ОСОБЕННОСТИ УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯМИ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Хандакова Оюна Павловна

ст. преподаватель, ФГАОУ ВПО «Северо-Восточный федеральный университет имени М.К. Аммосова», г. Якутск

E-mail: oiuna2001@mail.ru

Развитие молочной промышленности, как сложной экономической системы, зависит от изменения многих факторов, прямо или косвенно воздействующих на нее. Роль производства молока в устойчивом продовольственном обеспечении населения определяется не только значительными объемами производства, реализации и потребления молока и молочных продуктов, но и их социальной значимостью, что во многом связано со спецификой формирования и функционирования молочной отрасли.

Молочная отрасль имеет схожие с другими отраслями сельского хозяйства объективные причины, по которым требуется активное регулирование отрасли государством:

1. Большая зависимость результатов производства от природно-климатических условий и сроков проведения работ.
2. Необходимость обеспечения стабильности цен, подверженных естественным сезонным колебаниям и колебаниям вследствие природных катаклизмов.
3. Низкая ценовая эластичность спроса на молоко и молочные продукты, низкая эластичность спроса по доходу, часто предложение также имеет низкую ценовую эластичность в случае, когда для поддержания объемов производства производитель готов идти на размещение продукции по более низким ценам. Высокая зависимость уровня цен на молоко и молочные продукты от объемов предложения приводит к тому, что при увеличении или уменьшении поставок продо­вольствия на 1 %, цены на рынке меняются на несколько процентов, что делает цены, и, следовательно, рынок молока очень неустойчивыми.
4. Необходимость обеспечения инвестиционной привлека­тельности сельского хозяйства в условиях значительной потребности в капитале и низком уровне фондоотдачи отрасли, более низкими, чем в других отраслях показателями рентабельности производства, производительности труда и вклада в ВНП на одного занятого. Длительность производственных циклов не позволяет сельскому хозяйству конкурировать с другими отраслями народного хозяйства.
5. Ценовое давление молокоперерабатывающих предприятий на сельское хозяйство. Дополнительный нажим в условиях несовершенства сельскохозяйственного рынка способен усилить потери эффективности этой отрасли.
6. Необходимость государственного регулирования в решении вопросов продовольственной независимости государства, в т. ч. обеспечении и стимулировании спроса на молоко и молочные продукты.
7. Обеспечение развития сельскохозяйственной науки, техники и пропаганды передового опыта предприятий молочной промышленности.
8. Изменениесоциальной структуры производителей молока в направлении снижения доли сельскохозяйственных предприятий и увеличения доли личных подсобных хозяйств населения.
9. Уменьшение спроса на молоко и молочную продукцию в связи со снижением платежеспособности населения.
10. Убыточность производства молока для многих сельскохозяйственных товаропроизводителей из-за диспаритета цен на реализуемое молоко и приобретаемые для его производства промышленные средства производства и услуги.
11. Высокая насыщенность рынка более конкурентоспособной импортной продукцией, в значительной степени обусловленной ее государственной поддержкой в странах-экспортерах [1; 2].

С учетом этих факторов, объективно присущих сельскому хозяйству и рынку молока, формируется государственная аграрная политика.

В странах с развитой рыночной экономикой регулирование молочной отрасли является отдельным направлением сельскохозяйст­венной политики, поэтому развитие молочной отрасли в этих странах оказывается под значительным влиянием её эффективности. Оно осуществляется более активно, чем в других продуктовых подкомплексах [3]. Необходимость в особой молочной политике объясняется особым характером молока как товара, природными и экономическими особенностями молочного производства.

Рынок молока и молочных продуктов имеет следующие отличительные экономические характеристики:

1. Независимо от состояния рынка, производитель получает молоко ежедневно. Это способствует постоянному получению продук­ции производителем, но в жестких рыночных условиях производитель не имеет возможности ограничить производство молока без применения кардинальных мер — забой скота, игнорирование либо рыночных ориентиров (продажа продукции по заведомо убыточной цене), либо игнорирование сроков получения продукции от животных (влечет негативные последствия организма животного — например, снижение продуктивности. Любые кардинальные меры, предпринятые произво­дителем молока, отрицательно влияют на производственные мощности и результаты деятельности хозяйственного образования (ферма, регион, страна).
2. Невозможность переноса сроков получения продукции. Например, получение мяса от мясного скота можно растянуть на неопределенный срок просто продолжив откорм скота (без присущих этому действию отрицательных последствий для качества продукции). Зерновые, фрукты и овощи, когда они уже получены с поля, можно разместить на склад для хранения на довольно длительный срок. С молоком этого сделать не удастся, если только не изменить его физическое состояние — переработать жидкое молоко в какой-либо молочный продукт (пастеризованное молоко, сухое молоко, консервированное, ультрапастеризованное и стерилизованное молоко, сгущенное молоко);
3. Короткие сроки хранения не позволяют проводить транспортировку сырого молока на дальние расстояния, поэтому производитель молока привязан к ближайшему от него пункту переработки. Покупатель-переработчик оказывается в более выгодном положении по сравнению с продавцом-производителем молока.
4. Молоко невозможно реализовывать через организованные торги (биржа либо аукцион) конечно, если речь идет не о контрактах поставок в будущем. Другие продукты сельского хозяйства как зерно, овощи, хлопок и пр. можно реализовывать через организованные биржевые торги, способствующие определению наиболее точной цены продукта на рынке. Поэтому здесь наиболее важной является организационная роль государства.
5. Молоко и молочные продукты являются социально значимыми видами продовольствия, которые должны ежедневно присутствовать в рационе питания человека, особенно в детском возрасте, что обязывает государство обеспечить для всего населения как физическую, так и экономическую доступность.
6. Возможность производства молока практически во всех регионах страны, что обусловливает сравнительно высокую конкурентность среди его производителей.
7. В условиях роста розничных цен на продовольствие, спрос характеризуется малой эластичностью на питьевое молоко и цельномолочную продукцию и высокой эластичностью на продукты его переработки (сыры, сливочное масло), что определяет относительно устойчивый спрос на первую группу продукции на местном уровне.
8. Молоко — это скоропортящийся продукт, не подлежащий длительному хранению в непереработанном виде, что требует соответствующих каналов реализации и развитой сбытовой инфраструктуры.
9. Производству молока, хотя и в меньшей степени чем другим отдельным рынкам, присуща сезонностьпроизводства, что при относительно стабильном спросе определяет необходимость создания запасов сухого молока и других продуктов его переработки.
10. Производство молока медленно приспосабливается к высоким капитальным затратам и длительным сроком увеличения (по биологическим причинам) численности стада дойных коров.
11. Специализация производства молока характеризуется большой совокупностью реализуемых видов продукции в мелкоштучной расфасовке (особенно цельномолочной), ее сегментацией по потребителям (возрастной), по функциональной направленности (профилактическая, лечебная, диетическая), по потребительским свойствам (различной жирности), что предъявляет особые требования к технологии производства и упаковке продукции.
12. Скоропортящийся характер молока и экологическая незащищенность сферы его производства обусловливают повышенные требования к его качеству и качеству продуктов его переработки, что определяет необходимость более быстрого обновления стандартов на качество и методы его определения.

Эти особенности оказывают определяющее влияние на порядок организации торговли молоком и порядок ценообразования на него.

В крупнотоварном производстве молока требуется организация последовательных мер его переработки (перерабатывающие предприятия, либо собственные мощности фермы) и лишь после этого молоко, как компонент молочных продуктов может быть реализовано на открытом рынке и определена его стоимость.

Только после переработки производитель молока получает возможность определить цену на сырое молоко (за исключением стоимости переработки и других наценок). Без этой стадии, в условиях рынка почти отсутствуют возможности определения стоимости молока [3; 4].

Но в условиях мелкотоварного производства некоторые произво­дители молока реализуют часть продукции на продовольственных рын­ках по ценам, определяемым в рамках местного розничного рынка. Но и в этих условиях цены определяются под влиянием двух групп факторов:

• факторы мелкотоварного розничного рынка (спрос, предложение);
• факторы национального рынка, когда розничные цены на местных менее организованных рынках формируются под влиянием цен на более организованных розничных рынках (в условиях организованной цепочки производства сырья, её переработки и реализации конечной продукции).

Среди положительных моментов производства молока для народного хозяйства необходимо выделить следующее: производство молока обеспечивает сохранение активного использования большей части производственных мощностей перерабатывающих молоко предприятий в течение всего года. Постоянные и относительно стабильные объемы производства молока не требуют организации помещений для хранения годового надоя молока (как в случае с уборкой зерна или овощей открытого грунта).

При этом для каждого региона страны характерны особенности развития, связанные со спецификой функционирования региональной экономики, природных и социально-экономических факторов региона, его географическим расположением, состоянием молочного скотоводства, структурой платежеспособного спроса, обеспеченностью кормами, уровнем доходов и сложившимися традициями питания населения.

Исходя из этих особенностей, управление предприятиями молочной промышленности должно строиться на новых принципах, таких как:

1. Обеспечение продовольствен­ной безопаснос­ти - обеспечение населения молоком и молочными продуктами за счет собст­венного произ­водства не менее 70—80 %.
2. Повышение качества жизни населения страны, в т. ч. удовлетворение населения молоком и молочными продуктами высокого качества.
3. Инновационный характер деятельности предприятий молочной промышленности, следование научно-техническому прогрессу, достижениям передовых зарубежных предприятий в сфере молочной отрасли для обеспечения высокой конку­рентоспособности.
4. Консультаци­онный характер управления, создание консульта­ционных центров, маркетинговых агентств, помощь в организации бизнеса в сфере производства молока и молочных продуктов.
5. Развитие стратегического характера управления предприя­тиями молочной промышленности, ориентация на долгосрочную перспективу, обеспечение всестороннего развития села.

Список литературы:

1. Бьерне Дрекслер. Новости мирового молочного рынка // Молочная промышленность. 2010. № 1. С. 62.
2. Всемирный молочный саммит ММФ // Молочная промышленность. 2009. № 10. С. 14—15.
3. Головач В.М. Формы и методы государственной поддержки производства и реализации молока // Достижения науки и техники АПК. 2004. № 12. С. 7—8.
4. Иванова С. Конкурентоспособность стран на мировом рынке молочной продукции // Международный сельскохозяйственный журнал. 2009. № 4. С. 55—57.