АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИИ ПАСТООБРАЗНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Детское питание влияет на здоровье и развитие ребенка. Меню должно включать в себя разные продукты, которые нужны для сбалансированной жизни и полноценного роста организма. Также следует учитывать усвояемость пищи. Пропорции компонентов учитывают вес, возраст, массу тела, климат, суточную активность, привычки, национальные особенности питания.

Формула сбалансированного питания, которую вывел А. А. Покровский, состоит из перечня веществ, необходимых человеку для удовлетворения физиологических потребностей его тела. Эта формула показывает, каким должен быть пищевой рацион взрослого. В поликомпонентные продукты входят компоненты нескольких классов: вода, белки, жиры, углеводы, минералы, витамины.

Рыбное сырье для продуктов детского питания отбирается по ряду требований:

• обеспечение всеми ресурсами;
• пищевая безопасность;
• нет аллергии;
• пищевая ценность;
• технология производства.

Специалисты Института питания РАМН и АО «Каспрыбтехцентр» создали диетические рыбные консервы из щуки. Также созданы консервы для детского питания «Пудинг рыбный для детского питания витаминизированный». Эти консервы можно добавлять в пищевой рацион детей с 9 месяцев. В рыбном продукте содержатся витамины (В — 0,5 мг, В₂ — 0,3 мг, РР — 3,0 мг на 100 г) [3].

На основе вида и объема выловленного рыбного сырья проводится исследование по разработке продуктов питания для детей от 1 до 3 лет.

В Астраханской области главный объект прудового рыболовства — карп. На территории РФ карповодство популярно в разных регионах. Среди них — Урал, Краснодарский край, Западная Сибирь и др. В Москве и области карпа поставляют разные организации: Бисеровский рыбокомбинат, Дмитровский и Егорьевский рыбхоз, др.

Особенно популярен зеркальный карп. Это обусловлено его свойствами: выносливостью, жизнеспособностью, ранним половым созреванием, быстрым ростом и т. д.

Помимо этого, в аквакультуре Астраханского региона одним из главных объектов является толстолобик. Эта рыба питается растительностью, ее выращивают в прудовых хозяйствах разных регионов РФ: Подмосковья, Нижней Волги, Краснодарского края. Мы провели исследование на предмет химического состава мышечной ткани толстолобика.

Мясо карпа и толстолобика содержит весь важнейший перечень аминокислот, которые важны и полезны для организма ребенка от 1 до 3 лет.

Рыба — продукт, который является высокоаллергенным. В ходе разработки рецепта блюд для детей, следует помнить об аллергенных особенностях белков, содержащихся в рыбе.

Ученые, которые занимаются исследованием в сфере разработки технологии рыбных консервов для детей от 1 до 3 лет, давно проводили исследование, имеющее лечебно-профилактическое значение. В 90-е годы прошлого столетия они проектировали консервы, содержащие добавки (специальные минералы и лекарственные растения).

Это пюре содержит два состава. Лучшими являются консервы с тмином, укропом. У них разные свойства: терапевтическое действие, приятный аромат. Уровень перевариваемости этих продуктов — 75-82 %. Калорийность — 95-115 ккал на 100 г.

В ходе производства продукции сочетаются белки мышечной ткани с овощами (картофель, лук, морковь, тыква, сладкий красный перец, грибы, белокочанная капуста). Эти продукты содержат достаточно углеводов, пищевых волокон, витаминов, микро- и макроэлементов, продуктов лечебного питания (для больных со сбоями функций ЖКТ, сердца и сосудов). Эти продукты являются сбалансированными по своему углеводному и белковому составу.

В фарш можно вводить разные наполнители, белковые продукты, которые меняют реологические свойства, физико-химические показатели, вкусовые особенности уже готового продукта.

Благодаря богатому витаминно-минеральному составу пастообразные продукты для детского питания на основе рыбного сырья являются важнейшей частью сбалансированного меню ребенка до 5 лет.

Список литературы:

1. ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа [Текст] - Введ. 1986-01-01.- М: Стандартинформ, 1985. - 121с.
2. Цибизова М.Е. и др. Влияние предварительной технологической обработки на структурно-механические характеристики фаршевых систем из рыбного сырья /М.Е. Цибизова, Н.Д. Аверьянова, Д.С. Язенкова // Вестн. Астрахан. гос. техн. ун-та. Сер.: Рыбное хозяйство.- 2010.-№ 1.- С.168-175.
3. Чернышова О.В. Технохимический состав и функционально-технологические свойства недоиспользуемого рыбного сырья Волго-Каспийского бассейна / О.В. Чернышова, М.Е. Цибизова // Вестн. Астрахан.гос. техн. ун-та. Сер.: Рыбное хозяйство. – 2012. – №2. – С. 189 – 194.