КОММУНИКАЦИОННОЕ ПРОСТРАНСТВО В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ: ОТ МЕНЮ ДО ВПЕЧАТЛЕНИЙ!

COMMUNICATION SPACE IN THE FIELD OF PUBLIC CATERING: FROM MENUS TO IMPRESSIONS

Ruslan Mamin

мaster's student, Novosibirsk State University of Economics and Management,

Russia, Novosibirsk

Lyudmila Bezrodnaya

scientific supervisor, Ph.D. medical. Sciences, associate professor of the department of marketing, advertising and public relations, Novosibirsk State University of Economics and Management,

Russia, Novosibirsk

АННОТАЦИЯ

Статья посвящена роли коммуникационного пространства в сфере общественного питания.  Рассматриваются основные составляющие коммуникационного пространства субъектов сферы общественного питания, вопросы эффективного коммуникационного взаимодействия, создания положительного образа и бренда. Указывается на необходимость разработки коммуникационной стратегии с акцентом на взаимодействие с клиентами и формирование бренда.

ABSTRACT

The article is devoted to the role of the communication space in the field of public catering. The main components of the communication space of the subjects of the catering sector, the issues of effective communication interaction, the creation of a positive image and brand are considered. It is pointed out that it is necessary to develop a communication strategy with an emphasis on customer interaction and brand formation.

Ключевые слова: коммуникационное пространств, сфера общественного питания, бренд заведения общественного питания, коммуникационная стратегия, меню, впечатления.

Keywords: communication space, catering industry, catering establishment brand, communication strategy, menu, impressions.

Сфера общественного питания является важным сегментом в экономике государства, оказывает значительное влияние на социальную структуру, культуру и здоровье населения. В настоящее время субъекты общественного питания (кафе, бары, рестораны и другие заведения общественного питания) выполняют роль культурных и социальных центров. Они не только предоставляют услуги по приготовлению и подачи пищи, но и создают уникальные пространства для общения, отдыха и проведения различных мероприятий.

Коммуникационное пространство является основной составляющей в сфере общественного питания. В настоящее время отсутствует единое определение понятия «коммуникационное пространство». Находят применение различные подходы к определению: социально-философский, лингвистический и др. Если рассматривать коммуникационное пространство в аспекте общей теории коммуникации, то коммуникационное пространство позволяет обеспечивать информационный обмен между людьми и общественными институтами, а также удовлетворяет их информационные потребности.

Применительно к сфере общественного питания коммуникационное пространство можно определить, как совокупность взаимодействий, связей и каналов обмена информацией между всеми участниками процесса: потребителями, персоналом, поставщиками, иными заинтересованными лицами.

В качестве основной теоретической модели, позволяющей рассмотреть коммуникационное пространство сферы общественного питания, «целесообразно использовать предположение Р. Барта, ставшее частью его семиотической концепции» [1]. Так, семиотико-коммуникативная концепция позволяет выявить следующие культурные функции общественного питания: коммуникативную (проявляется в том, что сфера общественного питания рассматривается как место для общения, деловых встреч, социальных коммуникаций) и досуговую (предоставление возможностей для отдыха и развлечений).

Составляющие коммуникационного пространства сферы общественного питания представляют собой определенную систему, содержащую различные элементы, которые взаимодействуют между собой для обеспечения эффективной подачи информации и создания положительного образа заведения. В данную систему входят различные ключевые элементы.

Во-первых, это визуальное оформление, включающее дизайн интерьера и экстерьера заведения, фирменный стиль, графические элементы, рекламные материалы. Визуальное оформление выступает важной составляющей в формировании первого впечатления у посетителей и способствует узнаваемости бренда.

Во-вторых, это обслуживающий персонал заведения общественного питания. Квалифицированный персонал является основным элементом коммуникационного пространства, так как обслуживает посетителей, выступает в роли посла бренда, формируя отношение к заведению через личное общение и качество обслуживания.

В-третьих, это меняю и предлагаемая продукция. Меню является визитной карточной заведения общественного питания. Оно должно быть структурированным, понятным и правильно оформленным. Качество предлагаемой продукции – необходимость соблюдения действующих нормативных актов в сфере общественного питания, а также широкий набор свойств для посетителей.

В-четвертых, это клиентоориентированность и сервис. Удобство и комфорт для посетителей – важная составляющая коммуникационного пространства сферы общественного питания. Сюда можно включить: удобство расположения заведения общественного питания, быстрота выполнения заказа, наличие парковочных мест, индивидуальный подход к клиенту.

В-пятых, это цифровые платформы и наличие заведения общественного питания в социальных сетях. Цифровые каналы коммуникации в настоящее время являются эффективной составляющей работы заведений общественного питания. Наличие сайта у заведения, профилей в социальных сетях, мобильных приложений и онлайн заказов позволяет поддерживать постоянный контакт с аудиторией, продвигать акции и мероприятия, поддерживать обратную связь.

В-шестых, это наличие обратной связи для анализа происходящих процессов. Сбор и анализ отзывов клиентов, проведение маркетинговых опросов, онлайн-комментариев позволяет совершенствовать качество предоставляемых услуг, улучшать их и адаптироваться к новым условиям рыночной среды.

Иногда заведения общественного питания не учитывают всех составляющих коммуникационного пространства, основные составляющие элементы. Это оказывает негативное воздействие как на бренд заведения, так и на удовлетворенность посетителей.

В связи с этим коммуникационное пространство сферы общественного питания предполагает формирование коммуникационных стратегий каждого отдельного субъекта. Цель таких стратегий – создание и поддержание положительного образа заведения общественного питания, привлечение и удержание клиентов. В связи с этим важным является разработка и формирование коммуникационного пространства с акцентом на взаимодействие с клиентами и формирование бренда.

Разработка коммуникационной стратегии предполагает:

- создание уникальной концепции заведения общественного питания (дизайн интерьера, меню, особый подход к посетителям);

- активное использование социальных сетей и цифровых платформ для продвижения бренда (регулярные публикации в сетях, акции, отзывы и общение с подписчиками помогает увеличить узнаваемость заведения и поддержать его репутацию);

- персонализация услуг (индивидуальный подход к каждому гостю, предложение специальных блюд, предоставление дисконтных программ);

- обучение и развитие персонала (обучение навыкам коммуникации, работа с жалобами и предложениями);

- установление обратной связи от клиентов (систематический сбор и анализ отзывов, проведение маркетинговых исследований, открытость к критике и готовность к улучшениям).

Таким образом, коммуникационное пространство в сфере общественного питания представляет собой совокупность взаимодействий, связей и каналов обмена информацией между всеми участниками процесса: потребителями, персоналом, поставщиками, иными заинтересованными лицами. Основные составляющие коммуникационного пространства (визуальное оформление, обслуживающий персонал, меню и предлагаемая продукция, клиентоориентированность и сервис, наличие цифровых платформ и обратной связи) позволяют обеспечить эффективное коммуникационное взаимодействие, подучу информации и создать положительный образ заведения. В связи с этим важным является разработка коммуникационной стратегии с акцентом на взаимодействие с клиентами и формирование бренда.

Список литературы:

1. Смирнов, А.В. Новый общепит: коммуникационная система в условиях современного города / А.В. Смирнов [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/novyy-obschepit-kommunikatsionnaya-sistema-v-usloviyah-sovremennogo-goroda (дата обращения: 30.01.2025).