МОРФОЛОГИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЯСА СЕВЕРНЫХ ОЛЕНЕЙ ПРИ АФЛАТОКСИКОЗЕ

МОРФОЛОГИЧЕСКИЙ  СОСТАВ  МЯСА  СЕВЕРНЫХ  ОЛЕНЕЙ  ПРИ  АФЛАТОКСИКОЗЕ

Сидоров  Михаил  Николаевич

канд.  ветер.  наук,  старший  преподаватель  кафедры  ветеринарно-санитарной  экспертизы,  патанатомии  и  гигиены,  Якутской  государственной  сельскохозяйственной  академии,  г.  Якутск

E-mail:  tomsid@list.ru

Нифонтов  Константин  Револьевич

канд.  ветер.  наук,  доцент  кафедры  внутренних  незаразных  болезней,  фармакологии  и  акушерства  им.  профессора  Г.П.  Сердцева,  Якутской  государственной  сельскохозяйственной  академии,  г.  Якутск

E-mail:  kosnif@yandex.ru

MORPHOLOGICAL  STRUCTURE  OF  MEAT  OF  REINDEERS  AT  AFLATOKSIKOZA

Mikhail  Sidorov

candidate  of  Science,  senior  teacher  of  chair  of  veterinary  and  sanitary  examination,  patanatomiya  and  hygiene,  Yakut  state  agricultural  academy,  Yakutsk

Konstantin  Nifontov

candidate  of  Science,  the  associate  professor  of  internal  noncontagious  diseases,  pharmacology  and  obstetrics  of  professor  G.P.  Serdtsev,  the  Yakut  state  agricultural  academy,  Yakutsk

АННОТАЦИЯ

Отклонение  от  нормы  в  физиологическом  состоянии  животного  может  быть  следствием  вредного  воздействия  окружающей  среды,  недостатка  кормов  или  их  низкого  качества,  заболеваемости  животных  из-за  других  причин.  Исследования  живой  массы,  туш  и  убойный  выход  северных  оленей  при  афлатоксикозе  показали,  что  все  отбракованные  больные  животные  при  остром  течении  болезни  были  средней  и  ниже  средней  упитанности.  Изучение  живой  массы,  массы  туши  и  убойного  выхода  оленей,  позволило  установить  изменчивость  величины  этих  признаков  в  зависимости  от  течения  болезни,  возраста,  упитанности  и  физиологического  состояния. 

ABSTRACT

The  deviation  from  norm  in  a  physiological  condition  of  an  animal  can  be  a  consequence  of  harmful  effects  of  environment,  insufficiency  of  forages  or  their  poor  quality,  incidence  of  animals  because  of  other  reasons.  Researches  of  live  weight,  hulks  and  a  lethal  exit  of  reindeers  at  aflatoksikosis  showed  that  all  defective  sick  animals  at  a  sharp  course  of  disease  were  average  and  below  average  fatness.  Studying  of  live  weight,  weight  of  ink  and  lethal  exit  of  deer,  allowed  to  establish  variability  of  size  of  these  signs  depending  on  a  course  of  disease,  age,  fatness  and  a  physiological  condition.

Ключевые  слова:  живая  масса;  упитанность;  афлатоксикоз.

Keywords:  live  weight;  fatness;  aflatoksikosis.

Морфологический  состав  мяса  и  выход  продуктов  убоя  оленей  зависит  от  различных  факторов:  от  породы,  возраста,  пола,  сезона  года,  упитанности  и  физиологического  состава  [2,  с.  48].

Отклонение  от  нормы  в  физиологическом  состоянии  животного  может  быть  следствием  вредного  воздействия  окружающей  среды,  недостатка  кормов  или  их  низкого  качества,  заболеваемости  животных  из-за  других  причин. 

Афлатоксины  вызывают  тяжелые  острые  отравления  и  наносят  значительный  экономический  ущерб  в  виде  гибели  северных  оленей  и  влияют  на  морфологический  состав  и  выход  продуктов  убоя,  что  в  свою  очередь  снижает  продуктивность  [1,  с.  149].

Исследования  живой  массы,  туш  и  убойный  выход  северных  оленей  при  афлатоксикозе  показали,  что  все  отбракованные  больные  животные  при  остром  течении  болезни  были  средней  и  ниже  средней  упитанности  результаты  представлены  в  таблице  1. 

Таблица  1.

Живая  масса,  масса  туш  и  убойный  выход  северных  оленей  при  афлатоксикозе

Нами  были  проведены  исследования  туш  полученных  от  убоя  взрослых  оленей  (13  голов)  и  молодняка  (20  голов)  средней  и  ниже  средней  упитанности  при  острой  и  хронической  форме  течения  болезни,  которые  проводились  в  период  с  2009  по  2011  г.  в  оленеводческой  общине  «Чайла»  Нижнеколымского  района,  Республики  Саха  (Якутия).  В  результате  проведенных  исследований  установлено,  что  живая  масса  взрослых  оленей  при  остром  течении  болезни  и  средней  упитанности  составило  65,5±0,58  кг,  масса  туши  30,7±0,48  кг,  убойный  выход  47,3±0,66  %,  у  здоровых  50,86  %,  тогда  как  при  хроническом  течении  болезни  ниже  средней  упитанности  59,2±0,32  кг,  масса  туши  28,0±0,43  кг,  убойный  выход  46,1±0,6  %  у  здоровых  49,31  %.  Живая  масса  молодняка  при  остром  течении  и  средней  упитанности  40,3±0,41  кг,  масса  туши  17,3±0,22  кг,  убойный  выход  45,7±0,45  %,  здоровых  51,2  %,  а  при  хроническом  течении  и  ниже  средней  упитанности  составило  32±0,38  кг,  масса  туши  16,8±0,12  кг,  убойный  выход  43,6±0,3  %,  здоровых  50,63  %. 

При  изучении  морфологического  состава  туши  учитывали  количественное  содержание  в  них  мышечной,  соединительной  (сухожилия,  связки)  и  костной  (кости  и  хрящи)  ткани,  а  также  жира. 

Морфологический  состав  туш  серных  оленей  больных  афлатоксикозом,  при  остром  течении  болезни  ниже  средней  упитанности  существенно  отличается  от  морфологического  состава  туш,  полученных  от  убоя  здоровых  животных. 

Исследованиями  установлено,  что  у  взрослых  оленей  больных  афлатоксикозом,  мышечная  ткань  составляет  67±0,96  %,  соединительная  8,5±0,72  %,  жировая  1,3±0,05  %  и  костная  ткань  21,5±0,85  %.  Морфологический  состав  туш  молодняка  при  этой  болезни  отличается  от  туш  взрослых  тем,  что  в  них  в  большем  количестве  содержится  соединительная  ткань  9,2±0,65  %,  мышечная  ткань  68,7±1,1  %,  жировая  1,5±0,07  %  и  костная  20,5±0,97  %.  В  контрольной  группе  у  взрослых  северных  оленей  мышечная  ткань  составила  73,5±1,24  %,  соединительная  ткань  6,7±0,48  %,  жировая  ткань  8,0±0,87  %,  костная  ткань  14,2±0,7  %.  Морфологический  состав  туш  молодняка  составил  соединительная  ткань  6,2±0,45  %,  мышечная  ткань  72,0±1,32  %,  жировая  6,9±0,36  %,  костная  ткань  13,0±0,78  %.  Изучением  морфологического  состава  туши  оленей  при  афлатоксикозе  установлено  высокое  содержание  в  их  костной  и  соединительной  ткани  при  полном  отсутствии  или  незначительном  содержании  жира  (табл.  2). 

Таблица  2.

Морфологический  состав  туши  у  северных  оленей  при  афлатоксикозе

Контрольный  убой  проводили  непосредственно  в  стаде  и  на  убойной  площадке,  общепринятым  в  оленеводстве  методом.  Живую  массу,  массу  туши  и  внутренних  органов  оленей  определяли  весовым  методом  во  время  осеннего  убоя.

Мясо  северного  оленя  бледно-красного  или  интенсивно  красного  цвета  с  синеватым  оттенком.  Мышечные  волокна  тонкие,  нежные,  на  разрезе  мелкозернистые.  Жировые  прослойки  между  мышечными  волокнами  обнаруживаются  редко.  Жировая  ткань  белого  цвета,  плотной  консистенции  [3,  с.  82]

Пораженное  афлатоксикозом  мясо  отличается  интенсивностью  красного  цвета  и  прослойкой  жировой  ткани,  который  на  порядок  ниже,  чем  у  контрольной  группы.

Таким  образом,  проведенные  сравнительные  морфологические  исследования  туши,  позволили  выявить  особенности  развития  и  динамику  изменений  в  составе  мяса.

В  результате  проведенных  нами  исследований  можно  заключить,  что  вынужденно  убитые  олени,  больные  афлатоксикозом,  отличаются  существенно  низкой  живой  массой  в  результате  уменьшается  масса  туши  и  низким  процентом  убойного  выхода.  Как  правило,  больные  олени  ниже  средней  упитанности. 

Изучение  живой  массы,  массы  туши  и  убойного  выхода  оленей,  позволило  установить  изменчивость  величины  этих  признаков  в  зависимости  от  течения  болезни,  возраста,  упитанности  и  физиологического  состояния. 

Список  литературы:

1.Ермолаев  А.П.,  Рыжиков  Б.Д.  Морфологический  состав  и  товарная  характеристика  туш  животных,  получавших  во  время  откорма  культуру  гриба  aspergillus  flavus  //  научн.тр./Омский  вет.  Ин-т.  —  1975.  —  1.31,  вып.  1.  —  с.  149—152.

2.Качан  А.П.  Предварительные  данные  о  морфологических  и  продуктивных  особенностей  чукотских  и  эвенских  оленей  Нижнеколымского  района  //  Вопросы  с/х  хозяйства  ЯАССР  сб.  труд.  ЯНИИСХ  Вып.  11,  Якутск  1971.  —  с.  48.

3.Боровков  М.Ф.,  Фролов  В.П.,  Серко  С.А.  Ветеринарно-санитарная  экспертиза  с  основам  технологии  и  стандартизации  продуктов  животноводства  //  изд-во  «Лань»  2007.  —  с.  82.