Экспертиза качества кефира жирностью 2,5% на соответствие с ГОСТом

Кефир — кисломолочный напиток, который получают из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков» — симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей (всего около двух десятков). Однородный, белого цвета, возможно небольшое выделение углекислоты.

Кефир может по праву занять первое место, среди всех кисломолочных продуктов, которые выпускают сегодня в мире.  Его доля составляет около 65% от их общего производства.

На Кавказе кефир считали «подарком небес», и никому не доверяли тайну его изготовления. А делается кефир с помощью удивительных грибков, которые наделяют этот продукт поистине целебными свойствами. Для горцев кефирная закваска была величайшей ценностью. С ней было связано много причудливых обычаев и ритуалов. Например, поделиться закваской или даже продать её кому-либо было нельзя, какие бы деньги за это ни предлагались – считалось, что грибки в таком случае потеряют свою волшебную силу. [2, с.1]

Первое, о чем упоминают диетологи, говоря о пользе кефира для здоровья и похудания, это о положительном влиянии кефира на работу ЖКТ. А именно:

1. кефир улучшает пищеварение и усвоение других продуктов;

2. благодаря молочной кислоте и присутствию полезных бактерий при желудочных расстройствах кефир действует как антисептик;

3. полезные микроорганизмы кефира препятствуют возникновению в желудке процессов гниения и брожения;

4. кефир усиливает перистальтику кишечника, выводит из организма токсины и вредные продукты распада, которые в большом количестве образуются именно во время различных диет и ограничений в питании;

Отдельно стоит отметить, что кефир очень полезен при проблемах с печенью, желчным пузырем и при дисбакетериозе. Все эти неприятные проявления лечатся современной медициной и специальной диетой. В ней самое активное участие принимают кисломолочные продукты. Кефир восстанавливает микрофлору ЖКТ и одновременно не позволяет размножаться губительной флоре.

Так же кефир — хороший помощник для облегчения работы сердца. Тяжелая пища «нагружает» наш моторчик. Пищевая нагрузка усугубляет болезненные явления. Кефир же усваивается без труда, облегчает сердечную деятельность и помогая организму усваивать еду.

Кефир – тот напиток, который улучшает общее состояние и самочувствие больных диабетом. Именно он помогает с легкостью переносить отсутствие сладких десертов. К тому же, в кефир всегда можно добавить натуральные ягоды (но не сахар, и не мед).

Кефир так же обеспечивает здоровье зубной эмали и десен благодаря содержанию в нем витамина D. А в период ослабления организма предотвращает выпадение волос. Кроме того, витамины группы В, которые содержатся в кефире: предохраняют организм от истощения, предупреждают возникновение покраснений, отеков и шелушений кожи – следствий нехватки в организме витаминов и других полезных веществ, а также нарушения обменных процессов.

Кефир также укрепляет наш организм в целом. Благодаря содержанию необходимых организму элементов (белков, микроэлементов, витаминов и полезных молочнокислых микроорганизмов,) кефир восстанавливает природный баланс человека, нормализует массу тела и обмен веществ.  Именно поэтому обезжиренный кефир так часто фигурирует в различных диетах для похудения. Кроме того, кефир обладает общеукрепляющим и успокаивающим действием, расслабляет, успокаивает нервную и мышечную систему человека. [3, с.4]

В данной статье я решила проверить качество кефира жирностью 2,5% на соответствие с ГОСТом. Экспертизе подверглись образцы торговых марок: «Домик в деревне», «Простоквашино», «Весёлый молочник».

В первую очередь я проверила целостность тары и маркировку. В соответствии с Межгосударственным стандартом ГОСТ 30625-98 на упаковке должна быть следующая информация: наименование предприятия-изготовителя, адрес и товарный знак для предприятий, его имеющих; наименование продукции и/или вида (если продукция выпускается нескольких видов); масса нетто или объем; состав продукта; обозначение нормативного документа на продукцию; срок годности; условия хранения до и после вскрытия; пищевая и энергетическая ценность, содержание витаминов и минеральных веществ; рекомендации по использованию; информация о сертификации; дополнительная информация.

Все образцы полностью соответствуют требованиям ГОСТа. Тара целая, без каких либо видимых повреждений. Вся информация, которая заявлена в Международном стандарте, так же присутствует на упаковке.

Следующим этапом стала органолептическая оценка образцов кефира. В соответствии с ГОСТом 31454-2012 «Кефир. Технические условия» я исследовала образцы по следующим показателям: вкус и запах, цвет, консистенция и внешний вид. В Таблице 1 я привела результаты. [1, с.4]

Таблица 1.

Органолептическое исследование кефира жирностью 2,5%:

После проведённых исследований я не нашла видимых различий между образцами. Однако у кефира «Простоквашино» имеется слегка острый вкус, но это допускается ГОСТом 31454-2012 «Кефир. Технические условия». По результатам дегустации я пришла к выводу, что самый лучший образец торговой марки «Домик в деревне».

Пользу кефира сложно переоценить. Содержащиеся в нем дрожжи и бактерии, витамины (преимущественно группы В, а также витамин К2, вырабатывающий биотин для лучшего усвоения в организме витамина В), аминокислоты и минералы (фосфор, кальций) способствуют восстановлению и обновлению иммунной системы. Кефир является мощным пробиотиком. Он оказывает положительное воздействие на кишечник, а благодаря кальцию еще и на кости. Кефир также оказывает противогрибковый и антибактериальный эффект и полезен при лечении воспалительной реакции кишечных клеток (колитах). 

Сенсационным стало заявление о том, что люди, употребляющие кефир, имеют высокие шансы в профилактике раковых заболеваний. Полисахаридные соединения кефира ингибируют рост опухоли и способствуют повышенной регенерации клеток. Стоит отметить антиоксидантные характеристики кефира. При стрессе или хронической усталости, нарушении сна и неврологических расстройствах рекомендуется выпивать на ночь 200-300 граммов кефира.

Благодаря содержанию натуральных компонентов кефир оказывает благотворное влияние на омолаживание клеток кожи, способствует заживлению ран, снимает болевые ощущения. Кефир часто используют в качестве маски для лица и при солнечных ожогах. Хотите выглядеть красиво, сияя белоснежной улыбкой, спокойно нанося лак на крепкие ногти и чаруя всех здоровыми волосами? Покупайте кефир!

Список литературы:

1. ГОСТ 31454-2012 Кефир. Технические условия [Электронный ресурс] – Режим доступа. – URL: http://www.internet-law.ru/gosts/gost/52641 (Дата обращения 7.12.2016).
2. История кефира [Электронный ресурс] – Режим доступа. – URL: http://besage.ru/fizicheskoe-razvitie/istoriya-kefira.html (Дата обращения 7.12.2016).
3. Кефир / Кефирная и кисломолочная диеты. Похудение, омоложение, здоровое питание [Электронный ресурс] – Режим доступа. – URL: http://www.redov.ru/kulinarija/kefirnaja_i_kislomolochnaja_diety_pohudenie_omolozhenie_zdorovoe_pitanie/p4.php (Дата обращения 7.12.2016).