О НЕТРАДИЦИОННЫХ ПИЩЕВЫХ РАСТЕНИЯХ ПРИРОДНЫХ ЭКОСИСТЕМ ВОСТОЧНОГО КАЗАХСТАНА, ОБЗОР КОМПЛЕКСНЫХ ХАРАКТЕРИСТИК И СТАТИСТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ

ON NON-TRADITIONAL FOOD PLANTS OF NATURAL ECOSYSTEMS OF EAST KAZAKHSTAN, REVIEW OF COMPLEX CHARACTERISTICS AND THE STATISTICAL ANALYSIS

Abdrakhman Suleymenov

general Manager, RSE “Altay Botanical Garden” of  Science Committee and Ministry of Education and Science,

Kazakhstan, Ridder

Altay Aralbayev

research Scientist, RSE “Altay Botanical Garden” of  Science Committee and Ministry of Education and Science,

Kazakhstan, Ridder

АННОТАЦИЯ

В работе приводится статистический анализ и обзор комплексных характеристик видового состава нетрадиционных пищевых растений природных экосистем Восточного Казахстана. В результате исследований выяснилось что, 189 видов нетрадиционных пищевых растений являются представителями 119 родов и 42 семейств. В среднем на один род приходится по 1,5 (1-2) вида, на одно семейство по 4,4 (4-5) вида.

ABSTRACT

In the article the statistical analysis and review of complex characteristics of species composition of non-traditional food plants of the natural ecosystems of East Kazakhstan are presented. As a result of research, it has been found that 189 types of non-traditional food plants are representatives of 119 genus and 42 families. On average, one genus has 1, 5(1-2) species, one family has 4.4 (4-5) species.

Ключевые слова: пищевые растения; природные экосистемы; Восточный Казахстан; статистический анализ, нетрадиционные пищевые растения.

Keywords: food plants; natural ecosystems; East Kazakhstan; statistical analysis; non-traditional food plants.

Организм человека нуждается в регулярном поступлении энергии из внешней среды. Источниками энергии служат пищевые вещества, попадающие в организм с продуктами питания. Кроме того, в пищевых продуктах содержатся витамины, минеральные вещества, вода, органические кислоты, дубильные и другие компоненты. Не являясь источниками энергии, они необходимы для обменных процессов в организме. Основные пищевые вещества – белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и вода. Их также называют питательными, учитывая их главенствующее значение в жизнедеятельности организма и отграничивая от натуральных, входящих в состав пищи, веществ – вкусовых, ароматических, красящих и т.д. [13, с. 321; 6, с. 384].

Основные пищевые вещества делятся на заменимые и незаменимые пищевые вещества [11, с. 272; 5, с. 240].

К незаменимым пищевым веществам относятся белки, некоторые жирные кислоты, витамины, минеральные вещества и вода. Они не образуются в организме или образуются в недостаточном количестве.

К заменимым пищевым веществам относятся жиры и углеводы [11, с. 272; 5, с. 240; 4, с. 528].

Биологическая ценность пищи определяется содержанием в ней необходимых организму незаменимых пищевых веществ – белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей [11, с. 272; 5, с. 240; 4, с. 528].

Пищевой рацион человека представляет собой сочетание пищевых продуктов животного происхождения (мясо, молоко, рыба, яйца) и продуктов их переработки (колбасы, масло, сыр, творог и др.) и растительного происхождения: изделия из злаковых растений (мука, хлеб, крупы, макаронные изделия), овощи, ягоды, фрукты, грибы [11, с. 272; 5, с. 240; 4, с. 528].  

В переделах границ Восточного Казахстана, на основании данных  Флоры Казахстана [12, с. 560; 2, с. 296], региональных сводок по флоре [3, с. 9; 1, с. 316; 7, с. 185; 10, с. 212; 9, с. 53] классической  работы Н.В. Павлова [8, с. 552] и более поздних работ выявлено 189 видов пищепригодных растений в природной флоре.

Выявленный видовой состав, безусловно, будет дополнен в будущем. Тем не менее, на наш взгляд, данный видовой состав является вполне репрезентативным для выяснения общих характеристик пищевых растений природной флоры. По результатам исследований, 189 видов нетрадиционных пищевых растений являются представителями 119 родов и 42 семейств. В среднем на один род приходится по 1,5 (1-2) вида, на одно семейство по 4,4 (4-5) вида. В 11 семействах из 42 среднее число видов превышает этот показатель (Таблица 1).

Таблица 1.

Список семейств флоры Восточного Казахстана с богатым набором пищепригодных видов

Как видно из настоящей таблицы в этих ведущих семействах сконцентрированы 67,1% родового состава и 72,2% видового состава пищепригодных растений. Остальные семейства представлены 1-2 видами  Своеобразную переходную группу формирует семейства Cupressaceae  и Alismataceae, каждый из них представлен 3 видами пищевых растений. Анализ распределения видов природной флоры Восточного Казахстана по альтернативным группам свидетельствует, что лидирующее положение занимает витаминно-сахароносная группа – 106 видов или 56,7% видового состава. Следует отметить, что эта группа  лидирует со значительным отрывом от других групп (Таблица 2).

Таблица 2.

Распределение видов природной флоры Восточного Казахстана по альтернативным группам пищевых растений

  Согласно данных таблицы №3 по значимости и богатству альтернативные группы пищевых растений располагаются следующим образом:

  1) Витаминно-сахароносная группа – 110 видов, или 56,7% пищевых растений;

  2) Овощно-шпинатная, пряно-десертная группа – 65 видов, или 34,8%;

  3) Крахмалсодержащая группа – 57 видов, или 30,5%;

  4) Белково-протеиновая группа – 51 вид, или 27,8%;

  5) Жирно-масличная группа – 29 видов, или 16,0%.

Следует подчеркнуть, что из всех групп оригинальностью отличаются Крахмалсодержащая группа с 36 верными видами, что составляет 63,2% данной группы и витаминно-сахароносная группа с 32 верными видами, или 30,2%. Остальные группы имеют общность с другими группами и могут быть использованы в пищу как комплексный продукт. Например, белково-протеиновая группа имеет на 67% общность с витаминно-сахароносной группой, на 25%  –  с жирно-масличной группой и т.д. 

Наличие верных видов, с четкой спецификацией в группах крахмалсодержащей и витаминно-сахароносной группах свидетельствует  о том, что эти верные виды будут использованы как реальная альтернатива хлебным злакам, картофелю и например, плодово-ягодным культурным растениям.

Рассмотрим эти альтернативные группы в разрезе ведущих  семейств пищепригодных растений Восточного Казахстана (Таблица 3). Лидирующее положение занимает сем. Rosaceae с 13 родами 25 видами, что составляет 13,4% доли всех пищевых растений Восточного Казахстана. 88% видового состава Rosaceae  относится к группе витаминно-сахароносных, это обычно плодово-ягодные виды дикой яблони, земляники, малины, ежевики, вишни, черемухи, шиповника и др. 40% Rosaceae может быть использована как источник белка и протеина; 20% – относится к группе жирно-масличных, обычно, это разные виды шиповников. 16% – относится к группе крахмалоносных, это – виды боярышника, гусиная лапчатка и лабазник.

Семейство гречишных (Polygonaceae) представлен 14 видами. Из таблицы 4 видно, что примерно одинаково представлены крахмалоносная, витаминно-сахароносная и овощно-шпинатная, десертная, пряная группы. Почти полностью не представлена жирно-масличная группа.

Таблица 3.

Альтернативные группы пищевых растений в разрезе ведущих семейств

Семейство Asteraceae – сложноцветные, показывает себя преимуществом белково-протеиновой и овощно-шпинатная группой.

Семейство Chenopodiaceae – маревые показывает себя специфичной группой, в составе которой отсутствуют белково-протеиновая и жирно-масличная группа. Из-за своей неприхотливости к экологическим условиям, большой биомассе пищепригодные растения семейства  Chenopodiaceae очень перспективны для дальнейших исследований и практического применения.

Семейство Poaceae – злаки (мятликовые) показывают себя узкоспециализированной крахмалоносной группой, альтернативной к пшенице и другим зерновым злакам. То же самое можно сказать и о семействе Cyperaceae – осоковые.

Семейство Apiaceae – сельдерейные (зонтичные) по части пищепригодности имеет широкий спектр. Все же преимущество имеют виды белково-протеиновой, витаминно-сахароносной и овощно-шпинатной, десертной, пряной группы. Особенностью данного семейства является то, что в ее составе почти нет видов жирно-масличной группы, а также маслочисленны виды крахмалоносной группы.

Семейство Brassicaceae – капустные в основном представлены видами овощно-шпинатной, десертно-пряной группы,  также в равных долях жирно-масличными и витаминно-сахароносными растениями при полном отсутствии белково-протеиновой группы.

Семейство Alliaceae – Луковые – это высокоспециализированные витаминно-сахароносные и овощно-шпинатные, десертно-пряные виды. В отличие от него семейство Fabaceae – Бобобые преимущественно представляют протеиново-белковую группу, а также витаминно сахароносную группу альтернативных пищевых растений.

Семейство Saxifragaceae – Камнеомковые почти полностью представлены видами витаминно-сахароносной группы, в основном ягодниками смородины и крыжовника.

Таким образом, согласно данных Таблицы 3 в состав альтернативной крахмалоносной группы не входят виды семейств Alliaceae и Saxifragaceae, а белково-протеиновой группы Chenopodiaceae, Poaceae, Brassicaceae, Alliaceae, Saxifragaceae и Cyperaceae; в состав витаминно-сахароносной группы не входит только Cyperaceae; а в состав жирно-масличной группы не входит Polygonaceae, Chenopodiaceae, Alliaceae, Saxifragaceae, Cyperaceae; а в составе овощно-шпинатной, десертно-пряной группы отсутствуют Fabaceae  и Cyperaceae.

Список литературы:

1. Аралбай Н.К. Флора Зайсанской котловины. Алматы: Из-во «Ұлағат», 2015. 316 с.
2. Иллюстрированный определитель растений Казахстана / под ред. В.П.Голоскокова, Т. I-II., Алматы: Наука. 1972. 296 с.
3. Котухов Ю.А. Список сосудистых растений Казахстанского Алтая // Ботанич. иссл. Сибири и Казахстана.  Барнаул. 2011. вып. 11. С.11-83.
4. Королев А.А. Гигиена питания / Издательский центр «Академия», 2008. 528 с.
5. Мартинчик А.Н. Физиология питания: учебник для студ.учреждений сред.проф. Образования / А.Н. Мартинчик. М.: Издательский центр «Академия», 2013. 240 с.
6. Марри Р. Греннер Д. Биохимия человека. М: Мир, 1993. Т. 2. 384 с.
7. Маханова Ұ.М. Оңтүстік Алтай Astragalus L. туысының конспектісі//Бот.иссл. в Казахском Алтае /Сб.матер. МНК, посв. 70-летию АБС и Ю.А.Котухова). Алматы, 2005. С. 185-189.
8. Павлов Н.П. Растительное сырье Казахстана. М.-Л.: 1947. 552 с.
9. Сатеков Е.Я. Осоки Ивановского хребта и Лениногорской впадины // Растительный мир и его охрана. Тр. Межд.науч.конф., посв. 75-летию Ин-та ботан. и фитоинтр. (12-14 сент.2007). Алматы, 2007. С. 53-55.
10. Тастанов Е.А. Қолба жотасының жуалары (Allium L.) // Бот.иссл. в Казахском Алтае / Сб.матер. МНК, посв. 70-летию АБС и Ю.А.Котухова). Алматы, 2005.  С. 212-214.
11. Уголев А.М. Теория адекватного питания и трофологии. Л.: Наука, 1991. 272 с.
12. Флора Казахстана (под редакцией Н.В. Павлова), Т. IX., Алматы: Наука, 1966. 560 с.
13. Эвенштейн З. М. Популярная диетология. М.: Экономика, 1990. 321 с.