АНАЛИЗ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ РЕСТОРАНА БЫСТРОГО ПИТАНИЯ (НА ПРИМЕРЕ ПИЦЦЕРИИ «MARIO`S»)

Общественное питание относится к тем отраслям, которые постоянно привлекают предпринимателей. С древних времен известно: «Есть человек не прекратит ни при каких обстоятельствах». В крупных городах постоянно растет число предприятий общественного питания, относящихся к разным ценовым и ассортиментным категориям. Такая ситуация способствует усилению конкуренции и ужесточению борьбы за выживание в сфере общественного питания.

Важнейшая особенность рыночной экономики - это свобода выбора. Предприятия общественного питания в своей торгово-производственной деятельности свободны в выборе сырья, товаров для производства собственной продукции, свободны они в выборе рыночной ниши и реализации продукции, услуг. Однако свободная экономическая деятельность не обеспечивает предприятию экономического успеха автоматически. Он формируется в условиях конкурентной борьбы. Конкуренция становится конституирующим признаком рынка общественного питания, движущей силой его развития. Поэтому перед обществом стоит важная и сложная задача создания конкурентной среды на рынке общественного питания, которая способствовала бы росту конкурентоспособности товаров, услуг, конкурентоспособности фирм. Эти требования актуальны для общественного питания - отрасли специфической, отличающейся от других своей многофункциональной деятельностью. [1, с. 102]

Для изучения конкурентоспособности ресторана быстрого питания «Mario`s» была разработана методология проведение анализа, которая включает в себя применение маркетинговых исследований, а именно анкетирование потребителей, интервьюирования с респондентами для анализа ключевых факторов успеха пиццерии и выявление ее слабых сторон.

Задачи исследования:

-оценить основных конкурентов ресторана быстрого питания «Mario`s»;

-определить, на что ориентируются потребители при выборе ресторана быстрого питания;

-оценить конкурентоспособность предприятия «Mario`s» и ее основных конкурентов.

Пиццерия «Mario`s» это организация в сфере общественного питания. Пиццерия была запущена в формате кафе и доставки готовой еды на дом. Это была первая пиццерия, продающая готовую пиццу по кусочкам.

Миссия пиццерии – это удовлетворение потребностей клиентов. Основными целями компании являются качественный уровень обслуживания, повышение качества продукта и лидерство на рынке общественного питания.

Пиццерия «Mario`s» включает продукцию следующих ассортиментных групп: пицца, блюда европейской кухни, блюда японской кухни, закуски, напитки. Для проведения анализа конкурентоспособности пиццерии «Mario`s» необходимо однозначно определить те пиццерии, которые относятся к кругу реальных конкурентов. Для выявления основных конкурентов пиццерии «Mario`s» воспользуемся данными ранее проведенного анкетирования целевых потребителей.

Анализ полученных в ходе анкетирования данных показал, что основным конкурентом пиццерии «Mario`s» является ресторан «Х1», «Х2», «Х3».

Рассмотрим результаты проведенного анкетирования.

Рисунок 1. Заказ готовой продукции в ресторанах быстрого питания

Из всей выборочной совокупности 44,7% респондентов не заказывают продукты питания в ресторанах быстрого питания (Рисунок 1). В основном это люди от 36 до 55 лет. Остальные респонденты 55,3% заказывают готовые продукты в ресторанах быстрого питания.

Рисунок 2. Частота заказов продуктов в ресторанах быстрого питания

Как видно по Рисунку 2 из всей выборочной совокупности потребители заказывают продукты на дом в основном несколько раз в неделю 24%. Так же многие пользуются доставкой несколько раз в месяц (23,3%) и даже реже - несколько раз в год (20,7%).

На Рисунке 3 можно увидеть рейтинг рассматриваемых ресторанов быстрого питания по популярности. Самой узнаваемой оказалась «Х1» - 64%, после идет ресторан быстрого питания «Х2» - 54,7%. Пиццерия «Mario`s» занимает третье место сразу после «Х2» - 54,3%.

Рисунок 3 – Рестораны быстрого питания

Дальше по Рисунку 4 мы видим, что из всей выборочной совокупности чаще всего пользуются услугами доставки «Х1» - 62%. Менее популярной среди служб доставки оказался также ресторан быстрого питания «Х4» - 18,2%. Пиццерия «Mario`s» занимает одно место с пиццерий «Х2» среди респондентов – 34,3%.

Рисунок 4. Заказы в ресторанах быстрого питания

Для оценки конкурентоспособности услуг ресторана быстрого питания  «Mario`s» необходимо определить ключевые факторы успеха. Для этого респондентам было предложено выбрать из предлагаемых критериев наиболее значимые.

Рисунок 5. Ключевые факторы успеха

Как мы видим, наиболее значимые для респондентов критерии при выборе ресторана быстрого питания являются ассортимент – 27,3%, реклама и акции – 17,3%, уровень обслуживания и скорость выполнения заказов – 12,5%.

Конкурентоспособность пиццерии «Mario`s» среди других ресторанов мы оценим с помощью глубинного группового интервью, на котором будет выставлены оценки ключевых факторов успеха пиццерии «Mario`s» и ее конкурентов.

Потребители выбрали следующие факторы: ассортимент ресторана, реклама и проводимые акции, уровень обслуживания и скорость выполнения заказов. Такие факторы как ассортимент ресторана будет включать в себя подфакторы для полной оценки: разнообразие ассортимента, свежесть продуктов, вкус, качество, уровень обслуживания: вежливость сотрудников, реклама – проведение акций и рекламных кампаний, скорость выполнения заказов: скорость доставки, район доставки и использование специальных сумок.

Респондентам (или экспертам) было необходимо проанализировать ключевые факторы пиццерии «Mario`s» и ее конкурентов, и выставить баллы, где 10 баллов – максимальная оценка, 1 балл

Пиццерия «Mario`s»

 «Х1»

«Х2»

«Х3»

Рисунок 6. Ключевые факторы успеха ресторанов быстрого питания.

Таким образом, в результате проведенного анализа по ключевым факторам успеха 1 место занимает ресторан быстрого питания «Х1», он почти приближен к идеальному положению (от 7,125 до 9,17). Все остальные рестораны быстрого питания находятся примерно на одном положении (от 6,5 до 7,63). У пиццерии «Марио» самыми слабыми факторами успеха являются ассортимент и доставка, это объясняется тем, что потребителям нравится разнообразный ассортимент, свежие продукты, а также своевременная и быстрая доставка.

Из этого следует, что пиццерия «Mario`s» занимает конкурентные позиции по показателям: уровень обслуживание, реклама и проведение акций только среди ресторанов быстрого питания «Х2» и «Х3», однако это не делает услуги предприятия наиболее конкурентоспособными. Ассортимент, скорость выполнения заказов (доставка) хоть и оценены чуть выше, чем у конкурентов (пиццерия «Х2» и кафе «Х3»). Если рассматривать все ключевые факторы успеха, то по сравнению с рестораном «Х1» пиццерия «Mario`s» занимает слабую конкурентную позицию.

Для повышения конкурентной позиции пиццерии «Mario`s» необходимо:

1. Повысить осведомленность клиентов о проводимых акциях и мероприятиях. Такие брошюры можно прилагать вместе с заказом или же распространять в местах непосредственной близости к пиццерии.
2. Человеческий фактор в ресторанном деле – очень важная составляющая всего бизнеса. Проведенное исследование показало, что качество обслуживания в пиццерии не на высшем уровне, хоть и превосходит некоторых конкурентов. Решающий фактор успеха – четкое понимание сотрудниками своих непосредственных задач.

Для того, чтобы персонал эффективно выполнял свои обязанности, их нужно мотивировать. Это можно сделать следующими способами:

1. Устраивать иногда письменный бесфамильный опрос, делать акценты на исследовании и оценке мнений сотрудников о работе и предприятии.
2. Производственное совещание, проводимое до начала обслуживания. Незадолго до того, как придут первые посетители и после того, как завершена подготовительная работа, в ресторанах можно проводить производственные совещания с целью информирования персонала об особенностях предстоящего рабочего дня (к примеру, о введении специального меню, проведении каких-либо акций). Нужно настроить всю смену на положительную работу.
3. В ходе исследования выявилось, что респонденты недовольны тем, что пиццерия не доставляет продукты в отдаленные районы города. Эту проблему можно решить расширением штата курьеров и увеличением машин.

Таким образом, данные мероприятия будут способствовать формированию позитивного, многоаспектного имиджа ресторана «Mario`s», что не только повысит конкурентоспособность ресторана, но и принесет достойную прибыль и создаст фундамент для хорошего роста.

Список литературы:

1. Метелев И. С. Конкурентоспособность субъекта предпринимательской деятельности: системные основы и региональная практика: монография. - Омск: Издание Омского института (филиала) РГТЭУ, 2011. – С.102.