Определение качества сливочного масла в домашних условиях

Наверно каждая хозяйка хоть раз сталкивалась с ситуацией, когда бутерброд испорчен «маслом» из только что открытой пачки. В летний период продаваемая в магазинах продукция при неправильном хранении быстро портится. Особенно если речь идёт о скоропортящихся продуктах, к которым относится сливочное масло.

Сливочное масло пользуется большой популярностью не только в нашей стране, но и почти в каждой семье. Что не удивительно! Этот продукт каждый день бывает на нашем столе.

Сливочное масло - очень полезный продукт молочного производства, оно богато витаминами А, Е, и К. Содержит в составе белки и углеводы, молочный жир, минеральные вещества (калий, кальций, магний, железо, фосфор, натрий, медь, цинк, марганец). Практически все полезные вещества, содержащиеся в коровьем молоке, имеются и в масле. Оно изготавливается путем сепарирования или сбивания сливок, собранных с коровьего молока. Именно поэтому диетологи рекомендуют ежедневно включать этот ценный для здоровья продукт в свой рацион.

 Конечно кушать сливочное масло нужно умеренно, поскольку это высококалорийный продукт (748 ккал на 100 г), который легко усваивается организмом (на 91%). К тому же в сливочном масле довольно высокий процент холестерина (200 мг на 100 г продукта, при допустимой норме 300 мг). Как известно повышение уровня холестерина ведет к развитию проблем с сердцем, негативно влияет на сосуды человека. 

 Рекомендуемая норма без вреда для здоровья 10 — 20 г сливочного масла в день. То есть вы можете положить кусочек сливочного масла в кашу, которую себе приготовили на завтрак или же намазать парочку бутербродов (но не с колбасой, а, например, с сыром). Такое количество не нанесет урона вашей фигуре, но принесет огромную пользу для здоровья и красоты. Особенно масло полезно кушать в холодный сезон времени года, оно будет давать вашему организму дополнительную энергию. [1, с.9]

Экспертиза в домашних условиях: как определить качество сливочного масла?

К сожалению случаи выявления в продаже некачественных молочных продуктов не редкость в настоящее время. Если сомневаемся, принесли ли мы домой настоящее масло, то существуют «домашние» способы проверки. Итак, как определить качество сливочного масла в домашних условиях?

Открыв пачку сливочного масла можно довольно часто обнаружить на нем налет темно-желтого оттенка. Это происходит в связи с долгим хранением. Масло покрывается штаффом и его поверхность приобретает темно-желтый цвет. Это не считается дефектом продукта, штафф легко удаляется ножом. Само масло цветом не должно быть слишком желтым, либо слишком белым. Если цвет сливочного масла насыщенно-желтый – это значит, что в него добавили большое количество пищевого красителя (бетта-каротина). Но бывает иначе! Порча продукта неизбежна, если сливочное масло хранилось в магазине неправильно – при температуре выше +4 градусов или на свету. Под действием кислорода происходит окисление жиров, входящих в состав сливочного масла, образуются вредные химические соединения: альдегиды, кетоны, кетокислоты. То же самое может произойти и при соблюдении необходимых условий хранения для данного продукта, но с нарушением его сроков годности. По истечении срока реализации масла, также неизбежно начнутся процессы окисления, приводящие к накоплению в нем вредных для организма человека веществ. Именно поэтому покупателям важно внимательно смотреть не только на % жирности данного продукта, но и на срок годности. Особенно внимательными нужно быть, когда магазин проводит акции со скидкой на сливочное масло, в этом случае сниженные цены может быть обусловлено именно этим фактором. Итак, доброкачественное масло должно быть: [2, с.114]

1. беловатое или светло желтое;

2. поверхность на разрезе должна быть блестящей, сухой;

3. вкус и запах – чистые, характерные для данного продукта;

Как проверить в домашних условиях фальсификацию?

Наиболее часто встречающийся способ фальсификации масла: добавление в него гидрогенизированных растительных жиров или полная замена ими продукта. К сожалению, чтобы определить их наличие в домашних условиях придется положиться на собственные обоняния и вкус. Поскольку только лабораторный анализ способен определить точный состав купленного продукта, есть и другие способы фальсификации. Дома тоже можно попытаться определить качество сливочного масла, если оно вызывает сомнение. [3, с.3]

1 способ. Самый простой – продегустировать его. Взять небольшой кусочек и попробовать его на вкус. Вкус должен быть чистым, с нежно сладко-молочным привкусом. Оно не должно содержать привкус горечи, рыбы или быть слишком солёным. Настоящее сливочное масло также практически не имеет запаха и быстро тает во рту, в отличии от спреда.

2 способ. Растворить в стакане горячей воды столовую ложку масла. Когда оно полностью растает, жидкость размешайте и дайте отстояться. Чистое сливочное масло не должно оставлять осадок, оно должно равномерно размешаться, а не распадаться на «составляющие».

3 способ. Нагреть сковороду, положить на неё кусочек сливочного масла. Оно нагреется, начнёт таять, появится пенка, приятно пахнущая. Спред растает либо с неприятным запахом, либо вообще без запаха.

4 способ.  Поместите кусок сливочного масла в морозильник на час, этого времени вполне хватит для затвердевания, если оно сделано из сливок. Попробуйте ножом разрезать замороженный кусок, если он начнет крошиться кусками (а не резаться ножом), при этом откалываемая поверхность будет чистой и однотонной, то перед вами действительно натуральный, без каких-либо добавок продукт.  В фальсификате растительные жиры не дают маслу полностью затвердеть даже в морозильной камере, оно все равно будет мягким и легко резаться ножом.

5 способ. Если вы случайно забыли убрать масло в холодильник и на его поверхности выступила влага в виде капелек воды — такое масло не может быть настоящим. Натуральное сливочное масло в таком случае слегка подтает, станет пластичным, его легко можно будет намазать на кусок хлеба.

Масло относится к категории скоропортящихся продуктов. Поэтому, обнаружив, что вы его приобрели недоброкачественный товар, не медлите с его возращением в магазин: даже при наличии чека спустя сутки вам будет сложно доказать, что продукт был испорчен не в следствие неправильного хранения дома.

Как хранить сливочное масло?

И в самом конце несколько советов о том, как правильно хранить сливочное масло, имеющий небольшой срок годности. Все конечно знают, что хранить этот скоропортящийся продукт следует в холодильнике. Однако приобретая его надолго, лучше поместить его в морозильник, чтобы оно не испортилось. Если на несколько дней, то положите его в пластиковый контейнер с крышкой, фарфоровую или стеклянную масленку. Держать сливочное масло, как и все молочные продукты, которые относятся к скоропортящимся, лучше всего на самой верхней полке холодильника — там где ниже всего температура. Хотя в некоторых моделях холодильников такая полка расположена, наоборот, внизу. Масло обязательно должно быть закрыто крышкой или помещено в полиэтиленовый пакет, иначе оно быстро впитает посторонние запахи.

Список литературы:

1. Арсеньева Т.П. Технология сливочного масла: учебное пособие. СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. — 303 с.
2. Вышемирский Ф.А. Производство масла из коровьего молока в России: учебное пособие. СПб.: ГИОРД, 2010. – 288 с.
3. ГОСТ 32261-2013 Масло сливочное. Технические условия [Электронный ресурс]. - Режим доступа. -  URL: http://docs.cntd.ru/document/1200107359 (Дата обращения 25.11.2016)