АНАЛИЗ СИСТЕМ АВТОМАТИЗАЦИИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ

ANALYSIS OF AUTOMATION SYSTEMS IN RESTAURANT BUSINESS

Sergey Ivanov

student, Faculty of Economics, Ivanovo State University,

Russia, Ivanovo

АННОТАЦИЯ

В данной статье рассматриваются основные задачи автоматизации, описывается какую роль играет автоматизация в бизнесе. А так же проведен сравнительный анализ комплексов внедряемых при автоматизации.

ABSTRACT

This article discusses the main tasks of automation, describes what role automation plays in business. as well as a comparative analysis of the complexes implemented in automation.

Ключевые слова: автоматизация, ресторан, предприятие, процесс, система, управление.

Keywords: automation, restaurant, enterprise, process, system, hardware complex, management.

Современный ресторанный бизнес в России невозможен без автоматизации работы предприятия. В данной статье под термином «ресторан» подразумевается обобщенное понятие: любое заведение общепита. При этом под предприятием общественного питания может пониматься также сеть заведений.

Рассмотрим выгоды внедрения системы автоматизации ресторана. В первую очередь это более удобное управление для ресторатора и более точный учёт большинства процессов в ресторане в одной системе, а так же сокращение ручного труда на производстве, что поможет повысить прибыль предприятия. Автоматизация склада, расчёта блюд, расчёт себестоимости, работа с вычислением налогов – все это может взять на себя система автоматизации ресторана под управлением ресторатора и его команды.

Сочетание «автоматизация ресторанов» сформировалось в устойчивый термин в среде русскоязычных рестораторов, поставщиков оборудования и ПО. В нём имеются сразу и обобщение, и наоборот узкая трактовка смысла составляющих слов. «Автоматизация» в данном случае, напротив, трактуется ограниченно и не затрагивает непосредственно производственные процессы (приготовление пищи), а касается только информационной составляющей бизнеса — учёт, документооборот, продажи и другие процессы, связанные с обработкой данных.

В связи с тем, что в России, на Украине и в Казахстане ресторанный бизнес является одной из самых динамично развивающихся сфер частного предпринимательства, спрос на системы автоматизации предприятий общественного питания стабилен. Автоматизация стала здесь стандартом, необходимым условием конкурентоспособности бизнеса. В настоящий момент в России и остальных странах СНГ количество автоматизированных ресторанов, кафе, фаст-фудов, корпоративных предприятий питания и их сетей исчисляется десятками тысяч, продолжая быстро расти.[1]

Российский рынок систем автоматизации предлагает множество продуктов для решения задач на предприятии. На основании экспертных оценок, ведущим российским "брендам" принадлежит около 75% рынка. Среди них 34% занимает широко известный R-Keeper компании USC, далее идут популярные решения на базе "1С": "РАРУС-общепит" (18%)1, "Трактиръ" (10%), "АСТОР-ресторан" (7%), а также системы "РСТъ:Рестораторъ", и "ТillyPad" (по 3%)[2]

На сложившемся рынке программных продуктов российскому ресторатору, решившему автоматизировать свое предприятие, достаточно сложно сделать правильный выбор. Главное на что необходимо обратить внимание - система должна быть специализированной для ресторанной отрасли.

Внедрение систем, не являющихся отраслевыми, потребует дополнительной настройки под конкретное предприятие. В итоге может оказаться, что программный продукт ориентирован  не на бизнес, а скорее наоборот - бизнес необходимо подстраивать под конкретный программный продукт.

С моей точки зрения, ресторатор должен принять решение исходя не только из стоимости программного продукта (хотя это немаловажный фактор), но и из конкретных особенностей своего бизнеса и перспектив его развития.

Выбранная схема обслуживания посетителей существенно влияят на требуемый от системы автоматизации набор функции. Кроме того, это сказывается и на торговом оборудовании, которое должно быть использовано при автоматизации предприятия. Например, для предприятий, работающих по схеме “Fast-Food”, нет необходимости приобретать принтеры сервис-печати (распечатка задания повару (марки) на приготовление блюд по заказу) - все блюда уже готовы. Для схемы обслуживания посетителей Table-service (с официантом), напротив, требуется обязательное наличие таких принтеров. Готовых блюд нет, их необходимо готовить в соответствии с  заказами от посетителей.[3]

Исходя из этих данных статистики, лидерами являются компании UCS и 1C.Ниже представлен анализ этих двух продуктов.

Таблица 1.

Сравнение возможности систем

В первую очередь r_keeper, как продукт именно хорош для ресторана, как возможность работы официантам, барменам с системой, через станцию, установленную в зале или на стойке. А продукт компании 1C – Рарус имеет более широкие возможности работы  управленческого учета на предприятиях питания самого различного типа и масштаба. И предназначен, прежде всего для оперативного обеспечения информацией управленческого звена предприятия: владельца, управляющего, главного бухгалтера.

Проведем анализ состояния рынка ресторанного бизнеса в данный момент и выделим тенденции его развития. Конкретных цифр и прогнозов бесплатно  Вам никто не предоставит можно лишь изучить информацию, которая есть в общем  доступе. Исходя тенденции 2019 года рынок продолжит так же расти и в 2020 году, но конкретно, в каких направлениях и в каких городах так же виляет множество факторов и специфики территориального расположения.

Согласно данным сервиса автоматизации ресторанов r_keeper, на Москву приходится порядка 37% всех заведений общепита страны среди городов-миллионников, на Санкт-Петербург — 19%. Остальные 13 городов кормят жителей России в ресторанах и занимают при этом от 5 до 2% от количества заведений общепита в мегаполисах. Несмотря на диспропорцию, в целом, концепции ресторанов схожи. Самые популярные рестораны —русской и итальянской кухни.

На Москву и Санкт-Петербург в целом приходится почти 22% всех ресторанов в России — общее количество заведений, согласно исследованиям r_keeper и данным сервиса 2GIS, в обеих столицах составляет 21 671 ресторан, а всего в России более 100 000 заведений общепита, кафе, баров, ресторанов и пекарен.

Доля Москвы и Петербурга по количеству ресторанов среди городов-миллионниках еще больше — 37 и 19% соответственно. Всего же в них сосредоточено более 39 000 мест, где можно поесть. [4]

Рисунок 1. Тенденция рынка общественного питания в 2019 году

В данной статье рассмотрены основные возможности данных систем, без углубления в нюансы, которые более важны непосредственно на практическом применении. Выбор системы автоматизации зависит от многих факторов, а именно исходя из вида предприятия, специфики работы, личного мнения владельца и т.д.

Список литературы:

1. Википедия – свободная энциклопедия [Электронный ресурс] Режим доступа: https://www.ru.wikipedia.org(дата обращения: 02.12.2019)
2. ПО для ресторанов: прибыль принесут регионы. Статья Екатерины Сириной [Электронный ресурс] Режим доступа  https://www.cnews.ru (дата обращения: 02.12.2019)
3. «Особенности автоматизации ресторанного бизнеса в России» https://www.soft-servis.ru [Электронный ресурс] Режим доступа: (дата обращения: 02.12.2019)
4. Ресторанный рынок России  http://www.tadviser.ru [Электронный ресурс] Режим доступа: (дата обращения 02.12.2019)