ОПРЕДЕЛЕНИЕ  КОЛИЧЕСТВЕННОГО  СОДЕРЖАНИЯ  РУТИНА  В  ЧАЕ

Мурашкина  Ирина  Дмитриевна

Ларина  Ирина  Игоревна

студенты  4  курса  лечебного  факультета,  Ивановская  государственная  медицинская  академия,  г.  Иваново

E-mail:  irina-murashkina@mail.ru

Гришина  Ольга  Владимировна

научный  руководитель,  канд.  биол.  наук,  доцент,  кафедра  биохимии,  Ивановская  государственная  медицинская  академия,  г.  Иваново

В  чайных  листьях  содержится  около  трехсот  ингредиентов,  включая  белки,  жиры,  более  10  видов  витаминов,  а  также  танин,  кофеин  и  эфирные  масла.  Поэтому  чай  питает  организм,  регулирует  физиологические  процессы  и  обладает  общим  оздоровительным  воздействием.  Достаточно  большое  количество  его  благотворных  влияний  приписывается  содержащемуся  в  его  составе  витамину  Р  (рутину),  который  стабилизирует  основное  вещество  соединительной  ткани  путем  ингибирования  гиалуронидазы,  участвует  в  окислительно-восстановительных  процессах  организма  (синергист  витамина  С),  стимулирует  желчеотделение.  Суточная  потребность  составляет  25—50  мг.

Недостаток  рутина  в  организме  характеризуется  следующими  проявлениями:  общая  слабость,  быстрая  утомляемость,  боль  в  конечностях,  мелкие  геморрагии  в  зонах  волосяных  мешочков  на  коже.  Основными  источниками  являются  цитрусовые,  красный  перец,  черная  смородина,  шиповник,  зеленый  чай,  гречиха,  вишня.

Целью  нашей  работы  было  изучение  количественного  содержания  витамина  Р  в  различных  сортах  чая.  Мы  поставили  перед  собой  следующие  задачи:  определить  содержание  витамина  Р  в  различных  сортах  чая  разных  торговых  марок,  оценить  эффективность  экстрагирования  витамина  Р  при  однократном  и  многократном  заваривании,  оценить  динамику  изменения  содержания  витамина  Р  в  течение  24  часов  после  заваривания  чая,  определить  количество  завариваемого  чая,  необходимого  для  удовлетворения  среднесуточной  потребности  в  витамине  Р.

Для  количественного  определения  витамина  Р  в  чае  использовалась  методика  Левенталя  [1,  с.  55—56]. 

Материалы  исследования:  черные  чаи  торговых  марок:  Nadin,  Акбар,  Беседа,  Бодрость,  Гринфилд,  Ахмад  Английский  завтрак,  Ахмад  Эрл  Грей,  Ахмад  Орандж  пеко,  Jaf,  Jaf  с  тропическими  цветами,  Dilmah,  Tess  и  зеленые  чаи  Ява,  Липтон,  Nadin,  Муромский,  Гринфилд,  Jaf,  Jaf  с  лимоном,  Акбар,  Серебряная  жемчужина,  Тай  Пин  Хоу  Куй,  Мечты  китайского  любовника,  Оолонг  женьшень.

Результаты  исследования  и  их  обсуждение

Среди  черных  чаев  максимальное  содержание  витамина  Р  было  выявлено  в  чаях  торговых  марок  Тесс,  Ахмад  и  Джафф  с  тропическими  цветами  —  15,2;  12,8  и  11,2  мг/100г  чая  соответственно.  Минимальное  содержание  —  в  чаях  Дилмах  (3,2  мг/100  г  чая)  и  Акбар  (4,8  мг/100  г  чая).  Среди  зеленых  чаев  наибольшее  содержание  рутина  обнаружено  в  чаях  Гринфилд  (24  мг/100  г  чая),  Ява  (22,4  мг/100  г  чая),  и  Акбар  (20,8  мг/100  г  чая),  наименьшее  —  в  чаях  Надин  (4,8  мг/100  г  чая),  Мечты  китайского  любовника  (0,76  мг/100  г  чая)  и  Серебряная  жемчужина  (6,4  мг/100  г  чая),  (табл.  1).

Таблица  1.

Содержание  рутина  в  чае  при  заваривании  в  течение  5  минут

В  среднем  содержание  витамина  Р  в  зеленых  чаях  больше,  чем  в  черных,  что,  вероятно,  обусловлено  особенностями  производства  черного  чая.

Максимальная  экстракция  характерна  для  мелколистовых  чаев,  а  минимальная  —  для  крупнолистовых  чаев.  Данная  закономерность  выполняется  и  для  зеленых  и  для  черных  чаев  (рис.  1,  2)

Рисунок  1.

Рисунок  2.

Для  сравнения  содержания  витамина  Р  в  чае  при  многократном  заваривании  и  оценки  динамики  изменения  его  содержания  использовались  черные  чаи  —  Тесс  и  Гринфилд  и  зеленые  —  Серебряная  жемчужина  и  Гринфилд.

Для  определения  эффективности  экстрагирования  витамина  Р  при  многократном  заваривании  производилось  трехкратное  заваривание  одной  и  той  же  навески  чая  с  интервалом  в  10  минут,  в  результате  чего  было  определено,  что  с  каждым  последующим  завариванием  экстракция  витамина  Р  достаточно  резко  уменьшается,  независимо  от  типа  чая.  Для  чая  ручной  формовки  лишь  при  третьем  заваривании  отмечается  снижение  экстракции  витамина  Р  (табл.  2).

Таблица  2.

Количество  экстрагируемого  рутина  при  многократном  заваривании

Для  оценки  динамики  изменения  содержания  экстрагируемого  рутина  в  чае  производилось  определение  его  количества  через  3,  5,  10,  30,  60  минут  и  через  24  часа  после  заваривания  чая.  Для  черных  чаев  характерно  увеличение  экстракции  витамина  Р  на  5—10  минуте,  с  последующим  небольшим  уменьшением  его  содержания,  вследствие  разрушения  незначительной  части  рутина.  Для  зеленых  чаев  характерно  увеличение  экстракции  витамина  Р  с  течением  времени,  т.е.  при  настаивании  чая.  Чай  ручной  формовки  через  24  часа  от  момента  заваривания  экстрагировал  в  6  раз  большее  количество  витамина  Р  по  сравнению  от  первоначального  уровня  (табл.  3).

Таблица  3.

Динамика  изменения  количества  экстрагируемого  рутина  из  различных  сортов  чая

Определение  содержания  витамина  Р  в  чаях  одной  торговой  марки  показало,  что  его  содержание  в  линейке  чёрных  чаев  Ахмад  не  различается.  А  изменение  содержания  рутина  в  чаях  Джаф  связано  с  наличием  добавок  в  виде  тропических  цветов  или  лимона.  Так,  добавление  лимона  почти  в  2  раза  увеличивает  содержание  витамина  Р  (табл.  4).

Таблица  4.

Содержание  витамина  Р  в  чаях  одной  торговой  марки

При  расчете  количества  завариваемого  чая,  необходимого  для  удовлетворения  среднесуточной  потребности  в  витамине  Р  было  использовано  соотношение  1  чайная  ложка  на  1  чашку,  которое  указано  на  упаковке  чая.  С  помощью  весов  была  определена  масса  каждого  вида  чая  (крупнолистового,  среднелистового,  мелколистового  и  чая  ручной  формовки)  в  чайной  ложке  и  высчитано  содержание  рутина  в  данном  количестве  чая.  В  результате  было  получено,  что  для  удовлетворения  среднесуточной  потребности  в  витамине  Р  необходимо  выпить  от  90  до  845  чашек  черного  чая  или  от  49  до  1435  чашек  зеленого  чая. 

Выводы

1.  Среднее  содержание  витамина  Р  в  зеленых  чаях  больше,  чем  в  черных  чаях.

2.  Наибольшее  количество  витамина  Р  содержится  в  черном  чае  Tess  и  Ахмад  и  в  зеленом  чае  Гринфилд  и  Ява,  а  наименьшее  в  черном  Dilmah  и  Акбар  и  зеленом  Мечты  китайского  любовника  и  Надин.

3.  Степень  экстракции  рутина  из  различных  сортов  чая  можно  отразить  в  виде  зависимости:  мелколистовой  чай  >среднелистовой  >ручной  формовки>  крупнолистовой. 

4.  С  каждым  последующим  завариванием  экстракция  витамина  Р  из  чая  уменьшается.

5.  Для  зеленых  чаев  характерно  увеличение  степени  экстракции  витамина  Р  при  настаивании  чая.  Для  черных  чаев  отмечается  увеличение  экстракции  чая  на  5—10  минуте,  с  последующим  уменьшением  его  содержания  в  экстракте  вследствие  разрушения  части  рутина.

6.  Содержание  витамина  Р  в  линейке  чаев  Ахмад  одинаково.

7.  Количество  экстрагируемого  витамина  Р  увеличивается  при  наличии  добавок  в  чае  (тропические  цветы,  лимон).

8.  Для  удовлетворения  среднесуточной  потребности  в  витамине  Р  необходимо  наличие  в  рационе  питания  иных  продуктов  содержащих  витамин  Р.

Список  литературы:

1.Кушманова  О.Д.,  Ивченко  Г.М.  Руководство  к  практическим  занятиям  по  биологической  химии.  М.:  Медицина,  1983.  —  272  с.

2.Морозкина  Т.С.  Витамины.  Краткое  руководство  для  врачей  и  студентов  медицинских,  фармацевтических  и  биологических  специальностей.  Минск:  Асар,  2002.  —  112  с. 

3.Першина  С.Е.  Книга  о  чае.  Челябинск:  Аркаим,  2008.  —  128  с.

4.Яшин  Я.И.,  Яшин  А.Я.  Чай.  Химический  состав  чая  и  его  влияние  на  здоровье  человека.  М.,  ТрансЛит,  2010.  —  120  с.