ПОЖАРНАЯ  И  ПРОМЫШЛЕННАЯ  БЕЗОПАСНОСТЬ  НА  ПРЕДПРИЯТИЯХ  ПИЩЕВОЙ  ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Пашкевич  Наталья  Александровна

аспирант  кафедры  «БЖД»  ФГБОУ  ВПО  «КемТИПП»,  РФ,  г.  Кемерово

E-mail:  nataliaandre@inbox.ru

FIRE  AND  INDUSTRIAL  SAFETY  IN  THE  FOOD  INDUSTRY

Natalia  Pashkevich

graduate  student  of  "Safety"  Federal  State  Educational  Institution  of  Higher  Professional  Education  "KemTIPP",  Russia  Kemerovo.

АННОТАЦИЯ

В  статье  описана  роль  и  значимость  пищевой  промышленности  в  экономике  страны.  Представлены  основные  причины  пожаров  и  взрывов.  Предложены  способы  повышения  безопасности.

ABSTRACT

The  article  describes  the  role  and  importance  of  the  food  industry  in  the  economy  of  the  country.  The  principal  causes  of  fires  and  explosions.  The  methods  of  increasing  the  level  of  security.

Ключевые  слова:  пищевая  промышленность;  загрязнения;  взрывы;  пожары;  безопасность.

Keywords:  food  processing;  pollution;  explosions;  fires;  safety.

Пищевая  промышленность  является  одной  из  важнейших  и  значимых  отраслей  России.  Существование  человека  без  пищи  невозможно,  поэтому  даже  в  самых  отдаленных  уголках  нашей  родины  присутствует  какая-либо  отрасль  пищевой  промышленности.  К  примеру,  в  городе  Суздаль  Владимировской  области  в  настоящее  время  сохранена  атмосфера  тех  лет,  когда  Русью  управляли  княжья.  Это  архитектурный  город,  заповедник,  в  котором  отсутствуют  промышленные  предприятия,  не  ведется  строительство  высотных  зданий  и  сооружений,  дабы  не  нарушать  первоначальную  архитектуру  города.  Однако  даже  в  этом  городе  есть  свой  молзавод  и  хлебозавод.  Что  еще  раз  подтверждает  значимость  пищевой  промышленности.

В  последние  годы  можно  наблюдать  колебания  цен  в  нефтяной  и  металлургической  отраслях.  А  производители  продуктов  питания  стабильно  наращивали  свои  обороты.  Практически  на  каждой  улице  можно  встретить  булочную,  пивную,  маленькие  ресторанчики  и  фастфуды,  не  говоря  уже  о  продуктовых  магазинах.

Предприятия  пищевой  промышленности  не  только  по  темпам  роста,  но  и  по  таким  показателям,  как  производительность  труда,  в  значительной  степени  занимают  лидирующие  позиции  по  сравнению  с  ведущими  компаниями  российской  промышленности.  Отсюда  следует,  что  пищевая  промышленность  является  ярким  примером  того,  как  должна  развиваться  российская  экономика  в  случае  благоприятных  инвестиционных  вложений.

Сегодня  доля  пищевой  и  перерабатывающей  промышленности  к  общему  объему  промышленности  России  составляет  порядка  15  %  [4].  Пищевая  промышленность  насчитывает  30  отраслей  и  более  60  подотраслей  и  видов  производства.  Основными  отраслями  пищевой  промышленности  являются:  мясная,  молочная,  масложировая,  рыбная,  мукомольная  и  др.

Современное  развитие  общества  характеризуется  высоким  научно-техническим  потенциалом.  Осваиваются  новые  технологии  и  методы  производства  продукции.  Однако  этот  потенциал  не  позволяет  достичь  абсолютной  безопасности  и  полностью  избежать  аварийно-опасных  ситуаций,  поскольку  даже  при  нормальном  протекание  технологического  процесса  возможно  выделение  пожаро-  и  взрывоопасных  веществ  в  воздух  рабочей  зоны  и  образование  опасных  концентраций,  также  возможно  самовозгорание,  например,  в  масложировой,  хлебопекарной,  кондитерской,  пивоваренной,  ликероводочной  отрасли. 

Одним  из  ведущих  факторов  техногенной  опасности  являются  пожары.  Борьба  с  пожарами  представляет  собой  сложное,  трудоемкое  и  дорогое  мероприятие.  Несмотря  на  широкое  осуществление  мер  пожарной  профилактики,  число  загораний,  пожаров  и  взрывов  на  пищевых  предприятиях  остается  сравнительно  большим. 

В  результате  пожаров  происходит  загрязнение  окружающей  среды  и  разрушение  озонового  слоя.  Кроме  токсичных  продуктов  горения,  образующихся  в  результате  пожаров.  Одними  из  сильнейших  загрязнителей  являются  выбросы  вредных  веществ  от  предприятий  пищевой  промышленности,  в  частности  акролеин  (СН₂СНСНО),  образующийся  в  результате  термического  разложения  масла  или  жира.  Так  при  температуре  свыше  140  °С  происходит  разложение  сливочного,  топленого  масел  и  животных  жиров,  а  при  температуре  свыше  190  °С  происходит  разложение  растительных  масел  с  образованием  акролеина.  Температура  «точки  дыма»,  при  которой  происходит  «обугливание»  жира  для  различных  сортов  масел  находится  в  передах  от  138  до  230  °С. 

Акролеин  горюч,  при  достижении  определенных  условий  (высоком  давлении  насыщенных  паров)  способен  быстрому  образованию  опасных  концентраций.  Его  пары  тяжелее  воздуха,  скапливаются  в  низких  участках  поверхности  и  образуют  с  воздухом  взрывоопасную  смесь.  При  комнатной  температуре  в  присутствии  ингибиторов  способен  к  взрывной  полимеризации.  Поэтому  очень  важно  контролировать  содержание  акролеина  в  воздухе  рабочей  зоны. 

С  целью  предупреждения  взрывопожароопасных  ситуаций,  правильного  планирования  и  осуществления  противопожарных  мероприятий  необходимо  контролировать  все  пожаро-  и  взрывопожароопасные  места  и  работы,  учитывая  причины  опасных  ситуаций.

К  пожароопасным  местам  и  работам  относятся  те,  на  которых  имеются  или  могут  появиться  горючие  газы,  пары,  самовоспламеняющиеся  и  легковоспламеняющиеся  жидкости  или  твердые  материалы,  а  при  их  наличии  и  появлении  соответствующих  условий  (высокой  температуры,  открытого  огня)  может  возникнуть  пожар.  К  взрывоопасным  местам  и  работам  относятся  такие,  на  которых  в  воздухе  имеются  или  могут  появиться  взрывчатые  газы  (пары,  пыль)  в  концентрациях,  близких  к  нижнему  пределу  воспламеняемости  и  больше  его.

С  целью  повышения  уровня  пожарной  безопасности  на  предприятии  должен  быть  составлен  и  утвержден  перечень  всех  пожаро-  и  взрывоопасных  мест  и  работ  с  указанием  степени  их  опасности.  В  соответствии  с  составленным  перечнем  определяется  дальнейшая  противопожарная  защита,  а  также  в  соответствии  с  ГОСТ  12.1.004  «Пожарная  безопасность.  Общие  требования»  и  ГОСТ  12.1.010  «Взрывобезопасность.  Общие  требования»  планируется  тактическая  работа  по  тушению  пожаров,  ликвидации  аварийных  ситуаций  и  устранению  их  последствий.

Для  хлебопекарной,  кондитерской,  макаронной,  бродильной  отрасли  пищевой  промышленности  характерно  значительное  число  пожаро-  в  взрывоопасных  мест  и  работ,  которые  расположены  вдоль  всей  технологической  линии  производства,  начиная  от  складов  исходного  сырья,  заканчивая  складами  с  готовой  продукцией.  Причиной  этому  служит  то,  что  исходное  сырье,  а  также  вещества  и  материалы,  использующиеся  в  производственном  процессе,  относятся  к  горючим  или  пожаро-  и  взрывоопасным. 

В  пивоваренных  и  ликероводочных  производствах  могут  образовываться  взрывоопасные  паровоздушные  концентрации. 

При  этом  во  многих  пищевых  предприятиях  применяются  взрывопожароопасные  газы  (пропан,  аммиак  и  др.),  что  само  по  себе  уже  создает  потенциально  опасную  ситуацию.  Для  возникновения  пожара  и  взрыва,  кроме  горючей  среды  требуется  источник  (инициатор)  зажигания. 

Авторы  [3]  отмечают,  что  причины  пожаров  и  взрывов  на  предприятиях  пищевой  промышленности  могут  носить  не  только  технический  характер,  но  и  антропогенный,  то  и  источники  зажигания  могут  быть  классифицированы  по  этому  признаку:  открытый  огонь,  сигареты,  спички;  тепловые  проявления  электрического  тока,  искры  и  дуги  короткого  замыкания  и  т.  п. 

Так  в  источнике  [3]  сказано,  что  температура  открытого  пламени  при  горении  табака  в  сигарете  составляет  около  600—700  °С,  в  печах  температура  достигает  700—1500  °С,  температура  образовавшихся  искр  при  соударении  металлических  частей  может  достигать  1600  °С,  всего  этого  достаточно  для  воспламенения  большинства  горючих  материалов.  Для  воспламенения  исходного  сырья  и  готовой  продукции,  а  также  твердых  горючих  веществ  на  предприятиях  пищевой  промышленности  иногда  достаточна  мощность  в  60  Вт.  Замасленные  растительными  маслами  текстильные  материалы  при  температуре  окружающей  среды  10—20  °C  способны  выделить  такое  количество  теплоты,  что  через  3—4  ч  может  произойти  их  самовозгорание.

Возможные  состояния  пожаро-  и  взрывоопасного  технологического  процесса  и  алгоритм  управления  им  представлены  на  рисунках  1,  2  [1].

Рисунок  1.  Возможные  состояния  пожаро-  и  взрывоопасного  технологического  процесса:  I  —  нормальный  режим;  Iа  —  все  определяющие  параметры  соответствуют  заданным;  Iб  —  отклонение  определяющих  параметров  в  сторону  уменьшения  опасности;  Iв  —  отклонение  определяющих  параметров  в  сторону  увеличения  опасности;  II  —  предаварийный  режим;  IIа  —  возможен  возврат  процесса  к  нормальному  режиму;  IIб  —  необратимое  развитие  аварийной  ситуации;  III  —  остановка  процесса;  IV  —  авария

Одним  из  направлений  по  снижению  уровня  взрывопожароопасности  является  применение  систем  противопожарной  защиты  (ППЗ). 

Комплексный  подход  позволит  сократить  число  аварийных  ситуаций  за  счет  создания  локальных  (автономных)  систем  автоматического  управления:  контроля,  регулирования,  сигнализации,  защиты  и  блокировки,  пуска  и  останова.

Таким  образом,  несмотря  на  то,  что  на  первый  взгляд  пищевая  промышленность  относится  к  безопасной  отрасли  производства,  но  на  самом  деле  является  одним  из  источников  загрязнения  атмосферы,  взрывов  и  пожаров,  и  требует  высокого  уровня  автоматизации  производственных  процессов  и  контроля  за  состоянием  воздушной  среды.

Список  литературы:

1.Навацкий  А.А.,  Бабуров  В.П.,  Фомин  В.И.  Производственная  и  пожарная  автоматика.  Часть  1.  Производственная  автоматика  для  предупреждения  пожаров  и  взрывов.  М.:  Академия  ГПС  МЧС  России,  2005  г.

2.Пашкевич  Н.А.  Роль  систем  раннего  обнаружения  возгорания,  а  также  комплексных  систем  безопасности  на  опасных  производственных  объектах  //  Горный  информационно-аналитический  бюллетень.  Отдельный  выпуск  №  6  2012  Горный  инженер-3.  Промышленная  безопасность  и  охрана  труда.  2012.

3.Пожаро-  и  взрывобезопасность.  Основные  причины  пожаров  и  взрывов  на  пищевых  предприятиях  //  Охрана  труда  и  БЖД  [Офиц.  Сайт].  [Электронный  ресурс]  —  Режим  доступа.  —  URL:  http://ohrana-bgd.narod.ru/edaproiz_83.html  (дата  обращения:  12.10.2013  г.).

4.Современное  развитие  пищевой  промышленности  в  России  //  Дистанционный  консалтинг  [Офиц.  Сайт].  [Электронный  ресурс]  —  Режим  доступа.  —  URL:  http://www.dist-cons.ru/modules/food/index.html  (дата  обращения:  03.11.2013  г.).