Статья опубликована в рамках: L Международной научно-практической конференции «Научное сообщество студентов XXI столетия. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ» (Россия, г. Новосибирск, 28 февраля 2017 г.)

Наука: Технические науки

Секция: Пищевая промышленность

Скачать книгу(-и): Сборник статей конференции

Библиографическое описание:

Козлова Е.С. ИССЛЕДОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ АССОРТИМЕНТА КРУПЫ, ВЫПУСКАЕМОЙ ПРЕДПРИЯТИЕМ // Научное сообщество студентов XXI столетия. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ: сб. ст. по мат. L междунар. студ. науч.-практ. конф. № 2(49). URL: https://sibac.info/archive/technic/2(49).pdf (дата обращения: 20.04.2024)

Проголосовать за статью

Конференция завершена

Эта статья набрала 0 голосов

Дипломы участников

У данной статьи нет
дипломов

ИССЛЕДОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ АССОРТИМЕНТА КРУПЫ, ВЫПУСКАЕМОЙ ПРЕДПРИЯТИЕМ

Козлова Екатерина Сергеевна

студент отделения СПиДО ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г.В. Плеханова»,

РФ, г. Воронеж

Зотова Елена Васильевна

научный руководитель,

преподаватель отделения СПиДО ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г.В. Плеханова»,

РФ, г. Воронеж

Структура ассортимента крупы, выпускаемой на предприятии оценивается долей каждого наименования крупы в общем ассортиментном наборе и характеризуется показателем структуры, С_i, %, рассчитываемым по формуле:

где S_i – количество крупы всех выпускаемых наименований;

A_i – количество крупы определенного ассортиментного наименования.

Структура ассортимента крупы в натуральном выражении, C₁, %, рассчитывается:

где A₁ – количество крупы различных наименований, произведенной за отчетный период (2016 год);

S₁ – общее количество крупы, произведенной предприятием.

Структура ассортимента крупы в стоимостном выражении, C₂, %, рассчитывается по формуле:

где A₂ – стоимость товаров определенного наименования в общем объеме;

S₂ – общая сумма.

Данные для расчетов взяты из прайс-листов предприятия ООО «Степь». Обработка данных проводилась в программе Excel.

Общая выручка предприятия ООО «Степь» за 2016 отчетный год составила 141 014 тыс. рублей, из них реализовано крупы на сумму 120 639 тыс. рублей и ячменя фуражного на сумму 20 375 тыс. рублей (790 тыс. тонн по 25,8 тыс. рублей за тонну). Результаты расчетов представлены в таблице 1 [5].

Таблица 1

Структура ассортимента крупы предприятия ООО «Степь»

Наименование крупы	Количество, тыс. тонн	Средняя цена за ед., тыс. руб./т.	Стоимость, тыс. руб.	Структура в натуральном выражении, %	Структура в стоимостном выражении, %
Ядрица	1988	39,8	79122	53,2	65,6
Перловая	627	20,87	13085	16,9	10,9
Полтавская	281	19,6	5507	7,5	4,6
Ячневая	132	25,15	3320	3,5	2,7
Овсяные хлопья	427	31,33	13378	11,4	11,0
Продел гречневый	278	22,4	6227	7,5	5,2
ИТОГО	3733	_	120639	100%	100%

Графически структура ассортимента крупы представлена на рисунках 1 и 2. Из рисунков видно, что структура ассортимента, достаточно однородна – наибольшую долю в структуре ассортимента занимает гречневая крупа (ядрица) – 53 % и 66 % соответственно, на втором и третьем месте перловая крупа и овсяные хлопья, занимают порядка 10-16 %; полтавской крупы и гречневого продела выпускается предприятием около 7 %, доля ячневой крупы в ассортименте предприятия не превышает 3 %.

Рисунок 1. Ассортимент крупы в натуральном выражении

Рисунок 2. Ассортимент крупы в стоимостном выражении

Объектом исследования является ассортимент крупы, производимой предприятием ООО «Степь», объектами оценки были выбраны рабочие образцы из партии крупы наименований:

-образец № 1: крупа перловая, произведенная по ГОСТ 5784-60 [1];

-образец № 2: крупа гречневая (ядрица) быстроразваривающаяся высшего сорта, произведенная по ГОСТ Р 55290-2012 [3].

Процесс переработки зерна в крупу состоит из трех этапов – подготовки зерна к переработке, переработки зерна в крупу (Рисунок 3), упаковки и отпуска готовой продукции.

При приемке партий и отборе проб для испытаний образцов крупы руководствовались требованиями ГОСТ 26312.1-84 [2].

Рисунок 3. Структурная схема технологического процесса в шелушильном отделении

Существенные трудности возникают при определении оптимальных характеристик сырья и условий его хранения, определении режимов, технической настройке оборудования, синхронизации отдельных технологических операций [4].

При отборе проб учитывалась принадлежность образцов к однородной партии. Согласно требованиям ГОСТ 26312.1, партией крупы считают определенное количество крупы одного вида и сорта, предназначенное для одновременной приемки, отгрузки или хранения и качественной оценки, оформленное одним документом о качестве.

После отбора проб проводили оценку качества образцов – по органолептическим и ряду физико-химических показателям качества образец ячневой крупы (перловой крупы № 3) соответствует требованиям ГОСТ 5784-60; образец гречневой крупы (ядрицы) быстроразваривающейся высшего сорта соответствует требованиям ГОСТ Р 55290-2012.

Список литературы

ГОСТ 5784-60 Крупа ячменная. Технические условия. – Введ. 1960–04–01. – М.: Изд-во стандартов, 2010. – 30 с.
ГОСТ 26312.1-84. Крупа. Правила приемки и методы отбора проб. – Введ. 1986–01–01. – М.: Изд-во стандартов, 2010. – 12 с.
ГОСТ Р 55290-2012 Крупа гречневая. Общие технические условия. – Введ. 2014–01–01. – М.: Изд-во стандартов, 2014. – 18 с.
Зотова Е.В. Идентификация параметров процесса производства древесных пеллет на основе активных производственных экспериментов / Е.В.Зотова / Современные проблемы науки и образования. – 2014. – №4. – С. 228.
Официальный сайт «Степь» [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://ooo-step.tiu.ru/ (дата обращения 12.02.2017).