ИССЛЕДОВАНИЕ РЕАЛЬНЫХ И ПОТЕНЦИАЛЬНЫХ КОНКУРЕНТОВ РЕСТОРАНА «СЫРОВАРНЯ»

RESEARCH OF CURRENT AND POTENTIAL COMPETITORS OF THE RESTAURANT «SYROVARNYA»

Anastasia Kolyadenko

student, Department of Marketing, Advertising and Public Relations, Novosibirsk State University of Economics and Management,

Russia, Novosibirsk

Yulia Babina

scientific supervisor, Ph.D. Economic Sciences, Associate Professor, Novosibirsk State University of Economics and Management,

Russia, Novosibirsk

АННОТАЦИЯ

В настоящей научной статье представлено исследование, посвященное анализу конкурентной среды ресторана «Сыроварня». Целью работы являлось выявление как реальных, так и потенциальных конкурентов данного заведения для определения его конкурентных позиций на рынке.  В качестве методологической основы исследования были кабинетные исследования открытых источников информации, таких как анализ поисковых запросов в системе Яндекс.Wordstat и изучение отзывов посетителей на портале 2ГИС.  Дополнительно, для оценки конкурентоспособности ресторана «Сыроварня», был применен метод «Многогранник конкурентоспособности».

Результаты проведенного исследования позволили выделить основных конкурентов ресторана «Сыроварня», к которым были отнесены рестораны «Цех», «Бочкари» и «Териберка». В ходе анализа выявлены ключевые конкурентные преимущества ресторана «Сыроварня», включающие уникальность сырного меню, известный имидж ресторанной сети, а также выгодное местоположение.

ABSTRACT

This scientific article presents a study devoted to the analysis of the competitive environment of the restaurant "Syrovarnya". The purpose of the work was to identify both real and potential competitors of this establishment to determine its competitive position in the market. The methodological basis of the study was desk research of open sources of information, such as the analysis of search queries in the Yandex.Wordstat system and the study of visitor reviews on the 2GIS portal. In addition, to assess the competitiveness of the restaurant "Syrovarnya", the "Competitiveness Polyhedron" method was used.

The results of the study made it possible to identify the main competitors of the restaurant "Syrovarnya", which included the restaurants "Tsekh", "Bochkari" and "Teriberka". During the analysis, the key competitive advantages of the restaurant "Syrovarnya" were identified, including the uniqueness of the cheese menu, the well-known image of the restaurant chain, as well as a favorable location.

Ключевые слова: исследование, исследование конкурентоспособности, конкурентоспособность, реальные и потенциальные конкуренты, SWOT-анализ многогранник конкурентоспособности.

Keywords: research, competitiveness research, competitiveness, real and potential competitors, SWOT analysis, multifaceted competitiveness.

Ресторан «Сыроварня», некогда славившийся своей уникальной атмосферой и качеством блюд, переживает кризис из-за снижения уровня сервиса и качества еды, что вызвало недовольство постоянных клиентов и несоответствие цены качеству.  Усилившаяся конкуренция и появление новых заведений в Новосибирске усугубили ситуацию, оттолкнув как старых, так и потенциальных посетителей.  В результате, выручка ресторана падает, ставя под угрозу его дальнейшее существование и требуя срочных мер по восстановлению репутации.

Для того чтобы определить конкурентов ресторана нами было принято решение проанализировать поисковые запросы в Яндекс.Wardstat. Мы выявили самые популярные рестораны в Новосибирске: Магадан, ЮжанеГорожане, Териберка, СибирьСибирь, Три лосося, Цех, Хамовники, Коза и Лоза и Бочкари.

Однако ряд ресторанов не подходит, так как они не соответсвуют кухне, например, Три Лося и Хамовники не подходят, так как это пивные рестораны, Магадан, так как рыбный,  ЮжанеГорожане, Коза и Лоза - грузинкие рестораны, СибирьСибирь – русская кухня. Таким образом, остаются следующие конкуренты – Териберка, Цех и Бочкари.

Далее определялись критерии конркурентноспособности ресторана. Их мы определяли исходя из отзывов на портале 2ГИС (на что больше всего жалуются, что больше всего отмечают как положительное, что именно могут просто заменить).

Таким образом, на основе этих данных мы смогли составить таблицу 2 с критериями конкурентноспособности и оценить их по шкале от 1 до 10. Ценовой сегмент ресторанов оказался схожим, однако в «Сыроварне» отмечались отзывы о несоответствии качества цене и проблемах с пересушенными или пережаренными блюдами. «Бочкари» существенно проигрывает по температурному режиму, получая постоянные жалобы на холод в зале. Качество обслуживания является общей проблемой для всех ресторанов, но «Сыроварня» удивительно получила меньше всего нареканий в этой категории. Время ожидания отмечалось во всех заведениях, вероятно, в час пик, но «Цех» и «Бочкари» критиковали за медленное обслуживание даже при низкой загрузке.  В то же время, «Цех» и «Териберка» получили высокие оценки за качество кухни.

Таблица 2

Критерии конкурентноспособности ресторанов

Далее на основе этой таблицы составим многоугольник конкурентоспособности на рисунке 1.

Рисунок 1. Многоугольник конкурентноспособности

На данном многоугольнике четко можно четко увидеть, где проседает Сыроварня. Следовательно, где его практически незаметно – нужно улучшать эти сферы.

По анализу, который мы провели, составим таблицу для SWOT-анализа. Результаты SWOT-анализа ресторана «Сыроварня» представлены с помощью таблицы 3.

Таблица 3

Результаты SWOT-анализа ресторана «Сыроварня»

Таким образом, основными конкурентами «Сыроварни» в г. Новосибирск определили Цех, Териберку и Бочкари. Привлекательный интерьер и имидж – сильные стороны ресторана, однако его конкурентоспособность снижают недостаток мест, текучка кадров, медленное обслуживание и проблемы с кухней, а также внешние угрозы в виде инфляции, санкций и усиления конкуренции.  Для укрепления позиций требуется комплексное улучшение сервиса, кухни, оптимизация процессов, расширение посадки, адаптация к рынку и внедрение уникальных предложений.

Список литературы:

1. Беляев, В.И. Маркетинг: основы теории и практики / В.И. Беляев. – М.: КноРус, 2020. – 672 c.
2. Жильцова, О.Н. Маркетинговые исследования: учебник / О.Н. Жильцова. – М.: Издательство Юрайт, 2024. – 307 с.