ЛОГИСТИКА  И  УПРАВЛЕНИЕ  ЦЕПЯМИ  ПОСТАВОК  В  ГОСТИНИЧНОЙ  ИНДУСТРИИ:  ЗАРУБЕЖНЫЙ  ОПЫТ

Шевченко  Анна  Александровна

магистр,  Таврический  национальный  университет  им.  В.И.  Вернадского,  г.  Симферополь

E-mail:  anna20.07shevchenko@gmail.com

В  меняющихся  условиях  современного  бизнеса,  наблюдается  сосредоточение  на  удовлетворении  потребностей  клиента  при  самых  низких  издержках.  Гостиничные  компании,  как  большие,  так  и  малые,  должны  сосредоточиться  на  том,  чтобы  предлагать  продукты  и  услуги,  сохраняя  при  этом  расходы  на  низком  уровне.  Нынешний  спад  повлиял  на  предпринимателей  всего  мира,  в  том  числе  и  в  гостиничной  индустрии.

Сегодня,  каждая  гостиничная  компания  ищет  способы,  чтобы  быть  более  привлекательной,  чем  их  конкуренты.  В  индустрии,  которая  является  трудоемкой,  многие  отели  вынуждены  принимать  более  смелые  и  более  заметные  действия  в  ходе  сокращения  затрат  в  их  деятельности.  Не  удивительно,  что  большая  часть  этих  действий  была  направлена  на  заработную  плату  и  другие  связанные  с  сотрудниками  расходы,  такие  как  приостановление  найма  новых  сотрудников,  сокращение  льгот  сотрудникам,  сокращение  бонусов  и  уменьшение  базовых  окладов.

Одной  из  областей  гостиничного  хозяйства,  которая  обычно  не  подлежит  сокращению  расходов,  является  его  логистика  и  цепочка  поставок.  Хорошо  организованная  система  логистики  и  управления  цепочками  поставок  может  помочь  в  гостиничной  индустрии  дать  отдельным  гостиничным  компаниям  устойчивое  конкурентное  преимущество. 

Логистика  и  управление  цепочками  поставок,  как  правило,  используется  на  оперативном,  тактическом  и  стратегическом  уровнях  в  розничной  торговле,  здравоохранении,  автомобильной  и  обрабатывающей  промышленности.  Гостиничная  индустрия  может  извлечь  выгоду  из  всеобъемлющей  и  комплексной  практики  в  области  логистики  и  управления  цепочками  поставок,  предоставляя  надежный  и  качественный  сервис  по  лучшим  ценам  [1].

В  данной  статье  основное  внимание  будет  уделено  определению  логистики  и  управления  цепочками  поставок  и  тому,  как  различный  опыт  зарубежных  компаний  был  использован  для  сокращения  расходов  и  получения  конкурентного  преимущества  в  области  логистики  и  цепочки  поставок  в  гостиничной  индустрии.

Целью  данной  статьи  является  определение  и  описание  практики  использования  логистики  и  управления  цепочкой  поставок  для  экономии  затрат.  Гостиничные  компании  должны  сосредоточиться  на  нескольких  аспектах:  управление  логистикой,  управление  запасами,  информационные  технологии,  закупки  и  распределение.

Методы  осуществления  закупок  используется  в  логистике  и  цепочке  поставок  для  поддержки  оперативных  потребностей  компании,  сосредоточив  внимание  на  том,  как  будет  осуществлена  покупка,  как  продукт  будет  получен  от  поставщиков,  строя  отношения  с  поставщиками  и  управляя  процессом  закупок  путем  выявления  возможностей  и  управления  внутренними  операциями.  Большое  значение  имеет  снижение  затрат  при  приобретении  товаров,  что  приводит  к  удовлетворению  потребностей  клиентов  по  более  низким  ценам.  Такие  компании,  как  “Wal-Mart”,  наладившие  связи  непосредственно  с  производителями,  очень  сильны  при  обсуждении  цен  с  продавцами  и  убеждены,  что  ни  одна  другая  компания  не  получает  свою  продукцию  по  такой  же  низкой  цене.

Например,  компания  “TJX”,  сеть  розничных  магазинов  сниженных  цен,  придерживается  прозрачной  стратегии  закупок,  уделяя  много  времени  поставщикам,  чтобы  лучше  понимать  их  ценовую  структуру  и  стратегию  для  сокращения  расходов.

Отель  “Venetian/Palazzo”  изменил  свою  стратегию  закупок.  Было  проведено  исследование  их  стратегии  заказа  на  поставку  для  оценки  шагов,  необходимых  для  генерации  одного  заказа  на  поставку.  Было  принято  решение  о  консолидации  заказов  на  поставку,  что  привело  к  большей  скидке  и  улучшению  обслуживания  от  поставщиков,  увеличению  скорости  важной  информации  в  потоке,  сокращению  времени,  необходимого  для  заказа.  Также  наблюдается  улучшение  отношений  компании  с  поставщиками  и  повышение  точности  заказов.

Отель  “Four  Queens”  использует  программное  обеспечение,  которое  помогло  им  оперативно  сопоставлять  заказы,  улучшить  аудит  и  предоставить  сотрудникам  возможность  более  легко  проверять  и  отслеживать  заказы.  В  “Four  Queens”  также  наблюдается  снижение  уровня  запасов  и  затрат,  связанных  с  инвентаризацией.

Сеть  отелей  “Hilton  Hotels”  изменила  свою  стратегию  закупок  путем  объединения  покупок  в  национальные  контракты  на  различные  бренды,  а  также  с  использованием  местных  провайдеров,  где  это  имеет  финансовый  смысл.  “Hilton  Hotels”  добиваются  прочных  отношений  с  поставщиками  для  выгодных  сделок,  а  затем  ведут  переговоры  о  наценке  дистрибьюторов,  которые  занимаются  складированием  и  доставкой.  Также  в  рамках  своей  стратегии  для  того,  чтобы  контролировать  весь  процесс  цепочки  поставок,  они  вносят  изменения  на  международном  уровне,  сосредоточив  внимание  на  интеграции  своих  международных  закупок.

Роль  управления  распределением  заключается  в  том,  чтобы  получить  нужные  товары,  доставить  их  к  нужному  клиенту  в  нужное  время.  Управление  распределением  используется  в  качестве  стратегии,  чтобы  минимизировать  транспортные  расходы,  необходимые  для  перемещения  товаров  от  сети  поставщиков  к  компании  для  консолидации  до  их  передачи  потребителю.  В  США  сети  розничной  торговли  такие,  как  «Target»  продолжают  строить  распределительные  центры  в  стратегически  важных  местах  по  всей  территории  страны.  “Target”  использует  управление  распределением  для  поставки  большинства  своих  запасов  до  магазинов,  что  помогает  обеспечить  пополнение  товаров  быстрее  [2,  c.  483].

У  отелей  “Four  Queens”  и  “Venetian/Palazzo”  есть  собственные  склады,  куда  поставщики  осуществляют  доставку,  служащие  их  собственными  распределительными  центрами.  Однако  они  иногда  сталкиваются  с  проблемой  нехватки  места  для  хранения  огромных  запасов,  что  делает  их  особенно  уязвимыми  для  перебоев  и  других  ошибок  прогнозирования.

Практика  управления  логистикой  сосредоточена  на  таких  областях,  как  управление  транспортировкой  и  сбор  заказов.  Эффективное  управление  операциями  логистики  приводит  к  более  высоким  доходам,  улучшению  структуры  затрат  и  сокращению  транспортных  расходов,  если  все  операции  хорошо  налажены.  Wal-Mart  является  розничной  компанией  с  лучшей  стратегией  управления  логистикой,  поскольку  она  использует  собственные  грузовики  для  обслуживания  своих  магазинов  от  своих  распределительных  центров  [4,  c.  3].

У  отеля  “Four  Queens”  есть  программа  соответствия,  где  они  уведомляют  поставщиков  о  том,  как  их  заказ  должен  быть  доставлен.  Интеграция  операций  с  поставщиками  помогла  гостиничной  индустрии  достичь  максимальной  пропускной  способности  и  высокой  эффективности  с  наименьшими  временными  затратами. 

Проблемой  для  отеля  “Four  Queens”  является  тот  факт,  что  он  не  использует  централизованный  процесс  заказа,  а  поставщики  имеют  сотни  заказов  на  закупку,  в  связи  с  чем  процесс  планирования  поставок  становится  сложным  и  дорогим.  Напротив,  с  помощью  централизованной  системы  закупок  отеля  “Wyndham”,  компания  может  получить  благоприятное  ценообразование  и  убедиться,  что  поставщики  являются  надежными  за  счет  дальнейшего  снижения  общих  затрат.  Отель  “Wyndham”  также  использует  специальную  программу  с  помощью  интернета,  которая  показывает  даты,  в  которые  поставщики  готовы  к  отправке  и  количество  товаров.  Многие  отели  в  США  начали  делать  закупки,  используя  эту  стратегию,  поскольку  она  сводит  к  минимуму  состояние  заказа  и  неопределенность  срока  поставки.

Практика  управления  запасами  помогает  компаниям  точно  делать  заказы,  а  также  поддерживать  различный  ассортимент  продукции  и  запасов.  Системы  управления  запасами  используются  для  создания  отчетов  и  для  того,  чтобы  следить  за  расходами,  которые  позволят  согласовать  или  скорректировать  инвентаризацию  после  физических  расчетов.

Такие  компании,  как  “Wal-Mart”  разработали  свои  стратегии  управления  запасами,  чтобы  сосредоточить  внимание  на  потребностях  своих  клиентов.  Информационные  технологии  играют  большую  роль  в  управлении  уровнем  запасов  для  “Wal-Mart”.  Данная  сеть  розничных  магазинов  управляет  инвентаризацией  через  поставщиков  с  использованием  автоматизированной  системы  заказов,  которая  соединяет  компьютер  поставщика  с  распределительными  центрами  и  магазинами  “Wal-Mart”.  Если  элемент  определен  как  низкий  в  наличии,  сообщение  отправляется  поставщикам  для  пополнения  магазина  или  распределительного  центра.  Это  помогло  “Wal-Mart”  сосредоточиться  на  уровне  своих  запасов  и  знать,  какие  продукты  продаются  больше  всего,  в  то  время  как  производители  смогли  снизить  затраты  и  передать  экономию  в  “Wal-Mart”  за  счет  лучших  цен  [4,  c.  5].

В  отеле  “Four  Queens”  проводятся  ежемесячные  инвентаризации  для  предотвращения  расхождений  с  продуктами  и  запасами.  Для  дорогостоящих  товаров  физический  подсчет  осуществляется  ежедневно.  “Four  Queens”  понимает,  что  если  не  удастся  управлять  запасами  должным  образом,  то  это  приведет  к  тому,  что  денежные  средства  застрянут  на  складах,  продажи  станут  более  медленным  и  появятся  неудовлетворенные  клиенты. 

Практика  информационных  технологий  сосредоточена  на  информации,  имеющейся  в  цепочке  поставок.  Компании  интегрируют  и  используют  несколько  систем  для  распространения  информации  о  заказе  клиента  в  электронном  виде,  что  помогает  сократить  расходы.  Информационные  технологии  изменили  манеру,  в  которой  предприятия  взаимодействуют  с  поставщиками  и  клиентами.  Сегодня  разные  информационные  системы  интегрированы,  чтобы  облегчить  прогноз  данных,  мониторинг  уровня  запасов  и  определение  тенденций  продаж,  и  в  свою  очередь  в  компаниях  замечено  сокращение  времени  цикла,  более  быстрое  осуществление  заказа,  инвентаризации,  а  также  наблюдается  улучшение  обслуживания  клиентов.

Отель  “Venetian/Palazzo”  использует  стратегию  совместного  планирования,  прогнозирования  и  пополнения  и  через  эту  систему  интеграции  они  не  только  делятся  информацией  со  своими  партнерами  по  логистике  и  цепочке  поставок,  но  и  совместно  принимают  решения  для  повышения  производительности.  Также  производители  способны  проникать  в  электронные  торги  в  системе  компании,  которая  и  привела  к  повышению  уровня  прогнозирования  и  позволяет  нескольким  пользователям  видеть  элементы.

Практика  логистики  и  управления  цепочками  поставок,  позволяющая  сократить  расходы  и  предоставлять  услуги  высокого  качества  клиентам  все  еще  недостаточно  используется  в  гостиничной  индустрии,  даже  с  ее  успехом  в  таких  гостиничных  компаниях,  как  “Wyndham  Worldwide”  и  “Hilton  Hotels”.  Исследование  показало,  что  усилия  направленные  на  ликвидацию  лишних  расходов  в  операциях  отеля  имеют  важное  значение  для  снижения  затрат  с  помощью  применения  практики  логистики  и  управления  цепочками  поставок.  В  сегодняшней  конкурентной  среде,  гостиничным  компаниям  необходимо  узнать,  как  эта  практика  обеспечивает  превосходное  обслуживание  клиентов  и  отдачу  от  инвестиций.

Список  литературы:

1. Council  of  Supply  Chain  Management  Professionals  (CSCMP).  —  [Электронный  ресурс]  —  Режим  доступа.  —  URL:  http://cscmp.org/aboutcscmp/definitions.asp  (дата  обращения  24.04.2014).
2. Ellram  L.M.,  La  Londe  B.,  J.,  &  Weber  M.M.  Retail  logistics.  International  Journal  of  Physical  Distribution  &  Logistics  Management,  1999.  —  p.  477—494.
3. Gibson  B.J.,  Mentzer  J.T.,  &  Cook  R.L.  Supply  chain  management:  The  pursuit  of  a  consensus  definition.  Journal  of  Business  Logistics,  2005.  —  p.  17—25.
4. Hoske  M.T.  The  wisdom  of  Wal-Mart’s  supply  chain  strategies.  Manufacturing  Business  Technology,  2009  —  6  p.