АНАЛИЗ СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ОЧИСТКИ ВОДЫ В ПРОИЗВОДСТВЕ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

ANALYSIS OF MODERN WATER PURIFICATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OF ALCOHOLIC BEVERAGES

Rukavichkin Dmitry Valerievich

Student, Department of Engineering and Technology of Food Production, Don State Technical University,

Russia, Rostov-on-Don

Savenkov Dmitry Nikolaevich

Scientific supervisor, Candidate of Technical Sciences, Associate Professor, Sciences, Don State Technical University,

Russia, Rostov-on-Don

АННОТАЦИЯ

В статье рассмотрены современные методы очистки воды, применяемые в производстве алкогольных напитков. Проанализированы основные виды загрязнений природной воды, а также дана сравнительная характеристика технологий водоподготовки. Особое внимание уделено мембранным методам очистки воды как наиболее перспективному направлению развития отрасли.

ABSTRACT

The article discusses modern methods of water purification used in the production of alcoholic beverages. The main types of pollution of natural water are analyzed, and a comparative characteristic of water treatment technologies is given. Special attention is paid to membrane methods of water purification as the most promising area of industry development.

Ключевые слова: водоподготовка, очистка воды, обратный осмос, мембранные технологии, алкогольные напитки, качество воды.

Keywords: water treatment, water purification, reverse osmosis, membrane technologies, alcoholic beverages, water quality.

Вода является одним из основных компонентов в технологии производства алкогольных напитков, и ее качество оказывает существенное влияние на качество готовой продукции. В некоторых из них содержание воды достигает 60-90%, что предъявляет к ней повышенные требования [1, 2].

Показатели качества воды регламентируются нормативными документами, которые включают требования к качеству питьевой воды по ее органолептическим, физико-химическим и микробиологическим характеристикам [1, 2]. Несоблюдение этих показателей может привести к ухудшению вкусовых качеств продуктов, их помутнению и снижению стабильности при хранении.

Вода из природных источников, используемая в производстве, содержит разные примеси, которые делятся на механические, химические и биологические. Механические — это взвешенные частицы, вроде песка и глины. Химические представляют собой растворённые соли кальция, магния, железа и марганца. А биологические — это микроорганизмы [3]. Из-за присутствия этих веществ воду нужно тщательно очищать перед использованием в технологических процессах.

В пищевой промышленности сейчас применяют многоступенчатые системы очистки, которые включают разные методы. Среди них — механическая фильтрация, сорбционная очистка, умягчение воды, удаление железа, мембранные технологии и обеззараживание [3, 5].

Механическая фильтрация обычно идёт первой и помогает убрать взвешенные частицы. Это снижает мутность и защищает оборудование от загрязнений [3].

Сорбционная очистка работает с помощью активированного угля, который убирает органические вещества, остаточный хлор и то, что влияет на вкус и запах воды [3].

Для уменьшения жёсткости применяют ионообменные смолы, которые удаляют соли кальция и магния. Высокая жёсткость может вызывать образование осадка и ухудшать вкус напитков [3].

Для удаления железа и марганца используют аэрацию и фильтрацию. Эти методы окисляют металлы и затем удаляют их нерастворимые формы [3].

Особое внимание уделяется мембранным технологиям: микрофильтрации, ультрафильтрации, нанофильтрации и обратному осмосу. Обратный осмос считается самым эффективным, позволяя убрать до 99 % растворённых веществ, включая соли, органику и микроорганизмы [4,5].

Однако мембранные технологии требуют много энергии и образуют концентрат, что является их минусом. Поэтому сейчас активно исследуют способы повысить их эффективность и снизить энергозатраты [5].

Для обеззараживания воды применяют ультрафиолет, озонирование и хлорирование. Среди них ультрафиолетовый метод считается наиболее перспективным, так как не требует химических реагентов [3].

В итоге, ни один метод сам по себе не удаляет все загрязнения, поэтому используют многоступенчатые системы очистки [3, 5].

Перспективы развития связаны с усовершенствованием мембранных технологий и разработкой режимов работы, которые помогут экономить ресурсы и снижать энергозатраты [4, 5].

Список литературы:

1. ГОСТ 34774-2021. Вода питьевая. Вода подготовленная (исправленная) для изготовления алкогольной продукции. Определение pH потенциометрическим методом. — М.: Стандартинформ, 2021. — 7 с.
2. ГОСТ 34775-2021. Вода подготовленная (исправленная) для изготовления алкогольной продукции. Определение содержания ионов кальция, магния, натрия, калия, аммония методом ионной хроматографии. — М.: Стандартинформ, 2021. — 16 с.
3. Краснова Т. А. Водоподготовка в пищевой промышленности // Техника и технология пищевых производств. — 2018. — Т. 48, № 1. — 30 с.
4. Прищепа М. А. Мембранная технология очистки воды // Вестник магистратуры. — 2019. — № 6-2(93). — 18 с.
5. Потуриди А. Д., Дегтярева Е. В. Мембранные технологии водоподготовки // Научное обеспечение агропромышленного комплекса: сб. статей по материалам 76-й науч.-практ. конф. студентов по итогам НИР за 2020 год: в 3 ч. Ч. 1. — Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет имени И. Т. Трубилина, 2021. — 353 с.