АНАЛИЗ  И  ОЦЕНКА  ПИТАНИЯ  УЧАЩИХСЯ  ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИХ  УЧИЛИЩ  ЧЕЛЯБИНСКА

Делец  Светлана  Семеновна

ассистент  ЮУГМУ,  г.  Челябинск

E-mail:  delec74@bk.ru

Красильникова  Эльвира  Михайловна

канд.  мед.  наук,  директор  ООО  «ИнСИ»,  г.  Челябинск

E-mail: 

Рациональное  питание  определяет  во  многом  здоровье  как  детского,  так  и  подросткового  населения,  так  как  обеспечивает  нормальный  рост  и  развитие  человека,  антиоксидантную  защиту  организма,  тонус  иммунной  системы  и  устойчивость  к  заболеваниям,  создает  условия  для  нормальной  адаптации  к  окружающей  среде  [1,  с.  194].  Однако  влияние  фактического  питания  на  соматометрические  признаки  нутриционального  статуса  в  отдельные  возрастные  периоды  остается  изученным  недостаточно.  Это  в  полной  мере  относится  к  подростковому  возрасту,  особенно  к  учащимся  в  учреждениях  начального  и  среднего  профессионального  образования.  Питание  в  этом  возрасте  направлено  на  обеспечение  гармоничного  роста  и  развития  организма,  оптимальной  работоспособности,  адаптации  к  воздействию  неблагоприятных  факторов  окружающей  среды,  нормализации  обменных  процессов,  а  также  является  ведущим  фактором  формирования  антропометрических  особенностей. 

На  современном  этапе  произошли  существенные  изменения  в  структуре  и  качестве  питания  населения  на  различных  территориях  РФ  [3,  с.  3].  Эта  проблема  приобретает  еще  большую  значимость  в  существующей  сложной  экологической  и  демографической  ситуации.  В  связи  с  этим,  организация  рационального  питания  детей  и  подростков  является  одним  из  ключевых  факторов  поддержания  их  состояния  здоровья,  гармоничного  развития  и  эффективности  обучения  [4,  c.  344]. 

Поэтому  исследования  состояния  питания  в  регионах  и  его  влияние  на  показатели  здоровья  детей  и  подростков  представляют  особое  значение  [2,  с.  4].

Целью  настоящего  исследования  явилась  оценка  фактического  питания  и  состояния  здоровья  учащихся  профессионально-технических  училищ  Челябинска.

Было  изучено  питание  и  состояние  здоровья  у  189  учащихся  двух  профессионально-технических  училищ  (ПТУ)  г.  Челябинска  в  возрасте  от  15  до  18  лет:  142  юношей  и  47  девушек.  Фактическое  питание  изучали  методом  анализа  частоты  потребления  продуктов  и  оценки  режима  питания.  Полученные  результаты  сравнивали  с  «Нормами  физиологических  потребностей  в  энергии  и  пищевых  веществах  для  различных  групп  населения  Российской  Федерации»  (МР2.3.1.2432-08)  для  подростков  15—18  лет.

Обеспеченность  витаминами  оценивалась  путем  анализа  клинических  симптомов  недостаточного  питания.

В  исследование  не  включались  женщины  в  периоде  беременности  или  лактации,  подростки,  придерживающиеся  лечебного  или  диетического  питания  в  связи  с  имеющимися  хроническими  заболеваниями  и  те,  кто  перенес  острые  заболевания  в  течение  14  дней  до  опроса. 

Все  подростки  дали  информированное  согласие  на  участие  в  исследовании.

Проведенные  исследования  позволили  выявить  нарушения  режима  питания,  которые  проявились  в  несоблюдении  количества  приемов  пищи.  Редкое  питание  (1—2  раза  в  сутки)  в  рабочие  дни  характерно  для  23,7  %  подростков,  в  выходные  дни  —  для  13,4  %  .

При  анализе  фактического  потребления  пищевых  продуктов  выявили,  что  в  сравнении  с  рекомендуемыми  нормами  у  подростков  наблюдается  дефицит  поступления  таких  продуктов,  которые  являются  источником  полноценного  белка.  Так,  потребление  молока  и  молочнокислых  продуктов  снижено  на  50,8  %  у  мальчиков  и  на  72  %  у  девочек.  Поступление  яиц  составляет  38  %  в  сутки  (15  г).  Обращает  на  себя  внимание  очень  низкое  потребление  рыбных  продуктов  —  13,4  г/сутки,  что  составляет  22,3  %  от  рекомендуемого.  В  2  раза  ниже  нормы  подростки  потребляют  растительное  масло,  а  сливочное  —  в  7  раз.

Установлено,  что  потребление  хлебобулочных  изделий  снижено  не  значительно,  а  макаронных  изделий  выше  нормы  на  27  %,  что  составляет  в  среднем  55,8  г/сутки.  Количество  потребляемых  фруктов  близко  к  норме,  в  то  же  время  потребление  овощей  находится  ниже  рекомендуемой  нормы  на  60  %.

Обращает  на  себя  внимание  избыточное  поступление  сахара  и  особенно  —  кондитерских  изделий  —  95,9  г/сутки,  что  в  6,5  раз  выше  рекомендуемого  потребления.

Как  у  юношей,  так  и  у  девушек  выявлено  избыточное  питание  по  белкам  пищи  (в  среднем  на  14  и  3  %  от  рекомендованной  нормы  соответственно).  Содержание  жиров  превышало  физиологическую  норму  в  1,3  и  1,4  раза.  Также,  в  питании  подростков  было  обнаружено  избыточное  содержание  углеводов,  количество  которых  больше  физиологической  потребности  на  16,4  %  у  юношей  и  14,9  %  у  девушек.  Энергетическая  ценность  питания  подростков  превысила  физиологическую  норму  в  среднем  на  21  %.

Анализируя  индивидуальные  колебания  минерального  состава  пищи  изучаемого  контингента  видно,  что  наиболее  дефицитными  являются  —  кальций,  магний  и  фосфор,  которые  играют  важную  роль  в  формировании  костной  ткани,  поддержании  ионного  равновесия  и  других  обменных  процессов.  Превышение  от  физиологической  нормы  —  на  95,8  %  отмечено  в  отношении  натрия,  это  связано  с  избыточным  потреблением  соли,  и  говоря  о  соли,  нужно  отметить,  что  йодированную  соль  едят  —  19,3  %  подростков,  не  йодированную  —  76,1  %  и  не  знают  какую  —  4,6  %.

Анализ  содержания  витаминов  в  пищевом  рационе  подростков  показал,  что  дефицит  витамина  А  имеют  85,6  %  учащихся,  из  них  дефицит  больше  30  %  у  77,8  %  ,  у  45,7  %,  обнаружено  недостаточное  потребление  витамина  Вı,  концентрация  витаминов  С  и  Е  превышают  рекомендуемые  нормативы  в  1,5—2  раза. 

Такая  разбалансированность  витаминов  в  рационе  подростков,  безусловно,  может  сказываться  на  показателях  здоровья  и  приводить  к  формированию  витаминной  недостаточности  той  или  иной  формы  проявления.

При  изучении  питания  в  столовой  ПТУ  обнаружено,  что  несмотря  на  организованное  3-х  разовое  питание  в  училище,  85,2  %  питаются  там  только  1  раз,  13,2  %  —  не  каждый  день  и  1,6  %  —  не  питаются  там  вообще.

Чаще  всего  в  столовой  выбирают  второе  и  напиток  (82,5  и  78,8  %  соответственно).  Салат,  суп  и  выпечку  употребляют  примерно  40  %  подростков.

При  выборе  продуктов  питания  подростки  ПТУ  в  пятидесяти  процентах  случаев  руководствуются  вкусом,  32,6  %  —  обращают  внимание  на  качество  продуктов,  6,4  %  учащихся  на  первом  месте  выделяют  семейный  бюджет,  5,3  %  учитывают  пищевую  ценность,  3,6  %  —  полезность  продуктов,  1,6  %  —  прислушиваются  к  советам  специалистов.

При  этом  43,4  %  подростков  считают  свое  питание  правильным,  48,2  %  —  не  совсем  правильным,  2,6  %  —  не  правильным,  а  5,8  %  —  затруднились  ответить.

При  оценке  клинических  симптомов  недостаточного  питания  учащихся  ПТУ  выявлено:  у  9,7  %  сухость  кожи,  8,6  %  страдают  гиперкератозом,  6,3  %  отметили  снижение  сумеречного  зрения.  Данные  признаки  гиповитаминозных  состояний  могут  быть  обусловлены  недостаточным  употреблением  в  пищу  свежих  овощей,  хлебных  изделий  из  муки  грубого  помола,  молока,  сливочного  масла,  печени  и  других  продуктов,  богатых  этими  витаминами.  А  доля  подростков,  принимающих  витаминно-минеральные  комплексы,  составила  всего  7,8  %. 

Выявлен  высокий  процент  подростков  с  некомпенсированным  кариесом  и  нарушениями  осанки,  что  ассоциировано  с  недостаточной  обеспеченностью  питания  подростков  кальцием. 

Таким  образом,  в  результате  проведенного  исследования  было  установлено,  что  питание  учащихся  является  нерациональным  и  неадекватным  за  счет  несоответствия  химического  состава  и  энергетической  ценности  их  пищевого  рациона  физиологическим  потребностям  организма. 

Потребление  некоторых  макро-  и  микроэлементов  является  недостаточным  и  проявляется  нарушениями  со  стороны  зубов,  опорно-двигательного  аппарата  и  симптомами  гиповитаминозных  состояний.

Нарушение  правил  режима  рационального  питания  может  привести  к  развитию  заболеваний  пищеварительных  органов.

Организация  полноценного  питания  подростков,  обучающихся  в  профессионально-технических  училищах,  остается  одной  из  важных  задач,  требующей  углубленного  изучения  в  дальнейшем  и  принятия  организационно-управленческих  мер  по  ее  решению. 

Список  литературы:

1. Бабушкина  Н.П.  Особенности  развития  детского  организма  в  различных  экологических  условиях:  на  примере  населенных  пунктов  Приморского  края:  дис.  канд.  геогр.  наук.  —  Владивосток,  2004.  —  С.  194.
2. Баранов  А.А.  Состояние  здоровья  детей  как  фактор  национальной  безопасности  //  Рос.педиатр.  журн.  —  2005.  —  №  2.  —  С.  4—8.
3. Онищенко  Г.Г.  Влияние  состояния  окружающей  среды  на  здоровье  населения,  нерешенные  проблемы  и  задачи  //  Гигиена  и  санитария.  —  2001.  —  №  3.  —  С.  3—10.
4. Покровский  В.И.  Политика  здорового  питания.  Федер.  и  регион.  уровни  /В.И.  Покровский,  Г.А.  Романенко,  В.А.  Княжев  и  др.  —  Новосибирск:  Сиб.  унив.  изд-во,  2002.  —  344  с.