ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА С ПРИМЕНЕНИЕМ ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО СЫРЬЯ САМАРСКОГО РЕГИОНА

АННОТАЦИЯ

В статье представлена информация о рынке пива за 2017-2020 года, а также описаны возможные перспективы производства плодово-ягодного пива.

Ключевые слова: пиво, перспективы, плодово-ягодное сырье самарской области.

В последние годы на российском рынке активно наблюдается развитие сегмента крафтового пивоварения. Производители крафтового пива в своих экспериментах отходят от классической технологии лагерного пива. Возрождая старые стили, используя несвойственные классическому пивоварению ингредиенты и технологические решения, крафтовые пивовары получают пиво с интересными органолептическими свойствами, выгодно выделяющееся на фоне распространенного по всему миру лагера. Характерным видом данного продукта является пиво, с добавлением плодово-ягодного сырья, которое отсылает к бельгийским фруктовым ламбикам.

В целом в России идет рост популярности пива, который можно связать с развитием культуры употребления алкогольных напитков, многообразием пива в розничной продаже и растущей популярности безалкогольного пива. Анализ динамики российского рынка пива усложнился тем, что данные Росстата, которые шли непрерывной волной с 2010 года, изменились. Они были пересчитаны задним числом для 2017 года по категории «пиво, кроме отходов пивоварения» (было 755.935, стало 744.499 млн. дал) (рис. 1). Тем самым, благодаря снижению базы, уточненный рост производства пива в 2018 году составил не 2,5 %, а 4,1 %, до 774.697 млн. дал [1].

Рисунок 1. Динамика развития российского рынка пива

Источник: АЦ РФ

По данным Росстата, производство пива в РФ за 9 месяцев 2020 года выросло на 4 % – до 618 млн декалитров (без учета отходов пивоварения), за десять месяцев – на 3,4 % (до 674 млн декалитров). При этом в октябре выпуск пива снизился на 2,8 % в годовом выражении [2]. Кроме того, продажи пива ускорились во время режима изоляции. Так, если за 12 месяцев по февраль 2020 года средний прирост продаж в литрах составлял 3% по отношению к аналогичному периоду 2019 года, то за март-май рост ускорился до 5%. За три летних месяца в 2020 году был побит рекорд 2018 года (5,5%), когда в России проходил Чемпионат мира по футболу. Однако в отрасли ожидаются осложнения, вызванные внедрением реестра производителей и намеченным на 1 апреля 2021 начало эксперимента по маркировке пива, что может привести к удорожанию производимой продукции.

В основном пивоварни, производящие крафтовое пиво, располагаются в западной части России, ближе к крупным городам, особенно к Москве и Санкт-Петербургу. Связано это с большим количеством баров и ресторанов, которые готовы приобретать крафтовое пиво. В Самарской области особенно ярко распространенна продажа пива на розлив, жители региона покупают за один раз в среднем по 4,2 л. Кроме пивоваренных заводов “Балтика-Самара” и “Жигулевкский” на территории Самарской области находится достаточно пивоварен, обеспечивающий спрос на пиво. Ассортимент в основном представлен светлым, темным и нефильтрованным ячменным пивом, но немногие пивоварни выпускают пшеничное пиво, пиво стиля IPA (Indian Pale Ale), а также светлые и темные эли. Основной спрос в Самарской области приходится на светлое, темное и нефильтрованное пиво, и поэтому крафтовые пивоварни в большей части производят данные виды пива, но по их разработанной рецептуре. Крафтовое пиво производится в ограниченном объеме и для искушенных потребителей и поставляется в немногие заведения розничной продажи пива.

Для приготовления плодово-ягодного пива требуется сырье, особенно то, которое не совсем свойственно в классическом пивоварении. Транспортировка плодов и ягод из других районов затруднительна и дорогостояща, поэтому экономически выгоднее использовать плоды и ягоды, выращенные в Самарской области. Садоводство в Самарской области является одним из приоритетных направлений. При поддержке государства садоводческие хозяйства в последние годы серьезно занялись расширением садовых площадей и хранилищ, а также наращиванием мощностей для переработки продукции [3]. Для крупных садоводческих хозяйств характерно выращивать яблоки. Для небольших частных хозяйств более характерно выращивать косточковые культуры – слива, вишня, абрикос. Однако большая доля валового сбора в тысячи тонн приходится на хозяйства населения (рис. 2) [4].

Рисунок 2. Валовой сбор плодов и ягод

Континентальный климат Самарской области характеризуется засушливостью и большой изменчивостью от года в год. Весна 2020 года была холодной, что неблагоприятно отразилось на урожае.

Итого производить плодово-ягодное пиво как основной продукт предприятия не разумно. Это связано как с его низкой популярностью и с трудностями поставок плодов и ягод. Оно может стать успешным в формате ограниченной партии.

Список литературы:

1. Пивное дело 2-2019/Пивное дело. Международный аналитический журнал [Электронный ресурс]. URL: https://pivnoe-delo.info/2019/05/20/pivnoe-delo-2-2019-rossiya-rynok-piva-uslozhnyaetsya/?amp#003 (дата обращения 22.12.2020)
2. Информационное агентство “Финмаркет” [Электронный ресурс]. URL: http://www.finmarket.ru/news/5357371#:~:text=%D0%9F%D0%BE%20%D0%B4%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%BC%20%D0%A0%D0%BE%D1%81%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D0%B0%2C%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B8%D0%B7%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE%20%D0%BF%D0%B8%D0%B2%D0%B0 (дата обращения 22.12.2020)
3. Агромедиахолдинг “Светич” [Электронный ресурс]. URL: http://svetich.info/news/privolzhskii-fo/samarskaja-oblast.html (дата обращения 22.12.2020)
4. Самарский статистический ежегодник, 2018: статистический сборник/Самарастат, компьютерная верстка: А.М. Бурова, URL: https://samarastat.gks.ru/folder/34255 (дата обращения 20.12.2020)