Уважаемые коллеги, мы работаем в обычном режиме с 30.10 по 7.11. Посмотреть контакты
   
Телефон: 8-800-350-22-65
WhatsApp: 8-800-350-22-65

Статья опубликована в рамках: XXI Международной научно-практической конференции «Научное сообщество студентов: МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ» (Россия, г. Новосибирск, 18 мая 2017 г.)

Наука: Технические науки

Секция: Пищевая промышленность

Скачать книгу(-и): Сборник статей конференции

Библиографическое описание:
Петрова Е.В., Андриянова Д.С. КВАЛИМЕТРИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЙОГУРТА // Научное сообщество студентов: МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ: сб. ст. по мат. XXI междунар. студ. науч.-практ. конф. № 10(21). URL: https://sibac.info/archive/meghdis/10(21).pdf (дата обращения: 29.10.2021)
Проголосовать за статью
Конференция завершена
Эта статья набрала 3 голоса
Дипломы участников
У данной статьи нет
дипломов

КВАЛИМЕТРИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЙОГУРТА

Петрова Екатерина Владимировна

студент, факультет зоотехнии, товароведения и стандартизации, Омский ГАУ,

РФ,  г. Омск

Андриянова Дарья Сергеевна

студент, факультет зоотехнии, товароведения и стандартизации, Омский ГАУ,

РФ,  г. Омск

Объектом оценивания является йогурт.

Йогурты представляют собой кисломолочные продукты с нарушенным или ненарушенным сгустком, полученные путем сквашивания обезжиренного или нормализованного молока с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ закваской, состоящей из молочнокислого стрептококка и болгарской палочки с добавлением или без добавлений различных пищевых добавок [2].

Эти продукты играют важную роль в питание человека, так как кроме высокой пищевой ценности, они имеют большое лечебно-профилактическое значение.

Кисломолочные продукты вырабатываются двумя способами: термостатным и резервуарным. При термостатном способе сгусток у йогуртов ненарушенный; при резервуарном йогурт имеет сметанообразную консистенцию.

Качество йогуртов определяют по органолептическим показателям: вкусу и запаху, по цвету, внешнему виду и консистенции. Консистенция и вид сгустка кисломолочных напитков зависят от сырья и технологии, способа производства, качества оборудования [1].

  1. Классификация потребителей. Ситуация оценивания

Качество продукции - это совокупность свойств продукции, обуславливающая её пригодность удовлетворять определенным потребностям потребителя в соответствии с её назначением [1].

Классификацию потребителей целесообразно проводить перед началом экспертной оценки качества любого вида продукции. Разработан целый ряд приемов и методов классификации потребителей.

Требования, предъявляемые потребителями к отдельным показателям качества йогурта представлены в таблице 1.

Таблица 1.

Требования потребителей к отдельным показателям качества йогурта.

Группа

Показатели качества

Органолептические

Эстетические

Экономические

Эргономические

1

С

В

С

С

2

В

В

В

С

3

С

С

В

С

4

В

С

В

В

5

С

В

В

В

6

В

В

В

В

7

С

С

С

В

8

В

С

С

С

9

В

С

С

С

10

В

В

В

В

11

С

В

В

С

12

С

С

С

В

13

С

С

В

С

14

В

В

С

В

15

В

С

С

С

16

С

С

С

С

В – высшее качество;

С – среднее качество.

 

По моему мнению группы 1, 3, 5,  7, 11, 12, 14, 16 не могут существовать, потому – что качество продукта низкое, а для йогурта это недопустимо. Не могут так же существовать группы  2, 4, 6, 10, так как высокая цена продукта. По эстетическим показателям не подходят группы 8, 9, 15, потому – что упаковка будет невзрачной, и на нее очень редко будут обращать внимание.

Я отношу себя к группе 13, потому что все показатели полностью подходят мне, цена не высокая, качество хорошее и яркая упаковка, которую легко найти в магазине.

Рассмотрим использование йогурта при изготовлении различных блюд, а также требования к их качеству, которые предъявляют потребители. Данные представлены в таблице 2.

Таблица 2.

Классификация йогурта и его потребителей.

 

Назначение

 

Качество

Потребители

Возраст

Род занятий, вид деятельности

До 20 лет

20 – 60 лет

Свыше 60 лет

 

 

 

1 компонент

завтрак

 

Высокое

Дети, студенты, работающие люди, пенсионеры

I

III

II

 

Среднее

Дети, студенты, работающие люди, пенсионеры

 

III

 

III

II

 

Низкое

Пенсионеры, студенты, неработающие люди

I

II

II

 

 

 

 

2 компонент

десерт

 

Высокое

Дети, студенты, работающие люди, неработающие люди, пенсионеры

I

III

III

 

Среднее

Дети, студенты, работающие люди, неработающие люди, пенсионеры

II

III

II

 

 

Низкое

Дети, студенты, работающие люди, неработающие люди, пенсионеры

I

II

II

 

 

 

3 компонент

легкий

перекус

 

Высокое

Дети, студенты, работающие люди, пенсионеры

I

I

I

 

Среднее

Дети, студенты, работающие люди, пенсионеры

II

II

I

Низкое

Пенсионеры, студенты, дети неработающие люди

II

II

I

 

4 компонент

кондитерские начинки и заправки фруктовых салатов

 

Высокое

Домохозяйки, работающие люди, пенсионеры

II

III

II

 

Среднее

Домохозяйки, работающие люди, пенсионеры

I

II

II

Низкое

Домохозяйки, работающие люди, пенсионеры

I

I

I

 

Результаты анкетирования позволили сформировать окончательную номенклатуру потребительских требований к данному продукту.

 

2.2.1 Дифференциальная оценка исследуемого образца

Таблица 3.

Дифференциальная оценка исследуемых образцов

Свойства

Производитель ООО «Данон Индустрия»

Активиа отруби и злаки

Даниссимо манго-апельсин

Йогурт клубника

1. Органолептические показатели

     1.1 Вкус

- отсутствие посторонних привкусов;

- сладость;

 

- соответствие вкусу продукта.

     1.2 Запах

- соответствие запаху данного продукта;

- отсутствие посторонних запахов.

       1.3 Цвет

- соответствие составу ;

- равномерность.

1.4 Внешний вид

- наличие добавки;

 

- однородность;

- кремообразность

 

2. Эстетические показатели

- наличие рисунка;

- яркость;

- информационность;

- читаемость;

 

 

 

 

- Соответствует

 

- В меру сладкий

-Соответствует

 

 

- Не соответствует

- Не соответствует

 

- Кремовый

- Соответствует

 

- Соответствует

 

- Соответствует

- Соответствует

 

 

 

- Соответствует

- Яркая

- Соответствует

- Соответствует

 

 

 

 

- Соответствует

 

- В меру сладкий

- Не соответствует

 

- Соответствует

 

- Соответствует

 

 

- Оранжевый

- Соответствует

 

- Соответствует

 

-Соответствует

- Соответствует

 

 

 

- Соответствует

- Яркая

- Соответствует

- Соответствует

 

 

 

 

-Соответствует

 

- В меру сладкий

-Соответствует

 

 

-Соответствует

 

-Соответствует

 

 

- Розовый

- Не соответствует

- Не соответствует

-Соответствует

- Соответствует

 

 

 

- Соответствует

- Яркая

- Соответствует

- Соответствует

3. Эргономичность

- вторичность использования;

- размер упаковки;

 

- удобство;

- герметичность;

-вид упаковки;

-материал;

 

- Соответствует

 

- Небольшая упаковка

- Соответствует

- Соответствует

- Соответствует

- Соответствует

 

- Соответствует

 

- Небольшая упаковка

- Соответствует

- Соответствует

- Соответствует

- Соответствует

 

-Соответствует

 

- Небольшая упаковка

-Соответствует

-Соответствует

-Соответствует

-Соответствует

 

4. Экономичность

27,40

30,90

32,40

 

Сравнительная характеристика образцов: 1. Йогурт «Активиа отруби и злаки» соответствует практически всем показателям, за исключением соответствия и отсутствия посторонних запахов; 2. Йогурт «Даниссимо манго-апельсин» не соответствует по вкусу продукта. 3. Йогурт «Йогурт клубника» не соответствует по показателям равномерности и наличию добавки в продукте

 

Список литературы:

  1. ГОСТ 15467 – 79 Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины     и       определения 
  2. Донченко Л.В. История основных пищевых продуктов: учебное пособие/Л.В. Донченко; В.Д. Надыкта – М.: ДеЛи, 2002-304с. 
  3. Чечеткина Н.М. Экспертиза товаров/ Н.М. Чечеткина, Т.И. Путинина – М.: «Издательство ПРИОР», 2000. 
Проголосовать за статью
Конференция завершена
Эта статья набрала 3 голоса
Дипломы участников
У данной статьи нет
дипломов

Оставить комментарий

Форма обратной связи о взаимодействии с сайтом