МЕД СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ, ВИДЫ, КАЧЕСТВО, БЕЗОПАСНОСТЬ

HONEY OF THE SVERDLOVSK REGION, TYPES, QUALITY, SAFETY

Elena Sharova

master's student, Department of Management, Ural State University University of Economics,

Russia, Ekaterinburg

Natalia Leiberova

Scientific Supervisor, Associate Professor, Candidate of Technical Sciences, Institute of Management, Entrepreneurship and Engineering, Ural State University of Economics,

Russia, Yekaterinburg

АННОТАЦИЯ

В статье рассматриваются особенности условий для производства меда в Свердловской области, факторы, влияющие на качество меда, произведенного в разных районах Свердловской области. Дана характеристика климатических условий, медоносной базы региона.

Указаны основные нормативные документы, регламентирующие требования к качеству меда. Выявлена зависимость качества продукции от расположения пасек, наличия промышленных предприятий и обрабатываемых полей. В статье также обозначены проблемы пчеловодов при расположении пасек в экологически чистых районах региона. Представлена характеристика ассортимента меда, реализуемого в регионе.

ABSTRACT

The article discusses the features of conditions for honey production in the Sverdlovsk region, factors affecting the quality of honey produced in different regions of the Sverdlovsk region. The characteristic of climatic conditions, the honey-bearing base of the region is given.

The main regulatory documents regulating the requirements for the quality of honey are indicated. The dependence of product quality on the location of apiaries, the presence of industrial enterprises and cultivated fields was revealed. The article also identifies the problems of beekeepers in the location of apiaries in ecologically clean areas of the region. The characteristics of the assortment of honey sold in the region are presented.

Ключевые слова: пчеловодство, условия для пчеловодства в Свердловской области, качество меда.

Keywords: beekeeping, conditions for beekeeping in the Sverdlovsk region, honey quality.

Безопасность пищевых продуктов является одной из главных проблем на современном потребительском рынке. Однако, безопасный продукт не всегда означает качественный продукт. Особенно это касается мёда. Дело в том, что безопасность мёда должна быть подтверждена сертификатом ветеринарной службы, но методы, применяемые в ветеринарных лабораториях, не всегда позволяют определить показатели качества со стопроцентной точностью. Слишком много свойств этого ценного продукта зависит от конкретных условий производства, кормовой базы, географического места нахождения пасек.

Главные нормативные документы, которыми руководствуются эксперты при проверке качества пищевой продукции, к которой относится мёд натуральный, являются Технические регламенты Евразийского экономического союза (далее ЕАЭС), регламентирующие безопасность пищевой продукции, правильность её маркировки и безопасность упаковки. Межгосударственный стандарт, действующий на территории ЕАЭС и регламентирующий требования к качеству и безопасности меда, позволяет выявить фальсифицированный мед и исключить его реализацию в торговых сетях. [1]

В России разработан 31769-2012 «Мед. Метод определения частоты встречаемости пыльцевых зерен». Он позволяет определить ботаническое происхождение натурального меда. [2] Планируется создать базу данных в виде пыльцевых атласов медоносной флоры отдельных регионов России. Сложность решения этой задачи состоит в недостаточном количестве специалистов, поэтому таких атласов на сегодняшний день очень мало. [4]

Следует подчеркнуть, что для экосистемы каждого региона характерен специфичный уровень техногенной нагрузки и экологического риска.

Об актуальности экологического мониторинга территорий при оценке качества меда известно уже давно. Экотоксиканты, в результате многофакторного загрязнения экосистем накапливаются в почве и передаются по пищевой цепи из почвы через растения, организм медоносных пчел в конечное звено цепи – мед. Именно поэтому ветеринарная экспертиза натурального меда начинается с изучения ветеринарного свидетельства на пасеку. Свердловская область регион для сельского хозяйства довольно непредсказуемый. Климат для пчеловодства в Свердловской области достаточно сложный, примерно на 65-й параллели проходит северная граница пчеловодства. В Свердловской области это район города Серова.

Климат континентальный, зима суровая и снежная, а лето достаточно короткое. Снежный покров держится с ноября по апрель, норма осадков примерно 500 мм в год. Первый облёт пчелы могут делать в середине апреля. А медосбор может длиться всего 2-3 недели в год.

Свердловская область имеет неплохую медоносную базу, однако ее недостаток в том, что она распределена очень неравномерно. Основная растительность региона — это хвойные и смешанные леса и небольшая часть лесостепей. Большая часть области расположена в пределах лесной или таёжной зоны. Юго-восточная и юго-западная часть – лесостепи. Среди хвойных лесов больше всего сосновых, порядка 80 %, среди лиственных березовых и осиновых (30 и 5 % соответственно). Зона лесов делится на северную, центральную и южную. Примером медоносной растительности северных лесов может служить Карпинский район, где основные медоносы – это иван-чай, малина, брусника, а также жимолость, шиповник, красная смородина. Эти растения распространены в подлесках, на вырубках, местах лесных пожаров. Медосбор в таких местах может осуществляться в течение всего летнего сезона, основное выделение нектара в июле и августе.

В средней полосе России медосбор в большинстве случаев осуществляется с полей, посаженных человеком, в Башкортостане с массивов липы, в Пермском крае с глухих лесов, богатых разнотравьем. В Свердловской области база медоносов естественного происхождения. Мед Среднего Урала в основном делится на лесной, липовый, степной (с медоносов лугов, пастбищ и пустырей, так как степь у нас представляет смешение этих угодий) и мед с медоносов полевых севооборотов: гречихи, рапса и других. Доля мёда с кормовой базы индустриального сельского хозяйства примерно 15% от общего количества. Часто производится подсев к медоносной базе лугов клевера, донника, создаются рядом с пасеками липовые рощи.

Содержание пасек вдали от крупных городов в лесных зонах выгодно по нескольким причинам. Это и минимальные затраты на посев медоносов, меньшая вероятность обработки медоносной базы ядохимикатами, возможность содержать больше пчелосемей в отсутствие соседей. Проблемы заключаются в необходимости защиты от диких зверей, расходы на доставку продукции к потребителю. Поэтому большинство пасек Свердловской области всё-таки расположено в южной части региона, возле естественных дикорастущих медоносных культур. На севере области многие пасеки расположены на окраинах населенных пунктов. [5]

Ассортимент натурального меда, представленный на потребительском рынке Свердловской области, состоит в основном из меда, произведенного в Башкортостане и Алтайском крае, он составляет примерно 60% из общего объема продаж. Продукт с местных пасек чаще всего продают на сельскохозяйственных рынках и в фермерских магазинах в крупных городах области.

Несколько компаний – производителей мёда Свердловской области также смогли поднять репутацию своего бренда на международный уровень. Один из них – «Частные пасеки Берестова», отмеченный российским знаком качества и золотой медалью престижного международного конкурса Monde Selection.

По актуальным данным в настоящее время количество пчелосемей в регионе примерно 46 тысяч. Однако, их количество легко может быть увеличено. Основная проблема в реализации продукта. Пути её решения – повышение популярности медовой продукции среди населения, улучшение репутации частных пасек, увеличение количества продукции местного производства в сетевых магазинах.

Список литературы:

1. О безопасности пищевой продукции ТР ТС 021/2011 [Электронный ресурс] Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/902320560 свободный
2. Мед натуральный Технические условия ГОСТ 19792-2017 [Электронный ресурс] Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200157439 свободный
3. Меды монофлерные Технические условия ГОСТ 31766-2012[Электронный ресурс] Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200101114 свободный
4. Звягина, А.П. Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности мёда Центрально-Черноземного региона : диссертация кандидата ветеринарных наук : 06.02.05 / Звягина Анастасия Петровна; [Место защиты: Моск. гос. ун-т приклад. биотехнологии]. - Воронеж, 2010. - 183 с. : ил.
5. Улей интернет-ресурс [Электронный ресурс] Режим доступа https://ylejbees.com/ свободный