КРАСЯЩИЙ ЭКСТРАКТ ИЗ КОРНЕЙ ЩАВЕЛЯ

PREPARATION OF OIL-BASED SHAKER EXTRACT FROM SORREL ROOTS

Mukhabbat Ikrami

Candidate of Chemical Sciences, Professor of the Department of Chemistry Technological University of Tajikistan,

Republic of Tajikistan, Dushanbe

Kurbonali Mirzorakhimov

Candidate of Chemical Sciences, Acting Professor of the Department of Chemistry Technological University of Tajikistan,

Republic of Tajikistan, Dushanbe

Mavzuna Sharipova

Candidate of Chemical Sciences, Associate Professor of the Department of Chemistry, Technological University of Tajikistan,

Republic of Tajikistan, Dushanbe

АННОТАЦИЯ

В данной статье приведены результаты получения пищевых красителей из различных частей растений щавеля и представлено использование полученных красителей для окрашивания пищевых продуктов.

ABSTRACT

This article presents the results of a study of the production of food dyes from various parts of sorrel plants and the use of the obtained dyes for coloring food products.

Ключевые слова: пищевые красители, растение, щавель, экстракт, экстракция, пищевые продукты.

Keywords: food dyes, plants, sorrel, extract, extraction, food products.

Одним из критериев, определяющих потребительские качества пищевых продуктов, является их цвет. Однако цвет сырья при технологической обработке, при хранении или в силу других причин часто ослабевает или теряется. В связи с этим большинство пищевых продуктов подкрашивается либо синтетическими, либо природными красителями. Последние годы проблеме пищевых красителей уделяется достаточно большое внимание в связи с тем, что выявлено негативное влияние на организм синтетических красителей, что становится причиной различных заболеваний. Несмотря на лучшие технологические показатели и дешевизну синтетических красителей, актуальным становится использование в технологии производства пищевых продуктов натуральных красящих веществ, растительного и реже животного происхождения. Современная пищевая промышленность широко применяет растительные экстракты не только для улучшения или придания необходимого цвета продукту, но одновременно для обогащения продуктов питания биологически активными веществами и повышения их пищевой ценности, для создания продуктов питания лечебно-профилактического и функционального назначения, как пищевые добавки для улучшения потребительских свойств продуктов, так как красящие вещества растений часто обладают биологической активностью и представляют собой вещества, придающие функциональную направленность продуктам питания. Чаще всего в качестве сырья для выделения красящих веществ используются различные части растений, красящие вещества из которых экстрагируются водой. Однако для целого ряда пищевых продуктов, особенно жировых и жиросодержащих, использование водорастворимых красителей связано с определенными проблемами. Поэтому исследование экстракции красящих природных соединений из растений различными маслами представляет научный и практический интерес. Этот интерес обусловлен также тем, что неполярным растворителем, в качестве которого используется растительное масло, будут извлекаться вещества, отличные от водорастворимых, возможно, обладающие отличными биохимическими и физиологическими свойствами, а следовательно, и другими функциональными свойствами.

В настоящее время на кафедре химии Технологического университета Таджикистана проводятся исследования по получению природных красителей, изучаются их свойства, а также их применение для окрашивания некоторых пищевых продуктов.

Целью данной работы является получение жирорастворимого экстракта красителя из корней щавеля конского. Щавель – пищевое и лекарственное растение. Щавель конский (Rumex confertus Willd) встречается по всей территории Центральной Азии. Растение очень популярно в современной народной и научной медицине. Химический состав: листья всех видов щавеля очень богаты витамином С (до 1900 мг%), витаминами группы В, РР. Кроме них определены эмодин, производные антрахинона, сахара, смолы, флавоноиды – гиперозид, рутин. Корни растения содержат слизи, производные антрахинона, хризофановую кислоту, дубильные вещества, кофейную кислоту, флавоноид неподин, витексин. В плодах щавеля определены производные антрахинона и дубильные вещества. Корни щавеля содержат нафталены (мусизин и его глюкозиды, торахризон-глюкозид, 2-метоксипандрон), антраквиноны (эмодин, хризофанол, физцион, цитеорозеин, хризофанол-8-Oглюкозид), флавоноиды (кверцетин, кверцетин 3,3'-диметиэтер, изокемпферид, кверцетин 3-O-арабинозид, кверцетин 3-Oгалактозид, катехин), стилбены (ресвератрол, пицеид), 1-стеаройилглицерол. Все растение богато щавелекислым калием. Щавель концентрирует соли Fe, Mn, Si, P. Растение с глубокой древности применяется в лечебных целях [4].

Ранее нами были исследованы водорастворимые красящие вещества из корней ревеня конского, которые представляют собой фенольные соединения, а также процесс их экстракции и применения как пищевого красителя, а также процесс экстракции водой и водно-этанольными растворами [3]. На основании проведенных исследований был разработан способ получения пищевого красителя из корней щавеля [1]. Известно также использование корней щавеля конского в качестве сырья для получения текстильных красителей [2].

Целью данной работы является получение жирорастворимого экстракта красителя из корней щавеля конского.

Выделение красителя из корней щавеля осушествлялось следующим способом: сначала корни щавеля подвергались очистке и измельчению. В качестве экстрагента нами было выбрано растительное подсолнечное масло. Измелченный корень щавеля и экстрагент по сооотношении 1:100 поместили в емкость, и далее проводилась экстракция. Экстракция проводилась при температуре 80–90 °С на водяной бане в течение 4 часов. Полученный экстракт с содержанием натурального желтого пигмента отстаивается, фильтруется. В готовом виде он представляет собой жидкость интенсивно-желтого цвета, в состав которой входит смесь соединений, в том числе каротиноидов и катехинов. Технологическая схема производства жирорастворимого экстракта пищевых красителей приведена на рисунке 1.

Предварительные лабораторные опыты показали, что полученный данным способом краситель может быть использован для окрашивания масляных кремов в кондитерских изделиях, при производстве майонезов, соусов и других жиросодержащих пищевых продуктов, сливочного масла и молочных продуктов. Благодаря биохимической функциональности растительные пигменты, входящие в состав красящего экстракта из корней щавеля, могут в зависимости от структурных особенностей проявлять антиоксидантные свойства и антимутагенное действие, связывать радионуклиды и ионы тяжелых металлов.

Рисунок 1. Технологическая схема производства жирорастворимого экстракта красителя из корней щавеля

Кроме того, их витаминная активность (рибофлавин, витамин К и каротиноиды) повышает адаптивные возможности организма человека в условиях загрязнения окружающей среды.

Таким образом, в ходе исследований, проводимых научной лабораторией кафедры химии, установлено, что корень щавеля является перспективным источником красящих веществ и может быть использован в качестве сырья для получения натуральных пищевых красителей. Использование натуральных пищевых красителей из корня щавеля при окрашивании пищевых продуктов не только улучшает внешний вид изделий, но и повышает пищевую ценность полученной продукции. Это обусловливается содержанием в них пигментов, представляющих собой фенольные соединения, относящиеся к флавоноидам – природным пигментам.

Список литературы:

1. Икрами М.Б., Мирхорахимов К.К., Шарипова М.Б. Способы окрашивания пищевых продуктов натуральными пищевыми красителями // Труды ТУТ. – 2007. – Т. 12. – С. 106–110.
2. Особенности накопления фенольных соединений в растениях некоторых видов рода RUMEX L / П.В. Федураев, Л.Н. Скрыпник, П.В. Масленников, Г.Н. Чупахина [и др.] // Химия растительного сырья. – 2017. – № 3. – С. 123–130.
3. Применение растительных экстрактов в качестве пищевых красителей / М.Б. Икрами, К.К. Мирзорахимов, М.Б. Шарипова, Ф.А. Рахимова // Материалы Республиканской научно-практической конференции «Инновация – эффективный фактор связи науки с производством». – Душанбе : Деваштич, 2008. – С. 240–248.
4. Тураева Н.И. Медицинское значение растения щавель // Биология и интегративная медицина. – 2017. – № 11. – С. 214–216.