Статья опубликована в рамках: LXXXIII Международной научно-практической конференции «Научное сообщество студентов XXI столетия. ЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИ» (Россия, г. Новосибирск, 26 декабря 2019 г.)
Наука: Химия
Скачать книгу(-и): Сборник статей конференции
ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОЛБАСНОГО ИЗДЕЛИЯ ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ «КРАСНАЯ ЦЕНА» ПО ОСНОВНЫМ ПОКАЗАТЕЛЯМ
Введение
Колбасные изделия – это готовые к употреблению продукты, изготовленные из мясного фарша, субпродуктов, жира, специй, подвергнутые тепловой обработке до полной готовности к употреблению.
Данный вид продукции имеет огромную популярность среди потребителей. Однако разновидностей продукта, как и производителей, достаточно много и выбор потребителем становиться субъективным и случайным.
В свою очередь ценовой диапазон достаточно велик, что также делает вклад в выбор потребителя. На рынке присутствуют колбасные изделия с низкой ценовой категорией, которые могут иметь низкое качество.
Целью работы является установление соответствия ГОСТу вареной колбасы «Красная цена» по следующим основным параметрам: содержание влаги, хлорида натрия, нитрита натрия и крахмала.
Экспериментальная часть
Объектом исследования выбрана вареная колбаса «Красная цена» не случайно, т.к. она имеет очень низкую розничную цену для данного вида продукции, что вызывает подозрения о соответствии ее качества ГОСТу.
Для установления качества колбасы проведены анализы по следующим показателям:
- Определение содержания влаги (ГОСТ 9793-74);
- Определение содержания поваренной соли (ГОСТ 26186-84);
- Определение содержания крахмала (ГОСТ 10574 - 91);
- Определение содержания нитрита (ГОСТ 8558.1-78).
Результаты исследования представлены в Таблице 2.
Таблица 2.
Результаты анализа колбасы «Красная цена»
|
Показатель |
Содержание компонента в образце, % |
Допустимое содержание по ГОСТу,% |
|
Влажность |
61,4 |
68 |
|
Хлористый натрий |
9,47 |
3 |
|
Азотистокислый натрий |
0,0001 |
1,8 |
|
Крахмал |
6,015 |
6 |
Заключение
По результатам исследования выявлено, что в колбасе превышено содержание хлористого натрия.
По остальным показателям колбаса соответствует качеству.
Список литературы:
- ГОСТ Р 52196.-20011.Изделия колбасные вареные. Тех. условия.
- Рогов И.А. Технология мяса и мясных продуктов. / И.А. Рогов. - М.: Агропромиздат, 1983. – 578с.
- Баженова Б.А. Оценка качества колбасных изделий / Методические указания к лабораторной работе для студентов специальности 270900 дневного, заочного обучения и бакалавров направления 552400 / Баженова Б.А., Колесникова Н.В. Доржиева В.В., Магадаев Ф.А. – Восточно-Сибирский государственный технологический университет, Улан-Уде, 2001. – 21с.
Оставить комментарий