ВЛИЯНИЕ ТИПА УПАКОВКИ НА ВКУС ВИНА

THE IMPACT PACKAGING TYPE HAS ON THE FLAVOR OF WINE

Aruzhan Mukatbek

master's student, department of design, Abai Kazakh National Pedagogical University,

Kazakhstan, Almaty

Zhanar Ibraeva

scientific supervisor, Candidate of Chemical Sciences, associate professor, Abai Kazakh National Pedagogical University,

Kazakhstan, Almaty

АННОТАЦИЯ

В данном обзоре литературы рассматриваются наиболее распространенные категории упаковки для вина. Обзор включает описание и историю каждой категории. Кроме того, обсуждаются доля рынка и воздействие каждой категории на окружающую среду. Особое внимание уделяется заявленному влиянию на вкус и аромат упакованного вина для каждого типа упаковки и обсуждается потенциальное влияние на предпочтения потребителей. Несмотря на то, что стекло по-прежнему является доминирующим упаковочным материалом в винной индустрии и по требованию потребителей, экономические и экологические проблемы заставляют индустрию и потребителей изучать и внедрять альтернативные упаковочные материалы.

ABSTRACT

This is a literature review of the most commonly available wine packaging categories. This review includes a description and history of each category. In addition, the market share and environmental impacts of each category are discussed. Special attention is paid to the reported impact on packaged wine flavor and aroma for each packaging type and the potential impacts on consumer preference are discussed. While glass is still the dominant packaging material within the wine industry and by consumer demand, economic and environmental concerns are driving the industry and consumers to investigate and adopt alternative packaging materials.

Ключевые слова: упаковка для вина; вкус; устойчивость; винные бутылки; алюминиевые банки; предпочтения потребителей.

Keywords: wine packaging; flavor; sustainability; wine bottles; aluminum cans; consumer preference.

Введение. Начиная с эпохи неолита, люди использовали процесс ферментации как средство продления срока хранения, повышения безопасности, а также получения желаемых вкусовых качеств продуктов и напитков [1,2]. Пиво и вино существуют уже десятки тысяч лет. Открытие вина, скорее всего, произошло случайно, когда поврежденный виноград самопроизвольно забродил в сосуде для хранения. Фермеры попробовали его и оценили вкус ферментированного продукта по сравнению с неферментированным. Остальное, как говорится, уже история [1]. Виноделие - одна из старейших отраслей экономики в мире и на сегодняшний день является одним из самых прибыльных видов сельскохозяйственной продукции [3,4]. Винная индустрия играет важную роль в мировой экономике с точки зрения производства и дистрибуции [5]. В 2018 году, по оценкам Международной организации виноградарства и виноделия (OIV), в мире было произведено 292 млн гектолитров вина. Объем международной торговли вином оценивается в 36 миллиардов долларов США (29,5 евро) [6]. За прошедшие годы упаковка для вина кардинально изменилась: от глиняных амфор до пластиковых бутылок на одну порцию. Мнение о том, что только элитные вина могут быть упакованы в стеклянные бутылки с натуральной пробкой, постепенно менялось с годами [7,8]. Несмотря на то, что стекло является инертным материалом, большинство потребителей не выдерживают вино дольше нескольких месяцев, что открывает перед винной индустрией возможности для использования альтернативной упаковки [9]. По мере внедрения альтернативных вариантов упаковки индустрия признает, что упаковка продукта может оказывать влияние на потребительский опыт. Целью данного обзора литературы является изучение того, как тип упаковки влияет на стабильность вкуса и аромата вина.

История упаковки вина

За несколько тысяч лет до возникновения Римской империи виноделы из Месопотамии и Египта хранили свое вино в амфорах - глиняных флягах. Эти сосуды играли важную роль в торговых успехах Древней Греции и Рима, поскольку амфоры служили примерно так же, как современные контейнеры для перевозки грузов. Амфоры использовались не только для хранения вина, но и для хранения и транспортировки масла, продуктов питания того времени и хозяйственных принадлежностей. Маркировка на внешней стороне контейнера указывала покупателю, какой тип товара находится внутри, из-за чего их прозвали «молчаливыми продавцами» [10]. Амфоры также оснащались крышками с темперными уликами, чтобы доказать потребителю «истину в упаковке» [11].

Первый стеклянный сосуд был изготовлен только в 1600 году до н. э. в Месопотамии; однако эти сосуды были очень хрупкими и слишком дорогими для массового производства. В 250 году до н. э. во времена Вавилонской империи стекло стало проще производить, но оно все еще не подходило для хранения вина. Только с возникновением Римской империи стеклянные изделия стали более доступными для простых людей [12,13]. Прошло не так много времени, прежде чем люди начали понимать, что стекло - отличный способ хранения вина: оно легко позволяет долго хранить вино в бутылке, а благодаря инертным свойствам стекла не оказывает негативного влияния на вкус вина. Производство стеклянных бутылок оставалось относительно неизменным со времен Римской империи до XIX века, когда стеклодувы начали изготавливать стеклянные бутылки [14]. Эти бутылки выдувались вручную и различались по размеру, форме и качеству в зависимости от производителя стекла. Объем бутылок мог варьироваться от 700 до 800 мл. Из-за несоответствия размеров бутылок потребители никогда не знали, какой объем они покупают. Только в середине XIX века технология выдувания стекла стала соответствовать спросу и обеспечивать постоянный размер и форму массового продукта. Процесс разъемной формы, разработанный в 1821 году, в конечном итоге вывел производство стекла на новый уровень и быстро привел к упадку стеклодувного дела. Процесс разъемной формы позволяет массово производить несколько различных форм, используя одну форму. Для производства бутылок одинаковых форм и размеров на них можно было наклеивать бумажные этикетки. Полуавтоматизация началась в 1887 году в компании Ashley Glass Company в Каслфорде, Йоркшир, Великобритания. Полуавтоматизированный процесс изготовления разъемных форм позволил «Эшли Гласс Компани» увеличить производство до 200 бутылок в час, что было революционным для того времени. Прошло еще около 16 лет, прежде чем производство стекла стало полностью автоматизированным благодаря процессу, разработанному американским инженером Майклом Оуэнсом [8]. Такое высокоэффективное производство позволило разработать ряд стилей винных бутылок, названных в честь региона или стиля вина, для которого они были изготовлены, например, Бордо, Бургундия и немецкий Рислинг [15,16].

2. Виды упаковки

Важнейшей функцией упаковки пищевых продуктов является защита и сохранение качества хранящихся в ней продуктов или напитков [17]. Основная задача упаковки пищевого продукта - обеспечить барьер против кислорода, углекислого газа, влаги, света и при этом сохранить вкус и аромат продукта. Еще одно требование к упаковке - она должна быть инертной по отношению к миграции аромата из упаковки в продукт или сорбции аромата из продукта в упаковку (скальпирование аромата) [7, 17]. На современном рынке вина упаковываются в широкий спектр материалов, включая стекло, различные виды пластика, алюминий и даже бумагу с пластиковым покрытием (Tetra Pak®). В таблице 1 приведены преимущества и недостатки каждого типа упаковки, рассмотренного в данной статье, а также размер и возможность вторичной переработки.

Хотя упаковка вина должна защищать и сохранять вино внутри, она также служит инструментом маркетинга. Бутылка или упаковка вина - это способ повлиять на восприятие продукта покупателем и, в конечном счете, на его принятие [18]. Потребители едят глазами. Таким образом, внешняя упаковка должна привлекать внимание, а также предоставлять информацию о качестве продукта [19-21]. Если качество продукта не соответствует ожиданиям потребителя, повторная покупка может не состояться. Удивительно, но в случае с вином сама упаковка оказывает большее влияние на потребителя, чем другие внешние признаки, такие как узнаваемость названия бренда, происхождение и цена [22]. Выбор типа упаковки может оказаться непростой задачей, особенно если учесть технологические ограничения, ожидания потребителей, коррозионную стойкость и воздействие на окружающую среду [23]. Хотя стеклянные бутылки по-прежнему остаются предпочтительным методом, растет спрос на альтернативные варианты упаковки вина [24, 25].

Сводная таблица по каждому из рассмотренных типов упаковки. В нее включено краткое описание ключевых преимуществ и недостатков каждого типа упаковки, а также общие размеры и возможность вторичной переработки

Таблица 1.

2.1. Стекло

Стекло наряду с натуральной пробкой до сих пор остается одним из самых популярных способов упаковки вина благодаря своей инертности и прозрачности [7,8]. Стекло изготавливается путем соединения диоксида кремния, являющегося относительно недорогим кварцевым песком, с оксидом натрия в кальцинированной соде, оксидом кальция и магния в доломите и оксидом алюминия в полевом шпате. Диоксид кремния и другие компоненты сначала добывают. После извлечения из земли их помещают в газовую печь для обжига. После того как бутылки сформированы, их внутренняя поверхность подвергается химической обработке, чтобы сделать бутылки непористыми [25, 26]. Стекло по-прежнему предпочтительнее для розлива всех видов вина из-за его превосходной защиты от газов и паров, стабильности во времени, прозрачности и способности к переработке. Однако оправданно ли хранить недолговечный продукт в такой долговечной упаковке [25, 26]? Предыдущие исследования подтверждают, что потребители ассоциируют форму, размер, цвет и укупорку стеклянных бутылок с качеством, а бутылки странной формы и вино, упакованное в альтернативную упаковку (пакет в коробке, ПЭТ, банки и т. д.), считают менее качественным [27, 28].

Стеклянные бутылки по-прежнему занимают свое место в винодельческой промышленности, несмотря на некоторые связанные с ними недостатки. Как уже говорилось ранее, винные бутылки обладают более высокой газо- и паронепроницаемостью по сравнению с другими видами упаковки. Это очень важно, когда речь идет о выдержке вина. Стеклянные бутылки лучше защищают вино от пермутации кислорода; другими словами, стекло пропускает меньше кислорода через упаковку, чем другие виды тары. Хотя другие виды упаковки могут быть легче и экономичнее, они не способны сохранить качество вина так, как это делает стекло. Поэтому вина, упакованные в ПЭТ и другие виды упаковки, имеют более короткий срок службы [29].

За последние несколько десятилетий стеклянные бутылки постепенно набирали вес, а некоторые винные эксперты прозвали их «бодибилдерами», поскольку толстые стеклянные стенки бутылок приводят к непомерному увеличению веса. Причина в том, что люди часто ассоциируют более тяжелые бутылки с более качественным вином. Сама бутылка вина весит около фунта (454 г) [30]. Хотя стеклянные бутылки для вина на 100% пригодны для вторичной переработки, винодельням выгоднее разливать вино в первичное стекло, чем в переработанные бутылки [31]. Использование стекла в сравнении с другими видами упаковки имеет ряд недостатков, например, стекло легко разбивается при падении, может быть тяжелым и неэффективным с пространственной точки зрения. Кроме того, при производстве, транспортировке и утилизации стекла образуется огромный углеродный след. Стекло также требует дополнительной упаковки, чтобы не повредить бутылки во время транспортировки и доставки [32]. Средняя стеклянная бутылка объемом 750 мл весит 460 г, в то время как бутылка из ПЭТ весит около 60 г [30]. Однако есть несколько традиционных стеклянных бутылок для вина, которые в пустом виде могут весить более килограмма.

2.2. Легковесное стекло

Облегченные винные бутылки становятся все более популярными в супермаркетах и винных магазинах по всему миру [33]. Производители бутылок начинают уменьшать их размеры, делая их более экологичными и экономичными, не теряя при этом чувства стиля и структурной целостности [29,30]. Облегченное стекло не обязательно означает более слабое стекло и не приведет к более высокой частоте разрушений из-за более тонких стенок [33]. Производители стекла разработали новую технику, называемую «облегчением», которая позволяет им уменьшить общее количество стекла, необходимого для производства бутылки. «Облегчение», как его называют, происходит за счет уменьшения количества стекла, необходимого для изготовления бутылки. Это достигается путем уменьшения или устранения пунта или углубления на дне стеклянной винной бутылки [34]. Современные технологии производства позволяют утончать стенки стеклянных бутылок, но при этом сохранять равномерное распределение стекла, характерное для традиционных стеклянных бутылок [33, 34]. Просто устранив пунт в процессе производства, количество стекла, необходимого для изготовления одной стеклянной бутылки, сокращается на 14-16 %. При этом уменьшается количество сырья (песка и кальцинированной соды), необходимого для изготовления самой бутылки, что приводит к общему снижению затрат примерно на 10 % [29, 34]. Легкие стеклянные бутылки весят всего 330 г по сравнению со средним весом винной бутылки в 460 г. В эти легкие бутылки можно поместить как негазированные вина, так и шампанское [30].

Облегченные бутылки могут быть даже прочнее своих традиционных аналогов [33]. Как и традиционные стеклянные бутылки, облегченные стеклянные бутылки на 100% пригодны для вторичной переработки и инертны. Легкие бутылки имеют более низкую стоимость транспортировки по сравнению с более тяжелыми, поскольку в грузовик можно погрузить больше бутылок [35]. Переход на более легкие винные бутылки также приводит к сокращению выбросов парниковых газов [34].

2.3. Полиэтилентерефталат (ПЭТ)

ПЭТ - это общее название полиэтилентерефталата, который относится к семейству полиэфиров. ПЭТ состоит из этиленгликоля и терефталевой кислоты, которые, соединяясь, образуют полимерную цепь [36]. Полученный материал ПЭТ может быть экструдирован, охлажден и превращен в небольшие гранулы. Гранулы можно нагревать, что позволяет легко экструдировать их и формовать в различные формы [36]. ПЭТ-бутылки могут быть изготовлены как однослойными, так и многослойными. Для улучшения газобарьерных свойств ПЭТ-бутылок предлагается использовать трехслойную или пятислойную структуру ПЭТ/газобарьерная смола/ПЭТ [37]. Пропускание газов через упаковочный материал основано на кристаллической структуре полимера [38]. ПЭТ-бутылки уже несколько лет широко используются для пищевых продуктов и напитков, таких как газировка, сок и вода [36,39]. Наряду с барьерными свойствами CO2, бутылки из ПЭТ также обладают способностью защищать чувствительные продукты от сенсорного и пищевого разрушения, вызванного окислением. Барьерные свойства ПЭТ могут быть улучшены при добавлении в бутылку поглотителей кислорода [40].

Круглые легкие ПЭТ-бутылки использовались для упаковки вина на протяжении последних двадцати лет. За последние два года компания Garçon Wines, служба доставки вин по почте, в сотрудничестве с Amcor изобрела новую ПЭТ-бутылку. Бутылки из переработанного плоского ПЭТ (rPET) теперь не круглые, а ровные. Эти бутылки на 87 % легче традиционных стеклянных, а также на 100 % пригодны для вторичной переработки. Кроме того, они на 40 % меньше, что позволяет поместить на паллету в два раза больше бутылок за один раз. В отличие от обычного стекла, эти плоские бутылки можно штабелировать, что позволяет сэкономить место на полке в магазине и дома. Для того чтобы потребитель получал те же 750 мл вина, бутылки выше, чем обычные стеклянные бутылки. Благодаря тому, что вино упаковывается в более высокие ПЭТ-бутылки, сами бутылки становятся более заметными на полках магазинов. Размер бутылок также облегчает доставку вина на дом, в отличие от традиционных стеклянных бутылок, которые приходится оставлять рядом с входной дверью. Упаковка, необходимая для транспортировки бутылок из ПЭТ, позволяет им оставаться достаточно маленькими, чтобы поместиться в почтовый ящик или почтовую щель [41].

Использование ПЭТ-бутылок по сравнению с традиционным стеклом имеет ряд преимуществ. ПЭТ-бутылки относительно недороги; они обеспечивают относительно хорошую барьерную защиту от воды, кислорода и углекислого газа; их меньший вес снижает воздействие на окружающую среду при транспортировке, а потери продукта из-за повреждений при розливе и хранении меньше [36,39,42]. Если сравнивать средний вес ПЭТ-бутылок со стеклом, то вес ПЭТ-бутылок составляет всего 60 г по сравнению со стеклом весом 460 г [42]. Уменьшение веса может также снизить стоимость транспортировки, которая, по некоторым оценкам, может быть снижена примерно на 30 % [43]. Следует также отметить, что ПЭТ-бутылки можно перерабатывать, однако, в отличие от стекла, у них есть предел. Со временем структурная целостность пластика разрушается, и его приходится перерабатывать [44]. ПЭТ-бутылки также могут быть изготовлены в нескольких различных цветах, помимо традиционных зеленого, синего, коричневого и прозрачного [41]. ПЭТ-бутылки бывают разных размеров - от авиационных бутылок на одну порцию до бутылок объемом более 1500 мл. В отличие от стеклянных бутылок, которые требуют громоздких картонных коробок, ПЭТ-бутылки поставляются в термоусадочной упаковке [45]. Исследование, проведенное австралийским производителем винных бутылок, показало, что на каждые 28 г (1 унцию) произведенного стекла приходится примерно 0,6 унции газа CO2 [46]. Если учесть, что средняя винная бутылка весит 460 г (16,2 унции), то в процессе производства образуется 9,74 унции CO2. Для сравнения, по оценкам EPA, на каждую унцию произведенного пластика также приходится унция CO2. Таким образом, при производстве бутылок из ПЭТ образуется всего 1,9 унции CO2 по сравнению с 9,74 унциями для традиционной стеклянной винной бутылки [29].

Конечно, у каждого вида упаковки есть свои минусы, и ПЭТ-бутылки не являются исключением. Если стеклянные бутылки для вина считаются элитным продуктом, то ПЭТ-бутылки - дешевым и низкокачественным товаром. ПЭТ действительно защищают вино от кислорода, однако они не идеальны. Поэтому производители ПЭТ-бутылок сочетают барьерную технологию с поглотителями кислорода. Хотя ни одно исследование не показало, что химические вещества, используемые для создания таких бутылок, вызывают или показывают повышенный риск для здоровья человека, потребители пугаются, когда слышат названия химических соединений, которые они не могут произнести. Несмотря на сочетание барьерной технологии и поглотителей кислорода, ПЭТ-бутылки по-прежнему пропускают больше кислорода внутрь упаковки, чем стекло. Увеличение количества кислорода, проникающего в ПЭТ-бутылку, в конечном итоге сокращает срок хранения вина [47].

2.4. Bag-in-box (мешок в коробке)

Упаковка для вина продолжает развиваться на протяжении многих лет. Вероятно, одним из самых значительных изменений, произошедших в упаковке вина, является упаковка bag-in-box, также известная как коробочное вино. Концепция bag-in-box существует с 1950-х годов. Впервые она была предложена для использования в молочной промышленности. Она постепенно завоевала популярность как способ транспортировки молока наливом. Только в 1970-х годах в Австралии на рынке появилось первое вино в упаковке [8].

Упаковка bag-in-box (см. рис. 1) представляет собой гибкий, складной, сварной двойной пакет из синтетической пленки, полипропиленового (ПП) клапана, помещенный внутрь жесткой внешней коробки или контейнера с прикрепленным носиком для дозирования содержимого контейнера. Внешний пакет изготавливается из полиэстера, который служит более высоким барьерным слоем, а внутренний - из полиэтилена низкой плотности (LDPE) или этиленвинилацетата (EVA) [7, 8]. Пакеты для вина заполняются под вакуумом и снова заполняются азотом, чтобы удалить оставшийся кислород из пространства. Когда вино извлекается из контейнера через клапан, пакет начинает разрушаться, защищая вино от кислорода [7]. Этот тип упаковки обычно используется для столового вина среднего качества. Наиболее распространенные размеры, доступные на рынке - 3 и 5 л [48].

Следует отметить, что физическая прочность пакета невероятно важна. Сам пакет должен выдерживать нагрузки, возникающие при транспортировке, а также при последующем хранении. Во время транспортировки мешок подвергается нескольким видам нагрузок: (1) гидравлический удар (из-за резкого ускорения/замедления) и (2) изгиб (в результате вибрации, передающейся через вино, что приводит к изгибу мешка). Из-за гибкости, присущей этому типу упаковочного материала, он испытывает усталость, что приводит к появлению отверстий и выходу его из строя. Для решения этой проблемы используются полимерные пленки, обладающие высокой прочностью на изгиб, для повышения прочности соединения в ламинированных полотнах, обеспечивающих плотное прилегание объема мешка и коробки, а также вторичный мешок, используемый для амортизации [8].

Рисунок 1. Схема конструкции «мешок в коробке» (Bag in box), используемой в упаковочной промышленности

Основной проблемой, связанной с упаковкой вина в bag-in-box, является сокращение срока хранения по сравнению с традиционными стеклянными бутылками [49]. В 1970-х годах жители Австралии заметили, что их вино, упакованное в пакет, начинает окисляться на вкус, а также снижает содержание свободного SO2 уже через три месяца после упаковки. В то время срок годности bag-in-box составлял около шести месяцев. Было неясно, связано ли сокращение срока хранения с проникновением O2 в вино или с выделением SO2 из вина. Исследователи определили, что проницаемость SO2 из вина была незначительной, но истинным виновником порчи вина был O2, попавший в вино. Кислород мог проникать через клапан и уплотнение мешка. В результате этих исследований вина из мешков в коробках значительно улучшились. В настоящее время они производятся с O2-барьером для мешка, носика и укупорки. Современная конструкция bag-in-box состоит из цельного гибкого клапана, который открывается и закрывается при нажатии на рычаг [8], сохраняя свежесть в течение двух-трех недель после открытия [50].

Bag-in-box по-прежнему остается одним из самых популярных видов нестеклянной упаковки для вина, занимая около 5 % рынка [50,51]. Потребителей привлекает размер bag-in-box - 3 л, что эквивалентно 4 бутылкам стандартного размера и позволяет хранить вино в течение нескольких недель после открытия. Bag-in-box также выпускается в контейнерах Tetra Pak меньшего объема - 1,5 л и 500 мл [50]. На долю Bag-in-box приходится более 50 % всего вина, приобретаемого в Австралии, Швеции и Норвегии, в Великобритании и Франции - 20 %, а в США - менее 18 % [52].

2.5. Алюминиевые банки

Промышленные образцы консервированного вина появились еще в 1930-х годах, когда банки изготавливались из жестяной пластины [53]. Однако сегодня вино упаковывают в современные алюминиевые банки, которые появились только в последние два десятилетия [54]. Банки изготавливаются из трех различных материалов: (1) алюминия, (2) стали с оловянным покрытием (жести) и (3) стали с электролитическим хромовым покрытием (ЭХХП) [55]. Необработанный металлический алюминий обладает высокой реакционной способностью и способен образовывать невероятно тонкий (нанометровый) пассивный слой оксида алюминия при контакте с воздухом или водой [56]. Пассивный слой оксида алюминия обладает низкой реакционной способностью, поэтому алюминиевая фольга и другие изделия на основе алюминия считаются относительно инертными [57]. Чаще всего алюминиевые банки имеют тонкое (1-10 мкм) полимерное покрытие на внутренней стороне банки для защиты от высокой реакционной способности голого алюминия. Без защитного внутреннего полимерного слоя кислый pH вина может привести к медленной коррозии внутренней поверхности банки. Потребитель не знает о наличии внутреннего защитного слоя, поскольку он невидим невооруженным глазом. Единственный способ, с помощью которого потребитель узнает о наличии внутреннего защитного слоя, - это вытравить внешний алюминиевый слой или растворить его в щелочном растворе [8, 57]. Поскольку внутренний слой банки соприкасается с вином, он считается FDA веществом, контактирующим с пищевыми продуктами, и должен соответствовать строгим стандартам безопасности. До 2015 года в США вкладыши для банок изготавливались из эпоксидных смол на основе бисфенола А (BPA). Однако в мае 2015 года в штате Калифорния был принят закон Prop 65, требующий от производителей маркировать упаковочные материалы на основе BPA. Продукты на основе BPA подозреваются в том, что они являются эндокринными разрушителями. В настоящее время производители используют альтернативные BPA вкладыши для банок, которые не содержат BPA в эпоксидных смолах, акрилах и полимерах [58].

В отличие от газированных напитков, негазированное вино необходимо промывать N2, чтобы увеличить внутреннее давление в банке, иначе она может разрушиться сама по себе. Тонкая алюминиевая банка имеет изначально низкую внутреннюю прочность; чтобы не разрушиться, она полагается на давление, оказываемое напитком. Чтобы вино, упакованное в банку, было успешным, оно должно отвечать двум требованиям: (1) характер и целостность эмалевой облицовки внутренней стенки банки и (2) минимальная концентрация O2 внутри банки в момент наполнения [8]. Концентрация O2 должна быть как можно ближе к нулю, чтобы минимизировать окислительные реакции, приводящие к ухудшению вкуса [59]. С этим можно бороться с помощью обратной промывки банки N2 во время наполнения [8].

Упаковка вина в банки имеет ряд преимуществ, таких как (1) возможность вторичной переработки, (2) устойчивость к окислению, (3) отсутствие риска порчи пробки, (4) легче стекла, (5) стоимость производства и доставки дешевле стекла, (6) возможность пить прямо из банки (7) не разбивается при падении [50,54]. Консервированное вино продается в различных объемах от 185 до 500 мл. Однако Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком (TTB) предлагает отменить стандарты для упаковки вина. Согласно существующим стандартам, только определенные размеры могут производиться и продаваться поштучно, например, банки объемом 375 мл (2,5 бокала вина). Изменение этих стандартов позволит винодельческим предприятиям упаковывать вино в банки объемом 355 мл (стандартная пивная банка), а также в банки объемом 250 мл поштучно, что откроет новые рынки для отрасли [60,61]. Поскольку в вине содержание алкоголя выше, чем в пиве, может быть выгодно, чтобы консервированное вино подавалось в меньшей таре [54].

В течение многих лет консервированное вино не выделялось в отдельную категорию, поскольку многие считали его причудой, которая продлится недолго. Однако в связи с ростом этой категории за последние несколько лет ее следует рассматривать как полноценную категорию [54]. Менее чем за десять лет продажи вина в банках выросли с 2 миллионов долларов США в 2012 году до более чем 183,6 миллиона долларов США за тот же период, заканчивающийся в июле 2020 года. Это примерно 1,8 миллиона ящиков вина за последний год [60]. Консервированное вино составляет лишь около одного процента рынка, однако это самая быстрорастущая категория альтернативных винных упаковок на рынке [50,61]. Консервированное вино переживает бум во всех аспектах - от качества до продаж и общей доступности [60]. Консервированное вино уже пользуется большим успехом на спортивных мероприятиях, концертах, в тематических парках и других местах на открытом воздухе, где запрещено использование стеклянных бутылок [54,60]. Удивительно, но и рестораны тоже приобщаются к консервированному вину [60].

В то время как миллениалы изначально стимулировали рост категории консервированного вина, другие люди всех возрастов, включая традиционных виноделов и даже некоторых любителей пива, все больше привлекаются к консервированному вину. Доступность консервированных продуктов сделала вино более доступным и привлекательным для широкой аудитории, включая как молодых, так и пожилых людей. Часто считается, что вино подается только на шикарных званых вечерах в шикарных бокалах, однако консервированное вино опровергло это заблуждение и позволило людям попробовать вино в любом месте, например, на профессиональных спортивных соревнованиях, во время приготовления пищи или во время посиделок на природе [54, 60]. Первоначально всплеск продаж консервированного вина наблюдался только в весенние и летние месяцы, когда люди начинали наслаждаться отдыхом на природе, однако теперь это не так. Продажи стали расти в течение всего года [50].

2.6. Tetra Pak®

Идея упаковки продуктов питания и напитков в форме тетраэдра со сложенными бумажными трубками, позже названная Tetra Pak, берет свое начало с 1944 года [62]. Компания Tetra Pak, первоначально являвшаяся филиалом Åkerlund & Rausing, была основана в Лунде, Швеция, а в 1951 году стала самостоятельной компанией. С тех пор инновационная упаковка нашла множество применений в пищевой промышленности и производстве напитков, сделав Tetra Pak крупнейшей компанией по производству упаковки для пищевых продуктов в мире [63].

Tetra Pak - это асептическая картонная упаковка, изготовленная из многослойного материала, состоящего из трех основных, отдельных материалов: картона, полиэтиленовых полимеров и алюминия [64]. Картон является основным материалом упаковки. Картон обеспечивает стабильность, прочность, а также гладкую и восприимчивую к краске поверхность, необходимую для печати этикеток. Полимеры полиэтилена защищают продукт и упаковку от влаги, как от внешней влаги из окружающей среды, так и от внутренней влаги из продукта. Эти полимерные слои также обеспечивают безопасный для пищевых продуктов слой между продуктом и упаковочными материалами. Полимерный слой также позволяет картону прилипать к слою алюминиевой фольги, и именно этот слой алюминиевой фольги защищает продукт от кислорода и света. Это предотвращает возникновение фотоокислительных реакций [65]. Упаковка Tetra Pak выпускается с различными типами крышек, но наиболее распространенной крышкой для вина, упакованного в Tetra Pak, является пластиковая крышка с винтовым верхом [66]. Пластиковая крышка с винтовым верхом имеет зазубрины на нижней стороне крышки, которые вскрывают защитную пленку и открывают доступ к продукту.

Использование упаковки Tetra Paks в винодельческой промышленности началось в 2006 году с создания Tetra Pak «Prisma» [29]. Упаковка Tetra Pak «Prisma» была разработана специально для вина и обеспечивала гибкую упаковку, из которой можно было выдавливать воздух, ограничивая окисление и увеличивая срок хранения, а также обеспечивала герметичность продукта со 100-процентной защитой от ультрафиолета. Tetra Pak также обеспечивает повышенную штабелируемость продукта по сравнению с более традиционными вариантами упаковки вина, такими как стеклянные бутылки. Эти упаковки Tetra Pak также выпускаются в объемах 200 и 500 мл, что расширяет возможности упаковки и обеспечивает возможность разовой подачи продукта [66]. Этот вариант упаковки вина в одну порцию становится все более популярным среди потребителей [67]. Среди популярных винных брендов, использующих упаковку Tetra Pak для разовой порции, - French Rabbit, Fish Eye и Yellow+Blue [68]. Помимо «Parisma», Tetra Pak в настоящее время предлагает еще две линейки продуктов для упаковки вина: «Gemina» и «Stelo» [69]. Упаковка Tetra Pak предоставляет производителям вина недорогую альтернативу традиционной винной упаковке, такой как стекло: упаковка Tetra Pak обходится всего в 10-25 долларов США [70]. Поскольку упаковка Tetra Pak легче стеклянной, стоимость транспортировки продукта также снижается, а поскольку упаковка гибкая, вероятность ее поломки снижается, что уменьшает потери продукта и ущерб, вызванный поломкой.

3. Восприятие и вкус

Вино, как и другие ферментированные напитки, является сложным продуктом. Вино состоит в основном из воды (80-85 %), спиртов (основной из них этанол - 9-15 %) и множества других незначительных компонентов (3 %) [71]. К второстепенным компонентам относятся органические кислоты, сахар, фенолы, азотистые соединения, ферменты, витамины, липиды, неорганические анионы и катионы, а также другие летучие соединения (эфиры, кетоны, плавиковые спирты и т. д.) [72]. Аромат вина - это сложная смесь летучих соединений (спиртов - низших и фузеиновых, эфиров, органических кислот, альдегидов, фенолов, лактонов, серосодержащих соединений, метоксипиразинов, норизопреноидов, кетонов и терпенов) и тонкий баланс сладкого (сахаров), кислого (органических кислот) и горького/острого (полифенолов) [7, 72, 73]. Вкус и аромат вина зависят от используемого сорта (сортов) винограда, условий выращивания (тип почвы, климат), технологии изготовления вина (методы обработки, штамм дрожжей, условия ферментации) [74] выдержки вина, условий хранения и т.д. [74]. Поэтому на потребительские впечатления могут сильно повлиять условия упаковки, транспортировки и хранения.

Старение вина можно разделить на две фазы: созревание (между брожением и розливом в бутылки) и бутилирование (старение в бутылке). В процессе старения состав вина изменяется в результате ряда сложных химических реакций, и некоторые химические классы, такие как фенольные вещества (антоцианы, флаван-3-олы, флавонолы, гидроксикоричная кислота) и летучие органические соединения (эфиры, плавиковые спирты, альдегиды, кетоны, кислоты и т. д.), могут привести к заметным изменениям сенсорных и физических характеристик конечного продукта [75].

Микроокисление красных вин в процессе выдержки допустимо, по крайней мере, в некоторой степени, чтобы помочь улучшить качество вина за счет удаления нежелательных ароматов, стабилизации цвета и улучшения ощущения во рту [76]. Окисление - один из параметров, который может повлиять на срок хранения столового вина. Окисление вина зависит от нескольких факторов: способности вина противостоять окислению и уровня воздействия кислорода. Окисление может вызвать значительные органолептические изменения в цвете, аромате (снижение свежести), деградацию антоцианов, а также привести к появлению коричневого цвета вина из-за выпадения осадка конденсированных фенольных веществ [77-80], поэтому важно контролировать и управлять количеством кислорода, контактирующего с вином во время производства, хранения и упаковки [81, 82].

Одним из основных параметров, влияющих на вино в процессе старения, является перенос газов через упаковочные материалы [82], поэтому тип упаковки оказывает значительное влияние на степень окисления вина и потерю других сенсорных свойств [80].

3.1.Восприятие вкуса и аромата вина из стеклянной упаковки

Упаковка вина - это материалоемкий процесс, в котором используются бутылки bag-in-box, стекло и ПЭТ [83]. Стеклянная тара традиционно используется в качестве контроля, когда речь идет об исследованиях ускоренного срока хранения вина. Стекло обладает высокой непроницаемостью для газов и паров и стабильностью во времени. Оно также предпочтительнее других материалов благодаря своей исторической ценности, прозрачности и легкости переработки [82]. Гидосси и др. 2012 проанализировали влияние различных видов упаковки (стекло, однослойный ПЭТ (толщина 0,3 мм), многослойный ПЭТ (толщина 0,4) и BIB) на физико-химические свойства белого и красного вина в течение восемнадцати месяцев [23]. Несмотря на явные различия в химическом и физическом анализе белого вина через 6 и 18 месяцев, было очевидно, что стеклянные бутылки превосходят другие типы упаковки по ограничению газообмена (O2, CO2), сохранению содержания SO2, защите интенсивности цвета и характера совиньона для белого вина. Было установлено, что стекло превосходит другие виды тары, поскольку в нем самая низкая концентрация маркеров окислительного аромата - фенилацетальдегида [84], метионала [85] и сотолона [80,84], все из которых находятся ниже пороговых уровней восприятия [23].

Moreria et al. 2018 проанализировали сенсорный и летучий состав белых вин в различных условиях упаковки в течение двенадцати месяцев. Вина, упакованные в стекло, содержали значительно более высокие концентрации 2-фенилэтанола, 2-фенилэтилацетата, изоамилацетата, этилбутаноата и этилгексаноата, чем вино в BIB [86]. Аналогичные результаты были получены Mentana et al. при сравнении стеклянных и традиционных ПЭТ-бутылок. Вкусовые соединения были лучше защищены от окисления и ухудшения вкуса в стеклянной бутылке по сравнению с ПЭТ. Это было особенно заметно для белого вина [82].

3.2. Мешок в коробке

Основной недостаток этого типа упаковки заключается в том, что полиолефиновая (полиэтиленовая, полипропиленовая) пленка контактирует с вином. Полиолефиновые пленки обладают высокой способностью поглощать летучие и полулетучие соединения из вина, что приводит к ухудшению вкуса. Пленка, используемая для этого типа упаковки, имеет скорость сорбции неполярных соединений благодаря гидрофобной природе полиолефинов [17]. Реви и др. 2014, Напитки 2021, 7, 36 10 из 18 провели исследование, в котором сравнивали влияние вин, упакованных в пакет-в-коробке (полиэтилен низкой плотности - ПЭНП и этиленвинилацетат - ЭВА) и традиционное стекло, на энологические параметры, а также летучие и полулетучие соединения в течение шестимесячного периода. Был сделан вывод, что дизайн упаковки действительно оказывает влияние на вино в конце шестимесячного периода. Ухудшение качества вина было наиболее выраженным при хранении в пакетах bag-in-box из-за сорбции ароматических соединений в полимерном упаковочном материале. Однако среди различных типов пакетов наибольшим потенциалом сорбции ароматических веществ обладали пакеты с кашировкой из ПЭВД. Следует отметить, что при сравнении сенсорной приемлемости потребители считали, что через 90 дней вино стало неприемлемым [7]. Moreira et al. 2016 также получили похожие результаты, изучая влияние упаковки и выдержки вина на летучие и сенсорные свойства красного вина [7, 80]. Из-за более высокой проницаемости конструкции bag-in-box вино следует употреблять довольно быстро и не выдерживать.

В 2018 году Moreria et al. повторили свой оригинальный эксперимент с упаковкой, используя белое вино вместо красного [86]. Moreria et al. (2018) получили результаты, схожие с результатами их оригинального эксперимента, согласно которым дизайн упаковки оказывает значительное влияние на химические и сенсорные свойства вина. Упаковка «пакет в коробке» по сравнению со стеклом для белых вин имела самые высокие уровни окисленных ароматов и значительное снижение содержания ароматических (2-фенилэтанол, 2-фенилэтилацетат, изоамилацетат, этил бутаноат, этил гексаноат) соединений [86].

3.3. Восприятие вкуса и аромата вина из алюминиевых банок

В консервированных напитках большее беспокойство вызывает ухудшение вкуса и аромата, вызванное деградацией, ошпариванием или подкрашиванием, чем микробная порча [86]. Деградация - это химический процесс, который происходит на протяжении всего срока службы продукта и в конечном итоге приводит к потере его качества. Окислительная деградация является одной из основных причин ухудшения вкуса в вине. Чтобы замедлить окислительную деградацию, производители вина добавляют в упакованное вино 20-40 мг/л свободного диоксида серы (SO2). Окислительные ароматы, цвета и другие признаки порчи начинают проявляться, когда уровень свободного SO2 становится ниже 10 мг/л [57].

Окисление происходит, когда летучие органические соединения мигрируют из пищевого продукта или напитка в упаковочный материал. Неполярные соединения вкуса и аромата подвергаются наибольшему воздействию, поскольку они способны впитываться в неполярные полимерные упаковочные материалы. Скальпирование не изучалось в консервированных винных продуктах и остается областью для будущих исследований. Скальпирование было тщательно изучено в пиве, причем основное внимание уделялось ароматическим активным неполярным соединениям хмеля, таким как лимонен. Хотя лимонен содержится в вине ниже порогового уровня, 1,1,6-триметилдигидронафталин (TDN), ротундон и 2,4,6-трихлороанизол (TCA, так же известный как «пробковый привкус») являются потенциальными соединениями, которые могут быть скальпированы подкладкой банки во время хранения [57].

Под порчей понимается привнесение посторонних запахов в продукты питания или напитки из упаковочного материала. Наиболее известным примером порчи, относящимся к винам, является пробковая порча; однако она не влияет на консервированные вина. В консервированных продуктах порча чаще всего происходит в результате взаимодействия примесей, содержащихся на облицовке банки, и пищевого продукта, что приводит к появлению неприятного привкуса в продукте [76]. Такие реакции называются «вторичной порчей», которую гораздо сложнее предсказать, и она может быть пропущена при простом тестировании модели [57]. Одной из проблем, связанных с консервированным вином, является появление сероводорода (H2S: запах тухлых яиц) после нескольких месяцев хранения. Эта проблема также отмечается в консервированных твердых сидрах [57]. Пороговый сенсорный уровень сероводорода в вине составляет 1 мкг/л (1 ppb), и зачастую это соединение является побочным продуктом метаболизма дрожжей в процессе ферментации [76]. Хотя идентификация сероводорода не встречалась в литературе, относящейся к консервированным винам, она встречалась в многочисленных патентах [87,88], а также на конференциях. Проблема в том, что никто не знает, будет ли затронут их продукт. В некоторых банках сероводород не обнаруживается после года хранения, в то время как в других он появляется уже через пару месяцев.

В ходе недавних слепых дегустаций более десятка консервированных вин получили 85-90 баллов (очень хорошо) по 100-балльной шкале Wine Spectator [60].

3.4. Сенсорные и вкусовые характеристики вина из полиэтилентерефталата (ПЭТ)

Mentana et al. 2009 провели исследование химических и физических изменений столового вина Апулии, упакованного в два различных типа ПЭТ-бутылок (ПЭТ и ПЭТ с поглощением кислорода (OxSC-PET)). В исследовании рассматривалось белое и красное вино в течение шести месяцев. После завершения периода хранения был проведен анализ вкуса и аромата красных вин. В результате исследования был сделан вывод о значительной потере ряда органических соединений, включая спирты, кислоты и эфиры, в винах, хранившихся в ПЭТ-бутылках. Mentana et al. сообщили о потере ряда этих соединений из-за скальпирования ПЭТ-бутылкой. Однако OxSc-PET продемонстрировал меньшую степень скальпирования аромата, чем обычная ПЭТ-бутылка [82].

Ghidossi et al. 2012 проанализировали влияние различных типов упаковки (стекло, однослойный ПЭТ (толщина 0,3 мм), многослойный ПЭТ (толщина 0,4) и BIB) на физико-химические свойства белого и красного вина в течение восемнадцати месяцев. Результаты этого исследования показали, что ПЭТ-бутылки, в основном многослойные, имели самую высокую степень окисления, особенно в белом вине [23]. Фенилацетальдегид [84], метиональ [85] и сотолон [84,85] - три хорошо известных соединения, связанных с окислением белого вина во время хранения. Ghidossi (2012) в ходе своего исследования показал, что в бутылках из монослойного ПЭТ (185 и 750 мл) концентрация всех трех соединений увеличилась из-за повышения уровня кислорода внутри упаковки в течение восемнадцати месяцев. Концентрации всех трех соединений - фенилацетальдегида, метиолона и сотолона - превышали пороговые уровни восприятия 2 мкг/л, 25 мкг/л и 2 мкг/л. Присутствие этих соединений явно влияет на общий вкусовой профиль белого вина [23]. Относительно часто вкусовые соединения белых вин быстро стареют и вызывают сенсорные дефекты. В данном исследовании, напротив, не было обнаружено никаких сенсорных различий между красным вином и различными типами упаковки в течение восемнадцатимесячного периода исследования.

4. Устойчивость и воздействие на окружающую среду

Поскольку население Земли продолжает расти, а доступность легкодоступных природных ресурсов снижается, возникает вопрос: как обеспечить растущее население, сохраняя и повышая качество жизни [89]? Существует множество аспектов этой дилеммы - от глобальной устойчивости продовольствия [90] до производства и использования природных ресурсов в нашей повседневной жизни [91]. Вино и виноделие не остаются в стороне от этой дилеммы. Помимо экологических затрат и инвестиций, которые идут на выращивание винограда и производство вина, упаковка вина также сталкивается с проблемами, которые влияют на окружающую среду и обеспечивают устойчивое развитие. Существует множество различных типов упаковки для вина, и каждый из них имеет свои уникальные преимущества и проблемы, связанные с устойчивым развитием. Начиная с самой популярной категории винной упаковки, стекла, этот материал в целом считается устойчивым и экологически безопасным вариантом упаковки [89]. Первоначальное производство нового стекла оказывает значительное воздействие на окружающую среду, в основном за счет энергозатрат и проблем, связанных с добычей строительного материала для стекла - кремнезема. Однако стекло можно перерабатывать бесконечно, и до тех пор, пока использованное стекло перерабатывается, необходимость в производстве нового стекла практически отсутствует [92]. При переработке стекла затраты на энергию снижаются на 60 % по сравнению с производством нового стекла [93]. Сортировка видов стекла, поступающего на переработку, требует значительных затрат.

Стеклянные бутылки для вина бывают разных цветов. Цвет винной бутылки часто зависит от сорта вина и может быть выбран либо из-за защитных свойств стекла, например, использование стекла темного или янтарного цвета для защиты вина от окисления светом, либо в соответствии с культурными традициями, такими как светло-зеленый, голубой или прозрачный, исходя из потребностей или спецификаций сорта [94]. Цвет стекла достигается путем добавления добавок в кремнеземную основу стекла [95]. Эти добавки изменяют химический состав стекла и, таким образом, создают определенные сложности при переработке стекла [93, 95].

Несмотря на то, что алюминиевые банки являются меньшинством упаковочных форматов для вина, они представляют собой экологически безопасную упаковочную альтернативу [96]. В настоящее время на винный рынок приходится лишь около 10 %, однако использование алюминиевых банок для разовой подачи вина постоянно растет [28]. За последние годы использование алюминиевых банок в винодельческой промышленности увеличилось на 58 % и является самой быстрорастущей альтернативной упаковкой для вина [97]. Алюминиевые банки не только обеспечивают некоторые дополнительные преимущества для хранения вина, такие как защита от света и кислорода [98], но также имеют некоторые экологические преимущества от использования алюминиевых банок [99]. Как и стекло, алюминий можно перерабатывать бесконечно, поэтому до тех пор, пока алюминий перерабатывается, он может быть использован повторно и превращен в новый продукт, например, в банку для напитков, без какого-либо нарушения молекулярной целостности алюминия. Переработка алюминия позволяет сэкономить около 95 % энергии, используемой для производства алюминия из сырья [100]. Количество парниковых газов и CO2, образующихся при упаковке 100 галлонов вина в банки, составляет около 175 кг [101] по сравнению с 200-230 кг, образующимися при упаковке того же количества вина в стеклянные бутылки [29].

Несмотря на относительную простоту переработки и производства алюминиевых банок, а также на их экологичность и защиту качества продукции, алюминиевые банки используются во многих отраслях промышленности, таких как производство безалкогольных напитков и пива [102]. Такая конкуренция за алюминиевые банки в сочетании с международными налоговыми и торговыми разногласиями привела к дефициту алюминиевых банок, что, в свою очередь, вызвало рост цен на алюминий [103]. Несмотря на это, использование банок в качестве упаковки для напитков, включая рынок вина, продолжает расти [28,104,105].

Пластмассы - еще один альтернативный материал для упаковки вина, занимающий незначительную долю рынка, но именно эти пластмассы используются во многих видах упаковки. Помимо ПЭТ-бутылок, используемых для вина, из пластика изготавливают пакеты для упаковки вина в форме bag-in-box и полимеры, используемые для формирования Tetra Paks. В отличие от стекла и алюминиевых банок, большинство пластиков, хотя и могут быть переработаны, со временем разрушаются и имеют ограниченную способность к переработке [106]. Существует семь основных типов пластмасс, используемых в упаковке, и каждая из них обладает своими уникальными химическими свойствами. Эти уникальные химические свойства означают, что обращение и методы переработки различных видов пластика соответствуют конкретному типу пластика. Пластмассы получают из нефти, поэтому они не считаются экологически чистыми упаковочными материалами [107]. По оценкам, 80 % всего производимого пластика производится для однократного использования, и только 8,7 % пластиковых отходов перерабатывается [108, 109]. Также считается, что 60-80 % загрязнения морской среды происходит из-за пластика.

Разложение пластика со временем привело к загрязнению окружающей среды микропластиком, особенно водных экосистем [110]. Это привело к использованию альтернативных упаковочных материалов, отличных от пластика [111], или к использованию и разработке пластиков на растительной основе или биоразлагаемых пластиков [112]. Например, вопрос экологии и устойчивого развития был важен для винной компании Bota Box. Компания решила использовать для своей продукции упаковочные материалы на основе растений и материалов, полученных после переработки, что, по их утверждению, сокращает количество отходов на 85 % по сравнению с традиционной упаковкой для вина [113]. По оценкам, при производстве пластика, используемого в винодельческой промышленности, образуется 80-90 кг CO2 [29].

Еще одним упаковочным материалом, используемым в винодельческой промышленности, является картон и другие упаковочные материалы на основе растительных волокон. Они обычно используются в сочетании с другими упаковочными материалами, например, с пакетом, как в упаковке «пакет в коробке», где коробка сделана из картона, или со слоями картона в упаковке Tetra Pak. Не говоря уже о макроупаковке, такой как картонные коробки для вина, в которых хранятся винные упаковки, такие как бутылки или банки. Картон и картон являются важными упаковочными материалами в винодельческой промышленности, составляя большинство вторичных и третичных видов упаковки [114]. Эти упаковочные материалы из картона являются жизненно важной частью транспортировки и хранения вина и обеспечивают защитную и устойчивую, но доступную по цене упаковку для вина навалом [115].

Хотя картон и бумажный картон можно перерабатывать, волокна, из которых они состоят, со временем разрушаются, и бумажная продукция не может перерабатываться бесконечно [116]. Несмотря на это, бумажные изделия, такие как картон и картон, изготавливаются из растительных продуктов и являются биоразлагаемыми, что делает эти упаковочные материалы экологичными [117].

И наконец, хотя упаковки Tetra Paks изготавливаются из материалов, пригодных для вторичной переработки, и некоторые перерабатывающие предприятия способны переработать контейнер, слои алюминиевой фольги и картона ламинированы полимерами, которые делают отделение отдельных частей практически невозможным для среднего центра переработки, что делает эти типы упаковок неперерабатываемыми [64, 118, 119]. По этой причине многие пакеты Tetra Paks выбрасываются в мусор и не перерабатываются. При существующей инфраструктуре переработки их нельзя считать устойчивыми видами упаковки. При этом при производстве упаковки Tetra Paks используется на 92 % меньше материалов по сравнению с традиционной винной упаковкой, например, стеклянной, и на 54 % меньше энергии для создания упаковки, что на 80 % сокращает выброс парниковых газов [29].

5. Отношение к приобретению альтернативных дизайнов упаковки для вина

За последние несколько десятилетий потребление вина значительно увеличилось. Ежегодное потребление вина в США составляет около 13,4 л (2,95 галлонов). Увеличение потребления является прямым результатом количества открывшихся виноделен, марок вина, этикеток, форм и цветов бутылок, стиля укупорки и региональных обозначений [120]. С 2009 года общее количество виноделен в США увеличилось на 50 %, причем в каждом штате есть как минимум одна винодельня. Общее количество виноделен в Соединенных Штатах составляет примерно 11 053 [121]. По данным опроса, проведенного в 2020 году, большинство взрослых жителей Соединенных Штатов, употребляющих алкоголь, говорят, что предпочитают пиво (36 %) вину (30 %) и дистиллированным спиртным напиткам (29 %) [122].

Покупка бутылки вина часто становится очень сложным процессом для большинства потребителей. Тем более что о качестве продукта можно судить только после его употребления. Маркетинг упаковки вина состоит из нескольких признаков (форма бутылки, цвет, укупорка и дизайн этикетки), которые взаимодействуют с опытом потребителя, его знаниями о вине и уверенностью в себе, а повод и/или причина покупки вина влияют на решение о покупке [123]. Опытные потребители вина, которые знают, чего хотят, будут покупать вино, основываясь на прошлом опыте и подсказках упаковки, в то время как неопытные покупатели будут уделять больше внимания информации, полученной при чтении винной этикетки [124].

Барбер и Альманза (2007) провели исследование, чтобы выяснить, насколько упаковка вина влияет на намерения покупателей. Было установлено, что упаковка вина оказывает большее влияние на намерение потребителя совершить покупку, чем другие маркетинговые подсказки [124]. По мере того как потребители все больше осознают, как их действия влияют на окружающую среду, они начинают принимать более экологичные решения, касающиеся их повседневной жизни [125]. По мере того как винная индустрия становится все более конкурентной, мировым маркетологам приходится искать способы выделиться на фоне своих конкурентов. Тем не менее, поскольку выбор вин исчисляется тысячами, выбор конкретного вина сводится к его восприятию и успеху бренда. Промоутеры вин, которые в большей степени ориентированы на защиту окружающей среды, стараются предоставить потребителям больше информации, чтобы повысить их осведомленность и изменить их отношение в надежде на то, что они будут покупать более экологичные вина [126-128]. Возможным способом привлечения экологически сознательных потребителей, заинтересованных в защите окружающей среды и уменьшении своего экологического следа, является использование методов избирательного маркетинга, ориентированных на таких людей [129, 130].

Большие и малые винодельческие компании стараются внедрять методы устойчивого виноградарства и виноделия, чтобы уменьшить свое воздействие на окружающую среду [131]. Эксперты (2012) обнаружили, что экологически сознательные потребители готовы платить больше за экологически чистые вина [131]. Ferrara et al. 2020 провели исследование, чтобы выяснить готовность людей приобретать альтернативные виды упаковки для вина, и 91 % респондентов не захотели рассматривать другие варианты упаковки, главным образом из-за того, что они считают, что они уступают стеклу [132]. Хотя эксперты (2012) обнаружили, что потребители готовы платить больше за экологически чистые вина, это не обязательно приводит к реальным покупкам таких продуктов [123].

6. Выводы

Вопрос сводится к тому, устарели ли бутылки. Сегодня, когда существует так много различных видов упаковки (BIB, PET, OxSC-PET, банки, TetraPak®, стекло) и вариантов укупорки (винтовые крышки, натуральные и синтетические пробки), виноделы и производители могут выбрать тот тип упаковки, который лучше всего соответствует их потребностям и позволяет им выделиться на конкурентном рынке. Стекло по-прежнему остается одним из самых распространенных видов упаковки для вина во всем мире и, скорее всего, никогда не исчезнет. Вино, как и другие ферментированные напитки, является сложным продуктом, состоящим из целого ряда различных химических классов летучих и полулетучих соединений, которые постоянно меняются в течение всего периода созревания и хранения продукта. Однако в ряде исследований изучалось влияние типа винной упаковки на химические и сенсорные характеристики вина в процессе его старения. Многочисленные исследования подтвердили, что стекло по-прежнему превосходит другие виды упаковки, несмотря на его воздействие на окружающую среду.

Список литературы:

1. Chambers, P.; Pretorius, I.; Chambers, P.J.; Pretorius, I.S. Fermenting knowledge: The history of winemaking, science and yeast research. EMBO Rep. 2010, 11, 914–920. [CrossRef] [PubMed]
2. Sicard, D.; Legras, J.-L. Bread, beer and wine: Yeast domestication in the Saccharomyces sensu stricto complex. C. R. Biol. 2011, 334, 229–236. [CrossRef]
3. Navarro, A.; Puig, R.; Fullana-I-Palmer, P. Product vs. corporate carbon footprint: Some methodological issues. A case study and review on the wine sector. Sci. Total Environ. 2017, 581–582, 722–733. [CrossRef] [PubMed]
4. Devesa-Rey, R.; Vecino, X.; Varela-Alende, J.; Barral, M.T.; Cruz, J.; Moldes, A. Valorization of winery waste vs. the costs of not recycling. Waste Manag. 2011, 31, 2327–2335. [CrossRef] [PubMed]
5. Marras, S.; Masia, S.; Duce, P.; Spano, D.; Sirca, C. Carbon footprint assessment on a mature vineyard. Agric. For. Meteorol. 2015, 214–215, 350–356. [CrossRef]
6. The International Organization of Vine and Wine (OIV). Available online: http://www.oiv.int/public/medias/6782/oiv-2019-statistical-report-on worldvitiviniculture.pdf (accessed on 16 November 2020).
7. Revi, M.; Badeka, A.; Kontakos, S.; Kontominas, M. Effect of packaging material on enological parameters and volatile compounds of dry white wine. Food Chem. 2014, 152, 331–339. [CrossRef]
8. Robertson, G.L. Food Packaging Principles and Practice, 2nd ed.; CRC Press: Boca Raton, FL, USA, 2006.
9. Roux, P.; Gérand, Y. Comparative Life Cycle Assessment of the NOVINPAK® PET/RPET Bottle and Traditional Glass Bottle Including Vine Growing and Vine Making; Irstea: Montpellier, France, 2014.
10. Twede, D. The packaging technology and science of ancient transport amphoras. Packag. Technol. Sci. 2002, 15, 181–195. [CrossRef]
11. Lockhart, H.E. A paradigm for packaging. Packag. Technol. Sci. 1997, 10, 237–252. [CrossRef]
12. McGovern, P.E.; Fleming, S.J.; Katz, S.H. The Origins and Ancient History of Wine; Gordon and Breach Publishers: Philadelphia, PA, USA, 1995.
13. Mass, J.L.; Wypyski, M.T.; Stone, R.E. Evidence for the Metallurgical Origins of Glass at Two Ancient Egyptian Glass Factories. MRS Bull. 2001, 26, 38–43. [CrossRef]
14. Island of Glass. MRS Bull. 1997, 22, 54. [CrossRef]
15. Lindsey, B. Bottle Typing/Diagnostic Shapes: Food Bottles & Canning Jars. Available online: http://www.sha.org/bottle/food  htm (accessed on 29 June 2020).
16. Estreicher, S.K. From Fermentation to Transportation: Materials in the History of Wine. MRS Bull. 2002, 27, 991–994. [CrossRef]
17. Sajilata, M.; Savitha, K.; Singhal, R.; Kanetkar, V. Scalping of Flavors in Packaged Foods. Compr. Rev. Food Sci. Food Saf. 2006, 6, 17–35. [CrossRef]
18. Imram, N. The role of visual cues in consumer perception and acceptance of a food product. Nutr. Food Sci. 1999, 99, 224–230. [CrossRef]
19. Deliza, R.; MacFie, H. The generation of sensory expectation by external cues and its effect on sensory perception and hedonic ratings: A review. J. Sens. Stud. 1996, 11, 103–128. [CrossRef]
20. Stefani, G.; Romano, D.; Cavicchi, A. Consumer expectations, liking and willingness to pay for specialty foods: Do sensory characteristics tell the whole story? Food Qual. Prefer. 2006, 17, 53–62. [CrossRef]
21. Lange, C.; Martin, C.; Chabanet, C.; Combris, P.; Issanchou, S. Impact of the information provided to consumers on their willingness to pay for Champagne: Comparison with hedonic scores. Food Qual. Prefer. 2002, 13, 597–608. [CrossRef]
22. Mueller, S.; Lockshin, L. How Important Is Wine Packaging for Consumers? On the Reliability of Measuring Attribute Importance with Direct Verbal Versus Indirect Visual Methods. Ph.D. Thesis, Academy of Wine Business Research, Sonoma, CA, USA, 2008.
23. Ghidossi, R.; Poupot, C.; Thibon, C.; Pons, A.; Darriet, P.; Riquier, L.; De Revel, G.; Peuchot, M.M. The influence of packaging on wine conservation. Food Control 2012, 23, 302–311. [CrossRef]
24. Charters, S.; Pettigrew, S. The dimensions of wine quality. Food Qual. Prefer. 2007, 18, 997–1007. [CrossRef]
25. Athens, K. Bottler caters to regional wineries. Sustain. Ind. Jan. 2009.
26. Colman, T.; Päster, P. Red, White, and ‘Green’: The Cost of Greenhouse Gas Emissions in the Global Wine Trade. J. Wine Res. 2009, 20, 15–26. [CrossRef]
27. Jennings, D.; Wood, C. Wine: Achieving Competitive Advantage Through Design. Int. J. Wine Mark. 1994, 6, 49–61. [CrossRef]
28. Williams, H.A.; Williams, R.; Bauman, M. Growth of the Wine-in-Can Market. Available online :https://www.depts.ttu.edu/hs/ texaswine/docs/Wine_in_Can_Industry_Report.pdf (accessed on 29 October 2020).
29. Thompson, K. Wine Packaging Alternatives Not All Good Wine Comes in Glass Bottles. Available online: https://www.iopp. org/files/public/ThompsonKatherineVT.pdf (accessed on 1 October 2020).
30. Robinson, J. Red, White, and Green. Available online: https://www.jancisrobinson.com/articles/red-white-and-green (accessed on 30 November 2020).
31. De Gianna, A. Production of High-Quality Red Wines from Native Vines through the Management of Viticultural, Technological, Aging, and Packaging Variables; Universita di Foggia: Foggia, Italy, 2016; p. 279.
32. Steckenborn, E. Why the Future of Wine Packaging is Recycled PET. Available online: https://www.beveragedaily.com/Article/ 2020/03/06/Why-the-future-of-wine-packaging-is-recycled-PET# (accessed on 11 November 2020).
33. WRAP. Case Study Lightweight Wine Bottles: Less Is More. Available online: http://www.wrap.org.uk/sites/files/wrap/ GlassRight%20Wine%20lightweighing%20-%20web%20version.pdf (accessed on 17 November 2020).
34. Gannon, S. How Light Can You Get? Economy Dictates that Bottles Decrease in Weight and Price; Wine Communications Group: Sonoma, CA, USA, 2009.
35. Stevens, R. Lightweight Bottles: The Lighter the Better? Available online: https://signetbranding.com/news/lightweight-bottlesthe-lighter-the-better/ (accessed on 17 November 2020).
36. Shirakura, A.; Nakaya, M.; Koga, Y.; Kodama, H.; Hasebe, T.; Suzuki, T. Diamond-like carbon films for PET bottles and medical applications. Thin Solid Films 2006, 494, 84–91. [CrossRef]
37. Van Bree, I.; De Meulenaer, B.; Samapundo, S.; Vermeulen, A.; Ragaert, P.; Maes, K.; De Baets, B.; Devlieghere, F. Predicting the headspace oxygen level due to oxygen permeation across multilayer polymer packaging materials: A practical software simulation tool. Innov. Food Sci. Emerg. Technol. 2010, 11, 511–519. [CrossRef]
38. Liu, R.Y.F.; Hu, Y.S.; Schiraldi, D.A.; Hiltner, A.; Baer, E. Crystallinity and oxygen transport properties of PET bottle walls. J. Appl. Polym. Sci. 2004, 94, 671–677. [CrossRef]
39. Dombre, C.; Rigou, P.; Wirth, J.; Chalier, P. Aromatic evolution of wine packed in virgin and recycled PET bottles. Food Chem. 2015, 176, 376–387. [CrossRef]
40. Ros-Chumillas, M.; Belissario, Y.; Iguaz, A.; López, A. Quality and shelf life of orange juice aseptically packaged in PET bottles. J. Food Eng. 2007, 79, 234–242. [CrossRef]
41. Rick, L. Sustainably Optimized Flat Wine Bottles Enter US; Packaging Digest: Oak Brook, IL, USA, 2020.
42. Wine Glass or Plastic Bottles? Available online: https://medium.com/@GarconWines/wine-in-glass-or-plastic-bottles-376d3c1 dfd11 (accessed on 12 November 2020).
43. Baude, C.K. A Preliminary Analysis of PET Barrier Technologies and Mechanical Performance Related to a 3L PET Wine Bottle, in Department of Packaging Science; Rochester Institute of Technology: New York, NY, USA, 2008; p. 49.
44. Amcor Unveils Modern PET Bottle Concepts and Collaboration with Garçon Wines at Unified Wine and Grape Symposium. Available online: https://wineindustryadvisor.com/2020/02/05/amcor-unveils-modern-pet-bottle-concepts (accessed on 12 November 2020).
45. Firstenfeld, J. The Changing Landscape of Wine Bottles; Wine Communications Group: Sonoma, CA, USA, 2016.
46. Robinson, J. Carbon Footprints, Wine and the Consumer. Available online: https://www.jancisrobinson.com/articles/carbonfootprints-wine-and-consumer (accessed on 9 November 2020).
47. Wine Packaging: The Pros and Cons of PET Bottles. Available online: https://www.packaginginnovation.com/packagingmaterials/wine-packaging-the-pros-cons-of-pet-bottles/ (accessed on 12 November 2020).
48. Kalkowski, J. Brining Innovation to Bag-in-Box; Packaging Digest: Oak Brook, IL, USA, 2014.
49. Fradique, S.; Hogg, T.; Pereira, J.; Pocas, M.F.F. Performance of Wine Bag-in-Box during Storage: Loss of Oxygen Barrier. Ital. J. Food Sci. 2011, 23, 11–16.
50. Weed, A. Canned Wine Comes of Age; Wine Spectator: New York, NY, USA, 2019.
51. Cooper, G. Wine Boxes and Cans Come of Age. Available online: https://www.nielsen.com/us/en/insights/article/2019/wineboxes-and-cans-come-of-age/ (accessed on 26 October 2020).
52. Patterson, T. How Good Is That Wine Bag, Really? Wine Communications Group: Sonoma, CA, USA, 2010.
53. Pinney, T. A History of Wine in America, 2nd ed.; University of California Press: Oakland, CA, USA, 2005.
54. Williams, M. Is the Future of Wine in the Can? Available online: https://www.forbes.com/sites/michellewilliams/2019/08/28 /is-the-future-of-wine-in-the-can/#3d8590b76cc3 (accessed on 26 October 2020).
55. Geueke, B. FPF Dossier: Can Coatings; Food Packaging: Zurich, Switzerland, 2016.
56. Vargel, C.; Jacques, M.; Schmidt, M.P. Corrosion of Aluminium; Science-Direct: Amsterdam, The Netherlands, 2004.
57. Allison, R.; Sacks, G.; Maslov-Bandic, L.; Montgomery, A.; Goddard, J. The Chemistry of Canned Wines; Cornell Viticulture and Enology: Ithaca, NY, USA, 2020; pp. 1–8.
58. Bomgardner, M. New epoxy could boot BPA from cans. Chem. Eng. Glob. Enterp. 2019, 97, 32–35. [CrossRef]
59. Pires, E.J.; Teixeira, J.A.; Brányik, T.; Vicente, A.A. Yeast: The soul of beer’s aroma—A review of flavour-active esters and higher alcohols produced by the brewing yeast. Appl. Microbiol. Biotechnol. 2014, 98, 1937–1949. [CrossRef] [PubMed]
60. Weed, A. Canned Wine Sales Are Bursting at the Seams; Wine Spectator: New York, NY, USA, 2020.
61. McIntyre, D. Once a Niche Product, Canned Wine Enters the Mainstream; Washington Post: Washington, WA, USA, 2019.
62. IVA. Tetra Pak. Available online: https://www.iva.se/en/ (accessed on 15 April 2021).
63. Tetra Pak in Figures. Available online: https://www.tetrapak.com/about-tetra-pak/the-company/facts-figures (accessed on 15 April 2021).
64. Tetra Pak Packaging Material—Packed with Innovation. Available online: https://youtu.be/fR-esiS1Pn0 (accessed on 15 April 2021).
65. Packaging/Materials. Available online: https://www.tetrapak.com/packaging/materials (accessed on 20 November 2020).
66. Tetra Pak Prisma. Available online: https://www.tetrapak.com/en-us/solutions/packaging/packages/tetra-prisma-aseptic (accessed on 15 April 2021).
67. Acuti, D.; Mazzoli, V.; Grazzini, L.; Rinaldi, R. New patterns in wine consumption: The wine by the glass trend. Br. Food J. 2019, 122, 2655–2669. [CrossRef]
68. Ponstein, H.J.; Meyer-Aurich, A.; Prochnow, A. Greenhouse gas emissions and mitigation options for German wine production. J. Clean. Prod. 2019, 212, 800–809. [CrossRef]
69. Tetra Pak: Protects What’s Good. Available online: https://www.tetrapak.com/en-us (accessed on 20 November 2020).
70. Gannon, S. Pushing the Packaging Envelope—Alternative Formats and Closures Growing Fast in Volume Sales; Wine Communications Group: Sonoma, CA, USA, 2009.
71. Jackson, R.S. Wine Science: Principles and Applications; Academic Press: London, UK, 2014.
72. Amerine, M.A.; Ough, C.S. Wine and Must Analysis M. A. Amerine and C. S. Ough Agricultural Experiment Station; University of California, Davis, CA John Wiley & Sons, New York/London/Sydney Toronto, 1974, 121 pp. J. Chromatogr. Sci. 1974, 12, 19A.
73. Moreno-Arribas, M.V.; Polo, M.C. Wine Chemistry and Biochemistry; Springer: New York, NY, USA, 2009.
74. Moreira, N.; Lopes, P.; Ferreira, H.; Cabral, M.; De Pinho, P.G. Sensory attributes and volatile composition of a dry white wine under different packing configurations. J. Food Sci. Technol. 2018, 55, 424–430. [CrossRef]
75. Guerrini, L.; Pantani, O.; Politi, S.; Angeloni, G.; Masella, P.; Calamai, L.; Parenti, A. Does bottle color protect red wine from photo-oxidation? Packag. Technol. Sci. 2019, 32, 259–265. [CrossRef]
76. Kilmartin, P. Understanding and controlling non-enzymatic wine oxidation. Manag. Wine Qual. 2010, 432–458.
77. Benítez, P.; Castro, R.; Natera, R.; Barroso, C.G. Changes in the polyphenolic and volatile content of “Fino” Sherry wine exposed to high temperature and ultraviolet and visible radiation. Eur. Food Res. Technol. 2006, 222, 302. [CrossRef]
78. Cheynier, V.; Basire, N.; Rigaud, J. Mechanism of trans-caffeoyltartaric acid and catechin oxidation in model solutions containing grape polyphenoloxidase. J. Agric. Food Chem. 1989, 37, 1069–1071. [CrossRef]
79. Gómez, E.; Martínez, A.; Laencina, J. Prevention of oxidative browning during wine storage. Food Res. Int. 1995, 28, 213–217. [CrossRef]
80. Moreira, N.; Lopes, P.; Ferreira, H.; Cabral, M.; De Pinho, P.G. Influence of packaging and aging on the red wine volatile composition and sensory attributes. Food Packag. Shelf Life 2016, 8, 14–23. [CrossRef]
81. Vidal, J.-C.; Moutounet, M. Monitoring of oxygen in the gas and liquide phases of bottles of wine at bottling and during storage. OENO One 2006, 40, 35. [CrossRef]
82. Mentana, A.; Pati, S.; La Notte, E.; Del Nobile, M.A. Chemical changes in Apulia table wines as affected by plastic packages. LWT 2009, 42, 1360–1366. [CrossRef]
83. Eilert, S. New packaging technologies for the 21st century. Meat Sci. 2005, 71, 122–127. [CrossRef] [PubMed]
84. Ferreira, A.C.S.; Hogg, T.; De Pinho, P.G. Identification of Key Odorants Related to the Typical Aroma of Oxidation-Spoiled White Wines. J. Agric. Food Chem. 2003, 51, 1377–1381. [CrossRef]
85. Escudero, A.; Cacho, J.; Ferreira, V. Isolation and identification of odorants generated in wine during its oxidation: A gas chromatography–olfactometric study. Eur. Food Res. Technol. 2000, 211, 105–110. [CrossRef]
86. Duncan, S.E.; Webster, J.B. Chapter 2 Sensory Impacts of Food–Packaging Interactions. In Advances in Food and Nutrition Research; Academic Press: London, UK, 2009; pp. 17–64.
87. Daiwa. Metal Can for Canning Wine; Daiwa Can: Tokyo, Japan, 2006.
88. Stokes, G.; Barics, S.J.A. Wine Packaged in Aluminum Containers. European Patent 2,767,583, 20 August 2014.
89. Brewer, M.F. Scarcity and Growth: The Economics of Natural Resource Availability. Nat. Resour. J. 1964, 3, 550–552.
90. Meneses, M.; Torres, C.; Castells, F. Sensitivity analysis in a life cycle assessment of an aged red wine production from Catalonia, Spain. Sci. Total Environ. 2016, 562, 571–579. [CrossRef]
91. Speirs, J.; McGlade, C.; Slade, R. Uncertainty in the availability of natural resources: Fossil fuels, critical metals and biomass. Energy Policy 2015, 87, 654–664. [CrossRef]
92. Vellini, M.; Savioli, M. Energy and environmental analysis of glass container production and recycling. Energy 2009, 34, 2137–2143. [CrossRef]
93. Isa, H. The need for waste management in the glass industries: A review. Sci. Res. Essays 2008, 3. [CrossRef]
94. Molloy, M. The Meaning behind Colored Wine Bottles. In CGT Blog, Chateau Grand Traverse. Available online: https: //cgtwines.com/cgt-lifestyle/blog/ (accessed on 15 April 2021).
95. Chen, D.; Masui, H.; Akai, T.; Yazawa, T. Investigation on a recycling process of waste colored glass. In Environmental Issues and Waste Management Technologies in the Ceramic and Nuclear Industries VIII; Wiley: Hoboken, NJ, USA, 2012; p. 398.
96. Ankur, O.; Akriti, S.; Manvesh, S.; Seema, O. Food packaging–materials and sustainability—A review. Agric. Rev. 2015, 36, 241–245.
97. Dudlicek, J.E.D. Beyond the Bottle. Progress. Groc. 2018, 97, 16.
98. Berry, C. Should You Skip Canned Wine and Just Buy the Bottle? Available online: https://www.tasteofhome.com/article/ canned-wine/ (accessed on 15 April 2021).
99. Rugani, B.; Vázquez-Rowe, I.; Benedetto, G.; Benetto, E. A comprehensive review of carbon footprint analysis as an extended environmental indicator in the wine sector. J. Clean. Prod. 2013, 54, 61–77. [CrossRef]
100. Schlesinger, M.E. Aluminum Recycling, 2nd ed.; CRC Press: Boca Raton, IL, USA, 2013; p. 282.
101. Onstad, E. Factbook: Aluminum Cans Get Boost from Anger over Plastic Pollution. Available online: https://www.reuters.com/ article/us-environment-plastic-aluminium-factbox/factbox-aluminum-cans-get-boost-from-anger-over-plastic-pollutionidUSKBN1WW0KC (accessed on 15 April 2021).
102. Hosford, W.F.; Duncan, J.L. The Aluminum Beverage can. Sci. Am. 1994, 271, 48–53. [CrossRef]
103. Pitts, E.; Witrick, K. Brewery Packaging in a Post-COVID Economy within the United States. Beverages 2021, 7, 14. [CrossRef]
104. Squire, S. Wine Packaging: The Future of Wine Packaging in an Enviro-Conscious World; Winetitles Media: Broadview, Australia, 2019; pp. 79–81.
105. Kriel, G. Canned wines take off in the SA market. Finweek 2020, 2020, 10.
106. Shen, L.; Worrell, E. Chapter 13—Plastic Recycling. In Handbook of Recycling; Elsevier: Amsterdam, The Netherlands, 2014; pp. 179–190.
107. Geyer, R.; Jambeck, J.; Law, K.L. Production, use, and fate of all plastics ever made. Sci. Adv. 2017, 3, e1700782. [CrossRef] [PubMed]
108. Kibria, G. Presentation: Plastic Pollution- Sources, Global Production, Global “Hotspots”, Impacts on Biodiversity & Seafood; Adsorption of Organic & Inorganic Chemicals, and Mitigation. Pollut. Clim. Chang. Impacts 2018. [CrossRef]
109. United States Environmental Protection Agency. Plastics: Material-Specific Data. Available online: https://www.epa.gov/factsand-figures-about-materials-waste-and-recycling/plastics-material-specific-data (accessed on 15 April 2021).
110. Conkle, J.L.; Del Valle, C.D.B.; Turner, J.W. Are We Underestimating Microplastic Contamination in Aquatic Environments? Environ. Manag. 2018, 61, 1. [CrossRef]
111. Defruyt, S. Towards a New Plastic Economy. Field Actions Sci. Rep. 2019, 19, 78–81.
112. Marichelvam, M.K.; Jawaid, M.; Asim, M. Corn and Rice Starch-Based Bio-Plastics as Alternative Packaging Materials. Fibers 2019, 7, 32. [CrossRef]
113. Where Glass Cannot Go: Bota Box Launches Eco-Friendly Bag-In-Box Premium Wine Range. Available online: https://www. packaginginsights.com/news/where-glass-cannot-go-bota-box-launches-eco-friendly-bag-in-box-premium-wine-range.html (accessed on 15 April 2021).
114. Ferrara, C.; De Feo, G. Comparative life cycle assessment of alternative systems for wine packaging in Italy. J. Clean. Prod. 2020, 259, 120888. [CrossRef]
115. Garbowski, T.; Gajewski, T.; Grabski, J.K. Estimation of the Compressive Strength of Corrugated Cardboard Boxes with Various Perforations. Energies 2021, 14, 1095. [CrossRef]
116. McKinney, R.W.J. Technology of Paper Recycling; Blackie Academic & Professional: New York, NY, USA, 1994.
117. Otto, S.; Strenger, M.; Maier-Nöth, A.; Schmid, M. Food Packaging and Sustainability—Consumer Perception vs. Correlated Scientific Facts: A Review. J. Clean. Prod. 2021, 298, 126733. [CrossRef]
118. Zawadiak, J.; Wojciechowski, S.; Piotrowski, T.; Krypa, A. Tetra Pak Recycling—Current Trends and New Developments. Am. J. Chem. Eng. 2017, 5, 37. [CrossRef]
119. Ma, Y. Changing Tetra Pak: From Waste to Resource. Sci. Prog. 2018, 101, 161–170. [CrossRef]
120. Wine Statistics: US Wine Consumption; Wine Institute: San Francisco, CA, USA, 2018; p. 94105.
121. Statista. Total Number of Wineries in the United States from 2009–2021. Available online: https://www.statista.com/statistics/ 259353/number-of-wineries-in-the-us/ (accessed on 25 April 2021).
122. Brown, K. America’s Favorite Drink over Time. Available online: https://vinepair.com/articles/americas-favorite-drinksinfographic/ (accessed on 28 April 2021).
123. Lockshin, L.; Corsi, A.M. Consumer behaviour for wine 2.0: A review since 2003 and future directions. Wine Econ. Policy 2012, 1, 2–23. [CrossRef]
124. Barber, N.; Almanza, B.A. Influence of Wine Packaging on Consumers’ Decision to Purchase. J. Foodserv. Bus. Res. 2006, 9, 83–98. [CrossRef]
125. GFK. Americans Reach Environmental Turning Point: Companies Need to Catch Up. Custom Research North America. Available online: https://www.csrwire.com/press_releases/15416-americans-reach-environmental-turning-point-companies-need-tocatch-up-according-to-gfk-roper-green-gauge-r-study (accessed on 25 April 2021).
126. Peattie, K. Environmental Marketing Management: Meeting the Green Challenge; Financial Times Management: London, UK, 1995; p. 320.
127. Bazoche, P.; Deola, C.; Soler, G.L. An experimental study of wine consumers’ willingness to pay for environmental characteristics. AgEcon 2008. [CrossRef]
128. Arcury, T. Environmental Attitude and Environmental Knowledge. Hum. Organ. 1990, 49, 300–304. [CrossRef]
129. Dolnicar, S.; Leisch, F. Selective marketing for environmentally sustainable tourism. Tour. Manag. 2008, 29, 672–680. [CrossRef]
130. Tourism Planning: An Integrated and Sustainable Development Approach; Van Nostrand Reinhold: New York, NY, USA, 1991.
131. Barber, N. Consumers’ Intention to Purchase Environmentally Friendly Wines: A Segmentation Approach. Int. J. Hosp. Tour. Adm. 2012, 13, 26–47. [CrossRef]
132. Ferrara, C.; Zigarelli, V.; De Feo, G. Attitudes of a sample of consumers towards more sustainable wine packaging alternatives. J. Clean. Prod. 2020, 271, 122581. [CrossRef]