ВЫБОР СТРАТЕГИЧЕСКИХ АЛЬТЕРНАТИВ РАЗВИТИЯ АО «ПЕРМСКИЙ МУКОМОЛЬНЫЙ ЗАВОД»

SELECTION OF STRATEGIC ALTERNATIVES FOR THE DEVELOPMENT OF JSC PERM FLOUR MILL

Viacheslav Gluhih

Student, Department of Management, Perm State Agrarian and Technical University named after Academician D.N. Pryanishnikov,

Russia, Perm

Ildar Davletov

Scientific supervisor, candidate of Sciences in Economics, associate professor, Perm State Agrarian and Technical University named after Academician D.N. Pryanishnikov,

Russia, Perm

АННОТАЦИЯ

Дефицит витаминов и минералов у населения носит системный характер, что негативно сказывается на здоровье человека и нации в целом.

ABSTRACT

The deficiency of vitamins and minerals in the population is systemic in nature, which negatively affects the health of a person and the nation as a whole.

Ключевые слова: витаминизация муки, грубый помол, аминокислоты.

Keywords: fortification of flour, coarse grinding, amino acids.

В условиях рыночной конкуренции, любое предприятие выпускающее какой-то продукт для потребителя, должно всегда выделяться среди других предприятий, выпускающих аналогичную продукцию. В отрасли мукомольной промышленности довольно сложно выделить некую особенность, так как мукомольное предприятие изготавливает муку, соответствующую ГОСТу или ТУ. АО «Пермский мукомольный завод» смог найти ту самую особенность, которой он выделяется. Слоган предприятия звучит так: «Качество ценится», данная философия взята за основу работы предприятия.  АО «ПМЗ» выпускает муку разных сортов используя только высококачественное зерно, прошедшее все испытания на безопасность. Зерно, поступающее на предприятие, везется со всех уголков страны, от южных регионов до Алтая. Высокое качество муки, производимое АО «ПМЗ» подтверждается не только наградами (сертификатами, грантами и т.д.), но отзывами простых людей, отдавшими предпочтение муке данного производителя среди всех. Но как правило, продукт, имеющий высокие качественных характеристики не может конкурировать с аналогичным продуктом более худшего качества и более низкой стоимости, поэтому АО «ПМЗ» не может охватить всех потребителей.

Так как данный вид муки уже позиционирует себя как качественный продукт, из которого получается более полезная выпечка, так как при производстве муки не применяются пищевые добавки такие как эмульгаторы, ферменты, модифицированные крахмалы, предлагается сегментировать рынок и ввести новый продукт: «Витаминизированная мука».

В результате массового клинико-биохимического обследования населения, проводимого ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» говорят о глубоком дефиците витаминов у всех групп населения проживающих на территории Пермского края, Свердловской, Челябинской области и соседних регионов. Данный факт негативно сказывается на здоровье населения.

Согласно данным, население испытывает недостаток витаминов: В1, В2, В6, фолиевой кислоты, β-каротина, а также различных минералов.

Оптимальный путь ликвидации дефицита пищевых веществ – это внесение (обогащение) витаминами и минералами продуктов повседневного потребления, таких как мука.

Традиционно для приготовления хлеба используется пшеничная мука, так как пшеница наиболее распространённая в мире зерновая культура. Зерно пшеницы является хорошим источником витаминов В1, В2, В6, ниацина, а также железа и цинка. При этом большая часть этих микронутриентов сосредоточена в внешнем слое эндосперма и в зародыше, которые в процессе сортового помола чаще поступают в отруби. Чем выше сорт

муки, тем больше потери витаминов и минеральных веществ при помоле.

На рис. 1 (данные ВОЗ) наглядно показана зависимость потери витаминов при помоле от выхода сортовой муки, например, в муке высшего сорта остаётся примерно 40% витаминов группы В и других важных для здоровья микронутриентов от содержащихся первоначально в зерне.

Рисунок 1. Зависимость сохранности витаминов при помоле сортовой муки

Аналогичные исследования были проведены и по сохранности минеральных веществ при производстве муки в зависимости от сортности (рис. 2).

Рисунок 2. Зависимость сохранности минеральных веществ при помоле сортовой муки

Замена муки низких сортов на муку высшего сорта при изготовлении хлеба привелок снижению на 50% поступления В в организм человека витамина. В связи с этим рациональным способом повышения питательной ценности пшеничного хлеба является его обогащение витаминами и минеральными веществами. Низкая стоимостьи простота технологии делают этот способ наиболее эффективным (рис. 3).

Рисунок 3. Обеспечение витаминами взрослого человека в соответствии с системой рекомендации по питанию национальной академии медицины США

Популярность мучных кондитерских изделий в РФ находится на высоком уровне. Но они являются высококалорийными продуктами, и их чрезмерное потребление нарушает баланс рациона питания как по содержанию пищевых веществ, так и по энергетической ценности, что объясняется высоким содержанием углеводов и жиров и низким, а в ряде случаев полным отсутствием, витаминов. Учитывая этот факт, некоторые производители мучных кондитерских изделий (бисквитов, печенья и др.) стали проявлять больший интерес к обогащению их витаминами и минеральными веществами. Население всё больше переключает свое внимание на тему здорового питания и данное направление развития предприятия позволит следовать последним тенденциям и продвигать свою продукцию уже на новом для себя рынке.

Другой альтернативой развития АО «ПМЗ» может послужить переоборудование одной из линий переработки зерна на производство муки более грубого помола. Данный тип муки будет содержать клетчатку, витамины и минеральные компоненты. Так же данный вид продукта позволит уменьшить количество потребляемой энергии при сортировке и переработке зерна на 5-8% и увеличить производительность мельницы на 8-12% в сутки.

Список литературы:

1. Агарков, А.П. Экономика и управление на предприятии: Учебник для бакалавров / А. П. Агарков, Р. С. Голов, В. Ю. Теплышев и др.; под ред. д.э.н., проф. А. П. Агаркова. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2018.
2. Башкирова, А.А. Анализ показателей рентабельности и эффективности внешнеэкономической деятельности // Вектор экономики. – 2019. № 3 (33). – С. 2.
3. Витол, И. С. Функциональные свойства модифицированных продуктов переработки зерна / И. С. Витол, Е. П Мелешкина, Г. П. Карпиленко //Хранение и переработка сельхозсырья. –2017.
4. Мелешкина, Е. П. Технологические и биохимические показатели как составляющие качества муки / Е. П. Мелешкина [и др.] // Контроль качества продукции. – 2017.
5. Шелковников С. А. Перспективы развития рынка муки/С. А. Шелковников, С. Л. Соколов // Экономика сельского хозяйства России, 2020
6. Шаклеин Е. В. Контроль и улучшение качества муки - ключевое направление повышения конкурентоспособности отрасли/Е. В. Шаклеин ; руководитель работы В. П. Черданцев // Проблемы и перспективы развития АПК региона. -Пермь:Прокростъ, 2019.
7. Балыхин М. Г. Зерно, мука и хлеб России. Производство — хранение — переработка — рынок/М. Г. Балыхин, В. А. Бутковский, О. А. Ильина, М. П. Щетинин [и др.]. - 2020