Статья опубликована в рамках: IX Международной научно-практической конференции «Современная психология и педагогика: проблемы и решения» (Россия, г. Новосибирск, 16 апреля 2018 г.)
Наука: Педагогика
Секция: Инновационные процессы в образовании
Скачать книгу(-и): Сборник статей конференции
дипломов
КОНКУРС ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МАСТЕРСТВА «WORLDSKILLS RUSSIA» КАК ИННОВАЦИОННОЕ ДВИЖЕНИЕ В РАЗВИТИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ ОБУЧЕНИЯ ПОВАРОВ, КОНДИТЕРОВ НА ПРИМЕРЕ ЖАТАЙСКОГО ТЕХНИКУМА РС(Я)
Инновации в образовании это новые методики преподавания, новые способы организации занятий, интеграционные программы, методы оценивания образовательного результата. Именно инновационные процессы в образовании характеризуют современные подходы. Под инновацией понимается любая новая идея, новый метод или новый проект, который намеренно вводится в систему традиционного образования.
Движение WorldSkills Russia проводится в виде проектов и чемпионатов с 2012 года. Движение способствует повышению престижа рабочих профессий, высококвалифицированных кадров и развитию профессиональных компетенций, посредством организации и проведения конкурсов профессионального мастерства. Чемпионаты проводятся по широкому спектру специальностей и компетенций. В настоящее время в России адаптированы и внедрены стандарты по 110 компетенциям. Республика Саха (Якутия) присоединилась к движению WSR в 2013 году, и с тех пор в Якутске ежегодно проводятся региональные чемпионаты WSR «Молодые профессионалы», с каждым годом увеличивая количество компетенций, количество конкурсантов и экспертов, наращивая уровень оснащенности материально-технической базы профессиональных образовательных организаций. В 2018 году чемпионат проводился по 36 компетенциям, в том числе и по компетенции «Поварское дело».
В 2017 году на базе Жатайского техникума была организована конкурсная площадка по компетенции «Поварское дело», для оснащения которой было установлено новое технологическое оборудование, соответствующее стандартам WSR. В декабре на ней предварительно прошли учебно-тренировочные сборы, по итогам которых были определены будущие участники представляющие компетенцию «Поварское дело». И в феврале 2018 г. состоялся VI региональный чемпионат WSR РС(Я), на котором приняли участие шестеро участников в возрастной группе «Молодые профессионалы» от 16-22 и трое участников в возрастной группе «Юниоры» от 14-16. Конкурсное задание состояло из 8 модулей над которыми конкурсанты колдовали три дня. Первый день они 4 часа готовили полуфабрикаты для второго и третьего дня. Во второй день 5 часов ребята готовили 4 вида блюд: закуска Finger food (на 2 укуса), горячая закуска из морепродуктов, горячее блюдо из рыбы, и десерт с заварным кремом по три порции. И на третий день 4 часа участники готовили овощной винегрет в авторской подаче, горячее блюдо из птицы и открытый яблочный пирог. Причём некоторые компоненты для блюд и закусок определялись из «черного ящика» за два дня до конкурса. Итоги чемпионата определяла экспертная группа состоящая из 13 профессионалов поварского дела. Это главный эксперт WSR Е.А. Романова (Кемеровский технологический институт пищевой промышленности), признанный мэтр якутской кухни И.И. Тарбахов, представители ресторанов «Тыгын Дархан», «Хачапури» и других служб общепита имеющих опыт оценивания в чемпионатах WSR. Во время конкурса велась видеотрансляция в онлайн режиме. Работы оценивались вслепую, по строгим критериям, чётко прописанных в регламенте. У «Молодых профессионалов» по итогам Чемпионата в упорной и сложной борьбе вышла на первое место студентка второго курса Стручкова Уйгулана, представлявшая Жатайский техникум. У «Юниоров» победил Кузьминов Андрей представлявший Якутский технологический техникум сервиса. Подготовка к чемпионату заняла немало времени и сил, как у участников, так и всех компетентных специалистов и ответственных за подготовку и проведение мероприятия.
Такие мероприятия наглядно показывают, какое большое значение в развитии профессиональных компетенций обучающихся, имеют конкурсы профессионального мастерства, Благодаря которым, очень сильно повышается мотивация обучения, поднимается престиж выбранной профессии, осознаётся важность стремления к совершенствованию мастерства, повышается конкурентоспособность выпускников. Причём необходимость профессионального совершенствования остро ощущают не только студенты, но и сами мастера производственного обучения, так как требования к выполнению конкурсных заданий с каждым годом усложняются. А они должны научить каждого студента всем тонкостям поварского дела по международным стандартам для роста их конкурентоспособности в дальнейшей жизни.
Сравнивая профессиональные компетенции «Поварское дело» по стандарту WSR и по ФГОС мы видим, что в целом они совпадают, но различаются в деталях. Компетенции по ФГОС описаны более подробно и детально, а компетенции по стандарту WSR более обобщённые.
Во время конкурса участники работали по следующим компетенциям:
Таблица 1.
Применение компетенций участниками конкурса
|
компетенции по WSR |
Профессиональные компетенции по стандарту 43.01.09 «Повар, кондитер» |
Действия конкурсантов |
|
• Разрабатывать новые рецепты согласно критериям модуля и набором ингредиентов; |
ПК 1.5.; ПК 2.9.; ПК 3.6.; ПК 3.7.; ПК 5.6. |
Составляли блюда из компонентов из «черного ящика» |
|
• Производить обработку сырья и других продуктов; • Готовить полуфабрикаты для основных блюд; • Соблюдать требования к безопасности пищевых продуктов и качеству готовых полуфабрикатов; • Определять выход порций; |
ПК 1.2.; ПК 1.3.; ПК 1.4. ПК 2.1.; ПК 3.1.; ПК 4.1. |
Подготовка полуфабрикатов для приготовления конкурсных блюд |
|
• Готовить блюда супы и соусы;
|
ПК 2.2.; ПК 2.3.; ПК 2.4.; ПК 2.7.; ПК 3.2. |
- горячая закуска из морепродуктов, |
|
• Готовить блюда из мяса и домашней птицы;
|
ПК 2.8.; ПК 3.6. |
- горячее блюдо из птицы |
|
• Готовить блюда из рыбы;
|
ПК 2.7.; ПК 3.5. |
- горячее блюдо из рыбы, |
|
• Готовить холодные блюда и закуски; • Готовить блюда из овощей и грибов;
|
ПК 2.5.; ПК 3.2.; ПК 3.3.; ПК 3.4.; ПК 3.5.
|
- закуска Finger food (на 2 укуса) - овощной винегрет в авторской подаче |
|
• Готовить блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста • Готовить сладкие блюда и напитки; |
ПК 2.6.; ПК 4.2.; ПК 4.3.; ПК 4.4.; ПК 4.5.; ПК 5.3.; ПК 5.4.; |
- открытый яблочный пирог - десерт с заварным кремом по три порции |
|
• Соблюдать требования санитарных норм и правил; • Сервировать и оформлять блюда для подачи с учетом требований к безопасности готовой продукции; • Работать на технологическом оборудовании и использовать производственный инвентарь; • Соблюдать требования техники безопасности; |
ПК 1.1.; ПК 2.1.; ПК 2.5.; ПК 2.6.; ПК 2.7.; ПК 2.8.; ПК 3.1.; ПК 3.6.; ПК 4.1.; ПК 4.4.; ПК 5.1.
|
При оценивании конкурсных работ учитываются следующие аспекты: • Персональная гигиена – Спец.одежда соответствие требованиям и чистота • Персональная гигиена – Руки (в т.ч.работа с перчатками) • Персональная гигиена – Снятие пробы пальцами • Персональная гигиена – плохие привычки • Гигиена рабочего места – Чистый пол • Гигиена рабочего места – холодильник – чистота и порядок • Гигиена рабочего места – рабочие поверхности – чистота и порядок • Расточительность • Гигиена рабочего места – Брак • Кулинарные навыки – Приготовление и оформление • Навыки работы с продуктом – Техника, Ведение процесса, Соответствующие продукту технологии • Организационные навыки – Планирование и ведение процесса приготовления, эффективность • Время подачи – корректное время подачи ±5 минут от заранее определённого • Температура подачи • Правильность подачи (соответствие заданию) • Чистота тарелки (отсутствие брызг, разводов и отпечатков пальцев) • Презентация и визуальное впечатление (цвет/сочетание/баланс/композиция) • Вкус – общая гармония вкуса и аромата • Констистенция каждого компонента блюда • Вкус каждого компонента в отдельности Наличие противопожарных покрывал в каждой кухне; Наличие аптечки первой помощи. |
Список литературы:
- Ховина Т.В. Традиции и инновации в образовательном процессе [Текст] // Педагогика: традиции и инновации: материалы V Междунар. науч. конф. (г. Челябинск, июнь 2014 г.). — Челябинск: Два комсомольца, 2014. – С. 13-16. – URL https://moluch.ru/conf/ped/archive/104/5709/ (Дата обращения: 13.03.2018).
- ФГОС СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.
- Стандарт компетенции «поварское дело» по WorldSkills Russia.
дипломов
Оставить комментарий