ПОЛЕЗНЫЙ ТВОРОГ С ПЕРЕПЕЛИНЫМИ ЯЙЦАМИ

Алибекова Ляззат

студент 3 курса, колледж Казахского Университета Бизнеса и Технологии

г. Астана

Е-mail: lyazzat_02_93@mail.ru

Искакова Айым Бакытбековна

научный руководитель, преподаватель колледжа Каз УТБ г. Астана

Е-mail: ayym-iskakova@mail.ru

Творог является продуктом, который делается из молока, а молоко, как известно, является пищей, с которой мы знакомимся с первого дня нашего появления на свет. Молоко — уникальный природный продукт.

В молоке, как в эликсире жизни, содержатся практически все элементы, необходимые для того, чтобы человек, перейдя от внутриутробного состояния, смог приспособиться к тому, чтобы отныне питаться совсем другой пищей, в переваривании которой будет участвовать весь желудочно-кишечный тракт.

Что человеку необходимо получать с пищей? Белок, жиры, углеводы, витамины, питательные вещества и микроэлементы. Все это, за небольшим исключением, находится в молоке.

Творог же является как бы концентратом молока, поэтому все, что можно сказать о молоке, в равной степени относится и к нему. Он даже более полезен и ценен, питателен и калориен, чем молоко, продуктом которого он является.

Существует большое множество молочнокислых бактерий, но наиболее подходящими для человеческого организма являются ацидофильная палочка и молочный стрептококк. В процессе жизнедеятельности этих бактерий вырабатываются специальные антибиотические вещества, которые обладают лечебным воздействием. Они подавляют в желудочно-кишечном тракте человека жизнедеятельность гнилостных бактерий и патогенных микробов. Но, что самое важное, при этом они не мешают деятельности других полезных микроорганизмов и бактерий, которые также находятся в желудочно-кишечном тракте.

Этим лечебное действие молочнокислых продуктов в корне отличается от деятельности тех же искусственных антибиотиков, которые после себя оставляют как бы «мертвое поле» — то есть вместе с болезнетворными уничтожают заодно и полезные для здоровья микроорганизмы.

Гнилостные же бактерии способны полностью нарушить микрофлору кишечника, отравить организм ядами и токсинами, образующимися в результате их жизнедеятельности. Следствием этого могут быть такие болезни, как дисбактериоз, диарея, колиты, гастриты. При всех этих заболеваниях не только полезно, но и прямо показано есть творог, который наряду с богатством ценных питательных веществ обладает и лечебными свойствами.

Также молочнокислые бактерии, находящиеся в твороге, улучшают деятельность желудочно-кишечной секреции, нормализуют перистальтику кишечника (это особенно важно при такой болезни, как хронические запоры), снижают газообразование. Можно сказать, что тот, кто регулярно употребляет в пищу творог, повышает общий тонус своего организма, укрепляет его, улучшает обмен веществ в нем и может похвастаться отличной нервной системой.

Кальций благотворно влияет на функцию центральной нервной системы, участвует в процессе свертывания крови, служит активатором ряда ферментов. Но особенно большую роль кальций играет в формировании костной ткани – 98 процентов кальция содержится в костях и зубах. Вот почему кальцинированный творог особенно полезен детям и подросткам, а также людям пожилым, у которых наблюдаются возрастные изменения костной ткани (в частности, её разрежение). Также кальцинированный творог рекомендуется и беременным женщинам, и кормящим грудью.

Чтобы приготовить кальцинированный творог в домашних условиях, нужно слегка подогреть (примерно до 40 градусов) сырое молоко и, непрерывно помешивая, влить десятипроцентный раствор кальция хлорида (хлористый кальций) или всыпать порошок молочнокислого кальция: на пол-литра молока 1—1,5 столовые ложки раствора или 3 грамма порошка. Покупают эти препараты в аптеке. Молоко надо довести почти до кипения. После того, как оно створожится, кастрюлю снимают с огня и охлаждают. Затем творожистую массу откидывают на сито, покрытое сложенной вдвое марлей. Чтобы кальцинированный творог был не очень жидким, его можно положить на несколько минут подгнёт. То же самое можно сказать и о растительных продуктах, содержащих белок. Бобовые, конечно, весьма питательны и содержат белок, так необходимый для существования человеческого организма, однако процесс переваривания их сопровождается брожением, вздутием кишечника, образованием большого количества газов. В результате тот, кто стремится пополнить запасы белка в своем организме употреблением этих продуктов, должен мириться с такими сопутствующими процесс переваривания негативными факторами. Если человеку здоровому это не причинит сильного беспокойства, то тем, кто имеет не совсем здоровые внутренние органы, лучше попытаться заменить в своем рационе такие продукты на нечто более подходящее и безобидное.

И тут можно с уверенностью говорить о предпочтении молочных и молочнокислых продуктов. Действительно, они лишены таких недостатков, как затруднение процесса их переваривания и отделение газов. Напротив, в молочнокислых продуктах и, в частности, в твороге, все идеально сбалансировано: белок, молочный жир, молочный сахар (лактоза), минеральные вещества. Употребляя творог, вы не будете страдать от неприятных процессов, сопутствующих перевариванию, так как творог удивительно легко усваивается организмом как здорового, так и имеющего некоторые проблемы со здоровьем человека.

Калорийность творога весьма высока. Например, в жирном твороге содержится 230 Кк на 100 г продукта. Если провести параллель с таким же количеством мясных продуктов, то мы узнаем, что такое же количество мяса — то есть 100 г говядины имеет всего 190 Кк, телятины и того меньше — 90 Кк. Если же исследовать другие сорта творога, то мы увидим, что 100 г полужирного имеет 160, нежирного — 85, а мягкого диетического — 170 Кк.

Творог очень широко используют в своем рационе вегетарианцы. Вообще этот способ питания весьма интересен и на нем стоит остановиться поподробнее. Вегетарианцами люди становятся и по убеждению, и по состоянию своего здоровья. Как известно, вегетарианцы не едят мяса, заменяя этот продукт растительной и молочной пищей. Кто-то исповедует принцип «я никого не ем» и по этой причине отказывается от мяса животных, которых убили специально для того, чтобы люди могли полакомиться отбивной или мясным паштетом. Другие просто по состоянию здоровья вынуждены отказаться от этого ценного в отношении количества белка продукта.

Молоко пастеризуют нагреванием до 80 °С без выдержки, охлаждают в теплое время года до температуры 25—28 °С, в холодное — до 32—34°. После добавления 5—8% закваски молоко тщательно перемешивают и сквашивают при температуре 18—20° С в течение 6—8 ч. Творог получают путем теплового свертывания молочного белка и отделения его от сыворотки. Потом добавляем яйца перепелиные безвредные и самое главное не вызывает аллергию. При этом белок становится более доступным для воздействия пищеварительных ферментов, поэтому творог широко используется для коррекции питания ослабленных и больных детей. В твороге содержится большое кол-во незаменимой аминокислоты (метионина), препятствующей развитию ожирения печени.

Творог содержит полноценный молочный белок, а также минеральные вещества, например, кальций и фосфор в оптимальном соотношении 1:2. Творог полезен практически всем, за исключением случаев серьезных почечных патологий или когда необходимо ограничить потребление белка и кальция.

Перепелиные яйца, как и мясо, – это оченьценный диетический продукт. Их чудесные свойства были известны с глубокой древности. Есть их можно вареными, печеными, маринованными, жареными и даже сырыми.

В твороге находятся аминокислоты. Следует заметить, что некоторые виды аминокислот не производятся самостоятельно человеческим организмом, они должны поступать только вместе с пищей.

Вот эти аминокислоты: триптофан, лизин, метионин. Эти аминокислоты, являющиеся незаменимыми, отвечают за ограничение усвоения пищи, их недостаток ведет к ограничению усвоения человеческим организмом других аминокислот. Валин: эта аминокислота участвует в синтезе гемоглобина. Лицин, изолицин, треонин, которые также являются незаменимыми аминокислотами; фениланин — недостаток его и неправильный обмен может привести к слабоумию; и, наконец, гистидин, отвечающий за рост и развитие ребенка.

Содержание легкоусвояемого молочного жира в твороге также очень важно в питании человека, так как возможности накопления и синтезирования жира человеческим организмом весьма ограничены. Жиры делятся на протоплазмические и резервные. Те, которые входят в состав клеток, называются протоплазмическими, те, которые накапливаются в результате потребления пищи, называются резервными.

Источником углеводов могут служить многие продукты: мука и все изделия из нее, такие как хлеб, сдоба, булочки, пирожки, торты; рис и рисовая мука; гречневая крупа; манная крупа и многие другие.

К группе углеводов относятся: полисахариды гликоген и крахмал, дисахариды сахароза и молочный сахар, моносахариды фруктоза, глюкоза, галактоза. Какую пользу приносят нашему организму углеводы, почему они так важны? Во-первых и в главных, углеводы служат источником энергии. При всем том они быстро расходуются организмом, поэтому требуется постоянное их пополнение. Но и переизбыток углеводов не очень-то хорошо сказывается на состоянии человеческого здоровья.

В результате этого могут возникнуть такие болезни, как гипергликемия, ожирение, сахарный диабет.

Творог как источник углеводов может показаться не очень ценным продуктом, но это лишь на первый взгляд. Он содержит только небольшое количество галактозы и молочного сахара, но это его достоинство, а не недостаток, так как в лечебной диете для больных, например, сахарным диабетом он будет являться продуктом номер один.

Минеральные вещества, которые человек получает с пищей, имеют очень большое значение для его жизнедеятельности. Что касается творога, то в нем содержатся, конечно, в первую очередь кальций, железо, потом магний, фосфор и некоторые другие, но их количество уже не так велико.

Кальций является важнейшим строительным материалом скелета человека. Достаточно лишь сказать, что в соединении с фосфатами и фторидами кальций составляет 98 % костной ткани и зубов. Недостаток кальция может служить причиной таких болезней, как рахит, остеопороз, остеомаляция. Как уже видно из названий, эти болезни связаны с нарушениями опорно-двигательного аппарата. Еще кальций участвует в возбудимости нервной системы и сокращении мышц, в ферментном обмене.

Витамины относятся к разряду веществ, о которых долгое время ученые не имели никакого понятия. Считалось, что для нормальной жизнедеятельности человеку необходимы только жиры, белки и углеводы.

Но творог является одним из важнейших компонентов диет, назначаемых при заболеваниях сердца, желудочно-кишечного тракта, печени, желчного пузыря и т. д. В этом и состоит роль «творожного лекаря». И, поверьте, это далеко не маловажная роль. Вы ведь знаете, насколько важно правильное питание, особенно если вы заболели.

Много внимания своему питанию должна уделять и кормящая мать. Дело в том, что от количества и качества принимаемой пищи зависит состав грудного молока. При полноценном питании с молоком матери ребенок получает необходимые ему пищевые вещества, а также факторы защиты (например, иммунные).

Запомните, что матери необходимо 110–115 г белка, из них приблизительно 60 % должны быть животного происхождения. Полноценные белки, как вам уже известно, содержатся в молочных продуктах, вот почему в послеродовой период так важно включать в рацион творог или творожные изделия.

Ребенок растет и развивается, вес его тела должен увеличиваться. Кроме того, он тратит очень много энергии на двигательную активность. Поэтому продукты с высокой энергетической ценностью ему необходимы.

Как вы знаете, энергоценность творога очень велика, поэтому обязательно включайте его в рацион вашего ребенка. Если вашему ребенку 1–3 года, ему положено 50 г творога в день. Если ему уже 3—7 лет, включайте в его каждодневный рацион 40 г творога.

Много проблем доставляет женщинам климакс. В этот период женщина перестает выполнять репродуктивную функцию.

В первую очередь от недостатка витаминов страдает хрупкий детский организм.

Не стоит исключать творог и из рациона взрослого человека, ведь во многом от него будет зависеть состояние зрения. При этом творог рекомендуется не только тем, кто много читает или занимается научной деятельностью, ведь хорошее состояние сумеречного зрения необходимо всем.

О пользе творога можно говорить еще много. Скажем еще несколько слов о рекомендациях стоматолога.

Наверно, всем известно, что нашему организму необходимо много химических веществ. Возьмите таблицу Менделеева. Если вас подводит обоняние, вашему организму, скорее всего, не хватает цинка. Ваши волосы стали нездоровыми и хрупкими? Это объясняется нехваткой кремния, а если они утратили свой блеск, вам нужна сера. Крови необходимо железо, а кобальт препятствует возникновению малокровия. Хром понижает содержание холестерина в крови, препятствуя склерозу сосудов, а значит и инфаркту.

А что происходит в вашем организме, если ему не хватает кальция? Вы уже знаете, что недостаток кальция — это хрупкие и ломкие кости. Но это еще не все. Нехватка кальция — это еще и нездоровые, ломкие зубы.

Серьезные заболевания можно предотвратить, правильно, рационально питаясь. Можно, конечно, применять и специальные фармацевтические препараты, но в этом случае возникает опасность их передозировки. Между тем, попадая вместе с пищей, все перечисленные вещества легко усваиваются организмом. Поэтому, если вы хотите, чтобы ваши зубы всегда были здоровыми и красивыми, заботьтесь не только о выборе хорошей зубной пасты и щетки, но и ешьте побольше творога, и ваши визиты к стоматологу станут заметно реже. Но не забывайте, что показываться стоматологу для профилактического осмотра надо раз в полгода.

Перепелиные яйца считаются настоящей кладовой ценных веществ. Если сравнивать с куриными яйцами, в них намного больше витамина А, группы В, калия, фосфора, железа, кобальта, меди и многих аминокислот. В них много тиразина, который очень важен для правильного метаболизма и влияет на цвет кожи. Поэтому используют перепелиные яйца даже в косметологии.

Они полностью стерильны, поэтому их можно смело использовать в детском питании. Они очень питательны, вкусны и не вызывают аллергии, диатеза и других побочных явлений.

Лечение с помощью перепелиных яиц известно по всему миру. С их помощью можно избавиться от множества заболеваний и недугов: болезней желудка, особенно язв, головных болей, анемии, астмы, пневмонии, пониженного или повышенного давления, малокровия, дисфункций пищеварения, нервных расстройств, аллергии, глазных заболевания и т. д. Кроме того, они повышают устойчивость к облучению и хорошо выводят радионуклиды. Они эффективно повышают потенцию, смягчают токсикоз у женщин, облегчают протекание беременности. Культуристы с помощью перепелиных яиц могут повысить содержание белка, так как есть их можно в очень больших количес Они полностью стерильны, поэтому их можно смело использовать в детском питании. Они очень питательны, вкусны и не вызывают аллергии, диатеза и других побочных явлений.

При этом вреда перепелиные яйца не наносят никакого. Плюс ко всему, они долго хранятся из-за содержанию лизоцина – аминокислоты, которая противодействует образованию вредной микрофлоры. Взрослые могут ежедневно есть по 5—6 яиц. Пожилые люди также могут питаться перепелиными яйцами, поскольку в них нет холестерина. Лучше употреблять их до еды, сырыми, запивая соком или водой. Прием должен быть регулярным на протяжении 3—4 месяцев. Где-то через две недели вы заметите позитивные улучшения в организме. Если же вы не можете физически пить сырые яйца, можете вмешивать их в каши, супы или пюре. Также из них можно сделать глазунью. Но учтите, что после 15 минут обработки витамины разрушаются.

Все, что вы прочитали в этой статье, непременно пойдет вам только на пользу. Содержащиеся в творожке жизненно важные для человека компоненты при попадании в организм не только способствуют восстановлению затраченной энергии и сил, но и помогают многим людям поправить свое здоровье.

Молодые мамы порой даже не догадываются, что этот уникальный продукт, в сочетании с перепелиными яйцами, может оказаться для ребенка самым оригинальным и «волшебным» блюдом среди его обычного рациона. Как лечебное средство творожок может подойти каждому заботящемуся о своем здоровье человеку.

Список литературы:

1. Бередихин С. А., Космодемьянский Ю. В. Технология и техника переработки молока: учеб. Пособие. Москва «Колос 2001» 288 с.
2. Бровко О. Г., Горненко А. С. Товароведение пищевых продуктов: учеб. пособие. Мн.: Москва – Экономика 1989.—295 с.
3. Матюхина З. П., Королькова Э. П. Товароведение пищевых продуктов: учеб. пособие. Мн.: Москва – Проф Обр Издат.2001.—175 с.