Телефон: +7 (383)-202-16-86

Статья опубликована в рамках: LXXXVII Международной научно-практической конференции «Научное сообщество студентов XXI столетия. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ» (Россия, г. Новосибирск, 09 марта 2020 г.)

Наука: Информационные технологии

Скачать книгу(-и): Сборник статей конференции

Библиографическое описание:
Иванов С.В. АНАЛИЗ СИСТЕМ АВТОМАТИЗАЦИИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ // Научное сообщество студентов XXI столетия. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ: сб. ст. по мат. LXXXVII междунар. студ. науч.-практ. конф. № 3(86). URL: https://sibac.info/archive/technic/3(86).pdf (дата обращения: 04.06.2020)
Проголосовать за статью
Конференция завершена
Эта статья набрала 1 голос
Дипломы участников
У данной статьи нет
дипломов

АНАЛИЗ СИСТЕМ АВТОМАТИЗАЦИИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ

Иванов Сергей Викторович

студент, экономический факультет, Ивановский государственный университет,

РФ, г. Иваново

ANALYSIS OF AUTOMATION SYSTEMS IN RESTAURANT BUSINESS

 

Sergey Ivanov

student, Faculty of Economics, Ivanovo State University,

Russia, Ivanovo

 

АННОТАЦИЯ

В данной статье рассматриваются основные задачи автоматизации, описывается какую роль играет автоматизация в бизнесе. А так же проведен сравнительный анализ комплексов внедряемых при автоматизации.

ABSTRACT

This article discusses the main tasks of automation, describes what role automation plays in business. as well as a comparative analysis of the complexes implemented in automation.

 

Ключевые слова: автоматизация, ресторан, предприятие, процесс, система, управление.

Keywords: automation, restaurant, enterprise, process, system, hardware complex, management.

 

Современный ресторанный бизнес в России невозможен без автоматизации работы предприятия. В данной статье под термином «ресторан» подразумевается обобщенное понятие: любое заведение общепита. При этом под предприятием общественного питания может пониматься также сеть заведений.

Рассмотрим выгоды внедрения системы автоматизации ресторана. В первую очередь это более удобное управление для ресторатора и более точный учёт большинства процессов в ресторане в одной системе, а так же сокращение ручного труда на производстве, что поможет повысить прибыль предприятия. Автоматизация склада, расчёта блюд, расчёт себестоимости, работа с вычислением налогов – все это может взять на себя система автоматизации ресторана под управлением ресторатора и его команды.

Сочетание «автоматизация ресторанов» сформировалось в устойчивый термин в среде русскоязычных рестораторов, поставщиков оборудования и ПО. В нём имеются сразу и обобщение, и наоборот узкая трактовка смысла составляющих слов. «Автоматизация» в данном случае, напротив, трактуется ограниченно и не затрагивает непосредственно производственные процессы (приготовление пищи), а касается только информационной составляющей бизнеса — учёт, документооборот, продажи и другие процессы, связанные с обработкой данных.

В связи с тем, что в России, на Украине и в Казахстане ресторанный бизнес является одной из самых динамично развивающихся сфер частного предпринимательства, спрос на системы автоматизации предприятий общественного питания стабилен. Автоматизация стала здесь стандартом, необходимым условием конкурентоспособности бизнеса. В настоящий момент в России и остальных странах СНГ количество автоматизированных ресторанов, кафе, фаст-фудов, корпоративных предприятий питания и их сетей исчисляется десятками тысяч, продолжая быстро расти.[1]

Российский рынок систем автоматизации предлагает множество продуктов для решения задач на предприятии. На основании экспертных оценок, ведущим российским "брендам" принадлежит около 75% рынка. Среди них 34% занимает широко известный R-Keeper компании USC, далее идут популярные решения на базе "1С": "РАРУС-общепит" (18%)1, "Трактиръ" (10%), "АСТОР-ресторан" (7%), а также системы "РСТъ:Рестораторъ", и "ТillyPad" (по 3%)[2]

На сложившемся рынке программных продуктов российскому ресторатору, решившему автоматизировать свое предприятие, достаточно сложно сделать правильный выбор. Главное на что необходимо обратить внимание - система должна быть специализированной для ресторанной отрасли.

Внедрение систем, не являющихся отраслевыми, потребует дополнительной настройки под конкретное предприятие. В итоге может оказаться, что программный продукт ориентирован  не на бизнес, а скорее наоборот - бизнес необходимо подстраивать под конкретный программный продукт.

С моей точки зрения, ресторатор должен принять решение исходя не только из стоимости программного продукта (хотя это немаловажный фактор), но и из конкретных особенностей своего бизнеса и перспектив его развития.

Выбранная схема обслуживания посетителей существенно влияят на требуемый от системы автоматизации набор функции. Кроме того, это сказывается и на торговом оборудовании, которое должно быть использовано при автоматизации предприятия. Например, для предприятий, работающих по схеме “Fast-Food”, нет необходимости приобретать принтеры сервис-печати (распечатка задания повару (марки) на приготовление блюд по заказу) - все блюда уже готовы. Для схемы обслуживания посетителей Table-service (с официантом), напротив, требуется обязательное наличие таких принтеров. Готовых блюд нет, их необходимо готовить в соответствии с  заказами от посетителей.[3]

Исходя из этих данных статистики, лидерами являются компании UCS и 1C.Ниже представлен анализ этих двух продуктов.

Таблица 1.

Сравнение возможности систем

Вид работы выполняемый на предприятии

r_keeper

1C - Рарус

Кассовый учет

+

+

Работа персонала в зале

+

-

Складской учет

+

+

Работа с кухней

+

+

Организация бизнеса по доставке готовых блюд

+

-

Управление бизнесом и аналитика

+

+

 

В первую очередь r_keeper, как продукт именно хорош для ресторана, как возможность работы официантам, барменам с системой, через станцию, установленную в зале или на стойке. А продукт компании 1C – Рарус имеет более широкие возможности работы  управленческого учета на предприятиях питания самого различного типа и масштаба. И предназначен, прежде всего для оперативного обеспечения информацией управленческого звена предприятия: владельца, управляющего, главного бухгалтера.

Проведем анализ состояния рынка ресторанного бизнеса в данный момент и выделим тенденции его развития. Конкретных цифр и прогнозов бесплатно  Вам никто не предоставит можно лишь изучить информацию, которая есть в общем  доступе. Исходя тенденции 2019 года рынок продолжит так же расти и в 2020 году, но конкретно, в каких направлениях и в каких городах так же виляет множество факторов и специфики территориального расположения.

Согласно данным сервиса автоматизации ресторанов r_keeper, на Москву приходится порядка 37% всех заведений общепита страны среди городов-миллионников, на Санкт-Петербург — 19%. Остальные 13 городов кормят жителей России в ресторанах и занимают при этом от 5 до 2% от количества заведений общепита в мегаполисах. Несмотря на диспропорцию, в целом, концепции ресторанов схожи. Самые популярные рестораны —русской и итальянской кухни.

На Москву и Санкт-Петербург в целом приходится почти 22% всех ресторанов в России — общее количество заведений, согласно исследованиям r_keeper и данным сервиса 2GIS, в обеих столицах составляет 21 671 ресторан, а всего в России более 100 000 заведений общепита, кафе, баров, ресторанов и пекарен.

Доля Москвы и Петербурга по количеству ресторанов среди городов-миллионниках еще больше — 37 и 19% соответственно. Всего же в них сосредоточено более 39 000 мест, где можно поесть. [4]

 

Рисунок 1. Тенденция рынка общественного питания в 2019 году

 

В данной статье рассмотрены основные возможности данных систем, без углубления в нюансы, которые более важны непосредственно на практическом применении. Выбор системы автоматизации зависит от многих факторов, а именно исходя из вида предприятия, специфики работы, личного мнения владельца и т.д.

 

Список литературы:

  1. Википедия – свободная энциклопедия [Электронный ресурс] Режим доступа: https://www.ru.wikipedia.org(дата обращения: 02.12.2019)
  2. ПО для ресторанов: прибыль принесут регионы. Статья Екатерины Сириной [Электронный ресурс] Режим доступа  https://www.cnews.ru (дата обращения: 02.12.2019)
  3. «Особенности автоматизации ресторанного бизнеса в России» https://www.soft-servis.ru [Электронный ресурс] Режим доступа: (дата обращения: 02.12.2019)
  4. Ресторанный рынок России  http://www.tadviser.ru [Электронный ресурс] Режим доступа: (дата обращения 02.12.2019)
Проголосовать за статью
Конференция завершена
Эта статья набрала 1 голос
Дипломы участников
У данной статьи нет
дипломов

Оставить комментарий

Форма обратной связи о взаимодействии с сайтом