СТАБИЛИЗАЦИЯ  КАЧЕСТВА  ЭФИРНЫХ  МАСЕЛ  ЛАВАНДЫ  И  УКРОПА  ПРИ  ХРАНЕНИИ

Богатюк  Наталия  Петровна

научный  сотрудник  государственного  бюджетного  учреждения  Республики  Крым  «Научно-исследовательский  институт  сельского  хозяйства  Крыма»,  РФ,  г.  Симферополь

E-mail: 

Тимашева  Лидия  Алексеевна

Канд.  с.-х.  наук,  старший  научный  сотрудник,  заведующая  лабораторией  государственного  бюджетного  учреждения  Республики  Крым  «Научно-исследовательский  институт  сельского  хозяйства  Крыма»,  РФ,  г.  Симферополь

E-mail: 

Пехова  Ольга  Антоновна

канд.  с.-х.  наук,  ведущий  научный  сотрудник  государственного  бюджетного  учреждения  Республики  Крым  «Научно-исследовательский  институт  сельского  хозяйства  Крыма»,РФ,  г.  Симферополь

E-mail: 

Данилова  Ирина  Львовна

научный  сотрудник  государственного  бюджетного  учреждения  Республики  Крым  «Научно-исследовательский  институт  сельского  хозяйства  Крыма»,  РФ,  г.  Симферополь

E-mail: 

STABILIZATION  OF  QUALITY  OF  ESSENTIAL  OILS  OF  LAVENDER  AND  DILL  DURING  STORAGE

Bogatyuk  Natalia

research  Scientist,  The  state  budget  institution  of  Republic  Crimea  “Research  Institute  for  agriculture  of  Crimea”,  Russia,  Republic  Crimea,  Simferopol

Timasheva  Lidia

master  of  Agriculture,  Senior  Research  Scientist,  Head  of  Laboratory  The  state  budget  institution  of  Republic  Crimea  “Research  Institute  for  agriculture  of  Crimea”,  Russia,  Republic  Crimea,  Simferopol

Pehova  Olga

master  of  Agriculture,  Senior  Research  Scientist,  The  state  budget  institution  of  Republic  Crimea  “Research  Institute  for  agriculture  of  Crimea”,  Russia,

Republic  Crimea,  Simferopol

Danilova  Irina

research  Scientist,  The  state  budget  institution  of  Republic  Crimea  “Research  Institute  for  agriculture  of  Crimea”,  Russia,  Republic  Crimea,  Simferopol

АННОТАЦИЯ

Приведены  результаты  лабораторных  исследований  по  стабилизации  качества  эфирных  масел  лаванды  и  укропа  в  процессе  хранения.  Установлено,  что  эфирные  масла  лаванды  и  укропа  могут  храниться  в  течение  24  мес/  со  дня  получения  при  добавлении  к  ним  антиоксидантов  (стабилизаторов)  природного  происхождения.  Для  изучаемых  эфирных  масел  мы  установили  оптимальные  концентрации  антиоксидантов:  для  лаванды  —  Р_л  -1,0  %  и  К_л  0,5  %,  для  укропа  —  Р_у  0,5  %.

ABSTRACT

The  results  of  laboratory  studies  on  the  stabilization  of  quality  essential  oils  of  lavender  and  dill  during  storage.  It  was  found  that  essential  oils  of  lavender  and  fennel  can  be  stored  for  24  months  from  the  date  of  receipt  by  the  addition  of  antioxidants  (stabilizers)  of  natural  origin.  For  the  studied  essential  oils,  we  establish  the  optimal  concentration  of  antioxidants:  for  lavender  —  P_l  -1,0  %  and  0,5  %  C_l  for  dill  —  P_u  0,5  %.

Ключевые  слова:  антиоксидант  (стабилизатор);  эфирное  масло  лаванды;  эфирное  масло  укропа;  кислотное  число;  перекисное  число,  компонентный  состав;  хранение.

Keywords:  antioxidant  (stabilizer);  essential  oil  lavender;  essential  oil  of  dill;  acid  value;  peroxide  value;  component  composition;  storage.

Известно,  что  значительную  часть  составляющих  компонентов  эфирных  масел  представляют  различные  ненасыщенные  соединения.  При  хранении  эфирных  масел  эти  соединения  в  первую  очередь  подвергаются  автоокислительным  превращениям.  При  этом  происходит  ухудшение  органолептических  показателей  (запах,  вкус,  цвет),  физико-химических  (относительная  плотность,  показатель  преломления,  угол  вращения,  кислотное  и  перекисное  числа),  изменяется  компонентный  состав  эфирных  масел.  Немецкий  исследователь  Людде  К.Н.  [10].  в  своей  работе  по  хранению  масел  считает,  что  при  старении  эфирных  масел  имеют  место  процессы  конденсации,  полимеризации  и  самоокисления.  К  такому  же  выводу  пришли  и  ряд  других  авторов  [9;  7].  Механизм  процессов  окисления  объясняют  перекисная  теория  Баха-Энглера  и  теория  цепных  реакций  Семенова  Н.  [2,  с.  102],  согласно  которым  первичными  продуктами  окисления  являются  перекиси.  По  мере  накопления  перекисей  последние  создают  начальные  радикалы,  зарождающие  новые  цепи,  что  и  приводит  к  автоускорению  процесса  окисления.  Многие  отечественные  и  зарубежные  ученые  посвятили  свои  исследования  стабилизации  качества  эфирных  масел:  пихтового,  можжевелового,  лимонного,  апельсинового,  гераниевого,  шалфея  мускатного  и  др.  [5;  11;  12;  3].  В  работах  болгарских  ученых  [3]  приводится  целый  ряд  химических  веществ,  являющихся  стабилизаторами  качества  различных  эфирных  масел.  В  настоящее  время  уделяется  большое  внимание  антиоксидантам  природного  происхождения  —  растительным  экстрактам  [8;  6;  1].

Цель  наших  исследований  —  выявить  способы  хранения  эфирных  масел  лавандового  и  укропного,  при  которых  их  качество  оставалось  бы  стабильным.

Материалы  и  методы  исследований.  Исследования  проводились  на  производственных  образцах  лавандового  и  укропного  эфирных  масел  в  2012—2014  гг.  Качество  эфирных  масел  определяли  по  стандартизованным  методикам  [4].

Образцы  масел  были  заложены  на  хранение  по  следующим  вариантам:

1.  Контроль  (хранение  без  стабилизаторов,  в  нерегулируемых  условиях  окружающей  среды);

2.  Хранение  —  без  добавления  стабилизаторов  :

1)    при  постоянной  пониженной  температуре  (8—10  ˚С);

2)    при  постоянной  минусовой  температуре  (минус  10  –  минус  12  ˚С);

3)    без  доступа  воздуха;

4)    под  вакуумом;

3.  Хранение  —  с  добавлением  стабилизаторов:

5)    к  образцу  эфирного  масла  лаванды:  Р_л  0,5  %;  1,0  %  и  2,0  %;

К_л  0,5  %;  1,0  %;  2,0  %  ;

$16)    к  образцу  эфирного  масла  укропа:  Р_у  0,5  %;  1,0  %;  2,0  %  ;

К_у  0,5  %;  1,0  %;  2,0  %  .

Контроль  и  варианты  опыта  (3,  4,  5,  6)  хранились  в  темноте,  в  нерегулируемых  условиях  окружающей  среды  (относительная  влажность  воздуха  и  температура). 

Подбор  антиоксидантов  велся  с  учетом  следующих  требований:

·     антиоксиданты  должны  быть  природного  происхождения;

·     растворяться  в  эфирном  масле

·     не  вносить  постороннего  запаха;

·     не  влиять  на  цвет;

·     предохранять  эфирное  масло  от  окисления  в  течение  двух  лет.

Такие  антиоксиданты  были  получены  в  лаборатории  контроля  качества  сырья  и  продуктов  его  переработки  ГБУ  РК  НИИСХК:  для  лавандового  эфирного  масла  —  Р_л,  К_л;  для  укропного  эфирного  масла  Р_у,  К_у.

Р_л,  Р_у  —  это  резиноиды,  т.е.  экстракты,  полученные  с  использованием  этилового  спирта  из  высушенных  отходов  переработки  сырья  лаванды  (Р_л)  и  отходов  переработки  плодов  укропа  (Р_у).

К_л;  К_у  —  это  конкреты,  т.е.  экстракты,  полученные  с  использованием  гидрофобного  органического  растворителя  (нефраса)  из  высушенных  отходов  переработки  сырья  лаванды  (К_л)  и  отходов  переработки  плодов  укропа  (К_у).

Оптимальную  концентрацию  стабилизатора  определили  в  ходе  проведения  эксперимента.  Продолжительность  хранения  эфирных  масел  —  2  года.

Результаты  и  обсуждение.  В  процессе  исследований  по  всем  вариантам  опыта  получены  данные  о  качестве  и  основных  компонентах  эфирного  масла  лаванды  и  укропа.

Анализ  данных,  полученных  при  исследовании  лавандового  масла  за  весь  период  хранения,  позволяет  сделать  следующее  заключение:

·     наблюдается  тенденция  к  повышению  величины  показателей:  относительная  плотность,  показатель  преломления,  кислотное  и  перекисное  числа.  Предположительно  это  связано  с  увеличением  количества  низкомолекулярных  кислот.

·     после  двух  лет  хранения  наблюдается  снижение  величин  этих  показателей  по  всем  вариантам,  кроме  —  «пониженная  положительная  температура»,  со  стабилизатором  Р_л  2,0  %  и  варианта  «без  доступа  воздуха»;

·     степень  окисления  эфирных  масел  определяют  по  величинам  кислотного  и  перекисного  чисел.  Исследования  показали,  что  в  вариантах  «без  доступа  воздуха»,  «под  вакуумом»  и  со  стабилизаторами  Р_л  0,5  %;  Р_л  1,0  %;  К_л  0,5  %;  К_л  1,0  %;  К_л  2,0  %  эфирное  масло  лаванды  имеет  кислотное  и  перекисное  числа  в  2—4  раза  меньшее,  чем  в  контроле.  Однако,  в  вариантах  со  стабилизаторами  Р_л  0,5  %  и  К_л  1,0  %  кислотное  число  после  12  мес  хранения  было  значительно  выше,  чем  в  контроле;  в  варианте  К_л  2,0  %  —  цвет  эфирного  масла  изменился  (стал  темным).  В  варианте  «без  доступа  воздуха»  —  кислотное  число  увеличилось  в  2  раза,  а  в  варианте  «под  вакуумом»  —  эфирное  масло  стало  не  растворимым  в  75  %  в  водно-спиртовом  растворе  и  приобрело  неприятный  запах  (жирная  нота). 

Таким  образом,  лучшими  вариантами  хранения  лавандового  эфирного  масла,  в  которых  показатели  качества  и  массовая  доля  основных  компонентов  остались  практически  без  изменения  по  отношению  к  качеству  исходного  масла,  являются  варианты  со  стабилизаторами  Р_л  1,0  %  и  К_л  0,5  %.  Результаты  исследований  представлены  в  таблице  1.

Таблица  1.

Перспективные  варианты  хранения  лавандового  эфирного  масла

Для  укропного  эфирного  масла  по  двум  годам  хранения  полученные  результаты  позволяют  констатировать  следующее:  близкие  значения  показателей  качества  к  контролю  получены  по  вариантам  «под  вакуумом»  и  со  стабилизатором  Р_у  0,5  %.  Результаты  исследований  представлены  в  таблице  2.

Таблица  2.

Перспективные  варианты  хранения  укропного  эфирного  масла

Выводы. 

1.  Получены  природные  стабилизаторы,  тормозящие  автоокислительные  процессы,  происходящие  в  лавандовом  и  укропном  эфирных  маслах  при  их  хранении  в  течение  24  месяцев.

2.  Установлены  оптимальные  концентрации  природных  стабилизаторов  для:

·     лавандового  эфирного  масла  —  Р_л  1,0  %  и  К_л  0,5  %;

·     укропного  эфирного  масла  —  Р_у  0,5  %.

3.  Определено,  что  укропное  эфирное  масло  можно  хранить  на  протяжении  24  месяцев  «под  вакуумом»  без  существенных  изменений  его  качества.

Список  литературы:

1. Батура  Н.Р.,  Толок  А.Я.,  Омельянчик  Л.О.  Оптимізація  умов  вилучення  комплексів  діючих  речовин  з  трави  чабрецю  //  Фармацевтичний  журнал,  —  1997.  —  №  1.  —  С.  103—106. 
2. Беззубов  А.П.  Химия  жиров.  М.:  Пищевая  промышленность,  1975.  —  280  с.
3. Георгиев  Е.  и  др.  Справочник  на  специалиста  от  ароматичната  и  козметичната  промишленост.  София,  Държавно  издательство«Техника»,  1989.  —  С.  622.
4. ГОСТ  14618.0-78  –  ГОСТ  14618.12-78  Масла  эфирные,  вещества  душистые  и  полупродукты  их  синтеза.  Правила  приемки  и  методы  анализа.  М.:  Изд-во  стандартов,  1987.  —  104  с.
5. Качмарек  Ф  Исследование  стабилизации  эфирных  масел  пихтового  европейского  (Oleum  Abietis)  и  можжевелового  (Oleum  Juniperus)  при  помощи  некоторых  антиокислителей  //  IV  Международный  конгресс  по  эфирным  маслам.  Тбилиси,  —  1968.  —  Т.  1.  —  С.  141—147.
6. Короткова  Е.И.  Определение  антиоксидантной  активности  экстрактов  растительного  сырья//Химико-фармацевтический  журнал,  —  2003.  —  Т.  37.  —  №  9.  —  С.  63—65.
7. Кочетков  Е.,  Коновалова  К.,  Терех  Л.  Характер  изменений,  происходящих  в  эфирных  маслах  при  их  хранении.//  Тр.НИИ  эфиромасличных  и  лекарственных  растений.  Симферополь,  —  1992.  —  Т.  XXIII.  —  С.  105—112.
8. Лапин  А.А.  Антиоксидантные  свойства  продуктов  растительного  происхождения//Химия  растительного  сырья,  —  2007.  —  №  2.  —  С.  79—83.
9. Лукьянов  И.А.,  Берестовая  М.М.Изменение  кориандрового  эфирного  масла  при  хранении  //  Тр.  ВНИИЭМК.  Симферополь,  —  1973.  —  Т.  6.  —  С.  170—173.
10. Людде  К.Н.  Диэлектрическое  и  рефрактоденситометрическое  поведение  эфирных  масел  при  старении  //  IV  Международный  конгресс  по  эфирным  маслам.  Тбилиси,  —  1968.  —  Т.  1.—  С.  205—210.
11. Осипова  Е.Н.,  Вишневская  А.А.  Повышение  устойчивости  цитрусовых  эфирных  масел/Тр.  ВНИИСНДВ.  М.:  —  1958.  —  Вып.  4.  —  С.  113—125.
12. Харебова  Л.Г.,  Бухбиндер  А.А.  Исследования  летучих  соединений  эфирномасличной  герани  методом  капиллярной  газожидкостной  хроматографии  /  В  кн.Субтропические  культуры.  Сухуми,  —  1979.  —  №  1.  —  С.  78—88.