ОСОБЕННОСТИ РЫНКА БЕЗГЛЮТЕНОВОЙ ПРОДУКЦИИ В МИРЕ И РОССИИ

FEATURES OF THE MARKET FOR GLUTEN-FREE PRODUCTS IN THE WORD AN IN RUSSIA

Aleksandr Gyryltuev

Student, Department of Economics, and Production Management East Siberian State University of Technology and management

Russia, Ulan-Ude

АННОТАЦИЯ

Тенденция на здоровый образ жизни в России, поэтому особенности рынка безглютеновой продукции в России является актуальной темой.

ABSTRACT

The trend towards a healthy lifestyle in Russia, therefore, the specifics of the market for gluten-free products in Russia is a hot topic.

Ключевые слова: анализ, функциональное питание, рынок, безглютеновый продукты.

Keyword: analysis, functional nutrition, market, gluten free products.

С 2010 – 2013 г. во всем мире появилась тенденция, которая до сих пор набирает обороты - мода на здоровой образ жизни и полезные продукты питания. С каждым годом количество последователей данной тенденции только увеличивается. Почему и откуда у человечества возникла потребность и тяга ко всему натуральному? В данной статье рассмотрим причины возникновения данной тенденции, ситуацию на рынке, особенности и перспективы.

Безглютеновая продукция была создана для людей страдающих непереносиомтью глютена – целиакией, продукты не должны содержать глютена больше, чем 20 мг/кг. Со временем выяснилось, что и другие заболевания прогрессируют и развиваются благодаря глютену. Следовательно развитие рынка безглютеновой продукции было вызвано жизненно важной необходимостью.[1]

Ухудшение экологической обстановки способствует повышению чувствительности человека к различным компонентам, особенно к глютену. Особенности жизни современного человека обусловлены развитием мегаполисов, повышением уровня урбанизации – укрупнение городов и опустошение деревень. Меньшее количество населения занимается натуральным хозяйством, сокращается собственное производство продуктов, пропорционально этому увеличивается потребление полуфабрикатов. Увеличившаяся нагрузка на производственный продуктовый сектор привела к использованию добавок, удобрений, консервантов, усилителей вкуса и др. Еды стало больше, но качество ее упало. Учитывая загруженность среднестатистического гражданина, его пребывание на свежем воздухе, малоподвижный образ жизни и прочие негативно сказывающиеся на здоровье факторы, становится очевидным желание каждого человека сохранить здоровье, молодость и долголетие, следовательно, и желание вести здоровый образ жизни и потреблять полезные продукты.

Как в мире, так и в нашей стране самыми потребляемыми продуктами являются мучные изделия. Самым потребляемым и доступным в ценовом сегменте продуктом является хлеб, спрос на него стабилен. Он занимает 55% мирового рынка безглютеновой продукции и на данный момент вопрос импортозамещения хлеба, среди всех безглютеновых продуктов, является самым острым.Поэтому активно развиваются технологии уменьшения количества глютена или клейковины в хлебе. Поскольку это новое направление в хлебобулочной промышленности, возникали сложности с проведением технологических процессов по снижению количества глютена в готовой продукции. Долгие годы каждое отдельное предприятие разрабатывало собственную методику, результаты которой не всегда соответствовали нормам. Истинное содержание глютена превышало допустимые показатели, приемлемые для людей с целиакией. Такая ситуация и по сей день является не до конца решенной.

Для нормирования количества глютена в продуктах были разработаны Международные стандарты. В Европе на безглютеновой продукции ставится отметка добровольной сертификации «перечеркнутый колос» - AOECS, в Канаде и США также существует добровольная сертификация «gluten free». В настоящее время в Европе и США содержание глютена регламентируется государственной сертификацией, требования к продукции ужесточились, повысилось ее качество. [2]

В России данный вопрос должным образом не регулируется на государственном уровне. Отсутствуют четкие требования к маркировке безглютеновой продукции. Данное положение обусловлено отсутствием собственного производства безглютеновых продуктов в России, а именно производства ингредиентов. Небольшие объемы продукции свободные от глютена производятся либо из импортных ингредиентов высокого качества и имеют высокую цену, либо производятся из отечественного сырья, количество глютена в которых не стандартизировано, но они более бюджетны. Немногие производители соблюдают все этапы технологического контроля содержания глютена, среди них минихлебопекарни которые участвуют в проекте «Добросовестные производители безглютеновой продукции», их продукцию отличает маркировка «gluten free».

Главной проблемой безглютенового рынка остается не соответствие большей части продуктов критериям безопасности, принятым международным стандартом. Сертификация «gluten free» не дает полного гарантированного отсутствия следов глютена, поскольку для производства «чистых» продуктов все ингредиенты должны проходить строгий контроль на всех этапах технологической переработки. [1]

А так ли вреден глютен для организма и стоит ли всем отказываться от обычных продуктов в пользу безглютеновых?

Половина или большая часть потребителей безглютеновых продуктов не испытывают непереносимости глютена, но придерживаются безглютеновой диеты. Такая ситуация дает возможность недобросовестным производителям безглютеновых продуктов, утверждать, что в их продукции количество глютена соответствует стандартам, поскольку это не причинит вреда здоровью покупателей. Такие безглютеновые продукты, как правило, на порядок дешевле, чем стандартизированные.

Такая ситуация складывается из нескольких факторов: незнание и некомпетентность человека в вопросах, касающихся собственного здоровья; пренебрежительное отношение к своевременной диагностике организма или излишняя бдительность; продуманная маркетинговая стратегия по продвижению безглютеного питания; желание оставаться в тренде и следовать модным тенденциям и др.

Глютен является опасным для людей, страдающих его непеносимостью и полезным, в определенных количествах, для всех остальных. Он является необходимым компонентам для нормальной жизнедеятельности организма, в определенной дозировке.

Искусственно подогревается интерес к безглютеновым продуктам в целях получения экономической выгоды. Цена классической булки хлеба и цена безглютеновой булки хлеба разительно отличаются, но не существует гарантий того, что они разительно отличаются по составу.

Главной особенностью рынка безгютеновой продукции является стабильно растущий спрос на протяжении 8 – 10 лет. Рынок безглютенового питания не претерпевал резких скачков и провалов, спрос повышался планомерно и показывал стабильный прирост в различных странах. По прогнозам, спрос на правильное питание будет только увеличиваться, что делает этот рынок весьма привлекательным для предпринимателей.

Список литературы:

1. Лыгина Н.И., Рудакова О.В., Соболева Ю.П. Экономические факторы развития рынка функциональных пищевых продуктов
2. Определение Agriculture and Agri-Food Canada "What are Functional Foods and Nutraceuticals?"