Статья опубликована в рамках: XXXIII Международной научно-практической конференции «Актуальные вопросы экономических наук и современного менеджмента» (Россия, г. Новосибирск, 01 апреля 2020 г.)
Наука: Экономика
Секция: Управление проектами
Скачать книгу(-и): Сборник статей конференции
дипломов
СРАВНЕНИЕ ФРАНШИЗ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Была выбрана пара франшиз в сфере общественного питания, а именно сетей кофеен, работающих как самостоятельно, так и по франчайзингу. Первой из них является австрийская сеть «Coffeeshop Company», основанная в 1954 году и насчитывающая 313 кофеен в 24 странах мира [1], подавляющее число которых приходится на Россию. В качестве второго франчайзера была выбрана украинская сеть «My Coffee», функционирующая на рынке с 2010 года [3] и уже имеющая на нынешний момент более 100 франчайзинговых объектов в таких странах, как Россия, Беларусь, Украина и Нигерия [6]. Рассматривая условия франшиз сетей кофеен «Coffeeshop Company» и «My Coffee» более детально, автор предлагает обратиться к таблице 2, в которой отражено сравнение выбранных франшиз по обозначенным в таблице 1 критериям.
Таблица 1.
Критерии сравнения условий франшиз
|
1 |
Территориальный критерий (месторасположение франчайзера; месторасположение франчайзи, имеющих возможность приобрести франшизу) |
|
2 |
Общая сумма стартовых затрат, складывающаяся из размера паушального взноса (размер одноразового платежа, отражающий стоимость вступления во франчайзинговую сеть, то есть вступительный взнос) и размера инвестиций |
|
3 |
Общая сумма платежей, складывающаяся из размера роялти и рекламных отчислений |
|
4 |
Требования франшизы (площадь заведения, численность персонала и др.) |
|
5 |
Услуги, предоставляемые со стороны франчайзера |
|
6 |
Инструменты дисциплинирования и контроля франчайзи со стороны франчайзера |
|
7 |
Преимущества франшизы (срок окупаемости, прогнозируемый доход и др.) |
Таблица 2.
Сравнение франшиз сетей кофеен «Coffeeshop Company» и «My Coffee»
|
1 |
Франшиза сети кофеен «Coffeeshop Company» Франшиза российская, франчайзер находится в Москве Франшизу могут купить франчайзи из России [4], Казахстана [5] и т.д. |
|
Франшиза сети кофеен «My Coffee» Франшиза иностранная, франчайзер находится в Украине Франшизу могут купить франчайзи из России, Казахстана, Беларуси, Молдовы, Украины [4], а также из Африки, Европы, Болгарии, Польши, США, Японии [5] и т.д. |
|
|
2 |
Франшиза сети кофеен «Coffeeshop Company» Паушальный взнос 1500000руб. + инвестиции от 2800000руб. до 10500000руб. (в зависимости от формата кофейни: Lounge, Base, Corner) [5] = от 4300тыс.руб. до 12000тыс.руб. |
|
Франшиза сети кофеен «My Coffee» Формат «Coffee to go»: паушальный взнос 1500€ + инвестиции 4940€ = 6440€ [3] Формат «Mini»: паушальный взнос 2990€ + инвестиции 5500€ = 8490€ [3] Формат «Standard»: паушальный взнос 4790€ + инвестиции 14900€ = 19690€ [3] Формат «Premium 1»: паушальный взнос 9480€ + инвестиции 29000€ = 38480€ [3] Формат «Premium 2»: паушальный взнос 18000€ + инвестиции 49000€ = 67000€ [3] Общая сумма стартовых затрат = от 6440€ до 67000€, то есть от 411516руб. до 4261200руб. (согласно курсу евро на 03.06.2017 – 1 евро=63,9руб.) |
|
|
3 |
Франшиза сети кофеен «Coffeeshop Company» Роялти: 6% от оборота в месяц Рекламные отчисления: отсутствуют [5] |
|
Франшиза сети кофеен «My Coffee» Роялти: 3% от общего дохода, начиная со второго месяца после запуска Рекламные отчисления: отсутствуют [6] |
|
|
4 |
Франшиза сети кофеен «Coffeeshop Company» Площадь заведения: 120-250 кв.м. (формат «Lounge»), 120-160 кв.м. (формат «Base»), 15-20 кв.м. (формат «Corner») [1] Численность персонала: 8-12 человек [5] + Конкретные требования к месту размещения того или иного формата кофейни (например, кофейни формата «Base» размещаются в крупных торговых комплексах, бизнес-центрах, а кофейни формата «Lounge» размещаются на первых этажах в зданиях на оживленных улицах) [5] + Обязательное наличие водоснабжения для всех форматов кофеен, а также наличие канализации для кофеен форматов «Base» и «Lounge» [5] + Мощность: 35 кВт (форматы «Base» и «Lounge»), 10-15 кВт (формат «Corner») [1] |
|
Франшиза сети кофеен «My Coffee» Площадь заведения: 1-2,9 кв.м. (формат «Coffee to go»), 3-15 кв.м. (формат «Mini»), 16-80 кв.м. (формат «Standard»), 81-120 кв.м. (формат «Premium 1»), 121-500 кв.м. (формат «Premium 2») [3] Численность персонала: 2-20 человек [6] + Подбор потенциально успешного и максимального эффективного места размещения будущей кофейни совместно с франчайзером, осуществляемый на основании реальной статистики действующих кофеен [6] |
|
|
5 |
Франшиза сети кофеен «Coffeeshop Company»
|
|
Франшиза сети кофеен «My Coffee»
|
|
|
6 |
Франшиза сети кофеен «Coffeeshop Company»
|
|
Франшиза сети кофеен «My Coffee»
|
|
|
7 |
Франшиза сети кофеен «Coffeeshop Company» Срок окупаемости = 20 мес. [5]; месячный доход: нет данных. Дополнительные преимущества покупки франшизы сети кофеен «Coffeeshop Company»: мировая известность – 300 кофеен по всему миру; низкий уровень рисков – проверенная бизнес-модель и поддержка со стороны франчайзера; разработка дизайн проекта; маркетинговая поддержка (полноценный анализ текущего состояния рынка, оценка места размещения кафе, разработка ассортимента будущей кофейни, анализ локального ценообразования, исследование уровня продаж для конкретного района, составление рекламных макетов и т.д. [1]); систематический и эффективный контроль работы кофейни и т.д. [3] |
|
Франшиза сети кофеен «My Coffee» Формат «Coffee to go»: срок окупаемости = 4-9 мес.; месячный доход = от 500€ Формат «Mini»: срок окупаемости = 5-12 мес.; месячный доход = от 900€ Формат «Standard»: срок окупаемости = 8-15 мес.; месячный доход = от 1350€ Формат «Premium 1»: срок окупаемости = 8-18 мес.; месячный доход = от 3300€ Формат «Premium 2»: срок окупаемости = 12-18 мес.; месячный доход = от 5500€ Дополнительные преимущества покупки франшизы сети кофеен «My Coffee»: кофейни любых форматов от 1 до 500 кв.м.; запуск проекта с нуля; идеальная система контроля; профессиональное обучение и управление; маркетинговая поддержка; финансовая помощь от франчайзера и т.д. [3] |
Риски франчайзера при предоставлении франшизы.
При предоставлении франшизы франчайзер всегда будет опасаться оппортунистического поведения со стороны франчайзи, которое будет выражено в отклонении его действий и поступков от условий контракта. Оппортунизм, подразумевающий одностороннее желание франчайзи получить выгоду, преимущества за счет франчайзинга, не может не нанести вред деятельности компании-владельцу данного бизнеса, что несомненно отразится на репутации торговой марки. Данная ситуация может привести к падению лояльности как клиентов, так и потенциально новых франчайзи. Таким образом, франчайзи, нарушающий заявленные в контракте правила и условия, становится конкурентом франчайзера. Помимо этого, существуют географические риски. Данный тип рисков может проявиться при открытии кофейни в провинциальном городе, в котором культура кофе не распространена и не развита так сильно, как, например, в мегаполисах. Также открытие кофейни на дальнем расстоянии от франчайзера вновь может привести к оппортунистическому поведению, поскольку осуществлять контроль и мониторинг деятельности франчайзи на расстоянии довольно сложно, требуются немалые материальные затраты (транспортные расходы и т.д.). Кроме того, при возникновении оппортунизма стоит отметить сложность прекращения сотрудничества с франчайзи, а также трудность защиты коммерческой тайны компании-владельца, то есть франчайзера.
Для того, чтобы избежать вышеназванные ситуации, франчайзеру необходимо разработать эффективную и действенную систему контроля, состоящую из различных инструментов и методов дисциплинирования франчайзи, некоторые из которых будут отражены автором в следующем подпункте.
Инструменты дисциплинирования франчайзи, используемые франчайзером.
Несомненно, франчайзер осуществляет контроль над новыми, открытыми по франчайзингу, заведениями, поскольку он безусловно заинтересован в развитии своего дела, его расширении и продвижении, то есть в успехе и эффективности деятельности франчайзи. По мнению автора, главным инструментом, позволяющим дисциплинировать и контролировать работу франчайзи, является франчайзинговое соглашение, в котором отображены как права, так и обязательства двух сторон.
В качестве примеров реально используемых методов контроля и мониторинга можно привести инструменты, применяемые сетью кофеен «My Coffee», которые прописаны в презентации франшизы, опубликованной как на сайте сети кофеен непосредственно, так и в других источниках в сети Интернет. Итак, франчайзер осуществляет финансовый аудит затратов франчайзи, оценивание эффективности персонала и рабочего времени, проверку выполнения работ согласно должностным инструкциям и служебным обязанностям, проверку соответствия реальных продаж и кассовых чеков в CRM, видеомониторинг инкассаций, пересчет денег, проверку соответствия внешнего вида персонала и корпоративного дресс-кода и т.д. [3] (см. таблица 2 - критерий 6).
Говоря о сети кофеен «Coffeeshop Company» и используемых ею инструментов контроля (см. таблица 2 – критерий 6), то следует отметить некую схожесть условий франчайзинговых соглашений сети кофеен «My Coffee» и сети кофеен «Coffeeshop Company», что не вызывает удивления, поскольку компании функционируют на одном рынке, продают один и тот же вид товара, предоставляют один и тот же тип услуг, что несомненно говорит о единообразных «правилах игры» ведения бизнеса.
Конкуренция между франчайзи, порожденная условиями франшизы.
Поскольку условия франшизы одной компании-владельца, предъявляемые к тому или иному франчайзи, одинаковы и не варьируются в большой степени, то это порождает возникновение чистой конкуренции между ними по следующим причинам:
- Большое количество продавцов и покупателей. Сеть кофеен «My Coffee» имеют более 100 франчайзинговых объектов, сеть кофеен «Coffeeshop Company» - более 300. По мнению автора, количество данных объектов будет расти, поскольку чем больше у франчайзера существующих франчайзинговых объектов, тем больше будет потенциальных франчайзи, то есть желающих вступить в данный бизнес по причине уверенности в его устойчивости, надежности, прибыльности и т.п. Говоря о покупателях, то стоит отметить развитие культуры потребления кофе в России, что заставляет экспертов считать российский рынок кофеен одним из самых перспективных [2].
- Абсолютная однородность продукции. Франчайзи одной компании продают один и тот же вид товара, предоставляют один и тот же тип услуг. Помимо этого, обе выбранные компании функционируют на рынке общественного питания и являются представителями сетей кофеен, ассортимент которых однообразен.
- Отсутствии барьеров для входа на рынок. Любой желающий и имеющий возможность может купить франшизу при условии выполнения предъявляемых франчайзером обязанностей.
- Полный доступ к информации о специфики компании. Любой желающий приобрести франшизу имеет возможность получить информацию о предполагаемых затратах, прогнозируемой прибыли и т.д., прочитав условия франшиз, размещенных в сети Интернет.
По причине существования вышеназванных факторов, порожденных условиями франшизы того или иного предприятия, конкуренция между франчайзи, то есть конкуренция между агентами внутри гибридной организации, будет характеризоваться как совершенная. Помимо этого, интенсивность конкуренции между франчайзи одной компании будет увеличиваться по мере увеличения уже существующих франчайзи и потенциально желающих приобрести данную франшизу. Также будет увеличиваться интенсивность конкуренции на всем рынке кофе в России, поскольку ассортимент сетей кофеен чаще всего однообразен и типичен.
Список литературы:
- Компания «Coffeeshop Company» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.coffeeshopcompany.ru (дата обращения: 30.03.2020)
- Обзор российского рынка кофеен [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.marketcenter.ru/content/document_r_3A1317E4-8B4D-4ACC-899E-02A12C86DEC7.html (дата обращения: 29.03.2020)
- Презентация франшизы сети кофеен «My Coffee» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://franch.biz/franch/file/1428/1428_prezentatsia_10_03_2017.pdf (дата обращения: 30.03.2020)
- Франчайзи. Журнал для франчайзи о франшизах [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.franchisee.su/catalog/franshizy/ (дата обращения: 28.03.2020)
- Coffeeshop Company. Франшиза сети венских кофеен [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://myfranch.ru/coffeeshop-company/ (дата обращения: 30.03.2020)
- My Coffee. Франшиза сети кофеен [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://myfranch.ru/my-coffee/ (дата обращения: 30.03.2020)
дипломов
Оставить комментарий