Телефон: +7 (383)-202-16-86

Статья опубликована в рамках: XXXVI Международной научно-практической конференции «Научное сообщество студентов XXI столетия. ЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИ» (Россия, г. Новосибирск, 08 декабря 2015 г.)

Наука: Биология

Секция: Экология

Скачать книгу(-и): Сборник статей конференции

Библиографическое описание:
Турсынбаева Л.Е. АНАЛИЗ СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНА С В ЯБЛОКАХ РАЗНЫХ ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОН // Научное сообщество студентов XXI столетия. ЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИ: сб. ст. по мат. XXXVI междунар. студ. науч.-практ. конф. № 10(35). URL: http://sibac.info/archive/nature/10(35).pdf (дата обращения: 19.11.2019)
Проголосовать за статью
Конференция завершена
Эта статья набрала 0 голосов
Дипломы участников
Диплом лауреата
отправлен участнику

АНАЛИЗ  СОДЕРЖАНИЯ  ВИТАМИНА  С  В  ЯБЛОКАХ  РАЗНЫХ  ГЕОГРАФИЧЕСКИХ  ЗОН

Турсынбаева  Лаура  Ерболаткызы

студент  3-го  курса,  кафедра  «Управления  и  инжиниринга  в  сфере  охраны  окружающей  среды»,  факультета  естественных  наук,  ЕНУ  им.  Л.Н.  Гумилева, 
Республика  Казахстан,  г.  Астана

E-maillaur_03@mail.ru

Кожина  Жанагуль  Маратовна

научный  руководитель,  кандидат  химических  наук,  и.о.доцента  кафедры  «Управления  и  инжиниринга  в  сфере  охраны  окружающей  среды»  Евразийского  национального  университета  им.  Л.Н.  Гумилева
Республика  Казахстан,  г.  Астана

 

Яблоко  является  одним  из  самых  вкусных  и  доступных  фруктов.  Переоценить  полезные  свойства  яблока  для  человека  практически  невозможно:  это  настоящая  сокровищница  витаминов  и  микроэлементов,  баланс  которых  в  организме  способствует  его  омоложению  и  является  основой  крепкого  иммунитета.

Яблоки  возделываются  практически  во  всех  странах  земного  шара,  а  по  площади  посадок  и  сбору  плодов  занимают  первое  место  среди  фруктовых  растений.  Это  объясняется  в  первую  очередь  тем,  что  их  возможно  употреблять  круглый  год.  К  тому  же  они  имеют  высокие  вкусовые  качества,  хорошо  транспортабельны  и  широко  используются  для  различных  видов  переработки.

Полезное  яблоко  содержит:  вода  –  80–90  %;  клетчатка  –  0,6  %;  сахар  –  5–15  %;  каротин;  пектин  –  0,27  %;  крахмал  –  0,9  %;  фолиевая  и  органические  кислоты;  витамины  –  А,  В1,  В2,  В3,  С,  Е,  Р,  РР,  К;  микроэлементы  –  натрий,  фосфор,  калий,  сера,  медь,  цинк,  кальций,  алюминий,  фтор,  хром,  железо,  магний,  молибден,  никель,  бор,  ванадий,  марганец  [5].  Содержание  витаминов  и  минералов  в  100  граммах  яблока  представлен  в  таблице  1.

Химический  состав  яблок  зависит  от  многих  факторов,  например,  от  сорта  плодов,  от  условий,  в  которых  они  выращиваются  и  хранятся,  от  степени  их  зрелости  и  продолжительности  хранения.  Витамины  сосредоточены  главным  образом  в  кожуре  и  мякоти  под  самой  кожурой  [1].

Таблица  1.

Витамины  и  минералы  в  100  граммах  яблока

Витамины

Содержание

Минералы

Содержание

Витамин  А

0,005  мг

Кальций

16  мг

Витамин  В1

0,03  мг

Калий

278  мг

Витамин  В2

0,02  мг

Железо

2,5  мг

Витамин  В5

0,07  мг

Цинк

0,15  мг

Витамин  В6

0,08  мг

Магний

9  мг

Витамин  В9

0,002  мг

Фосфор

11  мг

Витамин  С

10  мг

Сера

5  мг

Витамин  Е

0,0002  мг

Хлор

2  мг

Витамин  К

0,002  мг

Бор

0,25  мг

Витамин  PP

0,3  мг

 

 

 

 

Общеизвестно,  что  витамин  С  является  мощным  антиоксидантом.  Он  ответственен  за  укрепление  иммунитета,  защиту  кровеносных  сосудов,  укрепление  костей  и  зубов,  а  также  участвует  в  синтезе  гормонов  и  регуляция  обмена  холестерина.  Значительное  количество  аскорбиновой  кислоты  содержится  в  продуктах  растительного  происхождения  таких,  как  цитрусовые,  овощи  листовые  зеленые,  дыня,  брокколи,  брюссельская  капуста,  цветная  и  кочанная  капуста,  черная  смородина,  болгарский  перец,  земляника,  помидоры,  яблоки  и  др.

Человеческий  организм  не  способен  создавать  запасы  витамина  С,  необходимо  постоянно  «внешнее»  пополнение.  Но  не  стоит  забывать,  что  на  него  самым  неблагоприятным  образом  воздействуют  высокие  температуры  и  разного  рода  термические  обработки.  Витамин  C  должен  поступать  в  организм  ежедневно,  его  запасы  в  нем  малы,  а  расход  непрерывен  [3].

Дефицит  витамина  С  в  организме  может  возникнуть  в  связи  с  недостатком  в  рационе  достаточного  количества  свежих  фруктов,  овощей  или  потребления  уже  «переработанных»  продуктов.

При  недостатке  витамина  С  наблюдается  развитие  цинги.  Основными  симптомами  в  данном  случае  являются  боли  при  движении,  плохой  аппетит,  раздражительность.  В  некоторых  случаях  возможны  кровотечения  из  десен  и  припухлость  суставов  [2].

В  Казахстане  производство  фруктов  не  полностью  покрывает  потребности  населения.  Более  60  %  фруктов  в  Казахстане  занимает  импорт.  Производство  фруктов  недостаточно  для  обеспечения  потребностей  населения,  импорт  продукции  составил  48,3–91,2  %.  Основными  импортерами  являются  такие  страны,  как  Узбекистан,  Кыргызстан,  Молдова,  Беларусь,  Китай  и  Польша.  В  таблице  2  представлены  данные  по  объему  импорта  яблок  в  Казахстан  за  2014  год  [6].

Таблица  2.

Страны  по  объему  импорта  яблок  в  Казахстан  за  2014  год

Страна

тонн

Польша

31  117

Китай

27  640

Кыргызстан

24  072

 

 

Как  видно  из  таблицы  2  лидирующую  позицию  занимает  Польша,  на  втором  месте  Китай  и  третью  позицию  занял  Кыргызстан.

Методы  исследования.

В  качестве  объекта  исследования  были  выбраны  привозные  и  местные  красные  яблоки.  Анализ  содержания  витамина  С  в  яблоках  разных  географических  зон  был  проведен  методом  йодометрического  титрования  [4]. 

В  таблице  3  представленные  данные  эксперимента  по  определению  витамина  С.

Таблица  3.

Содержание  витамина  С  в  яблоках  разных  географических  зон

Страны

Количество  5%  раствора  йода,  пошедшего  на  титрование,  мл

Содержание  витамина  С,  мг

Казахстан

0,17

5,95

Кыргызстан

0,19

6,65

Китай

0,14

4,9

 

 

Результаты  исследований.

Из  данных  таблицы  3  видно,  что  наименьшее  содержание  витамина  С  –  4,9  мг  содержится  в  китайских  яблоках,  тогда,  как  в  привезенных  из  Кыргызстана  составляет  6,65  мг.  Оптимальное  содержание  витамина  С  в  100  граммах  яблока  –  10  мг.  В  исследуемых  яблоках  Казахстана  и  Кыргызстана  отклонение  от  нормы  содержания  витамина  С  на  30–35  %,  Китая  до  50  %.

Это  можно  объяснить  тем,  что  содержание  аскорбиновой  кислоты  очень  тесно  связано  с  процессами  обмена  веществ  в  плодах,  особенно  с  процессом  дыхания.  Во  время  хранения  происходит  заметное  уменьшение  содержания  кислот  в  плодах,  они  теряют  свои  вкусовые  качества,  снижается  устойчивость  к  заболеваниям,  так  как  кислоты  играют  защитную  роль.

На  основании  полученных  данных  исследования,  можно  сделать  вывод,  что  наиболее  богатые  витамином  С  являются  свежие  фрукты.

Казахстанские  рынки  насыщены  фруктами  разных  сортов,  как  отечественных,  так  и  импортных  производителей.  Потребление  достаточного  количества  свежих  фруктов  с  нормальным  содержанием  полезных  веществ  является  одной  из  основных  составляющих  правильного  питания  и  здорового  образа  жизни.

 

Список  литературы:

  1. Девис  М,  Остин  Дж,  Патридж  Д.  Витамин  С:  химия  и  биохимия:  Пер.  с  англ.  М.:  Медицина,  1999. 
  2. Матусис  Н.И.  Витамины,  антивитамины,  –  М.:  Советская  Россия,  1975.
  3. Морозов  М.  Здоровый  образ  жизни  и  профилактики  заболеваний.  Учебное  пособие,  2012.
  4. Ольгин  О.  Опыты  без  взрывов.  Изд.  2-е,  переработанное.  –  М.:  Химия,  1986.  –  192  с.
  5. Ребров  В.Г.,  Громова  О.А.  Витамины  и  микроэлементы.  М.:  АЛЕВ-В,  2003. 
  6. Статистические  данные  Комитета  РК  по  статистике.  Обзор  рынка  фруктов  и  бахчевых  в  Казахстане  за  2014–2015  гг.
Проголосовать за статью
Конференция завершена
Эта статья набрала 0 голосов
Дипломы участников
Диплом лауреата
отправлен участнику

Комментарии (2)

# Муса 14.12.2015 00:00
Отличная статья. Очень интересно. Теперь буду знать, чьи яблоки полезнее. Спасибо!
# Ербулат 15.12.2015 00:00
Спасибо за статью! Желаю удачи, творческих и научных открытий!...

Оставить комментарий