ОСТАТКИ  ПЕСТИЦИДОВ  В  ПРОДУКТАХ  ПИТАНИЯ  И  СОЦИАЛЬНОЕ  ЗДОРОВЬЕ

Леушин  Артем  Валерьевич

студент  5  курса  Омского  государственного  аграрного  университета  имени  П.А.  Столыпина,  г.  Омск

E-mail:  clint-eastwood@inbox.ru

Толкачев  Павел  Константинович

студент  4  курса  Омского  государственного  аграрного  университета  имени  П.А.  Столыпина,  г.  Омск

Герунов  Тарас  Владимирович

научный  руководитель,  канд.  биол.  наук,  доцент  Омского  государственного  аграрного  университета  имени  П.А.  Столыпина,  г.  Омск

Вовк  Анастасия  Андреевна

научный  руководитель,  канд.  вет.  наук,  ассистент  Омского  государственного  аграрного  университета  имени  П.А.  Столыпина,  г.  Омск

Пестициды  —  собирательный  термин,  охватывающий  химические  соединения  разных  классов,  применяемые  для  борьбы  с  вредными  организмами  [2,  с.  474].  Существуют  разные  подходы  к  их  классификации  (по  способу  проникновения  и  характеру  действия,  по  химическому  строению,  по  механизму  действия  и  т.  д.),  однако  наиболее  широкое  применение  получила  классификация  по  производственному  назначению,  в  соответствии  с  которой  пестициды  подразделяют  на  гербициды  (для  уничтожения  сорных  растений),  ретарданты  (регуляторы  роста  растений),  инсектициды  (для  борьбы  с  вредоносными  насекомыми),  фунгициды  (для  уничтожения  патогенных  грибов)  и  т.  д. 

Таким  разнообразием  пестицидов  обусловлено  их  многообразное  и  повсеместное  применение,  однако  в  наибольшей  степени  пестицидные  препараты  используют  в  растениеводстве  и  животноводстве,  что  создает  предпосылки  для  накопления  остаточных  количеств  пестицидов  и  их  метаболитов  в  продуктах  питания  растительного  и  животного  происхождения.  Классическим  примером  миграции  пестицидов  по  пищевым  цепям  является  применение  ДДТ  (инсектицида  группы  ХОС)  для  борьбы  с  переносчиком  возбудителя  голландской  болезни  вязов  (вязовый  заболотник  —  Scolytes  multistriatus),  что  привело  к  накоплению  препарата  в  дождевых  червях,  которыми  питались  птицы.  Это  обстоятельство  явилось  причиной  почти  полного  исчезновения  перелетных  дроздов  на  значительных  территориях  США  [3].

Фактором,  усугубляющим  проблему  миграции  пестицидов,  является  особая  стойкость  некоторых  из  них  в  объектах  окружающей  среды  (препараты,  содержащие  в  своем  составе  мышьяк  и  ртуть,  которые  не  разрушаются  за  время  одного  вегетационного  периода  под  действием  солнца,  экзоферментов  или  микроорганизмов).  Это  обстоятельство  является  причиной  вторичного  загрязнения,  когда  продукты  питания,  никогда  не  подвергавшиеся  воздействию  пестицидов,  тем  не  менее  содержат  их  остатки.

Согласно  результатам  исследования  продуктов  питания  растительного  происхождения,  проведенного  в  нескольких  европейских  странах,  около  30  %  образцов  содержат  остатки  двух  и  более  пестицидов  (табл.  1)  [7].

В  животноводстве  обязательными  являются  профилактические  и  терапевтические  противопаразитарные  обработки.  При  этом  воздействию  пестицидов  подвергаются  не  только  животные,  но  и  животноводческие  помещения  (препараты  для  уничтожения  насекомых,  грызунов  и  плесневых  грибов).  Сочетание  таких  обработок  с  использованием  кормов,  содержащих  остатки  пестицидов,  обусловливает  накопление  остаточных  количеств  пестицидов  в  продуктах  питания  животного  происхождения.  Более  того,  этот  вид  ксенобиотиков  может  контаминировать  продукты  питания  на  этапах  переработки,  упаковки,  транспортировки  и  хранения.  Согласно  докладу  общественной  организации  Environmental  Working  Group  (EWG),  выступающей  в  защиту  здоровья  населения,  среди  сельскохозяйственной  продукции,  которая  реализуется  на  территории  США,  яблоки  наиболее  загрязнены  пестицидами.  Об  этом  сообщает  информационное  агентство  Usatoday,  а  в  целом  «грязная  дюжина»  выглядит  так:  яблоки  →  сельдерей  →  клубника  →  персики  →  шпинат  →  нектарины  (импортные)  →  виноград  (импортный)  →  сладкий  болгарский  перец  →  картофель  →  черника  →  салат-латук  →  капуста  кормовая/листовая  [6].  Аналогичные  данные  по  России  в  литературе  отсутствуют,  но  актуальность  проблемы  остается. 

Таблица  1. 

Анализ  содержания  остатков  пестицидов  в  образцах  свежих  (включая  замороженные)  фруктов,  овощей  и  злаков

Показательна  статистика  отравлений  этой  группой  токсикантов.  Каждый  день  в  мире  регистрируется  около  3000  случаев  интоксикации  пестицидами.  Это  более  миллиона  отравлений  в  год  химическими  веществами,  загрязняющими  воздух,  почву,  воду  и  продукты  питания.  В  2005  году  страны  ЕС  начали  вводить  единые  стандарты  оценки  опасности  химических  веществ,  попадающих  в  продукты  питания,  и  единую  маркировку  для  продуктов  питания,  однако  до  сих  пор  покупатель  не  может  по  этикетке  определить,  насколько  же  насыщен  покупаемый  продукт  этими  веществами  [5].  По  данным  ООН,  из  общего  числа  отравлений  химическими  средствами  со  смертельным  исходом  в  мире  на  долю  пестицидов  приходится  2,6  %  [1,  с.  68].

Таким  образом,  если  избежать  воздействия  пестицидов  невозможно,  необходимо  его  минимизировать.  Для  этого  фрукты,  овощи,  ягоды  следует  промывать  в  проточной  воде.  Также  эффективно  удаление  пестицидов  путем  механического  снятия  кожуры,  кожицы,  скорлупы,  листьев.  Измельчение  и  бланшировка,  а  также  любая  термическая  обработка  (обжаривание,  варка,  тушение)  способствуют  снижению  содержания  пестицидов  в  продуктах  питания  в  несколько  раз  [4].  Современная  пищевая  промышленность  должна  ориентироваться  на  применение  технологий,  способствующих  инактивации  пестицидов  в  сырье  (но  не  снижающих  его  пищевой  ценности).  Действующие  ныне  санитарно-эпидемиологические  правила  и  нормативы  не  предусматривают  контроль  большинства  используемых  пестицидов  в  продуктах  питания.

Список  литературы:

1.Бабанская  Н.Г.,  Васильева  С.Б.,  Позняковский  В.М.  Безопасность  продовольственного  сырья  и  пищевых  продуктов:  учебное  пособие  /  Кемеровский  технологический  институт  пищевой  промышленности.  Кемерово.  2005.  —  140  с.

2.Герунов  Т.В.,  Редькин  Ю.В.,  Герунова  Л.К.  Иммунотоксичность  пестицидов:  роль  в  патологии  животных  и  человека  //  Успехи  современной  биологии.  2011.  —  С.  474—482.

3.Иваненко  Н.В.  Экологическая  токсикология  /  Под  ред.  С.Г.  Масленниковой  [Электронный  ресурс]  —  Режим  доступа.  —  URL:  http://abc.vvsu.ru/Books/ecolog_tocsicolog/page0008.asp

4.Пестициды  в  продуктах  питания  //  Информационный  портал  «RuPest».  —  [Электронный  ресурс]  —  Режим  доступа.  —  URL:  http://rupest.ru/pestitsidi-v-produktah/pestitsidy-v-produktah-pitaniya.html

5.Пестициды  и  химикаты  в  пищевых  продуктах  //  Интернет-издание  «Поток».  —  [Электронный  ресурс]  —  Режим  доступа.  —  URL:  http://potok.ua/produkty-i-pitanie/165-pesticidy-i-khimikaty-v-pishhevykh-produktakh.html

6.Apples  top  most  pesticide-contaminated  list.  —  2011.  —  [Электронный  ресурс]  —  Режим  доступа.  —  URL:  http://yourlife.usatoday.com/fitness-food/safety/story/2011/06/Apples-top-list-of-produce-contaminated-with-pesticides/48332000/1

7.European  Commission:  Monitoring  of  pesticide  residues  in  products  of  plant  origin  in  the  European  Union,  Norway,  Iceland  and  Liechtenstein  2004,  Commissions  Staff  Working  Document.  2006.  [Электронный  ресурс]  —  Режим  доступа.  —  URL:  http://ec.europa.eu/food/fvo/specialreports/pesticides_index_en.htm