
Эта статья набрала 0 голосов
Дипломы участников
У данной статьи нет
дипломов

САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА УСЛОВИЙ ПОЛУЧЕНИЯ И КАЧЕСТВА МОЛОКА СЫРОГО

Архицкая Елена Викторовна

студент 4 курса, факультет ветеринарной медицины, Омский ГАУ,

г. Омск

Якушкин Игорь Викторович

научный руководитель,

канд. ветеринарных наук, доцент, кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы, продуктов животноводства и гигиены сельскохозяйственных животных, Омский ГАУ, г. Омск

В современном мире активно развивается молочное производство. Молоко является сырьем для производства весьма широкого ассортимента молочной продукции, и поэтому к качеству молока предъявляют высокие требования. Подробно эти требования прописаны в техническом регламенте Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Потребность молокоперерабатывающих заводов в качественном и безопасном сырье восполняют современные и модернизированные фермы, специализирующиеся на производстве молока.

Наиболее важным этапом является ветеринарно-санитарная оценка молока сырого, которая проводится не менее двух раз перед пуском на его переработку [2, с. 3-4]. Первичный контроль сырья осуществляют перед отправкой на молокоперерабатывающие заводы. Вторичный или, непосредственно, входной контроль проводят на самом перерабатывающем предприятии. При этом контролируют показатели, влияющие на сортность и качество молока.

На качество молока влияет множество факторов. Особое влияние оказывают микроклимат в животноводческих помещениях, кормление и поение, уход за животными. Процесс получения, первичной обработки, хранения и транспортировки молока также воздействуют на его качество [2, с.141]. Поэтому важно проводить ветеринарно-санитарную оценку молока сырого и вести строгий контроль на всех этапах его получения.

Целью исследовательской работы является проведение ветеринарно-санитарной оценки молока сырого, полученного в условиях молочно-товарной фермы «ЗАО имени Кирова» Крутинского района Омской области.

Для достижения поставленной цели были поставлены и решены следующие задачи:

  1. Проведена оценка микроклимата в животноводческих помещениях молочно-товарной фермы «ЗАО имени Кирова» Крутинского района Омской области;
  2. Определены факторы, влияющие на качество и результаты ветеринарно-санитарной оценки молока, производимого на молочно-товарной ферме «ЗАО имени Кирова» Крутинского района Омской области.

В качестве исследуемого помещения послужили животноводческие помещения №11 и №12 молочно-товарной фермы «ЗАО имени Кирова». Температуру воздуха измеряли ртутным термометром. Относительную влажность определяли с помощью психрометра статического, а скорость движения воздуха - с помощью шарового кататермометра. Содержание в воздухе аммиака измеряли газоанализатором УГ-2. Бактериальную обсемененность воздуха определяли методом осаждения микроорганизмов с помощью аппарата Кротова.

Результаты измерений температуры воздуха представлены в таблице 1.

Таблица 1.

Результаты измерений температуры воздуха

Показатель микроклимата

Период исследования

зима

лето

Переходный период

Фактическое значение температуры воздуха, ºС

8

19

13

Оптимальная температура по НТП АПК 1.10.01.001-00, ºС

10-12

 

18-20

14-16

 

В зимний период температура воздуха 8 ºС, то есть на 2 ºС ниже оптимальной, что может быть связано с отсутствием отопления. В летний период температура в животноводческих помещениях является оптимальной и составляет 19 ºС.

Результаты измерений относительной влажности воздуха представлены в таблице 2.

Таблица 2.

Результаты определения относительной влажности

Показатель микроклимата

Период исследования

зима

лето

Переходный период

Фактическое значение относительной влажности воздуха, %

73

58

70

Норматив по НТП АПК 1.10.01.001-00, %

40-75

40-75

40-75

 

Наименьшая влажность зафиксирована в летний период и составляла 58 %. Это объясняется тем, что двери и окна в данный период открывают для проветривания. К тому же коровы большую часть времени находятся на пастбище.

Результаты измерений скорости движения воздуха представлены в таблице 3.

Таблица 3.

Результаты определения скорости движения воздуха

Показатель микроклимата

Период исследования

зима

лето

Переходный период

Фактическое значение скорости движения воздуха, м/с

0,12

0,87

0,31

Норматив по НТП АПК 1.10.01.001-00, м/с

0,3-0,5

0,5-1

0,3-0,5

Значения скорости движения воздуха в помещении в целом соответствуют нормам. Однако, в зимний период скорость движения ниже требуемой нормы на 0,18 м/с и составила 0,12 м/с. Это объясняется тем, что в данный период в помещении недостаточный воздухообмен из-за плотно закрытых окон.

Результаты определения концентрации аммиака представлены в таблице 4.

Таблица 4.

Результаты определения концентрации аммиака

Показатель микроклимата

Период исследования

зима

лето

Переходный период

Фактическое значение аммиака, мг/л

0,008

0

0

Норматив по НТП АПК 1.10.01.001-00, мг/л

˂ 0,02

˂ 0,02

˂ 0,02

 

Незначительная концентрация аммиака была выявлена в зимний период и составила 0,008 мг/л. Это связано с плохой вентиляцией помещения в данный период. Тем не менее, полученное значение не превышает предельно допустимой концентрации, которая составляет 0,02 мг/л.

Результаты определения общей бактериальной обсемененности представлены в таблице 5.

Таблица 5.

Результаты определения общей бактериальной обсемененности.

Показатель микроклимата

Период исследования

зима

лето

Переходный период

Фактическое значение бактериальной обсемененности, тыс/м3

38,7

21,1

27,2

Норматив по НТП АПК 1.10.01.001-00, тыс/м3

˂ 70

˂ 70

˂ 70

 

Общая бактериальная обсемененность в помещении не превышает допустимых норм. Наибольшая обсемененность зафиксирована  в зимний период и составила 38,7 тыс/м3, что на 31,3 тыс/м3 ниже предельно допустимой концентрации микроорганизмов. Повышенная бактериальная обсемененность в зимний период по сравнению с другими периодами связана с большой концентрацией животных и слабым воздухообменом.

Результаты ветеринарно-санитарной оценки молока сырого на МТФ «ЗАО имени Кирова» представлены в таблице 6.

Таблица 6.

Результаты ветеринарно-санитарной оценки молока сырого на МТФ «ЗАО имени Кирова»

Показатели качества молока

Требуемые параметры по ТР ТС 033/2013

Период исследования

зима

лето

Переходный период

Массовая доля жира, %

˃2,8

3,8

3,6

3,8

Массовая доля белка, %

˃2,8

3,1

3,2

3,3

Плотность, кг/м3

˃1027

1028

1028

1028

СОМО, %

˃8,2

9,6

9,6

9,4

Степень чистоты

I

I

I

I

Кислотность, ºТ

16-21

17

17

17

Наличие ингибирующих веществ

отсутствуют

отсутствуют

отсутствуют

отсутствуют

Содержание соматических клеток, тыс/см3

˂300

245

229

238

Бактериальная обсемененность, тыс/см3

˂300

 

281

267

278

 

Значение показателей в разные периоды времени соответствуют высшему сорту молока [1]. Так, например, в зимний и переходный периоды она составила 3,8 %, что на 1 % выше минимального значения. Наименьшая массовая доля белка наблюдалась в зимний период и составила 3,1 %, а наибольшая массовая доля белка в переходный период и составила 3,3 %.

С целью выявления взаимосвязи между показателями микроклимата и показателями качества молока использовали анализ корреляции. Результаты корреляционной зависимости приведены в таблице 7.

Таблица 7.

Матрица корреляции показателей качества полученного молока и параметров микроклимата в животноводческих помещениях Зиминской молочно-товарной фермы

 

Показатель микроклимата

Показатель

качества молока

Темпера-тура

Влажность

Скорость движения воздуха

Содержание аммиака

Бактериальная обсемененность

воздуха

Массовая доля жира

-0,8386

0,9819

-0,9698

0,5

0,6709

Массовая доля белка

0,5447

-0,1889

0,2436

-0,866

-0,7414

СОМО

-0,0524

-0,3273

0,2739

0,5

0,3066

Содержание соматических клеток

-0,9922

0,966

-0,9789

0,8277

0,9695

Бактериальная обсемененность молока

-0,9319

0,9998

-0,9991

0,6657

0,8804

 

При повышении температуры воздуха в животноводческом помещении будет уменьшаться массовая доля жира (-0,8386) и содержание соматических клеток (-0,9922), но будет увеличиваться массовая доля белка (0,5447). При повышении влажности повышается и массовая доля жира (0,9819), однако, при этом поднимается бактериальная обсемененность молока (0,9998) и содержание в нем соматических клеток (0,966). Повышение скорости движения воздуха приводит к уменьшению бактериальной обсемененности молока (-0,9991) и содержанию в нем соматических клеток (-0,9789). Также уменьшается массовая доля жира в молоке (-0,9698). При повышении бактериальной обсемененности воздуха повышается содержание соматических клеток (0,9695) и бактериальная обсемененность молока (0,8804).

Таким образом, для получения высококачественного и безопасного сырья на молочно-товарных фермах необходимо осуществлять строгий контроль всех технологических процессов: условий содержания животных, соблюдение технологии и санитарной культуры доения и первичной переработки молока.

 

Список литературы:

  1. ГОСТ 31449-2013 «Молоко коровье сырое. Технические условия" от 01.07.2014 [Электронный ресурс] http://docs.cntd.ru/document/1200102731 (дата обращения: 17.05.2016)
  2. Мамаев, А.В. Молочное дело [Текст]: учебник / Мамаев А.В., Самусенко Л.Д. – Санкт-Петербург: Лань, 2013. – 384 с.
Проголосовать за статью
Конференция завершена
Эта статья набрала 0 голосов
Дипломы участников
У данной статьи нет
дипломов

Оставить комментарий

Форма обратной связи о взаимодействии с сайтом