ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО КИНО И ЕГО ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ С ИНДУСТРИЕЙ ПИТАНИЯ

THE HISTORY OF THE EMERGENCE OF GASTRONOMIC CINEMA AND ITS INTERACTION WITH THE FOOD INDUSTRY

Dilinur Makhsatova

student, Higher School of Tourism and Hospitality,

Turan University,

Kazakhstan, Almaty

Galiya Faizullina

scientific advisor, Candidate of Historical Sciences, Turan University,

Kazakhstan, Almaty

АННОТАЦИЯ

В статье рассматривается феномен гастрономического кино как культурного и социального явления, объединяющего визуальное искусство и кулинарные традиции. В статье описывается историческое развитие гастрономического контекста в кино от первых фильмов братьев Люмьер до современных картин, в которых еда становится центральной метафорой и элементом сюжетной композиции. Особое внимание уделяется влиянию кино на популяризацию гастрономических заведений, превращающихся в туристические достопримечательности и объекты брендинга. Исследуются механизмы воздействия фильмов на восприятие еды, а также использование продакт-плейсмента как инструмента маркетинга.

ABSTRACT

The article explores the phenomenon of gastronomic cinema as a cultural and social medium that combines visual art with culinary traditions. The author traces the historical development of food representation in cinema - from the early works of the Lumière brothers to modern films where food serves as a central metaphor and narrative device. Special attention is given to the impact of films on the popularity of real-life dining establishments, which become tourist attractions and branding tools. The study examines how cinema influences audience perception of food and how product placement is used as a marketing strategy. The article highlights the role of gastronomic cinema in shaping cultural tastes, consumer behavior, and the growth of gastronomic tourism.

Ключевые слова: гастрономическое кино; еда в кино; культура питания; кино и рестораны.

Keywords: gastronomic cinema; food in films; food culture; cinema and restaurants.

В современном мире, еда перестала быть лишь средством для пропитания и поддержания жизненных функций, на сегодняшний день она несет в себе культурный, социальный и исторические аспекты. Об этом нам повествует наука «гастрономия», которая как раз-таки изучает связь между едой и культурой. В то же время и в кинематографе появился дополнительный контекст, который на данный момент представляет из себя не только средство для развлечения, отображаемое на экранах, но и является средством для выражения метафор, различных символов и глубоких смыслов [1]. За счет глобализации и развития техники, кино и еда в тандеме обладают способностью оказывать влияние на психологию и восприятие общества.

Историю гастрономического кино можно проследить с начала XX века, когда еда в фильмах начала появляться не просто как атрибут, а как символ или метафора в художественных фильмах. Первая «роль» еды как раз-таки в качестве атрибута берет свое начало в короткометражном фильме 1895 года «Завтрак младенца» Огюста Люмьера [2]. В этой картине участвует сам Огюст со своей супругой, где они вместе кормят с ложечки свою маленькую дочь. На сегодняшний день этот короткометражный фильм кажется для нас обыденным видео из семейного архива, но на то время, это было началом чего-то нового.

Более «серьезную роль» еда получает в короткометражном фильме, у которого достаточно интересное название «Как Бриджит подавала салат без заправки/одежды». Этот фильм был основан на известном анекдоте того времени: о недопонимании между хозяевами и слугами. «Что же произойдет, если повар подаст салат заправленным? В таком случае хозяева садятся за стол, жена идет напомнить повару, что салат должен быть «undressed», ирландский повар задается вопросом «что же еще захотят эти сумасшедшие американцы?» и снимает с себя одежду до корсета и сорочки. После увиденного хозяйка приходит в ужас, а муж веселится, ведь они получили салат, как и просили, «без одежды» [3].

Первые попытки запечатления еды были неудачными, причиной тому было, ненадлежащее качество и свойства технического оборудования. Черно-белый экран, отсутствие звука не могли передать сочный цвет продуктов или характерные звуки, например, того же самого чавканья, хруста свежего хлеба или процесса закипания супа. Из-за таких технических проблем, роль еды отходила исключительно на второй план. Но, даже в такой ситуации ей нашли применение, хотя оно является, можно сказать, бутафорским. Пищу, в частности торты и пироги начали использовать в комедийных фильмах, для драки.

Первые восемьдесят лет, после выхода кинематографа в свет, еду использовали тремя способами. Первый способ, еда – реквизит. Когда персонажи занимались обыденными делами, еда была на заднем фоне, тем самым, не неся в себе какой-либо смысл. Второй, еда рассматривается как инструмент для перехода или, как отмечает Циммерман, – «устройство для сжатия времени». То есть, это способ показать событие, которое связанное, например, с приемом пищи, как способ показать течение времени. Обычно это происходит таким образом: персонажи приходят в гости и через некоторое время показывают, что они едят за столом или же, еду вовсе не используют в сцене, а просто упоминают о ней «твой апельсиновый пирог был просто изумительным», указывая на то, что после их трапезы прошло определенное количество времени. Третий способ, когда еда усиливает, подчёркивает историю, придавая ей символизм. Это проявляется в сценах, где персонажи покупают продукты, готовят различные блюда, едят за столом или на ходу. Через эти сцены зрителям показывают социальный статус, личность, деятельность персонажей [4].

Переломный момент произошел в 60-годах XX века, по определенным раннее причинам. Технические инструменты кинематографа вышли на новый уровень, как минимум, еду стало интересно снимать на камеру. Также, большую роль сыграл нарастающий интерес общества к кулинарии. Исследователи считают, что такому явлению поспособствовала Джулия Чайлд – повар из Северной Америки, которая специализировалась на готовке французских блюд. В 1963 году Джулия Чайлд появляется на экранах в качестве телеведущей кулинарной программы «Французский шеф-повар», после чего ее популярность возрастает еще больше [5].

Кино с момента своего появления было одновременно искусством с возрастающим влиянием и инструментом массовой коммуникации, обладающим силой мобилизовать людей. Фильмы обладают способностью формировать представления о людях и местах, которые зрители никогда не видели ранее. Кулинария, будь она на профессиональном или любительском уровне, и стремление к новым вкусам стали широко распространенным занятием. С ростом интереса к гастрономии, фильмов на эту тематику также становилось больше.

Маркетинг в фильмах достаточно распространенная практика, на сегодняшний день он достиг очень высокого уровня по сравнению с тем, что было изначально. Продакт-плейсмент (приём скрытой рекламы) возник в XIX веке, но, его активное распространение началось в XX веке, когда киноиндустрия стала важным инструментом рекламы. Наиболее известными примерами раннего периода являются арахисовые конфеты Reese’s Pieces, которые были продемонстрированы в фильме «Инопланетянин». Юные зрители после просмотра начали узнавать эти конфеты на полках магазинов и бросались их покупать. Продажи выросли на 65% и даже опередили M&M’s. Это был первый опыт, когда продакт-плейсмент настолько масштабно повлиял на продажи. После того, как фильм стал культовым, в 2002 году на упаковках конфет начали изображать инопланетян, в которых бросали эти шарики [6].

Ресторан из «Кухни» – именно так прославилось нынешнее бистро «Grace», которое в сериале носило название «Claude Monet». Стоит отметить, что до показа сериала ресторана с таким названием вовсе и не существовало, а на сегодняшний день в нескольких городах России и Украины рестораны и кафе носят такое название и вероятнее всего они вдохновились «Кухней». У бистро «Grace» такое же французское меню, как и в сериале, также он включен в гид Мишлен и имеет очень хорошую репутацию [7].  Гиды Москвы и медиа добавляют это заведение в свои маршруты и путеводители, чтобы привлечь фанатов сериала и им это удается. Угловое здание на Патриарших прудах известно не только среди местных жителей, но и среди зрителей со всего СНГ. Гости бистро наслаждаются кухней и на мгновение чувствую себя героями любимого сериала, хотя интерьер все-таки изменился с момента съёмок.

Закусочная Katz’s Delicatessen из «Когда Гарри встретил Салли» 1989 года, по сей день пользуется спросом. Фраза «Мне то же, что и ей!» прозвучала именно в этом заведении. Katz’s мелькал и в других фильмах, но свою популярность получил после «Когда Гарри встретил Салли». Закусочная на постоянной основе подчеркивает свою связь с фильмом, посреди зала, на темном столике стоит табличка с надписью: «Здесь Гарри встретил Салли… Надеюсь, вы возьмете то же самое, что и она!». Как и в других случаях, гости этого культового места, приходят сюда за атмосферой из фильмов, чтобы отведать блюда главных героев, произнести легендарные фразы. Но, посетители также отмечают, что фирменные деликатесы закусочной тоже заслуживают большого внимания и ради них можно простоять в очереди [8].

Вышеперечисленные заведения, как и многие другие стали культовыми после их «роли» в популярных и любимых среди зрителей фильмов, и сериалов. На сегодняшний день, управляющие, маркетологи этих ресторанов и кафе отлично ведут свою маркетинговую стратегию, благодаря которой, спрос на эти заведения только растет, но никак не падает. Создаются прототипы ресторанов, есть те, кто заимствует меню или же интерьер, чтобы передать атмосферу тех или иных фильмов их зрителям. Благодаря такому «подходу», они обеспечивают себе стабильный поток гостей, а местному населению возможность оказаться на месте своих любимых персонажей и стать героями культовых картин.

Таким образом, гастрономическое кино стало уникальным культурным феноменом на стыке искусства и повседневной жизни. Его развитие от первых черно-белых кадров с участием еды до масштабных кулинарных сцен, способных вызывать у зрителя целую гамму эмоций - отражает не только технический прогресс в киноиндустрии, но и углубление интереса общества к гастрономии. Гастрономическое кино - это не просто поджанр, а многогранный инструмент культурного воздействия и маркетингового продвижения. Его изучение актуально и необходимо в контексте развития индустрии питания, туризма, маркетинга и культурных исследований. В дальнейшем исследование данного феномена может открыть новые горизонты в понимании того, как визуальные образы еды формируют общественные вкусы, поведение потребителей и культурные предпочтения.

Список литературы:

1. Dogan M. A New Concept in Gastronomy: Cinegastronomy. – Istanbul, 2024. – URL: https://www.researchgate.net/publication/387555100_ (дата обращения: 04.10.2024)
2. Сичинова Г. Что такое гастрономический жанр в кино и с чем его едят // Сетевое издание «Сноб». – 2023. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://snob.ru/culture/chto-takoe-gastronomicheskij-zhanr-v-kino-i-s-chem-ego-edyat/ (дата обращения: 10.10.2024)
3. How Bridget Served the Salad Undressed // Silent Movie Review. – 2023. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://moviessilently.com/2023/05/29/how-bridget-served-the-salad-undressed-1898-a-silent-film-review/ (дата обращения: 14.12.2024)
4. Drzał-Sierocka A. Celluloid Flavours. A Brief History of Food in Film. – 2015. – URL: https://www.researchgate.net/publication/313810384_ (дата обращения: 04.10.2024)
5. Brands and Movies: A History of Product Placement // Grapheine. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.grapheine.com/en/graphic-design-en/brands-and-movies-history-product-placement (дата обращения: 17.01.2025)
6. Brands and Movies: A History of Product Placement // Grapheine. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.grapheine.com/en/graphic-design-en/brands-and-movies-history-product-placement (дата обращения: 17.01.2025).
7. Клод Моне и его гастрономическое вдохновение // Maronov на Teletype. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://teletype.in/@maronov/claude_monet (дата обращения: 01.02.2025)
8. Katz’s Deli & When Harry Met Sally: История знаменитой сцены // Delish. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.delish.com/food/a28414578/katzs-deli-when-harry-met-sally-orgasm-contest/ (дата обращения: 01.02.2025)