ОСОБЕННОСТИ СЕРТИФИКАЦИИ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПРОДУКЦИИ ИЗ СОЕВОГО БЕЛКА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ, СОДЕРЖАЩИХ СОЕВЫЕ КОМПОНЕНТЫ, В РАМКАХ ЕАЭС

FEATURES OF CERTIFICATION AND EXAMINATION OF SOY PROTEIN PRODUCTS AND MEAT PRODUCTS CONTAINING SOY COMPONENTS WITHIN THE EAEU

Guseva Daria Dmitrievna

Student, Faculty of New Materials and Technologies, Plekhanov Russian University of Economics,

Russia, Moscow

Goryacheva Angelina Sergeevna

Student, Faculty of New Materials and Technologies, Plekhanov Russian University of Economics,

Russia, Moscow

Goncharenko Oksana Anatolyevna

Scientific supervisor, PhD, Associate Professor, Plekhanov Russian University of Economics,

Russia, Moscow

АННОТАЦИЯ

В статье представлен анализ системы сертификации и экспертизы двух категорий продукции в рамках Евразийского экономического союза (ЕАЭС): -- продуктов, полностью состоящих из соевого белка (текстурированный соевый белок, «соевое мясо», соевые концентраты и изоляты); -- мясных и мясосодержащих продуктов, в состав которых добавлены соевые белковые компоненты. Рассмотрена нормативно-правовая база, включающая ключевые технические регламенты ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012, ТР ТС 034/2013, ТР ТС 015/2011, а также межгосударственные стандарты (ГОСТ) и методические указания, регламентирующие методы выявления и количественного определения соевых белковых компонентов. Особое внимание уделено формам оценки соответствия (декларирование, государственная регистрация, ветеринарно-санитарная экспертиза), схемам декларирования, а также современным методам лабораторной экспертизы, включая электрофорез, гистологический анализ, иммуноферментный анализ и полимеразную цепную реакцию (ПЦР). В работе проанализированы практические аспекты подтверждения соответствия, выявлены типичные нарушения и риски фальсификации, связанные с нелегальным использованием соевого белка в мясной продукции.

ABSTRACT

The article presents an analysis of the certification and examination system for two categories of products within the Eurasian Economic Union (EAEU): products consisting entirely of soy protein (textured soy protein, "soy meat", soy concentrates and isolates), as well as meat and meat-containing products to which soy protein components have been added. The regulatory framework is examined, including key technical regulations TR CU 021/2011, TR CU 022/2011, TR CU 029/2012, TR CU 034/2013, TR CU 015/2011, as well as interstate standards (GOST) and methodological guidelines regulating methods for detecting and quantifying soy protein components. Particular attention is paid to forms of conformity assessment (declaration, state registration, veterinary and sanitary examination), declaration schemes, and modern laboratory examination methods including electrophoresis, histological analysis, enzyme immunoassay and polymerase chain reaction (PCR). Practical aspects of conformity confirmation are analyzed, typical violations and risks of falsification associated with the illegal use of soy protein in meat products are identified.

Ключевые слова: продукция из соевого белка, мясные продукты с соевыми компонентами, сертификация, ЕАЭС, технические регламенты, экспертиза, фальсификация, декларация соответствия, электрофорез, гистологический анализ, ПЦР.

Key words: soy protein products, meat products with soy components, certification, EAEU, technical regulations, examination, falsification, declaration of conformity, electrophoresis, histological analysis, PCR.

Введение

Продукция на основе соевого белка, позиционируемая в качестве альтернативы мясу (текстурированный соевый белок, так называемое «соевое мясо», соевые концентраты и изоляты, тофу), а также мясные изделия, в которые соевые белковые компоненты добавляются в качестве наполнителя или для улучшения технологических свойств, занимают значительную долю на продовольственном рынке стран ЕАЭС. Рост интереса к растительным заменителям мяса, с одной стороны, и экономическая целесообразность использования соевого белка в мясоперерабатывающей промышленности — с другой, обусловливают необходимость формирования эффективной системы подтверждения соответствия данной продукции обязательным требованиям безопасности и качества.

Вместе с тем использование соевых белков в составе мясных продуктов не всегда отражается производителем на этикетке или в сопроводительной документации, что создаёт предпосылки для фальсификации и вводит потребителей в заблуждение. В связи с этим актуальной задачей является определение фактического состава готового продукта и выявление всех входящих в него компонентов.

Классификация рассматриваемой продукции. В рамках настоящей работы выделяются две основные группы:

1. Продукты из соевого белка – пищевые продукты, полностью или преимущественно состоящие из соевых белков (соевая мука, соевый концентрат с содержанием белка 65–70 %, соевый изолят с содержанием белка 92–95 %, текстурированный соевый белок – «соевое мясо»). Эти продукты могут продаваться как самостоятельные товары (аналоги мяса) или использоваться в качестве ингредиентов.
2. Мясные и мясосодержащие продукты с соевыми компонентами – колбасные изделия, полуфабрикаты, консервы, в которые при производстве добавлены соевые белки (мука, концентрат, изолят) для экономии мясного сырья или улучшения консистенции.

Вместе с тем использование соевых белков в составе мясных продуктов не всегда отражается производителем на этикетке или в сопроводительной документации, что создаёт предпосылки для фальсификации и вводит потребителей в заблуждение. В связи с этим актуальной задачей является определение фактического состава готового продукта и выявление всех входящих в него компонентов.

Система подтверждения соответствия рассматриваемой продукции на территории ЕАЭС базируется на нескольких ключевых технических регламентах, каждый из которых устанавливает требования к определённым аспектам обращения продукции.

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), принятый Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880, является основополагающим нормативным документом. Он устанавливает гармонизированные требования к безопасности, гигиене, маркировке и процедурам оценки соответствия для всех пищевых продуктов на территории Таможенного союза / Евразийского экономического союза (статья 5 – общие требования к процессам производства, хранения, перевозки и реализации). Данный регламент распространяется как на продукты из соевого белка, так и на мясные изделия с соевыми компонентами.

Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части её маркировки» (ТР ТС 022/2011) , принятый Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 881, устанавливает требования к маркировке пищевых продуктов, гарантируя потребителю право на достоверную информацию о составе продукции. В соответствии со статьёй 4 данного регламента информация о содержании соевых компонентов должна быть отражена в маркировке, при этом текст должен быть чётким, легкочитаемым, надёжным и не должен вводить потребителей в заблуждение.

Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012) , принятый Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 № 58, применяется в случае использования добавок и ферментов при производстве мясных полуфабрикатов и готовых продуктов.

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013) , принятый Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 № 68, является специализированным регламентом. Согласно статье 7 (Требования к мясосодержащим продуктам), он устанавливает требования к мясу и мясной продукции, включая мясосодержащие продукты, в состав которых могут входить растительные белковые компоненты, в том числе соевый белок. Положения раздела III регламента распространяются на мясную продукцию с добавлением соевых белков.

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности зерна» (ТР ТС 015/2011) , принятый Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 874, распространяется на сою как зерновую культуру, используемую в пищевых и кормовых целях. В приложении 1 к ТР ТС 015/2011 приведены идентификационные признаки зерна сои (форма шара, овала или почки, цвет от коричневого до чёрного).

Важнейшим элементом нормативной базы являются межгосударственные стандарты, устанавливающие методы исследований и испытаний, необходимые для применения и исполнения требований технических регламентов.

ГОСТ 31475-2012 «Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли растительного (соевого) белка методом электрофореза» (введён в действие с 01.07.2013) устанавливает методику количественного определения массовой доли соевого белка в мясных продуктах. Стандарт детализирует условия испытаний, включая температурный режим, время анализа и состав буфера, а также прописывает методы подготовки образцов и их последующего анализа.

ГОСТ 31474-2012 «Мясо и мясные продукты. Гистологический метод определения растительных белковых добавок» предназначен для идентификации соевых белковых продуктов в соответствии с их микроструктурными особенностями в любых видах мясного сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов. Каждый вид соевого белкового препарата имеет свои отличительные гистологические характеристики, позволяющие достоверно идентифицировать его в составе мясного сырья и готовых продуктов.

МУК 4.1.2881-11 «Определение изолята соевого белка в составе мясных продуктов» (утверждён Главным государственным санитарным врачом РФ) устанавливает методы определения содержания изолята соевого белка (ИБС) в колбасных изделиях и мясных консервах. Документ описывает методики количественного анализа, включая химические реакции, а также условия проведения испытаний (температура, время экстракции).

Для пищевой продукции в системе технического регулирования ЕАЭС предусмотрены следующие формы подтверждения соответствия:

1. Декларирование соответствия – основная форма для большинства видов пищевой продукции, включая продукты из соевого белка и мясные изделия с соевыми компонентами. Декларация принимается заявителем и регистрируется в установленном порядке. Подать декларацию соответствия могут только юридические лица и индивидуальные предприниматели – резиденты одной из стран ЕАЭС.
2. Государственная регистрация (СГР) – применяется для специализированной пищевой продукции (детское питание, продукты для спортсменов, БАДы), а также для продуктов нового вида, которые ранее не продавались в странах ЕАЭС. Единый реестр свидетельств о государственной регистрации формируется и ведётся Евразийской экономической комиссией.
3. Ветеринарно-санитарная экспертиза – необходима для непереработанной продукции животного происхождения; для продуктов из соевого белка, не содержащих компонентов животного происхождения, данная форма обычно не требуется; для мясных продуктов с соевыми компонентами может потребоваться в части мясного сырья.

ТР ТС 021/2011 устанавливает несколько схем декларирования, позволяющих заявителю выбрать наиболее подходящий вариант в зависимости от типа продукции, объёма выпуска и особенностей производства:

Таблица 1.

Схемы декларирования

Для соевых бобов как сырья применяется декларирование по схемам 1д, 3д или 6д (для серийного выпуска) либо 2д (для партии) в соответствии со статьёй 7 ТР ТС 015/2011. Для готовой продукции из соевого белка (например, текстурата) чаще применяются схемы 3д или 6д, требующие проведения испытаний в аккредитованной испытательной лаборатории, включённой в Единый реестр органов по сертификации и испытательных лабораторий Таможенного союза. Аналогичные требования действуют для мясных продуктов, содержащих соевые компоненты.

Декларация о соответствии регистрируется на серийный выпуск продукции (максимум на 5 лет) или на партию (без ограничения срока). На товаре и/или в сопроводительной документации проставляется единый знак обращения продукции на рынке ЕАЭС – «ЕАС».

Для прохождения процедуры подтверждения соответствия необходимо подготовить следующий пакет документов:

• заявление на сертификацию;
• технические условия (для продукции из соевого белка) или рецептура/спецификация (для мясных продуктов с соей);
• декларация о соответствии продукции установленным стандартам качества;
• протоколы лабораторных испытаний;
• правоустанавливающие документы на компанию-заявителя;
• подтверждение происхождения продукции.

Обязательное декларирование предполагает отбор образцов товара и проведение испытаний в лаборатории. Оцениваются такие характеристики продукции, как цвет, форма, запах, вкусовые характеристики, отсутствие опасных примесей, а также контролируется содержание токсичных элементов (ртуть, свинец, кадмий, мышьяк), бенз(а)пирена, плесневых грибов и других контаминантов.

В современных лабораторных условиях для выявления и количественного определения соевого белка в мясной продукции (а также для контроля чистоты продуктов из соевого белка) применяются следующие основные методы.

Метод электрофореза (ГОСТ 31475-2012) позволяет определить массовую долю растительного соевого белка в мясе и мясных продуктах путём разделения белковых фракций в электрическом поле. Метод обеспечивает высокую точность и воспроизводимость результатов.

Гистологический метод (ГОСТ 31474-2012) позволяет идентифицировать состав мясопродуктов, оценить количество мышечной, жировой и соединительной ткани, а также установить природу и применённую технологическую форму растительного ингредиента. Каждый вид соевого белкового препарата имеет свои отличительные гистологические характеристики, что обеспечивает надёжную идентификацию.

Иммуноферментный анализ (ИФА) – МУК 4.1.2881-11. Метод основан на твердофазном непрямом (конкурентном) иммуноферментном анализе и применяется для количественного определения изолята белков сои (ИБС) в колбасных изделиях и мясных консервах.

Полимеразная цепная реакция (ПЦР) позволяет точно определять видовую принадлежность ингредиентов, выявляя ДНК сои в продукции. Данная методика эффективна при обнаружении несоответствия заявленному составу, когда производитель не указал сою в перечне компонентов на упаковке.

Одной из наиболее острых проблем в области обращения рассматриваемой продукции является фальсификация – замена более дорогого мясного сырья дешёвыми соевыми белковыми добавками с целью снижения себестоимости и увеличения объёма выпуска. Стоимость соевого белка в 5–6 раз ниже стоимости мяса, а 5 кг соевого белка в сочетании с 25 литрами воды экономят до 30 % мясного сырья.

Использование соевой белковой добавки является одним из наиболее распространённых способов уменьшения затрат при производстве мясной продукции. Лабораторный анализ нередко подтверждает наличие ДНК сои в продукции, где производитель не указал сою в перечне компонентов на упаковке, что является нарушением ТР ТС 022/2011 (статья 4, требование достоверности маркировки) и вводит потребителей в заблуждение.

По данным контролирующих органов, каждую пятую пробу мясной и молочной продукции эксперты признают фальсификатом. Фальсифицированными оказываются 22,5 % животноводческой продукции в отдельных регионах.

В случаях выявления фальсификации Россельхознадзор и иные контролирующие органы принимают меры административного воздействия. Например, по факту обнаружения в пельменях растительного фальсификата – соевого белка, не указанного в маркировке, – принимается решение прекратить ранее оформленную предприятием декларацию о соответствии ЕАЭС, признав её недействительной. Декларация о соответствии может быть признана недействительной также в случаях выявления нарушений процедуры декларирования, включая несоответствие заявителя, указанного в декларации, лицу, проводившему испытания, что противоречит требованиям п. 42 и п. 47 Решения Совета ЕЭК от 18.04.2018 № 44.

С 2023 года в странах ЕАЭС внедряются QR-коды, ссылающиеся онлайн на Единый реестр выданных сертификатов и деклараций, что позволяет оперативно проверять подлинность разрешительных документов. Единый реестр является общим информационным ресурсом, содержащим сведения о свидетельствах о государственной регистрации продукции, и формируется на основании сведений, предоставляемых уполномоченными органами государств-членов ЕАЭС.

Проведённый анализ позволяет сделать следующие выводы об особенностях сертификации и экспертизы продукции из соевого белка и мясных продуктов, содержащих соевые компоненты, в рамках ЕАЭС:

1. Нормативно-правовая база представляет собой сложную многоуровневую систему, включающую технические регламенты: ТР ТС 021/2011 (общие требования к пищевой продукции), ТР ТС 022/2011 (требования к маркировке), ТР ТС 029/2012 (пищевые добавки), ТР ТС 034/2013 (безопасность мяса и мясной продукции, в том числе мясосодержащей с соевым белком) и ТР ТС 015/2011 (безопасность зерна, включая сою).
2. Основной формой подтверждения соответствия является декларирование, осуществляемое по схемам 1д–6д в зависимости от типа продукции (серийный выпуск или партия) и требований к испытаниям.
3. Экспертиза базируется на комплексе методов лабораторного контроля, включая электрофорез (ГОСТ 31475-2012), гистологический анализ (ГОСТ 31474-2012), иммуноферментный анализ (МУК 4.1.2881-11) и ПЦР. Каждый из указанных методов имеет свои преимущества в зависимости от целей исследования и вида анализируемой продукции.
4. Наиболее острой проблемой является фальсификация – нелегальное использование соевого белка в мясных продуктах без указания в маркировке, что нарушает ТР ТС 022/2011 и вводит потребителей в заблуждение.
5. Перспективным направлением развития системы сертификации является дальнейшая цифровизация, включая внедрение QR-кодов для оперативной проверки подлинности разрешительных документов в Едином реестре.

Таким образом, действующая в ЕАЭС система сертификации и экспертизы, при всей её сложности и многоуровневости, создаёт необходимые правовые и методические механизмы для обеспечения безопасности и качества как продуктов из соевого белка, так и мясных изделий с соевыми компонентами, а также для противодействия фальсификации. Однако сохраняющаяся практика нелегального использования соевого белка в мясной продукции требует дальнейшего совершенствования как методов лабораторного контроля, так и мер административной ответственности за нарушения установленных требований.

Список литературы:

1. МУК 4.1.2881-11. Определение изолята соевого белка в составе мясных продуктов. – М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2011.
2. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности зерна» (ТР ТС 015/2011). – Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 874.
3. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011). – Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880.
4. Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части её маркировки» (ТР ТС 022/2011). – Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 881.
5. Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012). – Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 № 58.
6. ГОСТ 31475-2012. Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли растительного (соевого) белка методом электрофореза. – М.: Стандартинформ, 2013.
7. ГОСТ 31474-2012. Мясо и мясные продукты. Гистологический метод определения растительных белковых добавок. – М.: Стандартинформ, 2013.
8. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013). – Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 № 68.
9. Пчелкина В.А., Хвыля С.И. Практические аспекты применения ГОСТ 31474-2012 «Мясо и мясные продукты. Гистологический метод определения растительных белковых добавок» // Техника и технология пищевых производств. 2015. № 3 (38). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/prakticheskie-aspekty-primeneniya-gost-31474-2012-myaso-i-myasnye-produkty-gistologicheskiy-metod-opredeleniya-rastitelnyh-belkovyh (дата обращения: 15.05.2026).