КВАЛИМЕТРИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЙОГУРТА

Объектом оценивания является йогурт.

Йогурты представляют собой кисломолочные продукты с нарушенным или ненарушенным сгустком, полученные путем сквашивания обезжиренного или нормализованного молока с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ закваской, состоящей из молочнокислого стрептококка и болгарской палочки с добавлением или без добавлений различных пищевых добавок [2].

Эти продукты играют важную роль в питание человека, так как кроме высокой пищевой ценности, они имеют большое лечебно-профилактическое значение.

Кисломолочные продукты вырабатываются двумя способами: термостатным и резервуарным. При термостатном способе сгусток у йогуртов ненарушенный; при резервуарном йогурт имеет сметанообразную консистенцию.

Качество йогуртов определяют по органолептическим показателям: вкусу и запаху, по цвету, внешнему виду и консистенции. Консистенция и вид сгустка кисломолочных напитков зависят от сырья и технологии, способа производства, качества оборудования [1].

1. Классификация потребителей. Ситуация оценивания

Качество продукции - это совокупность свойств продукции, обуславливающая её пригодность удовлетворять определенным потребностям потребителя в соответствии с её назначением [1].

Классификацию потребителей целесообразно проводить перед началом экспертной оценки качества любого вида продукции. Разработан целый ряд приемов и методов классификации потребителей.

Требования, предъявляемые потребителями к отдельным показателям качества йогурта представлены в таблице 1.

Таблица 1.

Требования потребителей к отдельным показателям качества йогурта.

В – высшее качество;

С – среднее качество.

По моему мнению группы 1, 3, 5,  7, 11, 12, 14, 16 не могут существовать, потому – что качество продукта низкое, а для йогурта это недопустимо. Не могут так же существовать группы  2, 4, 6, 10, так как высокая цена продукта. По эстетическим показателям не подходят группы 8, 9, 15, потому – что упаковка будет невзрачной, и на нее очень редко будут обращать внимание.

Я отношу себя к группе 13, потому что все показатели полностью подходят мне, цена не высокая, качество хорошее и яркая упаковка, которую легко найти в магазине.

Рассмотрим использование йогурта при изготовлении различных блюд, а также требования к их качеству, которые предъявляют потребители. Данные представлены в таблице 2.

Таблица 2.

Классификация йогурта и его потребителей.

Результаты анкетирования позволили сформировать окончательную номенклатуру потребительских требований к данному продукту.

2.2.1 Дифференциальная оценка исследуемого образца

Таблица 3.

Дифференциальная оценка исследуемых образцов

Сравнительная характеристика образцов: 1. Йогурт «Активиа отруби и злаки» соответствует практически всем показателям, за исключением соответствия и отсутствия посторонних запахов; 2. Йогурт «Даниссимо манго-апельсин» не соответствует по вкусу продукта. 3. Йогурт «Йогурт клубника» не соответствует по показателям равномерности и наличию добавки в продукте

Список литературы:

1. ГОСТ 15467 – 79 Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины     и       определения 
2. Донченко Л.В. История основных пищевых продуктов: учебное пособие/Л.В. Донченко; В.Д. Надыкта – М.: ДеЛи, 2002-304с. 
3. Чечеткина Н.М. Экспертиза товаров/ Н.М. Чечеткина, Т.И. Путинина – М.: «Издательство ПРИОР», 2000.