ОБЗОР НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ ПО ЛАБОРАТОРНЫМ ИССЛЕДОВАНИЯМ ФАЛЬСИФИКАЦИИ ПРОДУКТА МЕД НАТУРАЛЬНЫЙ

В последние годы международное общество предъявляет повышенные требования к продуктам питания в отношении их натуральности и чистоты. Они зафиксированы в общих положениях Codex Alimentarius CODEX STAN 12-1981, Rev.2 (2001), принятого ФАО/ВОЗ, директива 2001/95 Европейского союза по общей безопасности продуктов, Устав ЕС 178/2002 – Общем Законе продовольствия и других документах. Термин «продовольственная безопасность» был введен на Конференции Продовольственной ФАО проходящей в Риме в 1974 году. В 1996 году приняли декларацию по мировой безопасности где сформулировано понятие продовольственной безопасности, понимаемого как действия на государственном уровне. Долг каждого государства – принятие соответствующей стратегии, которая позволит достичь целей обеспечения продовольственной безопасности. Это касается как индивидуальных целей государства адаптации к ресурсам, так и обеспечение безопасности пищевых продуктов в масштабах всего земного шара. Продовольственная безопасность выражается через возможность постоянного удовлетворения потребностей людей в пище и доступ к последней, что необходимо для здоровой жизни. Обязанностью каждого государства является проведение политики питания, направленной на поддержание безопасности продовольственной сферы страны.

Для борьбы с фальсификацией меда Европе в 1990 году была создана Международная комиссия по меду (International Honey Comission), занимающаяся разработкой новых методик анализов и международных стандартов меда. Результаты этой работы обобщены в Гармонизированных методиках Европейской комиссии по меду, которые были опубликованы в 1997 г. На этой базе в дальнейшем были разработаны новые стандарты Пищевого Кодекса (Сodex Alimentarius), а также Директива ЕС по меду, вступившая в силу в 2001 году [4].

Директива Совета 2001/110 / ЕС в отношении меда устанавливает основные положения относительно требований, которым должен соответствовать мед для свободного передвижения в пределах внутреннего рынка ЕС [2]. В ней, с учетомвнесенных изменений в нее, устанавливаются относительно разных видов меда. Утверждены общие правила по его состав, а также определена основная информация о маркировке, чтобы гарантировать свободное движение меда в пределах стран ЕС, и чтобы потребитель не был введен в заблуждение относительно качества продукта. В этой директиве также определены интересы потребителя, которые касающиеся географических характеристик меда.

Необходимость исследования меда по физико-химическим показателям, а также с помощью микроскопического исследования обусловлена Постановлениями Министерства Сельского хозяйства и Развития Села по конкретным требованиям с точки зрения коммерческого качества меда.

Что касается требований к показателям качества меда, указанных в национальном и межгосударственном стандартах, то здесь есть некоторые отличия (табл. 1).

Таблица 1.

Физико-химические показатели меда в соответствии с действующими нормативами

Натуральный мед не должен содержать вещества, не свойственные его природному составу. Ветеринарно-санитарные требования к натуральному меду должны соответствовать нормам, установленным нормативными правовыми актами РФ. Единые ветеринарные (ветеринарно-санитарные) требования, предъявляемые к товарам, подлежащим ветеринарному контролю (надзору), для ужесточения требований к меду в Российской Федерации введено Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880 (ред. от 10.06.2014) «О принятии технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (вместе с «ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции») [3].

Оценку качества натурального пчелиного меда в России регламентируют требования ГОСТ Р 54644-2011 «Мед натуральный. Технические условия» и ГОСТ 31766-2012 «Меды монофлорные. Технические условия», которые распространяются на мед заготовляемый, прошедший товарную обработку и реализуемый в торговых предприятиях всех форм собственности.

Список литературы:

1. Гамов, В.К. Экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие. / В.К. Гамов, Ж.П. Павлова, Ю.М. Колмогоров - Владивосток 2000. – 248 с.
2. ГОСТ 31766-2012 «Меды монофлорные. Технические условия». – М.: Издательство стандартов, 2012. – 12 с.
3. Кашина, Г.В. Идентификация и экспертиза санитарного качества медопродукции на торговых рынках / Г.В. Кашина, А.С. Кашин // Вестник КрасГАУ. 2009. №4. С. 221-224.
4. Корниенко, Е.В. Экспертиза меда в свете изменений органолептических и физико-химических показателей, условий и сроков хранения натурального меда в связи с вводом в действие ГОСТ Р 54644-2011 «Мед натуральный. Технические условия» / Е.В. Корниенко, А.В. Семочкин // Сборник материалов II торгового форума Сибири – ООО «Асмин-Принт» - Омск, 2013. С. 122-124.