СОДЕРЖАНИИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ В СУТОЧНОМ РАЦИОНЕ ПИТАНИЯ РАЗЛИЧНЫХ ВОЗРАСТНО-ПОЛОВЫХ ГРУПП НАНАЙСКОГО НАСЕЛЕНИЯ ХАБАРОВСКОГО КРАЯ

Кирсанова Екатерина Юрьевна

студентка 4 курса Биолого-химического факультета, Дальневосточный государственный гуманитарный университет, г. Хабаровск

Е-mail: ekaterinakirsanova16@mail.ru

Целых Екатерина Дмитриевна

д-р биол. наук, профессор кафедры биологии и географии, Дальневосточный государственный гуманитарный университет, г. Хабаровск

Е-mail: Celixed@mail.ru

Хабаровский край — уникальное место культурно-этнического наследия в пределах Дальнего Востока, что связано с проживанием коренных малочисленных народов Севера (КМНС) — нанайцев, удэгейцев, орочей и др. [1, с. 60—77]. Изучение адаптационно-компенсаторных процессов и реакций в условиях различных биогеохимических провинций отнесено к числу приоритетных фундаментальных медико-биологических исследований на ближайшие десятилетия [2, с. 34]. Согласно гипотезе Т.И. Алексеевой, коренное население географических регионов сравнительно мало подверглось сильному антропогенному влиянию, поэтому они могут служить «модельными популяциями» для исследования процесса взаимодействия человека со средой обитания, экофакторами, создающими специфику и дифференциацию облика представителей разных рас. Питание является важным фактором, определяющим фенотипический метаболизм [3, с. 15; 4, с. 35; 14, с. 135—160]. Предста-вители КМНС на протяжении многих столетий не использовали в европейские рационы питания, сохраняя многовековой опыт обеспечения приспособительной устойчивости к действию экстремальных факторов за счет употребления в пищу естественной продукции (сырая рыба и мясо).Однако в настоящее время, принятый в семьях КМНС образ питания соответствует российскому варианту общеевропейской кухни и практически лишен этнической  специфичности, но традиционность употребления местных продуктов имеет место быть (тушь оленя, рыба, ягоды) [9, с.  35—67; 15, с. 54].

Согласно мнению ученых, ранее представители КМНС, проживающие на территории Хабаровского края, при соблюдении традиционного белково-жирового питания — 66 % жиров и 32 % белков, без существенного вклада углеводов, обладали чертами адаптации систем жизнеобеспечения к местным природным условиям [9, с. 19—72]. Сдерживающая рост диета вызывает инварианты адаптации организма у людей, в зависимости от возраста и сформированности уровня эпигенотипа (адаптивные реакции организма проявлялись снижением количества жировой ткани) [8, с. 15; 5, с. 36—43]. В XXIвеке, в связи с отсутствием исторически сложившегося, сбалансированного типа питания, наблюдается увеличение уровня заболеваемости нанайцев (ожирение, заболевания сердечнососудистой, дыхательной систем), что не характерно для нации, возможной причиной которого является потребление в большом объеме углеводной пищи и изменения характера питания [7, с. 13; 9, с. 19—72]. Поэтому проблема сохранения численности и здоровья нанайского населения, особенно беременных женщин, на основе рационального питания актуальна и приоритетна в данное время [10, с. 110—159].

По результатам эколого-физиологических исследований выявлено среднее содержание витаминов в суточном рационе питания (СРП), (n= 50) нанайцев. Сравнение проводилось на основании усредненного нормативного показателя (N) с использованием различных источников литературы по концентрации микронутриентов в СРП, в соответствии с возрастом/полом. Среди всех групп нанайского населения (взрослые: мужчины (♂), (m_ср. = 40 лет), женщины (♀), (m_ср. = 37 лет); подростки (m_ср. = 15 лет); беременные женщины (m_ср. = 25 лет)) средний уровень потребления витамина C составляет 16,1 мг/сут., что ниже (↓) N(65 мг/сут.) в 4 раза; концентрация витаминов B₁и B₂— 1,2 мг/сут., что ↓ N(3,2 мг/сут.) в 2,7 раза; витамина A(β-каротин) — 1,3 мг/сут. при N(1,5 мг/сут.) ↓ в 1,2 раза; витамина D— 33,7 мкг/сут., что в 5,4 раза выше (↑) N(6,25 мкг/сут.) [12, с. 66—79; 6, с. 80—111; 11, с. 174—250].

Определено содержание водорастворимых витаминов группы B, Cв СРП для каждой возрастно-половой группы нанайского населения, в % от N. Определено наибольшее содержание — 58,30 % витаминов группы B(B₁(тиамин), B₂(рибофлавин)) и 29,33 % витамина C(аскорбиновая кислота) от Nв СРП взрослых женщин-нанаек. Наиболее низкая концентрация витаминов группы B, Cв СРП беременных женщин КМНС, что составляет 19—20 % от Nс учетом физиологической роли витаминов B₁и В₂ — для роста и развития тканей, мозга плода, для формирования хорошего зрения и кожи. Поэтому беременные женщины должны употреблять продукты, богатые витаминами группы B: мясо, печень, молочные продукты, яйца, бобовые, хлеб, орехи, спаржа, рыба. Решить проблему дефицита витамина C, необходимого беременной женщине для функционирования клеток, развития костей, зубов, обмена кислот и гормонов, увеличения усвоения Fe, следует, вводив в СРП шиповник, цитрусовые, черную смородину, помидоры, брюссельскую капусту, картофель, шпинат [25, 27, 29].

Проведен анализ содержания жирорастворимых витаминов A (β-каротин), (ретинол), D(кальциферол) в СРП нанайского населения, в % от N. Наибольший процент содержания витамина Aопределен в рационе мужчин (80 % от N). Превышение содержание витамина Dв СРП, в сравнении с N, в среднем, в 4,5—5 раз, связано с высоким уровнем потребление рыбной продукции (кета вареная, вяленая, сайра, бода — национальное блюдо), что является гигиенической нормой для представителей КМНС. Самая низкая концентрация витаминов A, D— у беременных нанаек (в среднем, 70 % от N). Для будущих матерей важно употребление пищи cвитамином А: печень, молоко, сыр, масло, маргарин, шпинат, морковь, брокколи, помидоры; так как  повышает иммунитет, способствует развитию костей и зубов зародыша и т. д. Необходимость потребления пищи cвитамином D(печень, семга, сардины, яичный желток) обусловлена ролью для поддержания гомеостаза Caи фосфатов в крови, формирования скелета.

Определено среднее содержание элементов (M± m) в СРП (n = 50) населения КМНС. Установлено, что средний уровень потребления Mgсоставляет 156,2 мг/сут., что ↓ N(в среднем, 300 мг/сут.) в 1,9 раза; K— 1025 мг/сут., что ↓ N(2850 мг/сут.) в 2,7 раза; Ca— 265 мг/сут. при N(975 мг/сут.) ↓ в 3,7 раза; Fe—20,85 мг/сут., что в 1,1 раза ↑ N (18,25 мг/сут.) [12, с. 66—79; 11, с. 174—250]. Также исследовано содержание макро- и микроэлементов в СРП нанайского населения, в % от N. Выявлено, что у беременных снижена концентрация Mgи  K— 12,6 % и 8,0 % от N, соответственно. В то время, как при беременности существует повышенная потребность в Mg, отмечено его низкое содержание в СРП, в сравнении с N, в среднем, в 7,9 раз. У ♀ содержание Mgсоставляет 67,9 % от N. Дефицит Mgприводит к утомляемости, потере аппетита, иммунодефициту, заболеваниям сердечнососудистой системы, поэтому следует употреблять мясо, молоко, злаки, овощи [13, с. 221—225]. У девочек-подростков содержание K— 84,6 % от N. Самое низкое содержание Kв СРП беременных нанаек составляет 8,0 % от N.Дефицит Kприводит к депрессии, мышечной слабости, изменению ритма сердечных сокращений, сухости кожи, нарушению функции легких, ЖКТ, почек, следовательно, надо использовать в пищу мясо, капусту, картофель, сухофрукты, изюм, орехи. Наибольший процент содержания Caи Feот Nотмечен у ♂ (43,5 %, в 3 раза ↑, соответственно). Отмечено, превышение концентрации Feот Nу ♂, ♀, подростков, в среднем, в 1,8 раз.Самый низкий процент от Nпо данным элементам определен у беременных женщин-нанаек (по Ca— ↓ в 10,6 раза — 5,9 %; по Fe— ↓ в 2,3 раза — 45,0%). Сниженное содержание Ca  связано неадекватным питанием, повышенной потребностью при беременности, избытке в организме P, Mg, K, Feи др. При недостатке Caотмечается плохой рост костей скелета, общая слабость, судороги в мышцах, нарушение иммунитета, аллергозы, снижение свертываемости крови. Необходимо употреблять молочную продукцию, овощи, так как они обогащены Ca [8, с. 17; 11, с. 157—197]. Причина дефицита Feу беременных также связана с неадекватным питанием, что приводит к развитию анемий, угнетению иммунитета, замедлению умственного и физичес-кого развития детей. Избыточная концентрация Fe(превышение в СРП, в сравнении с N, в среднем, 1,5—2 раза, в семьях) является причиной слабости, пигментации кожи, потери аппетита, уменьшении массы тела, поэтому следует употреблять печень, мясо, шпинат, яйца, сухофрукты, орехи [11, с. 88].

Одной из причин  существенного ухудшения  здоровья  подрастающего поколения является резкое снижение репродуктивных возможностей на фоне адаптационного ответа организма беременных женщин КМНС в ответ на низкое потребление витаминов (B₁, B₂, C, Dи A), дефицит элементов (Fe, Mg, K, Ca) в СРП, посколькупищевые вещества, поступающие в организм беременной женщины в недостаточном количестве, могут стать причиной патологий будущего ребенка [13, с. 155—214]. Восстановление национального «адаптационного рациона», поддерживающего сбалансированность микронутриентов в соответствии с эколого-этническими особенностями организма, содержащего ежесуточные дозы ингредиентов, придающих продуктам функциональные свойства, может быть одним из главных решений демографической проблемы КМНС [1, с. 17; 2, с. 25].

Список литературы:

1. Агаджанян Н.А. Адаптация и резервы организма / Н.А. Агаджанян. М.: Физкультура и спорт, 1983. — 74 с.
2. Агаджанян Н.А. Экология человека и концепция выживания/ Н.А. Агаджанян А.И. Воложин, Е.В. Евстафьева. М.: ГОУ ВУНМЦ РФ, 2001. — 240 с.
3. Алексеева Т.И. Адаптивные процессы в популяциях человека / Т.И. Алексеева. М.: Изд-во МГУ, 1986. — 215 с.
4. Алексеева Т.И. Адаптация человека в различных экологических нишах  Земли процессы в популяциях человека / Т.И. Алексеева. М.: Изд-во независимого экол.-политол. ун-та, 1998. ─ 278 с.
5. Божнов А.И. Сдерживающая рост диета вызывает различные стратегии адаптации организма молодых и взрослых животных / А.И. Божнов, В.Л. Длубовская, В.А. Малеев и др. // Успехи герантологии, 2006. — № 19. — С. 36—43.
6. Великанова Л.К. Практические занятия по возрастной  физиологии и школьной гигиене /Л.К. Великанова, А.А. Гуминский, В.Н. Загорская и др. М.: Энергомаш-Рекмод, 1992. — 132 с.
7. Винокурова И.В. Влияние продолжительности проживания на Севере на соматические и вегетативные параметры городских юношей допризывного возраста / И.В. Винокурова//автореф. дис. на соиск. уч. степ. канд. мед. наук, 2006. — 23 с.
8. Горбатова Е.В. Здоровое питание для беременных, кормящих мам и малышей до года. М.: Центрполиграф, 2009. — 158, [2] с. — (Мой малыш).
9. Дьяченко В.Г. Состояние здоровья пришлого и коренного населения Хабаровского края и организация медицинской помощи в условиях социальной, политической и экологической реформ 90-х годов / В.Г. Дьяченко, В.Б. Пригорнов // Состояние здоровья коренных народов Приамурья. Хабаровск: Хабаровский краевой центр психического здоровья, 1998. ─ 94 с.
10. Козлов В.К. Состояние здоровья женщин и детей коренного и пришлого населения Приамурья с экологических и донозологических позиций / В.К. Козлов, Г.Н. Евсеева и др.//Состояние здоровья коренных народов Приамурья. Хабаровск: Хаб.краевой центр психич. здоровья, 1998. ─ с. 176.
11. Питание в профилактической медицине/под ред. Г.Х. Битона, Дж. М. Бенгоа. Женева: Изд-во «ВОЗ», 1978. — 423 с.
12. Практическое руководство по надзору за организованным питанием и здоровьем населения / под ред. В.А. Доценко. СПб.: ООО «Из-во Фолиант», 2006. — 312 с.
13. Румянцев Г.И. Гигиена / Г.И. Румянцев, Н.И. Прохоров, С.М. Новиков и др.; под ред. Г.И. Румянцева. М.: ГЭОТАР-МЕД, 2001. — 608 с.
14. Хрисанфова Е.Н. Антропология / Е.Н. Хрисанфова, И.В. Перевозчиков. М.: Из-во МГУ, Высшая школа, 2002. — 270 с.
15. Целых Е.Д. Биоэкология человека:учебно-методическое пособие /автор Е.Д. Целых. Хабаровск: Изд-во Дальневосточ. гос. гуманит. ун-та, 2009. — 151 с.