АНАЛИЗ  СОДЕРЖАНИЯ  ВИТАМИНА  С  В  ЯБЛОКАХ  РАЗНЫХ  ГЕОГРАФИЧЕСКИХ  ЗОН

Турсынбаева  Лаура  Ерболаткызы

студент  3-го  курса,  кафедра  «Управления  и  инжиниринга  в  сфере  охраны  окружающей  среды»,  факультета  естественных  наук,  ЕНУ  им.  Л.Н.  Гумилева, 
Республика  Казахстан,  г.  Астана

E-mail:  laur_03@mail.ru

Кожина  Жанагуль  Маратовна

научный  руководитель,  кандидат  химических  наук,  и.о.доцента  кафедры  «Управления  и  инжиниринга  в  сфере  охраны  окружающей  среды»  Евразийского  национального  университета  им.  Л.Н.  Гумилева, 
Республика  Казахстан,  г.  Астана

Яблоко  является  одним  из  самых  вкусных  и  доступных  фруктов.  Переоценить  полезные  свойства  яблока  для  человека  практически  невозможно:  это  настоящая  сокровищница  витаминов  и  микроэлементов,  баланс  которых  в  организме  способствует  его  омоложению  и  является  основой  крепкого  иммунитета.

Яблоки  возделываются  практически  во  всех  странах  земного  шара,  а  по  площади  посадок  и  сбору  плодов  занимают  первое  место  среди  фруктовых  растений.  Это  объясняется  в  первую  очередь  тем,  что  их  возможно  употреблять  круглый  год.  К  тому  же  они  имеют  высокие  вкусовые  качества,  хорошо  транспортабельны  и  широко  используются  для  различных  видов  переработки.

Полезное  яблоко  содержит:  вода  –  80–90  %;  клетчатка  –  0,6  %;  сахар  –  5–15  %;  каротин;  пектин  –  0,27  %;  крахмал  –  0,9  %;  фолиевая  и  органические  кислоты;  витамины  –  А,  В1,  В2,  В3,  С,  Е,  Р,  РР,  К;  микроэлементы  –  натрий,  фосфор,  калий,  сера,  медь,  цинк,  кальций,  алюминий,  фтор,  хром,  железо,  магний,  молибден,  никель,  бор,  ванадий,  марганец  [5].  Содержание  витаминов  и  минералов  в  100  граммах  яблока  представлен  в  таблице  1.

Химический  состав  яблок  зависит  от  многих  факторов,  например,  от  сорта  плодов,  от  условий,  в  которых  они  выращиваются  и  хранятся,  от  степени  их  зрелости  и  продолжительности  хранения.  Витамины  сосредоточены  главным  образом  в  кожуре  и  мякоти  под  самой  кожурой  [1].

Таблица  1.

Витамины  и  минералы  в  100  граммах  яблока

Общеизвестно,  что  витамин  С  является  мощным  антиоксидантом.  Он  ответственен  за  укрепление  иммунитета,  защиту  кровеносных  сосудов,  укрепление  костей  и  зубов,  а  также  участвует  в  синтезе  гормонов  и  регуляция  обмена  холестерина.  Значительное  количество  аскорбиновой  кислоты  содержится  в  продуктах  растительного  происхождения  таких,  как  цитрусовые,  овощи  листовые  зеленые,  дыня,  брокколи,  брюссельская  капуста,  цветная  и  кочанная  капуста,  черная  смородина,  болгарский  перец,  земляника,  помидоры,  яблоки  и  др.

Человеческий  организм  не  способен  создавать  запасы  витамина  С,  необходимо  постоянно  «внешнее»  пополнение.  Но  не  стоит  забывать,  что  на  него  самым  неблагоприятным  образом  воздействуют  высокие  температуры  и  разного  рода  термические  обработки.  Витамин  C  должен  поступать  в  организм  ежедневно,  его  запасы  в  нем  малы,  а  расход  непрерывен  [3].

Дефицит  витамина  С  в  организме  может  возникнуть  в  связи  с  недостатком  в  рационе  достаточного  количества  свежих  фруктов,  овощей  или  потребления  уже  «переработанных»  продуктов.

При  недостатке  витамина  С  наблюдается  развитие  цинги.  Основными  симптомами  в  данном  случае  являются  боли  при  движении,  плохой  аппетит,  раздражительность.  В  некоторых  случаях  возможны  кровотечения  из  десен  и  припухлость  суставов  [2].

В  Казахстане  производство  фруктов  не  полностью  покрывает  потребности  населения.  Более  60  %  фруктов  в  Казахстане  занимает  импорт.  Производство  фруктов  недостаточно  для  обеспечения  потребностей  населения,  импорт  продукции  составил  48,3–91,2  %.  Основными  импортерами  являются  такие  страны,  как  Узбекистан,  Кыргызстан,  Молдова,  Беларусь,  Китай  и  Польша.  В  таблице  2  представлены  данные  по  объему  импорта  яблок  в  Казахстан  за  2014  год  [6].

Таблица  2.

Страны  по  объему  импорта  яблок  в  Казахстан  за  2014  год

Как  видно  из  таблицы  2  лидирующую  позицию  занимает  Польша,  на  втором  месте  Китай  и  третью  позицию  занял  Кыргызстан.

Методы  исследования.

В  качестве  объекта  исследования  были  выбраны  привозные  и  местные  красные  яблоки.  Анализ  содержания  витамина  С  в  яблоках  разных  географических  зон  был  проведен  методом  йодометрического  титрования  [4]. 

В  таблице  3  представленные  данные  эксперимента  по  определению  витамина  С.

Таблица  3.

Содержание  витамина  С  в  яблоках  разных  географических  зон

Результаты  исследований.

Из  данных  таблицы  3  видно,  что  наименьшее  содержание  витамина  С  –  4,9  мг  содержится  в  китайских  яблоках,  тогда,  как  в  привезенных  из  Кыргызстана  составляет  6,65  мг.  Оптимальное  содержание  витамина  С  в  100  граммах  яблока  –  10  мг.  В  исследуемых  яблоках  Казахстана  и  Кыргызстана  отклонение  от  нормы  содержания  витамина  С  на  30–35  %,  Китая  до  50  %.

Это  можно  объяснить  тем,  что  содержание  аскорбиновой  кислоты  очень  тесно  связано  с  процессами  обмена  веществ  в  плодах,  особенно  с  процессом  дыхания.  Во  время  хранения  происходит  заметное  уменьшение  содержания  кислот  в  плодах,  они  теряют  свои  вкусовые  качества,  снижается  устойчивость  к  заболеваниям,  так  как  кислоты  играют  защитную  роль.

На  основании  полученных  данных  исследования,  можно  сделать  вывод,  что  наиболее  богатые  витамином  С  являются  свежие  фрукты.

Казахстанские  рынки  насыщены  фруктами  разных  сортов,  как  отечественных,  так  и  импортных  производителей.  Потребление  достаточного  количества  свежих  фруктов  с  нормальным  содержанием  полезных  веществ  является  одной  из  основных  составляющих  правильного  питания  и  здорового  образа  жизни.

Список  литературы:

1. Девис  М,  Остин  Дж,  Патридж  Д.  Витамин  С:  химия  и  биохимия:  Пер.  с  англ.  М.:  Медицина,  1999. 
2. Матусис  Н.И.  Витамины,  антивитамины,  –  М.:  Советская  Россия,  1975.
3. Морозов  М.  Здоровый  образ  жизни  и  профилактики  заболеваний.  Учебное  пособие,  2012.
4. Ольгин  О.  Опыты  без  взрывов.  Изд.  2-е,  переработанное.  –  М.:  Химия,  1986.  –  192  с.
5. Ребров  В.Г.,  Громова  О.А.  Витамины  и  микроэлементы.  М.:  АЛЕВ-В,  2003. 
6. Статистические  данные  Комитета  РК  по  статистике.  Обзор  рынка  фруктов  и  бахчевых  в  Казахстане  за  2014–2015  гг.