Телефон: 8-800-350-22-65
WhatsApp: 8-800-350-22-65
Telegram: sibac
Прием заявок круглосуточно
График работы офиса: с 9.00 до 18.00 Нск (5.00 - 14.00 Мск)

Статья опубликована в рамках: XXXVI Международной научно-практической конференции «Научное сообщество студентов: МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ» (Россия, г. Новосибирск, 09 января 2018 г.)

Наука: Экономика

Скачать книгу(-и): Сборник статей конференции

Библиографическое описание:
Александрова В.Д. ОБЗОР РОССИЙСКОГО И САМАРСКОГО РЫНКОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В 2016 ГОДУ // Научное сообщество студентов: МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ: сб. ст. по мат. XXXVI междунар. студ. науч.-практ. конф. № 1(36). URL: https://sibac.info/archive/meghdis/1(36).pdf (дата обращения: 29.03.2024)
Проголосовать за статью
Конференция завершена
Эта статья набрала 0 голосов
Дипломы участников
У данной статьи нет
дипломов

ОБЗОР РОССИЙСКОГО И САМАРСКОГО РЫНКОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В 2016 ГОДУ

Александрова Виктория Дмитриевна

магистрант, ИЭУ Самарского университета,

РФ, г. Самара

Общественное питание относится к тем отраслям, которые постоянно привлекают предпринимателей. В крупных городах, в том числе в г. Самара, постоянно растет число предприятий общественного питания с разной ценовой политикой и ассортиментом, что ведет к повышению конкуренции. Понижение уровня жизни и дохода российских потребителей сделали рестораны быстрого питания более популярными, чем более дорогостоящие заведения. Поэтому на сегодняшний день количество ресторанов общественного питания значительно возрастает.

Согласно определению ГОСТ Р 50647-2010, общественное питание – это «самостоятельная отрасль экономики, состоящая из предприятий различных форм собственности и организационно-управленческой структуры, организующая питание населения, а также производство и реализацию готовой продукции и полуфабрикатов, как на предприятии общественного питания, так и вне его, с возможностью оказания широкого перечня услуг по организации досуга и других дополнительных услуг». [1]

Рынок общественного питания оказывает два основных вида услуг – организация питания и проведение досуга. Сегментировать рынок можно по этим параметрам, а также по ряду других. На сегодняшний день в различных источниках можно встретить много вариантов сегментации рынка общественного питания. Например, сегментация  в зависимости от доминирующего формата (таблица 1) [1].

Таблица 1.

Сегментация рынка общественного питания в зависимости от доминирующего формата

Доминирующий формат

Сегмент или вид

Описание

Питание

Рестораны casualdining

Обычно рестораны среднего ценового сегмента без выраженной тематики; выбираются по принципу географической близости

Кафе

Выбираются по принципу географической близости для того, чтобы перекусить или провести время в ожидании чего-либо (сеанса в кинотеатре, встречи и т.д.)

Столовые

Заведения с полным или частичным самообслуживанием, ориентированные на демократичные цены при относительно невысоком качестве еды; формируются при предприятиях или коммерческих кластерах для обслуживания работников предприятий

Фаст-фуд

Заведения общественного питания, нацеленные на быстрое обслуживание посетителя, отличаются демократичными ценами

Стрит-фуд

«Уличная еда», ориентировано на быстрое обслуживание при низком уровне цен

Досуг

Рестораны finedining

Рестораны высокого ценового сегмента, предлагающие посетителям уютную атмосферу, высокое качество обслуживания и эксклюзивное меню; обычно географическая близость не имеет значения для клиентов, решение о посещении принимается на основании приверженности кухне данного заведения, его статуса и т.д. В таких заведениях люди проводят значительно больше времени, чем в ресторанах casualdining

Тематические кафе, бары, пабы

Заведения, имеющие определенную тематику, зачастую без обширного меню, но предлагающие гостям уютную атмосферу, эксклюзивное меню и хорошее обслуживание

Смешанные

Кофейни, кондитерские

Заведения с уютной атмосферой, не предлагающие широкого меню кухни, однако ориентированные на узкий продуктовый ряд; обычно выбираются по принципу географической близости, однако время пребывания гостя обычно больше, чем в обычном кафе

Сетевые заведения бюджетного сегмента

Например, естораны японской кухни, предлагающие демократичные цены, которые привлекают компании молодежи

 

По мнению экспертов, 2016 год оказался наиболее сложным для отрасли за последнее десятилетие. Основными факторами влияния оказались: снижение потребительской активности по причине падение реальных доходов населения. По итогам 2016 года оборот общественного питания в России снизился на 5,5% по сравнению с предыдущим годом (Рисунок 1,2). Наибольшее падение показали рестораны среднего ценового сегмента – 12,4%. Оборот данного сегмента по итогам 2016 года составил 396 млрд. руб. [2].

 

Рисунок 1. Объем рынка общественного питания в 2006 – 2016 гг., млрд. руб.

 

Рисунок 2. Динамика объема рынка общественного питания в 2006–2016 гг., %

 

Одной из основных тенденций рынка является смещение спроса от среднего ценового сегмента к бюджетному, в частности, к заведениям фаст-фуд. Именно фаст-фуд стал единственным сегментом рынка, выросшим на фоне неблагоприятной экономической ситуации. В 2016 году его прирост составил 5,2% в реальном выражении. РБК.research оценивает объем рынка стационарных ресторанов быстрого питания в 198 млрд. руб.

В настоящее время рынок общественного питания находится в стадии «зрелость». Данная стадия характеризуется тем, что объем спроса достигает максимума, рынок сильно сегментирован (предприятия стараются удовлетворить все возможные потребности), а главная задача предприятия на данном этапе — сохранить, а по возможности расширить свою долю рынка и добиться устойчивого преимущества над прямыми конкурентами.

Итак, в 2016 году рынок общественного питания подвергся значительным изменения, а именно – был снижен оборот общественного питания. Наиболее негативные результаты наблюдались у ресторанов среднего ценового сегмента, в то время как бюджетный ценовой сегмент (в том числе рестораны фаст-фуда) стал наиболее востребованными на рынке общественного питания. Это связано со снижением доходов населения.

 

Список литературы:

  1. Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/ (дата обращения: 30.11.2017);
  2. Альфа банк РБК [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://alfabank.rbc.ru (дата обращения: 30.11.2017).
Проголосовать за статью
Конференция завершена
Эта статья набрала 0 голосов
Дипломы участников
У данной статьи нет
дипломов

Оставить комментарий

Форма обратной связи о взаимодействии с сайтом
CAPTCHA
Этот вопрос задается для того, чтобы выяснить, являетесь ли Вы человеком или представляете из себя автоматическую спам-рассылку.